Pesto: klasszikus recept bazsalikommal

Olcsó alapanyagokból elkészítheti saját receptjét téli bazsalikomos pesto szószhoz. Természetesen különbözni fog az eredeti olasztól, de minden második ételnek egyedi ízt és felejthetetlen aromát ad. A szósz eredetileg Genovából származik, és Batta Ratto apa és fia írta le először 1863-ban. De vannak információk, hogy az ókori Rómában készült.

Hogyan készítsünk bazsalikomos pesto-t

A pesto az őrölt alapanyagokból készült szószokra utal. Alapja a Genovese fajta zöld bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj, kemény juhsajt - parmezán vagy pecorino. A pestonak számos változata létezik, amelyek a kiegészítő összetevőkben különböznek egymástól. Olaszországban a szószt gyakran mandulával, friss és szárított paradicsommal készítik, Ausztriában pedig tökmagot adnak hozzá. A franciák szeretik a fokhagymás recepteket, a németek a bazsalikomot medvehagymával helyettesítik.Oroszországban nehéz fenyő (olasz fenyő) magvakat találni, helyette fenyőmagot használnak.

De hogyan készíthető a pesto a télre? Nem valószínű, hogy a vajjal, diófélékkel és fűszernövényekkel kevert sajt sokáig eltartható, bár a többi hozzávalóval nem lesz gond megfelelő körülmények között. Egyszerűen kizárják a receptből, és tálalás előtt hozzáadják.

Bazsalikom pesto szósz receptjei télre

Persze a télre készülődve a bazsalikomos pesto szósz távol áll az eredetitől. De amikor egy másik országba kerül, minden nemzeti recept megváltozik. A helyi lakosok ízlésükhöz és megszokott termékeikhez igazítják őket.

Klasszikus pesto recept bazsalikommal télre

Ha a szósz nem tartalmaz parmezán sajtot, akkor sokáig eláll. Ez a téli bazsalikomos pesto receptje áll a legközelebb a klasszikus olaszhoz. Tálalás előtt adjunk hozzá reszelt juhtúrót, és jól keverjük össze. A gazdaságos változatban bármilyen kemény sajtot és bármilyen bazsalikomot használhat.

Hozzávalók:

• Genovese bazsalikom - egy nagy csokor;
• fenyőmag - 30 g;
• olívaolaj - 150 ml;
• citromlé - 10 ml;
• fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A bazsalikomot alaposan megmossuk és hideg vízzel leöblítjük.
2. Kifacsarjuk és kimérjük a citromlevet.
3. A fokhagymát megszabadítjuk a pikkelyektől, és a kényelem kedvéért több részre vágjuk.
4. Tegye az előkészített hozzávalókat és a fenyőmagot a turmixgép edényébe.
5. Ledaráljuk, hozzáadjuk a citromlevet és az olívaolaj felét, sózzuk, borsozzuk.
6. Alaposan felverjük, apránként (nem mindet) adjuk hozzá az olajat.
7. Helyezze a pesto szószt kis steril üvegekbe.
8. A jobb megőrzés érdekében egy réteg olajat öntünk a tetejére.
9. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe.

Amint a képen is látható, a klasszikus recept szerint a bazsalikomos pesto gyönyörű pisztácia színű.

Lila bazsalikomos pesto recept

Valójában a bazsalikom színe csekély hatással van egy olyan ember tapasztalatlan ízére, aki alig ismeri a mediterrán kovácsot. De egy olaszországi lakos azt mondja, hogy a lila levelek intenzívebbé és durvábbá teszik az ízt. Ez a pesto is enyhén savanykás lesz. De mit tehetsz - ha kevés citromlevet öntesz rá, vagy teljesen elhanyagolod, akkor a szósz nem szép lila színű lesz, hanem elmosódott barna.

Hozzávalók:

• lila bazsalikom - 100 g;
• pisztácia - 50 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• citromlé - 1 evőkanál. kanál;
• olívaolaj - 75 ml;
• só - 0,5 teáskanál.

A receptben szereplő olívaolaj mennyisége csak a szószra vonatkozik. A felület kitöltéséhez további adagot kell vennie.

