Tartalom
A mexikói konyha számos kulináris remekmű szülőhelye, amelyek nap mint nap egyre inkább részévé válnak a világ minden tájáról érkező emberek modern életének. Az avokádós guacamole klasszikus receptje olyan termékek egyedi kombinációja, amelyek egyedi ízt hoznak létre. Ennek a pépes snacknek a széles körű felhasználási lehetőségei rendkívül népszerűvé és keresettté teszik.
Hogyan készítsünk avokádó guacamole-t
Ez az előétel sűrű, pasztaszerű szósz. Az étel története évszázadokra nyúlik vissza, amikor az ókori aztékok avokádó gyümölcsökből készítették ezt az egyszerű kompozíciót. A mexikói kulináris hagyományok hosszú fejlődése ellenére a nassolnivaló elkészítéséhez szükséges összetevők évszázadok óta változatlanok maradtak. A guacamole legfontosabb összetevői:
- avokádó;
- mész;
- fűszerek.
A klasszikus guacamole szósz recept elkészítésének legfontosabb összetevője az avokádó. Ez a gyümölcs szerkezetének köszönhetően könnyen péppé válik, amit aztán különféle töltelékekkel ízesítenek. Egyedülálló összetételének köszönhetően az avokádó nemcsak rendkívül ízletes, hanem a szervezet számára is nagyon jótékony hatású.A készterméket gyakran számos dietetikai és táplálkozási szakértő által elismert ételnek tekintik.
A citromlé lehetővé teszi, hogy további íz- és aromajegyeket adjon a püréhez. Mivel az avokádó meglehetősen semleges ízű, a limelé teljesen megváltoztatja az ízek palettáját a snackben. Egyes szakácsok a lime-ot citrommal helyettesítik, de ez a megközelítés nem teszi lehetővé, hogy az étel teljesen hiteles legyen.
Ami a fűszereket illeti, a guacamole-hoz hagyományosan sót és erős borsot adnak. A só szükséges ahhoz, hogy kiemelje a lime fényességét és egyensúlyba hozza az étel ízét. A pirospaprika fűszeres ütést ad, amelyet Mexikóban annyira tisztelnek. Ugyanakkor a különböző országokban a fűszerkészlet a lakosság ízlési preferenciáitól függően változhat. Így Mexikóban a fűszeres jegyek dominálnak, míg az USA-ban és Európában a fogyasztók a sósabb opciókat részesítik előnyben.
Jelenleg hihetetlenül sok lehetőség áll rendelkezésre ennek a snacknek az elkészítésére. A klasszikus változat mellett hagyma, friss fűszernövények, fokhagyma, paradicsom, édes és csípős paprika hozzáadásával is találhat recepteket. Vannak kifinomultabb főzési módszerek is – a szakácsok garnélarákhúst, sőt vörös halat is adnak a guacamole-hoz. Úgy gondolják, hogy egy étel ízét nehéz elrontani ilyen adalékokkal. Az ilyen kísérleteket azonban óvatosan kell kezelni.
Sok országban gyakran használnak olyan összetevőket, mint a majonéz, a tejföl vagy az olívaolaj, hogy csökkentsék az előállítási költségeket.Mivel az avokádó meglehetősen drága termék, a gyártók nem sietnek az étel teljesen autentikus változatával a boltok polcain. A szakértők azt tanácsolják, hogy kedvenc nassolnivalójának teljes ízválasztékát élvezze, készítse el otthon.
Klasszikus avokádó guacamole recept
A megfelelő mexikói előétel elkészítéséhez különösen óvatosnak kell lennie az összetevők kiválasztásakor. Az avokádó vásárlásakor ügyelni kell a megjelenésére - a gyümölcs héjának egységes színűnek és külső sérülésektől mentesnek kell lennie. Préseléskor a gyümölcsnek puhának és rugalmasnak kell lennie. A lime ne legyen túl száraz. Bőrüknek vékonynak és károsodástól mentesnek kell lennie. A klasszikus guacamole szósz elkészítéséhez avokádóval és paradicsommal a következőkre lesz szüksége:
- 2 avokádó;
- 1 lime;
- 1 paradicsom;
- 1\2 vöröshagyma;
- 1 chili paprika;
- egy kis csokor koriander;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só.
Az uzsonna elkészítésének elsődleges feladata a hagyma megfelelő felaprítása. A lehető legfinomabbra kell vágni, hogy a kész étel maximális lédús legyen. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a hagymát először vágja félkarikára, majd egy nagy késsel aprítsa fel.
A fokhagymát és a chilipaprikát lehetőleg összetörjük, majd összekeverjük. A kapott keveréket enyhén megszórjuk sóval, hogy felgyorsítsuk a lé felszabadulását. Ezután egy kés lapos oldalával le kell nyomni a chilit és a fokhagymát, hogy péppé alakuljon. Finomra vágott hagymát és apróra vágott koriandert adunk hozzá.
A paradicsomról le kell távolítani a kemény bőrt.Ehhez tegye néhány percre forrásban lévő vízbe. A meghámozott paradicsomot szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk. A maradék pépet apró kockákra kell vágni, és a többi zöldséghez kell adni.
El kell távolítani a magot az avokádóból. A péphez vagy zöldséghámozóval vagy késsel lehúzhatja a bőrt, vagy egy nagy kanállal kikanalazhatja. A pépet villával addig őröljük, amíg egyenletes állagú pasztát nem kapunk. A kapott szuszpenziót a többi hozzávalóval együtt egy tálba helyezzük.
