Tartalom
- 1 Az aróniaszósz készítésének szabályai
- 2 Klasszikus aróniaszósz télre
- 3 Arónia fokhagyma szósz
- 4 Aróniaszósz: recept fahéjjal és erős paprikával
- 5 Ízletes fekete berkenyeszósz télre citrommal és bazsalikommal
- 6 Téli szósz receptje aróniából szegfűszeggel és gyömbérrel
- 7 Az aróniaszósz tárolásának szabályai
- 8 Következtetés
A chokeberry szósz kiváló kiegészítője a sertés-, marha-, baromfi- és halnak. Az arónia fanyar, sajátos íze, amitől a desszertekben igyekeznek megszabadulni, teljesen megfelelő a húsételekhez. A bogyó egyedülálló összetétele javítja az emésztést, és segít a szervezetnek megbirkózni a legnehezebb ételekkel. A feketeberkenye szószokat könnyű elkészíteni és jól tárolni.
Az aróniaszósz készítésének szabályai
A téli aroniaszósz elkészítése nem igényel különösebb kulináris készségeket. Az egyszerűsége ellenére az alapanyagok elkészítésében és kiválasztásában számos finomság van, amelyekre figyelni kell.
Tapasztalt szakácsok ajánlásai:
- Minél később szedjük le az aróniát a bokorról, annál több cukornak van ideje felhalmozódni. Az első fagy által érintett bogyók gyakorlatilag mentesek a fanyarságtól. Ezek a nyersanyagok alkalmasak az édes hús ízesítőinek szerelmeseinek.
- A téli aroniaszósz minden receptjéhez csak érett bogyókat választanak. A zöldes példányok keserű ízűek lesznek az elkészített ételekben.
- A recepthez adott bármilyen sav (citrusfélék, ecet, citromsav) nemcsak az ízét gazdagítja, hanem csökkenti az arónia összehúzó hatását is.
- A bogyók kevés erjedést támogató anyagot tartalmaznak, így a készítmények jól tárolhatók. De a gyümölcs héján még mindig van egy kis élesztő, ezért célszerű forrásban lévő vízzel felönteni az alapanyagot, vagy blansírozni.
A húsos aroniaszósz fűszereinek és fűszereinek választéka igen széles. Személyes preferencia szerint bármilyen típusú borsot, fűszernövényeket (bazsalikom, koriander, zsálya), fűszereket (szerecsendió, gyömbér, fahéj, koriander, szegfűszeg) adnak hozzá.
Emlékeztetni kell arra, hogy az aronia nyomait nehéz eltávolítani a zománcfelületekről, szövetekről és műanyagokról. A bogyókkal érdemes kesztyűben dolgozni.
Klasszikus aróniaszósz télre
A téli aroniaszósz népszerű receptje a hőkezelést foglalja magában. Ez megnöveli a termék eltarthatóságát és jobb ízkombinációt ér el.
A klasszikus húsmártás hozzávalói:
- fekete aronia bogyó - 1 kg;
- fokhagyma - 2 kis fej;
- bazsalikom - 1 közepes csokor;
- almaecet (6%) – 4 evőkanál. l.;
- só, cukor, bors - külön-külön.
A chokeberry semleges ízű, amelyet fokozni kell. A sót önkényesen adjuk hozzá a recepthez, de nem kevesebb, mint 2 evőkanál. l. A bors teljes mennyisége a készítményben legalább 1/2 teáskanál. Ellenkező esetben az íze nyájas lesz.
A bogyókat a szokásos módon készítjük el: eltávolítjuk a szárról, szétválogatjuk és megmossuk. A recept főzést tartalmaz, így nem szükséges szárítani az aróniát.
Főzési folyamat:
- Az elkészített gyümölcsöket fél pohár vízzel puhára főzzük.
- A vizet lecsepegtetjük, és a kihűlt bogyókat egy turmixgép tálba tesszük.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és távolítsuk el a bazsalikom leveleit.
- Adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve az ecetet, és verjük simára a keveréket.
- A keveréket visszatesszük a serpenyőbe, és gyorsan felforraljuk.
- Végül adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. Forrón csomagoljuk a masszát.
A fokhagyma jelenléte nem teszi lehetővé a munkadarab hosszú ideig történő melegítését. Ezért az üvegeket, fedőket és mindent, ami a tartósításhoz szükséges, előzetesen sterilizálják. A hosszan tartó melegítés rontja a termék ízét.
Arónia fokhagyma szósz
A legegyszerűbb fekete berkenyeszósz egy recept fokhagymával. Ez a keverék ideális mindenféle hús, baromfi és vad pácolásához. A készítményt külön szószként is tálalhatjuk, de leggyakrabban húst áztatunk bele sütés, sütés, vagy grillezés előtt.
Szükséges termékek:
- aronia - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 2 teljes evőkanál. l.
Az elkészítési folyamat magában foglalja az összes összetevő őrlését és összekeverését. Ezt megteheti turmixgéppel vagy húsdarálón átengedve a bogyókat és a fokhagymát. A végén sózzuk, és a kész szószt alaposan összekeverjük.
A chokeberry fokhagyma szósz nem igényel hőkezelést. Minden összetevő tartósító hatású. Egyszerűen öntse a keveréket steril üvegekbe, szorosan zárja le a fedelet, és a mártást akár hat hónapig is tárolhatja a hűtőszekrényben.
Aróniaszósz: recept fahéjjal és erős paprikával
A fahéj és a paprika hozzáadásával az aronia szokatlan hangzása és fűszeressége adja. A receptben feltüntetett termékekből körülbelül 1,2 kg eredeti szószt kapunk. Ennek megfelelően több üvegedényt készítenek elő. A legjobb megoldás a legfeljebb 300 ml-es tégelyek.
A forró szósz hozzávalói:
- fekete berkenye gyümölcsök - 1 kg;
- erős paprika - 2 közepes hüvely;
- cukor - 250 mg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fahéj - 1 teáskanál;
- ecet (9%) - 3 evőkanál. l.;
- őrölt bors (piros, fehér, fekete) - ízlés szerint.
Hozzáadhat fokhagymát a kompozícióhoz, de a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a mártást olyan adalékanyagok nélkül értékeljék, amelyek elnyomhatják a fahéj ízét.
Főzési folyamat:
- A megmosott aronia bogyókat megszárítjuk és összetörjük.
- A paprikahüvelyeket magvakkal együtt is használhatjuk – így élesebb lesz az íze. A megmosott alapanyagokat húsdarálóban dolgozzák fel.
- Keverje össze a zúzott termékeket egy tálban.
- Adja hozzá az összes hozzávalót (cukor, só, fűszerek, fahéj), keverje össze, és hagyja, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
- Felöntjük ecettel. A keveréket alaposan keverjük össze.
A szósz néhány óra múlva készen áll a használatra, amikor a paprika kiadja a fűszerességét. Az összetevők fertőtlenítő és tartósító tulajdonságainak köszönhetően a készítmény egész télen hűtőszekrényben tárolható. Ehhez steril edényekbe kell helyezni, és közvetlenül az elkészítés után szorosan lezárni.
A téli aroniaszószok receptjeiben a fűszerek teljesen különböző ízárnyalatokat adhatnak hozzá. Tehát a forró paprikás változatban a fahéj helyettesíthető a „khmeli-suneli” fűszerek kész keverékével. Két fűszer hozzáadása felesleges lehet.
Ízletes fekete berkenyeszósz télre citrommal és bazsalikommal
Finom, pikáns íz érhető el, ha citromot és bazsalikomot is tartalmaz a receptben. Ez az eredeti adalék nem csak húshoz és baromfihoz, hanem halételekhez is alkalmas. A sav lágyítja az aronia természetes fanyarságát, a különböző bazsalikomfajták pedig további világos árnyalatokat adhatnak a szószhoz.