Készítmény:

1. Először a pisztáciát turmixgépben őröljük.
2. Ezután adjuk hozzá a megmosott, ágakról leválasztott bazsalikomleveleket és a több darabra vágott, meghámozott fokhagymát.
3. Amikor a massza homogénné válik, sózzuk, citromlevet és kevés olajat adunk hozzá.
4. Folytassuk a habverést, apránként adjuk hozzá az olívaolajat.
5. Helyezze az elkészített pesto szószt steril kis edényekbe.
6. Öntsünk rá vékony réteg olívaolajat, fedjük le és tegyük be a hűtőbe.

Piros bazsalikom pesto

Ahhoz, hogy a szósz piros legyen, nem elég, ha bazsalikomot használunk ilyen színű levelekkel. A dió, az olaj és a recept egyéb összetevői miatt a pesto nem lesz vonzó. Most, ha paradicsomot adsz hozzá, az megsavanyítja a szószt és javítja a színét.

Hozzávalók:

• bazsalikom piros levelekkel - 20 g;
• fenyőmag - 3 evőkanál. kanalak;
• szárított paradicsom - 100 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapribogyó – 1 evőkanál. kanál;
• balzsamecet - 1 evőkanál. kanál;
• olívaolaj - 100 ml;
• só.

Készítmény:

1. Mossa meg a bazsalikomot, öblítse le, tépje le a leveleit, és tegye egy turmixgépbe.
2. Adjuk hozzá a hámozott és vágott fokhagymát, diót, szárított paradicsomot, kapribogyót.
3. Daráljuk le, adjuk hozzá a sót, a kapribogyót, a balzsamecetet és az olívaolajat.
4. Verjük simára.
5. Sterilizáljuk az üveget, és tegyünk bele pesto szószt paradicsommal és bazsalikommal.
6. Öntsünk a tetejére egy kevés olívaolajat, zárjuk le a fedőt és tegyük be a hűtőbe.

Bazsalikomos pesto szósz paradicsommal

Ez a szósz szép és ízletes lesz. A paprika kihagyható a receptből.

Hozzávalók:

• bazsalikom - 1 csokor;
• apróra vágott dió - 0,3 csésze;
• szárított paradicsom - 6 db;
• olívaolaj - 0,3 csésze;
• só - 0,5 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt bors - 0,25 teáskanál.

Készítmény:

1. Mossa meg a bazsalikomot, szedje le a leveleit, és tegye egy turmixgépbe.
2. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát, a diót és a paradicsomot a zöldekhez, és aprítsuk fel.
3. Adjunk hozzá borsot és sót.
4. Verjük simára, fokozatosan adjuk hozzá az olajat.
5. Helyezze egy steril edénybe.
6. Egy kevés olajat öntünk a tetejére, lezárjuk, és hűtőbe tesszük.

Pesto dióval és bazsalikommal

Ezt a szószt gyakran olyan régiók lakói készítik, ahol lehetetlen beszerezni a fenyőmagot, és a fenyőmag nagyon drága.A nagy mennyiségű diónak köszönhetően a pesto a pkhalihoz válik, amelyben koriander helyett bazsalikomot használtak. Mindenesetre a szósz nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

• zöld bazsalikom - 100 levél;
• dió - 50 g;
• olívaolaj - 100 ml;
• citromlé - 1 evőkanál. kanál;
• menta - 10 levél;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• só.

Készítmény:

1. A bazsalikomot és a mentát megmossuk, a leveleit leszedjük.
2. A diót sodrófával összetörjük, hogy turmixgéppel könnyen összetörhessük.
3. Facsarj le citromból.
4. A fokhagymát meghámozzuk és több darabra vágjuk.
5. Tegye a bazsalikomot, a mentát, a diót és a fokhagymát egy turmixgépbe, és aprítsa fel.
6. Adjunk hozzá sót és citromlevet, keverjük össze, fokozatosan öntsük hozzá az olívaolajat.
7. Helyezze a pesto szószt egy steril üvegbe.
8. A felső réteget kis mennyiségű olajjal leöntjük, lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Pesto petrezselyemmel és bazsalikommal

Ebből a receptből élénkzöld pesto szósz készül. Általában olívaszínű lesz, mert a bazsalikom levelei a feldolgozás után fénytelenné válnak. Itt a petrezselyemlének köszönhetően megmarad a szín.

