Tartalom
- 1 A hidegen füstölt rózsaszín lazac előnyei és ártalmai
- 2 Hideg füstölés rózsaszín lazac technológia
- 3 A halak kiválasztása és elkészítése
- 4 Hogyan füstöljünk hidegen füstölt rózsaszín lazacot
- 5 Miért puha a hidegen füstölt rózsaszín lazac?
- 6 A hidegen füstölt rózsaszín lazac szabályai és eltarthatósága
- 7 Következtetés
A hidegen füstölt rózsaszín lazac egy otthon is elkészíthető finom finomság. Ehhez ki kell választania a megfelelő halat, elő kell készítenie, és követnie kell az összes főzési ajánlást. Ezen feltételek figyelmen kívül hagyása oda vezethet, hogy az ízletes hidegen füstölt rózsaszín lazac helyett egy magas károsanyag-tartalmú és keserű ízű terméket kapunk. Ezért előzetesen tanulmányoznia kell a főzési technológiát.
A haltetemek optimális súlya a finomság elkészítéséhez 0,8-1,5 kg
A hidegen füstölt rózsaszín lazac előnyei és ártalmai
Ezt a halat magas jód-, foszfor- és vastartalma miatt értékelik. Nagy mennyiségű vitamint és telítetlen zsírsavat is tartalmaz.A rózsaszín lazac hideg füstölése lehetővé teszi, hogy a termékben megőrizze az emberi egészség szempontjából előnyös anyagok többségét. Végül is a főzési folyamat minimális hőkezeléssel zajlik, nevezetesen, nem magasabb, mint 30 fok.
A hidegen füstölt rózsaszín lazac főbb előnyös tulajdonságai:
- csökkenti a véralvadást, ami megakadályozza a trombózis kialakulását;
- segít megerősíteni a fogakat és a csontszövetet;
- növeli a stresszállóságot, megakadályozza a depresszió kialakulását;
- helyreállítja az izomtónust, erősíti a mozgásszervi rendszert.
A termék csak akkor okozhat egészségkárosodást, ha rossz minőségű halat választottak. Ebben az esetben az alacsony feldolgozási hőmérséklet nem képes semlegesíteni a parazitákat és a patogén mikroorganizmusokat. Ez hozzájárul a veszélyes betegségek kialakulásához.
BJU és a hidegen füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma
A termék elkészítésének folyamata nem igényli növényi zsírok használatát. Ez a tulajdonság azt a tényt eredményezi, hogy a hidegen füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma nem haladja meg a megengedett határértéket. Körülbelül 21,3% fehérjét, 8,8% zsírt és 0,01% szénhidrátot tartalmaz.
A hidegen füstölt rózsaszín lazac kalóriatartalma 100 grammonként 176 kcal.
Ennek a halnak a húsa nagyon laktató, ugyanakkor az alacsony kalóriatartalmú ételek közé tartozik. Ezért félelem nélkül használhatják azok az emberek, akik törődnek az alakjukkal.
Hideg füstölés rózsaszín lazac technológia
A finomság elkészítésének folyamata bizonyos szabályok betartását igényli. Ezért először tanulmányoznia kell őket.
A rózsaszín lazac hidegfüstölésének technológiája hosszú főzési folyamatot foglal magában, alacsony parázslási hőmérsékleten a fűrészpor 24-72 órán keresztül, a hasított test méretétől függően.Ezért előre fel kell töltenie elegendő mennyiségű faaprítékot, hogy ez idő alatt fenntartsa a kívánt rendszert.
A hidegfüstöléshez használt fűrészport gyümölcsfákból vagy égerből kell választani. Ez kellemes ízt és aromát ad a végterméknek. Nyírfa is használható, de először el kell távolítania a kérget a fáról. Végül is nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
A füstölőben lévő halat horgokra kell akasztani, ami megakadályozza, hogy leessen.
A finomság íze közvetlenül függ a faforgács minőségétől.
A halak kiválasztása és elkészítése
Hideg füstöléshez friss rózsaszín lazacot kell választani, vastag, rugalmas bőrrel, amely jól illeszkedik a péphez. A halakon nem lehetnek foltok vagy mechanikai sérülések. A hasának kissé lapítottnak és rózsaszínűnek kell lennie. Figyelni kell a pépre is, megnyomva gyorsan vissza kell állítania alakját.
A hideg füstölés megkezdése előtt a halat meg kell tisztítani. Az előkészítés során távolítsa el a beleket, de hagyja el a pikkelyeket és az uszonyokat. A kopoltyúkat is el kell távolítani, mivel ha nincs elegendő sózás, akkor a termék gyors megromlását idézik elő.
