Tartalom
- 1 Lehetséges-e a lepényhal füstölése
- 2 A termék kalóriatartalma és előnyei
- 3 A lepényhal kiválasztása és előkészítése füstölésre
- 4 Hogyan kell füstölni a forró füstölt lepényhalat
- 5 Hideg füstölt lepényhal recept
- 6 Mennyi ideig tart a lepényhal füstölése?
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
- 9 Vélemények a melegen és hidegen füstölt lepényhalról
A halas finomságok nagyszerű lehetőséget kínálnak a napi menü változatosabbá tételére. A melegen és hidegen füstölt lepényhal élénk ízű és egyedi aromájú. A megfelelően elkészített termék még a tapasztalt ínyenceknek is örömet okoz.
Lehetséges-e a lepényhal füstölése
A finomság alapjául szinte bármilyen folyami vagy tengeri hal szolgálhat. A lepényhalat nagyon puha és lédús hús jellemzi, amely a füstölési folyamat során fényes füstaromával telítődik. A kereskedelmi horgászterületeken frissen készítik, míg az ország más részein meg kell elégedni fagyasztott termékkel.
A füstölt lepényhal húsa hihetetlenül puha és lédús
Meleg vagy hideg dohányzásnál érdemes egy fontos szempontot figyelembe venni. Idővel a lepényhal húsa romlani kezd és keserűvé válik.A bajok elkerülése érdekében a halak bőrét a füstkezelés befejezése után azonnal javasolt eltávolítani. Ha a készterméket a következő 24 órán belül elfogyasztják, a héj épsége megőrizhető.
A termék kalóriatartalma és előnyei
Sok táplálkozási szakértő azt állítja, hogy az otthon melegen füstölt lepényhal egészségesebb, mint sokféle hús. Hatalmas mennyiségű Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ez az elem normalizálja az emésztőrendszer és a szív-érrendszer működését. A forró füstölt lepényhal alacsony kalóriatartalma a fogyókúra és a megfelelő táplálkozási programok különleges vendégévé teszi. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 22 g;
- zsírok - 11,6 g;
- szénhidrátok - 0,g;
- kalória - 192 kcal.
Egy hidegen füstölt termék ideális íze mellett több hasznos vegyületet képes megőrizni. Alacsony feldolgozási hőmérsékleten a fehérjék és sok vitamin megmarad. 100 gramm hidegen füstölt lepényhal alacsonyabb kalóriatartalmú ehhez képest. A finomság egy adagja akár 160 kcal-t is tartalmaz.
Mint minden más hal, a lepényhal is hasznos vitaminok és mikroelemek tárháza. A nagy mennyiségű fehérje és zsírsav mellett mangánt, foszfort, kalciumot és nátriumot tartalmaz. A szervezet számára különösen fontos elem a cink, a kálium és a magnézium, amelyek javítják a szív és a kapcsolódó rendszerek működését.
A lepényhal kiválasztása és előkészítése füstölésre
A horgászrégióktól távol meglehetősen problémás friss halat találni a finom finomságok elkészítéséhez. De még egy fagyasztott termék is megfelelő szakértelemmel kulináris remekművé varázsolható. A választás során csak néhány ajánlást kell helyesen követni.
Az egyenletes főzés érdekében ajánlatos közeli méretű lepényhal-tetemeket választani.
Leggyakrabban a halakat közvetlenül a halászat során a hajókra szerelt speciális hűtőszekrényekben fagyasztják le. A szállításra megfelelően előkészített termékben minimális mennyiségű jég található. A gazdag máz azt jelzi, hogy a lepényhal több leolvasztási cikluson ment keresztül. Az ilyen terméket el kell dobni - a hús elvesztette szerkezetét.
Leolvasztás és tisztítás
A hal normál állapotának helyreállítása az egyik legfontosabb főzési eljárás. Ennek a folyamatnak a megsértése nem teszi lehetővé, hogy a jövőben ugyanazt az ízt kapja, és garantálja a melegen vagy hidegen füstölt lepényhalról készült jó minőségű fényképek hiányát. A hal kiolvasztásának leghagyományosabb módja, ha több órán át hűtőszekrényben tartjuk. A teljes kiolvasztás a tetemek méretétől függően akár 36-48 órát is igénybe vehet.
A füstöléshez szükséges alapanyagok elkészítésekor a fő cél a termék lédússágának megőrzése. Éppen ezért tartózkodnia kell attól, hogy forró vizet öntsön a hasított testre. Jobb, ha a halat több órára hideg folyadékba helyezzük.
A felolvasztott lepényhalat fel kell készíteni a további füstölésre. Fejét és nagy uszonyait levágták. Éles késsel felvágjuk a hal hasát, és eltávolítjuk a beleket. Ezután a tetemeket alaposan megmossák, és további sózásra vagy pácolásra küldik.
