Melegen füstölt hering: kalóriatartalom, receptek, hogyan kell pácolni, hogyan és mennyit füstöljünk

Tartalom

1 Jótékony tulajdonságok
- 1.1 BJU és a melegen füstölt hering kalóriatartalma
2 A hering füstölésének szabályai és módszerei
3 A halak kiválasztása és elkészítése
4 Melegen füstölt hering receptek
5 Mennyi ideig tart a forró füstölt hering füstölése?
6 Tárolási szabályok
7 Következtetés

Szinte minden tengeri halhoz képest a hering észrevehetően nyer az árban. Környezeti tisztasága miatt azonban fontos halászatnak számít. Ez a hal a halételek szerelmesei körében is népszerű. Számos recept létezik az otthoni elkészítésre, a forró füstölt hering nagyon finomnak bizonyul.

Jótékony tulajdonságok

A hering egy nagyon gyakori óceáni fehér hal. Zsíros, zsenge húsa nagyon alkalmas melegfüstölésre. A készterméket különösen nagyra értékelik az esszenciális aminosavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte miatt.Szükségesek a normál anyagcseréhez, a szövetek sejtszintű helyreállításához, valamint a szervezet szükséges energiával való ellátásához.

A melegen füstölt heringben található vitaminok közül szinte a teljes B, A, D, E, PP csoport jelenléte figyelhető meg. Ezeket makro- és mikroelemekkel „kiegészítik”:

kálium;
foszfor;
kalcium;
magnézium;
nátrium;
kén;
jód;
mangán;
cink;
kobalt;
réz;
Vas;
fluor.

Ez a gazdag összetétel átfogó egészségügyi előnyöket biztosít. Ha a forró füstölt heringet nem használjuk túlzottan, jótékony hatással van az ideg-, szív- és érrendszerre, valamint az emésztőrendszerre, normalizálja a véralvadást és összetételt.

Fontos! A melegen füstölt hering potenciális rákkeltő forrás, amely füsttel kerül belé. Tartalmuk minimálisra csökkenthető, ha a bőrt a hőkezelés előtt a halon hagyjuk. Éppen ellenkezőleg, étkezés előtt eltávolítják.

A forró füsttel végzett hőkezelés ellenére a hering a füstölés után megtartja az emberi egészségre előnyös anyagok többségét

BJU és a melegen füstölt hering kalóriatartalma

A melegen füstölt hering energiaértéke viszonylag alacsony - 215 kcal/100 g, de a hal rendkívül gazdag fehérjében (21,8-24,6 g / 100 g). A zsírtartalom attól függ, hogy hol fogták a halat – minél északabbra, annál vastagabb a hering bőr alatti zsírrétege. 11,4-14,3 g/100 g között változik.

A kész finomság csaknem 2/3-a vízből áll. Emiatt a forró füstölt hering diétás terméknek tekinthető. Megfelelő mennyiségben (heti 150-200 g) beépíthető a diétázók étrendjébe, akik szeretnének megszabadulni plusz kilóktól, vagy intenzív fizikai aktivitás miatt fehérjeforrásra szorulnak.

A hering füstölésének szabályai és módszerei

Bármely halat kétféleképpen lehet füstölni - melegen és hidegen. A hering sem kivétel. Ha kész, a forró füstölés után a hús nagyon puha és lédús, omlós lesz.

A módszer előnye, hogy lehetővé teszi, hogy nélkülözze egy speciális füstölőt, háztartási gépekkel vagy konyhai eszközökkel helyettesítve. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mivel a hal feldolgozásához használt füst hőmérséklete magasabb. A kezdő számára különösen értékes, hogy nem kell pontosan követni a lépésről lépésre szóló utasításokat, az „improvizáció” ésszerű keretek között megengedett.

A halak kiválasztása és elkészítése

A melegfüstöléshez használt „alapanyagokat” gondosan és aprólékosan kell kiválasztani. A késztermék íze a nyers hal minőségétől függ. Érdemes heringet venni:

a bőr károsodása, szakadások, vérfoltok és egyéb „sérülések” nélkül;
sima bőrrel, nyálka és pikkelyek nélkül;
enyhe „tengeri” aromával, a rothadás legkisebb jele nélkül;
„tiszta” szemmel, felhősödés vagy film nélkül;
hasa inkább fehér vagy halványszürke, mint sárga;
rugalmas hússal (préselés után pár másodperc alatt eltűnik egy sekély horpadás), hasi duzzanat nélkül.

Ha forrón füstölünk romlott heringet, akkor sem lesz ízletes, még akkor sem, ha szigorúan betartják a technológiát.