Ha szükséges, a rózsaszín lazac fejét le lehet vágni, és a halat két részre osztani, eltávolítva a gerincet és a bordacsontokat. Egy nagy hasított testet keresztben darabokra kell vágni. Ezt követően mossa le, és törölje le a maradék nedvességet papírtörlővel.
Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazacot hideg füstöléshez
Ahhoz, hogy a finomság megfelelő ízt adjon, meg kell sózni a rózsaszín lazacot hideg füstöléshez. Ehhez kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. Ezt a mérleg irányával ellentétesen kell megtenni. Sózni is kell a kopoltyúfedő alá. Ezt követően helyezzük a halat egy zománcozott serpenyőbe, szórjuk meg további sóval, és fedjük le.
A rózsaszín lazac sózása hideg füstölésre 1,5-4 napig tart +2-4 fokos hőmérsékleten. Ez idő alatt rendszeresen meg kell fordítani.
Ezen időszak után a halakat belülről és tetejéről papírtörlővel le kell törölni, ami eltávolítja a felesleges sót és nedvességet. Ezután hűvös helyen szárítsa 5-6 órán át, amíg vékony kéreg nem jelenik meg a felületén.
Hogyan pácoljuk a rózsaszín lazacot hideg füstöléshez
Kívánt esetben finomabb ízt adhat az ételnek. Ehhez speciális pácot kell használni.
Az elkészítéséhez elő kell készítenie:
- 1 liter víz;
- 100 g tengeri só;
- 50 g cukor;
- fűszerek - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Az összes komponenst össze kell keverni, és alaposan össze kell keverni a hideg füstöléshez használt rózsaszín lazac pácát.
- Ezután merítse bele a hasított testet vagy darabjait, amíg a folyadék teljesen el nem fedi őket.
- Tartsa +2-4 fokos hőmérsékleten két napig.
- Ezután szárítsa meg a tetejét és a belsejét szalvétával, és szárítsa hűvös, száraz helyen 24 órán keresztül.
Elkészítés után a halat alaposan meg kell szárítani.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt rózsaszín lazacot
A finomság elkészítésének több alapvető módja van. Mindegyiket külön kell figyelembe venni, ami lehetővé teszi az eljárás technikájának megértését.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt rózsaszín lazacot egy füstölőházban
A finomság elkészítési folyamata több napot vesz igénybe. Ez idő alatt a faapríték parázslási hőmérsékletét 28-30 fokon belül kell tartani. Ebben az esetben az aromás fűszernövényeket és a gyümölcsfák ágait a főzés végén fel kell dobni.
A halat a füstölő tetején lévő horgokra kell akasztani. Ebben az esetben a has falát fogpiszkálóval vagy pálcával kell kinyitni és rögzíteni, hogy a füst könnyen behatoljon a belsejébe, és telítse a hús rostjait.
Ne szakítsa meg a hideg füstölési folyamatot. Ha ez nem lehetséges, akkor 8 órán át zavartalan füstellátást kell biztosítani, majd 3-4 óra szünetet lehet tartani.
A fagyasztott rózsaszín lazacot nem szabad dohányozni.
A hal felkészültsége a megjelenése alapján határozható meg. Vöröses-arany árnyalatúnak kell lennie, és észrevehetően fogynia kell. Ezt követően hagyjuk kihűlni a füstölőben, majd 12 órán keresztül szellőztessük a friss levegőn.
Hideg füstölt rózsaszín lazac egy füstölőben, füstgenerátorral
Ezzel a módszerrel jelentősen felgyorsíthatja a finomság elkészítésének folyamatát. Ehhez speciális füstölőre van szükség.
A füstgenerátorral ellátott rózsaszín lazac hideg füstölésének receptje gyakorlatilag nem különbözik az előzőtől. Az egyetlen különbség az, hogy a füst a kiválasztott üzemmódban automatikusan bejut.
Kezdetben az előkészített rózsaszín lazactetemeket horgokra kell akasztani a füstölőház felső részében. Ezzel egyidejűleg tolja szét a has falait, és rögzítse őket fogpiszkálóval. Ezután tegyen nedves faforgácsot a füstszabályozóba, és 7 percenként állítsa be a kamrába a friss füstellátást. 28-30 fokos parázslási hőmérséklettel.Egy egész hasított test főzési ideje 12 óra, a hidegen füstölt rózsaszín lazac húsának elkészítéséhez 5-6 óra is elegendő.
Ha elkészült, nem kell azonnal kivenni a halat, mert a füstölőben ki kell hűlnie. Utána egy napig a hűtőben tartjuk. Erre azért van szükség, hogy a hal beérjen, és füstölt aromája kissé elhalványuljon.