Hogyan pácoljuk a lepényhalat dohányzáshoz
Bár maga a hal meglehetősen élénk ízű, a főzés megkezdése előtt ajánlott a hasított testeket speciális keverékben kezelni. A lepényhal dohányzáshoz való sózásának számos módja van. A száraz módszer a legmegfelelőbb a forró füstös módszerhez. A legnépszerűbb pácolás recepthez szüksége lesz:
- 300 g durva só;
- 25 g őrölt bors;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. őrölt koriandermag.
A fűszerekkel való sózás jelentősen javítja a késztermék ízét
Minden összetevőt alaposan összekeverünk egy kis tartályban. A kapott masszát kívülről és belülről a lepényhalra dörzsöljük. A halakat egymásra rakjuk, és nyomással lenyomjuk. A közepes méretű példányok teljes sózása körülbelül 4-5 órát vesz igénybe. Ezt követően a tetemeket folyó vízben alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Meleg vagy hideg füstölés előtt a halat enyhén szárítják a szabad levegőn. 1-2 óra elegendő a száraz kéreg megjelenéséig.
Hogyan pácoljuk a lepényhalat dohányzáshoz
A sóoldat használata a hagyományos sózáshoz képest sokrétűbb ízkombinációk elérését teszi lehetővé. A pácolás gyorsabb folyamat. Elegendő 2-3 órán át a keverékben áztatni. A legnépszerűbb pác recepthez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 200 g só;
- 10 szem fekete bors;
- 10 borsó szegfűbors;
- 5 babérlevél.
A serpenyőbe vizet öntünk, feloldjuk benne a sót és felkapcsoljuk a tüzet. Amint felforr a folyadék, borsot és apróra vágott babérlevelet teszünk bele. A pácot 5 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Az elkészített folyadékot a halra öntjük. 2 óra elteltével megmossuk és füstölni küldjük.
A fényesebb pácok rajongói más recepteket is használhatnak, amelyek jelentősen javítják a kész hal ízét. Füstölőben hidegen füstölt lepényhal esetén fűszeres mézes sóoldatot használhat. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 150 g só;
- 2 evőkanál. l. folyékony méz;
- 15 szem bors;
- 2 evőkanál. l. száraz koriander;
- 1 fahéjrúd.
A pácok nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa magának az ideális kombinációt.
Minden összetevőt összekeverünk egy kis tartályban, amelyet közepes lángra helyezünk. Amint a folyadék felforr, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le. A kapott pácot a lepényhalra öntjük. 3-4 óráig tartjuk, majd megmossuk és további feldolgozásra küldjük.
Hogyan kell füstölni a forró füstölt lepényhalat
A leggyorsabb módja annak, hogy egy finom finomságot füstöléssel magas hőmérsékleten feldolgozzuk. A forró füstölt lepényhal füstöléséhez bármilyen lezárt vastartályra lesz szüksége. Leggyakrabban hagyományos füstölőt használnak, grillre vagy nyílt tűzre szerelve. Egy modernebb berendezés egy grillsütő, amely képes szabályozni a hőmérsékletet a tartály belsejében. Még egy hagyományos fém vödör is zárt fedéllel költségvetési lehetőségként szolgálhat egy füstölő számára.
Ha nincs nyaralód, akár egy kis lakásban is elkészíthetsz egy finom finomságot. A konyhai berendezések fejlesztése lehetővé teszi, hogy ne csak speciális, vízzáras füstölőket, hanem közönséges multicookereket, gyorsfőzőket és légsütőket is használjanak erre a célra.Az egyszerűbb receptekhez használhatja a folyékony füstöt egy serpenyővel vagy sütővel kombinálva.
Az összes videóban észreveheti, hogy a forró füstölt lepényhalhoz faforgácsra lesz szüksége. A legnépszerűbb az alma, a cseresznye és a bükkfa, de a lepényhal számára a legjobb fa a vágott égerfa. Ez a választás annak köszönhető, hogy a füstölés során minimális a káros anyagok felszabadulása. A faforgácsot 1-2 órán keresztül előáztatjuk, majd kinyomkodjuk és füstölőedénybe tesszük. Elegendő fát kell hozzáadni a folyamatos füstáramlás biztosításához.
Lepényhal recept forró füstölt füstölőben
Az összes utasítás szigorú betartása garantálja a kiváló eredményeket. Nem ajánlott a füstölőt nyílt tűzre helyezni - a faforgács azonnal kiég. A parazsat érdemes úgy előkészíteni, hogy olyan meleg legyen belőlük, mint a grillezésnél. Ha nyílt tüzet használ, ajánlatos egy speciális állványt építeni a füstölőhöz.
Több marék átázott faforgácsot öntünk a vasláda aljába. Ezután egy tálcát helyeznek el a forró füstölési folyamat során kiürülő zsír számára. A következő lépés a rácsok vagy akasztóhorgok felszerelése, amelyekre a szárított lepényhal tetemeket helyezik. A füstölőház fedelét hermetikusan lezárják, és a készüléket a tűzre helyezik.