A hering kicsi hal, ezért egészben is füstölhető. A legegyszerűbb módja a levágásnak, ha letisztítjuk a pikkelyt, a hason lévő vágáson keresztül eltávolítjuk a beleket, és „letisztítjuk” a fekete fóliát. A fejet teljesen vagy csak a kopoltyúkat eltávolítjuk. Ezt követően a halat alaposan megmossuk.

A belek eltávolításakor nem szabad megsérteni az epehólyagot, különben a füstölt hering kellemetlenül keserű ízű lesz

Kívánt esetben folytathatja a vágást úgy, hogy levágja az árnyékot (hosszirányú ér a gerinc mentén), és a heringet két rétegre osztja a gerinc mentén.Ezután ezt is kivágják, és csipesszel minél több csontot kihúznak.

A hering melegfüstölés előtti elkészítésének utolsó szakasza a szárítás. A halat kb. 1,5-2 órára szellőztetésre akasztjuk viszonylag hűvös (20-23°C) helyen, jó szellőzéssel, közvetlen napfény nélkül.

A friss hal vonzza a rovarokat, így ha szabad levegőn szárítják, védelemre szorul ellenük.

Fontos! Száradás után száraz kéreg jelenik meg a halon, amibe a „füstös” aroma felszívódik. Enélkül a kész forró füstölt hering savanyú lesz.

Hogyan pácoljuk a heringet forró füstöléshez

A hering füstölésre való sózásának legegyszerűbb módja a szárítás. Ehhez keverje össze:

durva só - 1 evőkanál;
cukor - 2 evőkanál. l.;

Ízlés szerint adjunk hozzá koriandermagot, köményt, szegfűborsot és babérlevelet. A halat egy edénybe tesszük egy pácolt keverék „párnára”, lefedjük vele, és betesszük a hűtőbe.

Száraz sózás után 20-24 óra elteltével kezdheti el a dohányzást.

A füstölésre szánt heringet „nedves” módszerrel is sózhatja sóoldattal (200 g só és 50 g cukor/liter víz) töltve. Forralás után le kell hűteni. A sózás 8-10 órát vesz igénybe, a halat időszakonként megfordítják.

Sós lében a hering gyorsabban sóz

Hogyan pácoljuk a heringet dohányzáshoz

A forró füstölt hering különféle pácok lehetővé teszik az ízekkel való kísérletezést, eredeti és szokatlan ízt adva a halnak. A pácok receptjeit 1 kg vágott heringre számítjuk fel.

Citrommal és fűszerekkel:

só - 2 evőkanál. l.;
cukor - 1 teáskanál;
közepes méretű hagyma - 1 db;
citrom - 1 db;
babérlevél - 2-3 db;
őrölt fekete bors és fahéj - 1 teáskanál;
bármilyen gyógynövény (rozmaring, oregánó, zsálya, kakukkfű) - csak 2-3 csipetnyi.

Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, miután a hagymát és a citromot apróra vágtuk. 5-7 perc elteltével vegye le a pácot a tűzről, és hagyja állni körülbelül egy órát. Ezután hűtsük le és öntsük rá a heringre. A pácolás 8-10 órát vesz igénybe.

Kefirrel:

kefir 2,5% zsír - 1 evőkanál;
olívaolaj - 100-120 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
cukor - 1 teáskanál;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
friss menta - 2-3 szál;
őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Az összes hozzávalót egyszerűen összekeverjük, finomra vágjuk a mentát. A kapott folyadékot forró füstölés előtt 6-7 órára a heringbe öntjük.

Mézzel:

folyékony méz és citromlé - egyenként 100 ml;
olívaolaj - 200 ml;
só - 1 evőkanál. l.;
őrölt fekete bors - ízlés szerint.
fokhagyma - 3-4 gerezd;
bármilyen friss zöld - egy csomó;
hal fűszerezése - 1 teáskanál;

A hering pácolásához az összes összetevő keverékével öntjük. A forró dohányzás 5-6 óra múlva kezdődik.

Lehet-e füstölni sózott heringet (boltban vásárolt)

A sózási vagy pácolási szakaszt „kihagyhatja”, mielőtt elkezdené otthoni melegen füstölt heringet füstölni, ha már sózott halat vásárol a boltban. A forró füstölés előtt a késztermék kívánt sótartalmától függően 1-2 órán át hideg vízben áztatják. Ezután a halat meg kell szárítani.

Melegen füstölt hering receptek

A „klasszikus” recept mellett a hering forró füstölésére a füstölőházban számos különféle módszer létezik, amelyek hagyományos konyhai eszközök használatát foglalják magukban. Sok északi népnek megvan a maga módszere, amit otthon is könnyen meg lehet ismételni.