Mivel a recept sok zöldet tartalmaz, még a hűtőszekrényben sem tárolható sokáig. De a pesto fagyasztóba tehető. Több hónapig eláll, még akkor is, ha azonnal hozzáadjuk a sajtot. Ezeket a recepteket kriónak hívják, és ritkán készítik őket egyszerűen azért, mert mindig nincs elég hely a fagyasztókban.

Hozzávalók:

• zöld bazsalikom - 2 csokor;
• petrezselyem - 1 csokor;
• fenyőmag - 60 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• parmezán sajt - 40 g;
• padano sajt - 40 g;
• olívaolaj - 150 g;
• só.

A viszonylag kis mennyiségű olívaolaj (más receptekhez képest) annak köszönhető, hogy a pesto inkább lefagyasztva, mint a hűtőben ülve lesz.Ha a kemény juhsajtot normál sajtra cseréljük, a szósz teljesen más lesz, de mégis ízletes.

Készítmény:

1. A zöldeket alaposan megmossuk.
2. A bazsalikom leveleit letépjük, a petrezselyem vastag szárát levágjuk.
3. Tedd egy turmix tálba és daráld össze.
4. Adjuk hozzá a meghámozott fokhagymát, a fenyőmagot és a reszelt sajtot.
5. Az olívaolajat fokozatosan hozzáadva addig verjük, amíg pasztaszerű állagot nem kapunk.
6. Részletekben kis tálakba vagy műanyag zacskóba tesszük, és fagyasztóba tesszük.

Pesto szósz receptje bazsalikommal és rukkolával

Látszólag főtt rukkola A szósz túl sok fűszernövényt tartalmaz ahhoz, hogy sokáig eltartható legyen. De az indau mustárolajat tartalmaz, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A rukkola pesto íze pikáns, kifejezett kellemes keserűséggel.

Hozzávalók:

• bazsalikom - 1 csokor;
• rukkola – 1 csokor;
• fenyőmag - 60 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• olívaolaj - 150 ml;
• só.

Készítmény:

1. A zöldeket megmossuk, és a bazsalikom leveleit letépjük.
2. A fokhagymát meghámozzuk és több darabra vágjuk.
3. A só és az olívaolaj kivételével az összes hozzávalót egy turmixgép edényébe tesszük, és összedaráljuk.
4. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük simára.
5. Helyezze a pesto szószt egy steril tégelybe, zárja le, és hűtse le.

Hasznos tippek és megjegyzések

Amikor különböző receptek szerint készítenek téli pesto-t, a háziasszonyok hasznosnak találhatják a következő információkat:

1. Ha sok olívaolajat öntünk a szószba, akkor folyékony lesz, de ha túl keveset adunk hozzá, akkor sűrű lesz.
2. A pesto íze nagyban függ a receptben használt diótól.
3. Az eltartható szószhoz nem adnak sajtot.De előfordul, hogy a háziasszony sok pestót készített, vagy véletlenül parmezánt tett a téli készítménybe. Mit kell tenni? Kiadagolt zacskóba csomagoljuk, és fagyasztóba tesszük.
4. Zöld bazsalikommal enyhébb ízű és illatú lesz a pesto, mintha piros vagy lila leveleket adnánk hozzá.
5. A téli szósz jobb tartása érdekében adjon hozzá egy kevés fokhagymát és savat (ha a recept megkívánja), mint a hagyományos szószhoz.
6. A szín megőrzése érdekében gyakran citromlevet adnak a lila bazsalikomos pestohoz. A vörös szín megőrzése és fokozása érdekében a szószt paradicsommal készítik.
7. Minél több olívaolajat, sót és fokhagymát adsz a pestohoz, annál tovább áll.
8. A téli szószhoz jobb nem friss paradicsomot adni, hanem aszaltot vagy paradicsompürét.
9. A pestohoz csak bazsalikomlevelet lehet tenni. A zúzott szárak miatt a szósz elveszti finom állagát és keserűvé válik.
10. Ha egy receptben szárított paradicsom szerepel, az mindig kis koktélparadicsomot jelent, nem nagy gyümölcsöt.
11. A „megfelelő” méretű bazsalikom ágának körülbelül 10 levele van, amelyek súlya körülbelül 0,5 g.
12. Minden pesto recept hozzávetőleges, és kezdetben megengedi a szabadságjogokat. Itt nem kell 1 g-ra vagy ml-re kimérni a hozzávalókat, és ha kevesebb vagy több bazsalikomlevelet veszünk, semmi rossz nem történik.
13. Aki szeretne mindent a szabályok szerint csinálni és van rá elég ideje, az a turmixgépet mozsárra cserélheti és a receptek hozzávalóit kézzel darálhatja.
14. Nagy mennyiségű pesto elkészítésekor turmixgép helyett használhatunk húsdarálót.
15. A hosszú ideig eltartható szószhoz csak friss, és nem „reanimált” zöldeket használjon.
16. 50 g reszelt kemény kecskesajt hozzávetőleges térfogata egy pohár.
17. Ha pesto készítésekor megpirítjuk a diót, az íze jobbra változik, de az eltarthatósága lerövidül.