A forró füstölés a füstölőház típusától függően 30-45 percig tart
2-3 perccel a dohányzás megkezdése után megjelennek az első fehér füstsugár. 10 perc elteltével kissé fel kell nyitnia a fedelet, hogy kiengedje a felesleges gőzt. A melegen füstölt lepényhal fél óra múlva készen áll. Enyhén légkondicionált a szabadban és szolgálják fel.
Forró füstölő lepényhal receptje grillen
Az eszköz megkülönböztető jellemzője, hogy a légcsatorna nyitásának beállításával képes fenntartani a célhőmérsékletet. Nagy mennyiségű szenet öntünk a grill aljára, és meggyújtjuk. Helyezzen egy kis fólialapot a közepére kellő mennyiségű megnedvesített faforgácskal.
A készülék rácsát megkenjük növényi olajjal, és ráhelyezzük a sózott lepényhalat. Zárja le a grill fedelét, és állítsa be a hőmérsékletet 120 fokra. A hal forró füstölése 35-40 percig tart. A kész terméket enyhén szellőztetjük és tálaljuk.
Hogyan füstöljünk töltött lepényhalat
Élénkebb kulináris remekmű létrehozásához eredeti töltelékkel töltheti meg a halat. Az elkészült ételt szaftosabbá kell tennie, de nem kell beárnyékolnia. A töltelék elkészítéséhez szüksége lesz:
- 40 g sózott disznózsír;
- egy csomó petrezselyem;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 tk. citromlé.
A zöldeket finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval simára keverjük. Az így kapott tölteléket a korábban sózott lepényhal töltésére használják. Rácsokra fektetjük és növényi olajjal megkenjük. A dohányzás az eszköz típusától függően 20-40 percig tart. A kész ételt hűtve tálaljuk.
Lepényhal dohányzás otthoni elektromos füstölőben
A modern konyhai gépek megkönnyítik az igazi finomságok elkészítését. Anélkül, hogy a nyaralójában normál füstölőt telepíthetne, lepényhalat főzhet egy hagyományos elektromos füstölőben, vízzárral. Egy ilyen eszköz nem foglal sok helyet, és garantálja a füst hiányát a lakásban.
Az elektromos füstölő lehetővé teszi, hogy tökéletes finomságot kapjon egy lakásban
A megnedvesített égerforgácsot a füstölő aljára öntik. A sózott lepényhalat zsineggel átkötik és horgokra akasztják. A készülék zárva van, vízzár be van szerelve és bedugva a hálózatba. A füstcsövet kívülre viszik. A dohányzás körülbelül fél órát vesz igénybe. A kész finomságot lehűtve tálaljuk.
Hideg füstölt lepényhal recept
Ez az elkészítési mód lehetővé teszi a legértékesebb finomság megszerzését. Az otthoni hidegen füstölt lepényhalhús hihetetlenül lágy. Az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően a hal megtartja a zsírt és a tápanyagokat.
A lepényhalat egy speciális hidegfüstölésre szolgáló szekrényben horgokra akasztják. Füstgenerátor csatlakozik hozzá, melynek tálkája gyümölcsfák forgácsával van megtöltve. A hideg füstölés időtartama 24-48 óra lehet, a tetemek méretétől függően. A kész finomságot 2 órára a szabadba lógatjuk, hogy megszabaduljon a túlzott füsttől.
Mennyi ideig tart a lepényhal füstölése?
A hal teljes főzéséhez szigorúan be kell tartania az ajánlott időt. Fontos megjegyezni, hogy a káros mikroorganizmusok aktívan szaporodnak a nyers húsban. A lehetséges következmények teljes védelme érdekében a hideg füsttel történő kezelés teljes időtartama legalább 24 óra. A forró füstölt lepényhal füstölése kevesebb időt vesz igénybe, de 120 fokos hőmérsékleten legalább fél órát.
Tárolási szabályok
A hosszú távú sózás ellenére a késztermék eltarthatósága meglehetősen rövid. A füstölt lepényhal már a feldolgozást követő harmadik napon megromlik. A bőre rothadni kezd, így a hús keserűvé és íztelenné válik.
A késztermék legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben.
A kész étel egy kicsit hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében a lepényhal bőrét közvetlenül a főzés után távolítsa el. A filéket vákuumban hermetikusan lezárjuk és a fagyasztóba tesszük. -10 fokos hőmérsékleten a dohányzás aromája akár egy hónapig is megmarad.
Következtetés
A hidegen és melegen füstölt lepényhal remek kiegészítője lehet az ebédlőasztalnak. A füst élénk íze és erőteljes aromái nem hagynak közömbösen tapasztalt ínyenceket. A főzési lehetőségek nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki saját képességei alapján válassza ki az ideális módszert.
Vélemények a melegen és hidegen füstölt lepényhalról