Hogyan füstöljünk heringet forró füstölőben

A hering forró füstölési módszerrel történő füstölése a füstölőházban a következőképpen zajlik:

Készítse elő magát a füstölőt. Néhány marék faforgácsot öntünk az aljára, egy tálcát helyezünk el a zsír leeresztéséhez, a rácsokat növényi olajjal megkenjük (ha a kialakítás lehetővé teszi a jelenlétét), és egy csövet csatlakoztatunk, amelyen keresztül a füst áramlik.
Helyezze a heringet rácsra, és akassza horgokra. Ideális esetben a tetemek nem érintkezhetnek egymással.
Rakj tüzet, tüzet a grill alatt, vagy csatlakoztass füstgenerátort.
Füstöljük készre a heringet. 30-40 percenként kissé ki kell nyitni a füstölőt, és a felesleges füstöt ki kell engedni.

Fontos! Így a természetben meleg módszerrel lehet heringet füstölni vásárolt füstölőben és házi készítésű füstölőben is.

Füstölt hering skót stílusban

Egy nagyon eredeti nemzeti recept az otthoni forró füstölt heringhez:

Vágja le a halat „fordítva”, vágja le a heringet a gerinc mentén, és hagyja sértetlenül a hasát. Bontsa ki a réteget.
Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy 120 g sót 1 liter nagyon erős fekete teában felold. Öntsük ezt a folyadékot a heringre 5 percig.
Füstöljön gyári vagy házi füstölőben 8-9 órán keresztül.

Az így füstölt hal további „főzést” igényel. Mintha nyersen, grillen, serpenyőben sütve vagy párolva van.

Hogyan füstöljünk heringet finn módon

A finn heringfüstölésnek két sajátossága van a „klasszikus” módszerhez képest:

Vágja le a halat a pikkelyek megtisztításával és a fej és a farok eltávolításával. Szárítsuk 2-3 órán át a szabad levegőn. Ezután távolítsa el a gerincet a lehető leggondosabban, anélkül, hogy megzavarná a hering épségét.
A halat bedörzsöljük durva sóval, lefedjük, és 2-3 órára a hűtőben pihentetjük. Hagyja még száradni körülbelül 3 órán keresztül, majd törölje le a sószemeket egy száraz ruhával.
Füstöljük 13 órán át tőzegforgáccsal kevert fűrészporral, körülbelül 4:1 arányban.
A tőzeg „földes” aromát ad a heringnek, amit nem mindenki szeret, ezért nem szabad sok forró füstölt heringet egyszerre főzni

Citromos hering füstölésének receptje

A recept szerint elkészített forró füstölt hering eredeti savanykás-pikáns ízű:

Vágjuk fel a halat, távolítsuk el a fejet és a beleket. A citromot vékonyan felszeleteljük. Helyezze a műanyagokat a hering hasába, és a keresztirányú bevágásokba a külső bőrön, és ha szükséges, adjon hozzá babérlevelet. Hogy az egész „szerkezet” ne essen szét, kössük le cérnával.
A halat takarékosan megszórjuk sóval. 2-3 órára hűtőbe tesszük.
3 órán át füstölni.

Fontos! Itt nagyon kevés sót használnak. Ezért ezzel a recepttel csak forró füstölt hering készíthető.

Hogyan füstöljünk forró füstölt heringet szójaszósszal

Ennek a receptnek a fő jellemzője a pác. Maga a füstölési folyamat szabványos. A páchoz szüksége lesz:

ivóvíz - 1 l;
só - 75 g;
cukor - 50 g;
szójaszósz - 75 ml;
frissen facsart citromlé - 200 ml;
száraz fehérbor - 125 ml;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
őrölt fekete bors és babérlevél, fahéj, bazsalikom, koriander - 2-3 csipet minden összetevőből.

Az összes hozzávalót összekeverjük, addig melegítjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, és körülbelül egy órán át állni hagyjuk. Ezt követően a folyadékot a kibelezett heringre öntjük. 10-12 órán át pácoljuk.