Mit együnk bazsalikomos pesto szósszal

A pesto az egyik leghíresebb és legelterjedtebb szósz. A recept kezdetben szabadságot ad, nemcsak a termék állaga, hanem az is, hogy mivel szokás enni, az összetevőktől függ. De ez, ahogy mondani szokás, ízlés dolga.

Pesto szósz adható hozzá:

• bármilyen tésztában (tészta);
• sajtszeletekhez;
• hal sütésekor, és úgy tartják, hogy a tőkehal és a lazac harmonizál a legjobban a pestoval;
• minden típusú szendvics elkészítéséhez;
• adjunk hozzá pesto-t a burgonya-, sárgarépa- és sütőtöklevesekhez;
• baromfi, bárány, sertés pácolásához és sütéséhez (beleértve a grillezést is);
• a paradicsomos pesto jól illik padlizsánhoz;
• szárazon pácolt sertéshúshoz;
• a pesztót a mozzarella előételre és a paradicsomra öntjük;
• más szószok készítésére használják;
• burgonya, gomba sütésekor;
• a szósz nélkülözhetetlen alapanyag a minestrone és avokádókrémleves elkészítésekor.

Tárolási feltételek

Úgy tartják, hogy a „helyes” pesto szósznak csak frissnek kell lennie. De az olaszok és más déli régiók lakosai megengedhetik maguknak ezt a luxust. Oroszországban az év nagy részében olyan sokba kerül a zöld, hogy nem kíván szószt, és az ablakpárkányon termesztett valamiből is csak nyaralásra lehet finomat főzni.

Néha van olyan kijelentés, hogy a sajtos pesto akár 2 hétig is eláll a hűtőben. Ez nem igaz. A szósz jónak tűnhet, de már tartalmaz bizonyos kémiai folyamatokat, amelyek károsíthatják a szervezetet.

Sajtos pesto eltarthatósága:

• hűtőszekrényben - 5 nap;
• fagyasztóban - 1 hónap.

Ha a mártást sajt nélkül készítjük, kis edényben steril üvegekbe rakjuk, és olívaolajat öntünk a tetejére, 2-3 hónapig eláll a hűtőben. De csak akkor, ha az olajréteg megmarad! Ha kiszárad vagy megsérül, a pestót ki kell dobni, hogy elkerüljük az egészségkárosodást. Ezért ajánlatos a szószt kis edényekbe csomagolni – az üveg kinyitása után legfeljebb 5 napon belül el kell fogyasztania.

A sajt nélküli pesto akár 6 hónapig is eláll a fagyasztóban. De ne feledje, hogy meg kell ennie egy nappal korábban. A szószt nem lehet újra lefagyasztani.

Következtetés

A bazsalikomból készült téli pesto szósz receptje könnyen elkészíthető, különösen azért, mert olyan szabadságot tesz lehetővé, hogy gazdaságos lehetőséget és drága fűszerezést készíthet az ünnepi asztalra. Természetesen a fagyasztás után minden termék megváltoztatja az ízét. De a pesto még mindig remek kiegészítője az unalmas tésztáknak, és változatossá teszi más ételeket.

Ajánlott bejegyzések

Receptek áfonyaszószhoz húshoz

Vörösáfonya szósz húshoz

Arónia szósz húshoz

Téli körte szósz húshoz

Őszibarack chutney télire

Tonhal tatár recept avokádóval

Rókagomba szósz tejszínnel: lépésről lépésre receptek fotókkal

Gombaszósz mézes gombából: receptek fotókkal

Vargánya krémben: receptek fotókkal