A lime-ot félbevágjuk és a levét kicsavarjuk. Minél gyorsabban ad hozzá levet az avokádóhoz, annál gyorsabban leállnak benne az oxidációs folyamatok - ezáltal a gyümölcsmassza nem változtatja meg a színét. Az egész masszát simára keverjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis sót, hogy kiegyensúlyozza a kész étel ízét.
Mit eszel avokádó guacamole mellé?
A mexikói konyhában a guacamole univerzális ételnek számít. Bár külön ételként is fogyasztható, hagyományosan ezt az előételt más receptek kiegészítéseként készítik. Az uzsonna kiváló íze megkönnyíti, hogy különféle alapanyagokkal kombinálva igazi kulináris remekműveket készítsen.
Hagyományosan Mexikóban ezt a szószt kukorica chipsekkel tálalják. Megtöltött tálakból guacamole kikanalazására használják. Az európai országokban a chipseket gyakran vékony, ropogós pita kenyérrel helyettesítik. Mivel szinte azonos szerkezetűek, az ízek kombinációja tökéletes. Ezen kívül a mártást kenyérre kenhető vagy ropogós bagettként is használhatjuk.
A guacamole-t széles körben használják a mexikói konyhában. Használatának szembetűnő példája a fajitas és a burrito – a shawarmára emlékeztető ételek. A húst, a zöldségeket és a kukoricát laposkenyérbe csomagoljuk. Az elkészült szósz tökéletesen kiegészíti és felfedi az összes összetevő ízvilágát. A fajitas mellett az avokádó guacamole egy másik mexikói étel – a taco – szószai közé tartozik.
Nagyon sikeres felhasználás az avokádószósz tésztaöntetként való felhasználása. A tésztába való bevezetése lehetővé teszi, hogy szokatlan pikantériát adjon hozzá. További hústöltelékekkel kombinálva a tészta gasztronómiai remekművé válik.
A modern szakácsok ügyesen kombinálják ezt a szószt különféle hús- és halételekkel. Sok étteremben megtalálható marhahús és csirke, amelyhez egy adag guacamole is jár. Állítólag lazachoz és tonhalhoz is jól párosítható. Ezenkívül a guacamole összetett szószokba is beilleszthető, ízét más élénk összetevőkkel kombinálva.
Avokádó guacamole szósz kalória
Bármely összetett étel kalóriatartalma nagymértékben eltér attól függően, hogy milyen összetevőket tartalmaznak. Ez megnövekedhet, ha olyan termékeket ad hozzá, mint az olívaolaj vagy a magas zsírtartalmú majonéz. Úgy gondolják, hogy a klasszikus avokádó guacamole szósz kalóriatartalma 100 grammonként 670 kcal. Az ilyen magas arányokat az avokádó gyümölcseinek túlzottan magas zsírtartalma magyarázza. Egy ilyen étel tápértéke 100 grammonként:
- fehérjék - 7,1 g;
- zsírok - 62,6 g;
- szénhidrátok - 27,5 g.
Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen mutatók csak az úgynevezett tiszta guacamole-ra jellemzőek avokádóval és lime levével.Ha főzés közben paradicsomot és hagymát ad hozzá, az jelentősen csökkenti az ilyen magas kalóriatartalmat.
Tárolási feltételek
Úgy gondolják, hogy a frissen elkészített guacamole szósz akár 24 órán keresztül is eltartható a hűtőszekrényben. Azonban néhány órával a főzés után elkezdi megváltoztatni a színét a sötétebb árnyalatok felé. A megjelenés elvesztése az avokádó oxidációja miatt következik be. A félreértések elkerülése és a termék eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében több módon is létrehozhatunk áthatolhatatlan légzárat:
- Tejföl. A kész szószt egy tálba tesszük, és egy kanállal elsimítjuk. A tetejére 0,5-1 cm vastag réteg zsírszegény tejfölt teszünk.A tejfölt úgy kell elsimítani, hogy teljesen ellepje a szószt. Ezt követően a tálat műanyag fóliával fedjük le - szorosan illeszkednie kell a tejfölhöz. A levegőáramlástól megfosztott guacamole legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben.
- Víz. A guacamole-t kicsit vastagabbra készítjük, és szorosan egy tálba tömörítjük. Egy kanállal szintezzük el a szószt. A tálat színültig megtöltjük vízzel, majd műanyag fóliába csomagoljuk. Ez a léggát lehetővé teszi az eltarthatósági idő több napos meghosszabbítását is.
Ne felejtse el, hogy a készterméket mindig megvásárolhatja a szupermarketben. A gyártók a gyártás során gyakran használnak különféle tartósítószereket, amelyek nagyon hosszú ideig meghosszabbíthatják az eltarthatóságot. A választás a fogyasztón múlik - hogy házi készítésű és természetes szószt használjon, vagy olyan terméket használjon, amely nagyszámú kémiai vegyületet tartalmaz, de a tárolási körülményeket tekintve szerényebb.
Következtetés
Az avokádós guacamole klasszikus receptje a mexikói konyha gyöngyszeme.Ez a szósz egyedülálló fűszeres íze miatt az egész világon népszerű. Elterjedt használata más ételekkel kombinálva a modern konyha szerves részévé teszi.