Szükséges összetevők:
- aronia bogyó - 0,5 kg;
- bazsalikom - 100-250 g;
- közepes citrom - 1 db;
- cukor - 100 g;
- só - ½ teáskanál.
A mediterrán konyhában ehhez a szószhoz fokhagymát adnak, de legfeljebb 5 gerezd a megadott ételmennyiséghez. A citromot először forrásban lévő vízzel le kell forrázni, fel kell vágni, és az összes magot eltávolítani. A citrusfélékről nem távolítják el a héját.
Főzési mód:
- A chokeberry-t a citrommal bármilyen lehetséges módon összetörjük. Ha fokhagymát használ, ebben a szakaszban kell hozzáadnia.
- A bazsalikom zöldjét finomra vágjuk, és sóval, cukorral a bogyós-citrusos masszához keverjük.
- A keveréknek legalább 60 percig állnia kell, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
- A masszát újra összekeverjük és steril üvegekbe tesszük tárolásra.
A recept különösen népszerű Portugáliában és Spanyolországban, ahol gyakran grillezett húsok mellé. Fokhagyma hozzáadása nélkül a szósz kevésbé lesz fényes, de finom savanyú íze miatt értékelik, és jól illik a halakhoz.
Téli szósz receptje aróniából szegfűszeggel és gyömbérrel
Nem csak a fokhagyma ad csípős ízt az aróniaszószoknak. Néha íze és aromája nem megfelelő. A gyömbér adja az aronia eredeti csípősségét.
A szósz összetétele:
- aronia - 700 g;
- alma héj és mag nélkül - 4 db;
- finomra reszelt gyömbér gyökér - 3 teáskanál;
- hagyma - 1 fej;
- ecet (bor) - 3 evőkanál. l.;
- őrölt szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
- bármilyen növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- Ízlés szerint fűszeres fűszernövényeket és sót adunk hozzá.
A fekete berkenyt néhány percig előfehérítjük, és pürévé törjük. A vatta vizet nem dobjuk ki, felhasználható a receptben. A hagymát és az almát apróra vágjuk.
Ezután készítse elő a következőképpen:
- A hagymát növényi olajon egy vastag falú edényben karamellizáljuk.
- Öntsön apróra vágott almát, öntsön vizet (100 ml), folytassa a melegítést alacsony lángon.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűszeget, gyömbérreszeléket. 5 percig forraljuk.
- Adjuk hozzá az aróniapürét és az ecetet, és állandó keverés mellett melegítsük körülbelül 20 percig.
A csípős szószt azonnal csomagoljuk, és szoros fedővel lefedjük. A massza főzés és tárolás közben nagyon besűrűsödik. Az üveg kinyitása után előfordulhat, hogy a keveréket vízzel a kívánt konzisztenciára kell hígítani.
Az aróniaszósz tárolásának szabályai
A téli aroniaszószok sok receptje nem igényel melegítést vagy sterilizálást. Az ilyen termék biztonságát a fekete bogyó kémiai összetétele biztosítja, amely hosszú ideig nem romolhat és megőrizheti a receptben szereplő többi terméket.
Ha az elkészítési és csomagolási folyamat során sterilitást figyelnek meg, a nyers szószok eltarthatósága 6 hónap, feltéve, hogy hűtőszekrénybe helyezik.
A főtt termékek tovább tartanak. Az ilyen szószokat hűvös kamrában vagy pincében tarthatja a következő betakarításig.
Következtetés
A chokeberry szósz ízletes és egészséges készítmény a télre. A bogyó megkönnyíti a húsételek emésztését, és csökkenti a gyomor nehézségét zsíros ételek fogyasztása után. Az arónia sajátos íze a szószok ideális alapja, és minden olyan ország konyhájában értékelik, ahol ez a csodálatos berkenye nő.