Hogyan füstöljünk forró füstölt heringet egy serpenyőben

Ez az eredeti recept lehetővé teszi, hogy füstölő és faforgács nélkül is megbirkózzon:

Kibelezzük a halat, távolítsuk el a fejét és a farkát, és alaposan öblítsük le.Kívül-belül bőven nedvesítsük be szójaszósszal, lehetőleg fóliába csavarjuk szorosan, és tegyük hűtőbe 3-4 órára.
Törölje le a heringet egy papírszalvétával. Helyezzen a hasába szeletelt citromot és ízlés szerint fűszernövényeket.
A rizst és a laza fekete teát körülbelül egyenlő arányban keverjük össze, adjunk hozzá cukrot, őrölt babérlevelet és fahéjat (kb. egy evőkanál).
Egy mély, vastag falú serpenyő vagy üst alját béleljük ki 2-3 réteg fóliával, öntsük rá a füstölő keveréket, és helyezzünk rá rácsot.
A serpenyőt nagy lángon 3-5 percig melegítjük, a halat rácsra helyezzük, és a hőt közepesre csökkentjük.
Fedjük le fedővel, és 12-15 perc múlva fordítsuk meg a heringet. További 12-15 perc múlva a hal készen áll.

Fontos! Ebben a receptben az eredeti keverék helyett használhat „klasszikus” faforgácsot és fűrészport.

Házi hering füstölés folyékony füsttel

A „folyékony füst” olyan vegyi anyag, amely lehetővé teszi, hogy bármely terméknek olyan ízt adjon, mint egy természetesen füstölt finomság. Természetesen az ínyencek ezt a melegen füstölt heringet nem tartják „igazinak”, de nem mindig lehet a „klasszikus” recept szerint elkészíteni.

Az „utánzatos” forró füstölt heringet nagyon gazdag, szinte barna bőrszínéről és élesebb illatáról lehet megkülönböztetni.

Légkeveréses sütőben

Ha a készülék rendelkezik „Dohányzás” üzemmóddal, akkor csak ki kell választania, és követnie kell az utasításokat. Ellenkező esetben „folyékony füstre” lesz szükség. Ecsettel felviszik a sózott vagy pácolt hering külső oldalára, a halat a növényi olajjal kikent alsó rácsra fektetik. A fóliába csomagolt fűrészport a felső rácsra helyezzük, vagy a fedélre rögzítjük.

Meleg füstöléshez állítsa a hőfokot 110-130°C-ra, 1-2,5 óra alatt elkészül.

Fontos! A „folyékony füsttel” kezelt halat nem szabad azonnal megenni. Körülbelül egy órán keresztül „sugározzák”.

Lassú tűzhelyben

A halak előzetes előkészítése ebben az esetben szabványos. Csakúgy, mint a légkeveréses sütőnél, a „folyékony füstre” csak a „füstölés” üzemmód hiányában van szükség. A vegyszert sóval összekeverjük, amit a felvágott heringre öntünk. A sózáshoz szükséges idő (1-2 óra) letelte után a halat sütőhüvelybe helyezzük, és a „Sütés” vagy „Gőzölés” üzemmódra vonatkozó utasítások szerint megsütjük.

A lassú tűzhelyben, „folyékony füsttel” főtt hering inkább sültnek tűnik, mint füstöltnek, de nagyon finom is

Mennyi ideig tart a forró füstölt hering füstölése?

A hering súlya 0,3-1,5 kg között változik, és ennek megfelelően változik a füstölési idő is. A legkisebb példányokat körülbelül egy órán át füstöljük, a legnagyobbakat több időre van szükség. Ezt a melegen füstölt heringet 3-4 órán keresztül kell füstölni.

Sok függ a füstölő méretétől. Minél tágasabb, annál több hal helyezhető el, és annál hosszabb a hőkezelés. A forró füstölési folyamat 6-8 óráig tarthat.

A kész hering bőre jellegzetes barnás-arany árnyalatot kap. Ha fapálcával vagy más éles tárggyal átszúrja, a szúrás száraz marad, és nem fog kifolyni a folyadék.

Tárolási szabályok

Minden forró füstölt hal romlandó termék. Hűtőben legfeljebb 4-5 napig áll el. Ezután az egészségre veszélyes patogén mikroflóra kezd kialakulni benne.Mielőtt a heringet hűtőszekrénybe helyezné, csomagolja be fóliába vagy sütőpapírba, hogy más termékek ne szívják fel a füstszagot.

A melegen füstölt hal a fagyasztóban legfeljebb 1,5 hónapig tárolható. Zárt csomagolás (műanyag konténer vagy cipzáras zacskó) szükséges. A heringet kis „eldobható” adagokban fagyasztják, a felolvasztott termék újrafagyasztása ellenjavallt.

Következtetés

Az otthon elkészített melegen füstölt hering egyértelműen természetes termék. Ez különbözteti meg a boltban vásárolt halaktól. Számos recept létezik az elkészítésére, egyszerűen kísérletezhet fűszerekkel és gyógynövényekkel. A meleg módszerrel saját kezűleg heringfüstöléshez nem is kell külön füstölő, háztartási gépekkel, konyhai eszközökkel meg lehet boldogulni.