Hidegen füstölt rózsaszín lazac receptje folyékony füsttel
A finomságot akkor is elkészítheted, ha nincs füstölőd. Ehhez folyékony füstöt kell használni, amely megadja az edénynek a szükséges aromát. Ebben az esetben a főzési folyamat kissé eltér a szokásos technológiától.
Ebben az esetben a következő összetevőkre van szükség:
- 4 evőkanál. l. só;
- 100 ml folyékony füst;
- 1 liter víz;
- 100 g hagyma héja;
- 1 evőkanál. l. Szahara.
A finomság elkészítésének folyamata ebben az esetben két napig tart.
Főzési mód:
- Kezdetben meg kell tölteni a hagyma héját vízzel, és 5 percig főzni. alacsony lángon. Ebben az esetben a húslevesnek gazdag barna színűvé kell válnia.
- Ezt követően szűrjük le.
- Ezután adjunk hozzá sót és cukrot a kapott folyadékhoz, keverjük, amíg fel nem oldódik.
- Amikor a húsleves teljesen kihűlt, öntsünk bele folyékony füstöt, és alaposan keverjük össze.
- A rózsaszín lazac tetemeket zománcozott serpenyőbe kell helyezni.
- Ezután öntsük rájuk az elkészített pácot úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje, majd nyomkodjunk rájuk.
- Helyezze a halat tartalmazó edényt a hűtőszekrénybe vagy a pincébe az egyenletes érlelés érdekében. A tetemeket 12 óránként meg kell fordítani.
A folyékony füst leegyszerűsíti és felgyorsítja a főzési folyamatot
Két nap elteltével a halat ki kell venni, és kívül-belül alaposan meg kell törölni papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. A főzés végén szárítsa meg a rózsaszín lazacot 3 órán keresztül, amíg vékony kéreg nem jelenik meg a felületén.
Miért puha a hidegen füstölt rózsaszín lazac?
A finomságnak rugalmas, közepesen lédús állagúnak kell lennie. A hidegen füstölt rózsaszín lazac balyk azonban gyakran nem felel meg a szabványnak, mivel az előkészítés során súlyos hibákat követtek el.
A puha, pelyhes halak leggyakoribb oka a megnövekedett feldolgozási hőmérséklet, ami a hús túlsülését okozza. Ezért szigorúan be kell tartania a szükséges rendszert, és kerülnie kell a hirtelen ugrásokat.
Ennek oka lehet a hasított test elégtelen vagy túlzott sózása is. A só mennyisége a hal össztömegének 1,8-2%-a legyen. Ezenkívül minél nagyobb mennyiségben, annál alacsonyabbnak kell lennie a füstölési hőmérsékletnek.
Közvetlenül főzés előtt a hasított testet alaposan meg kell mosni és 6-12 órán keresztül szárítani, elégtelen szellőzés esetén a füst nem hatol be a húsba, felületén filmréteg képződik. Ennek eredményeként a hal belül nyers marad, vagy megsül.
A hús puha állagának oka a has zárt falai lehetnek. Ezért a füst nem halad át eléggé a hasított test belsejében, aminek következtében felesleges nedvesség van benne. Ennek elkerülése érdekében dohányzáskor ki kell nyitni a hasat, és fogpiszkálóval rögzíteni kell a falait.
A lágy állagot a termék használati feltételeinek be nem tartása okozhatja. A hideg füstölés végén a rózsaszín lazacnak időt kell hagyni az érésre. Ehhez a füstölőben kell hagyni, amíg kihűl, majd még egy napig hűtőszekrényben kell tartani.Ez lehetővé teszi a felesleges nedvesség távozását.
A hidegen füstölt rózsaszín lazac szabályai és eltarthatósága
Az elkészített finomság hűtőszekrényben 10 napig eláll. Ugyanakkor a termék teljesen megőrzi ízét.
Le lehet fagyasztani hidegen füstölt rózsaszín lazacot?
Az eltarthatóság növelése érdekében a hidegen füstölt rózsaszín lazacot le kell fagyasztani. Amikor a hőmérséklet -5 fokra csökken, a termék 2 hónapig tárolható. jól szellőző helyen.
Mélyfagyasztás esetén (-30 fokig) a szavatossági idő 1 hónap. Ebben az esetben a kamra páratartalmát 75-80% között kell tartani. A terméket +8 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell felolvasztani.
Következtetés
A hidegen füstölt rózsaszín lazacnak kitűnő íze és illata van, amelyet kevesen hagyhatnak közömbösen. Bárki elkészítheti otthon ezt a finomságot, ha betartja az összes ajánlást. De meg kell értenie, hogy a tárolás során a termék fokozatosan elveszíti ízét és aromáját, így nem kell felhalmozni a későbbi használatra.
