Tartalom
- 1 Áfonyakészítmények télre: hogyan őrizzük meg a vitaminokat
- 2 Hogyan készítsünk vörösáfonyát télre főzés nélkül
- 3 Áfonya pürésítve cukorral, főzés nélkül
- 4 Téli vörösáfonya cukorral megszórva, főzés nélkül
- 5 Áfonya mézzel télre főzés nélkül
- 6 Vörös áfonya naranccsal főzés nélkül
- 7 Téli vörösáfonya vízzel való főzés nélkül
- 8 Áfonya és vörösáfonya cukorral, főzés nélkül
- 9 A főzés nélkül betakarított vörösáfonya tárolásának szabályai
- 10 Következtetés
A főzés nélküli téli vörösáfonya az ízletes és egészséges bogyók elkészítésének egyik módja. Az első információ a termesztéséről 1745-ből származik, amikor Erzsébet Petrovna császárnő elrendelte a cserje ültetését a cári kert díszítésére. Az igazi vörösáfonya-ültetvények azonban a múlt század 60-as éveiben kezdtek létesülni. Azóta olyan fajtákat hoztak létre, amelyek alkalmasak a gépesített betakarításra, és száz négyzetméterenként akár 60 kg-os termést adnak, ami 20-30-szor nagyobb, mint a természetes körülmények között betakarítható bogyók száma.
Áfonya-készítmények télre: hogyan őrizzük meg a vitaminokat
A vörösáfonya különleges ízű, vitaminokban, mikroelemekben és biológiailag aktív anyagokban gazdag.Édes-savanyú, kesernyés ízű bogyója miatt desszertekben, lekvárok, gyümölcsitalok, ízesítők készítéséhez, hús-, gombás-, halételekhez tálalják.
A friss vörösáfonya a bogyókban található nagy mennyiségű benzoesav miatt sokáig eltartható. De még a hűtőszekrényben sem bírják ki a következő betakarításig. Ezenkívül nem mindenki tudja évente feltölteni a vörösáfonya-készleteket - hűvös éghajlatú régiókban, erdőkben, tundrában, alpesi réteken és tőzeglápokban nő. A déli régiók lakosai közül sokan csak képeken látták a bogyót.
Az alábbi okok miatt jobb, ha a vörösáfonyát főzés nélkül készítjük el télre:
- Ez a termés nem szerepel a bogyók számában (homoktövis, piros és fekete ribizli), amelyek sok hasznos anyagot megtartanak a hőkezelés során.
- A főzés a C-vitamin körülbelül 80%-át elpusztítja.
- A nikotinsav, amely még a friss bogyókban is keveset tartalmaz, hosszan tartó melegítés után 4-5-ször kevesebb marad.
- Forralás után a karotinoidok, valamint a B-vitamin tartalma 2-3-szorosára csökken.
- A vörösáfonya főzés nélküli téli betakarítása a vitaminok 95%-át megtartja.
Hogyan készítsünk vörösáfonyát télre főzés nélkül
A vörösáfonya hosszú távú otthoni tárolásának első és fő szabálya, hogy csak jól érett, jó minőségű, augusztus-szeptemberben gyűjtött bogyókat használjunk. A biokémiai összetétel és tápérték nem csak a vadon élő fajoknál, hanem a kertben vagy ipari ültetvényeken termesztett fajtanövényeknél is magas marad. A termesztett gyümölcsök és az erdőben vagy mocsárban gyűjtött gyümölcsök közötti különbségek a hasznos anyagok eltérő mennyiségében rejlenek.
A mesterséges körülmények között termesztett fajtabogyó gyógyhatású marad.Erről nem szabad megfeledkezniük azoknak, akik télre főzés nélkül elkészített vörösáfonyát terveznek enni. Az édesszájúak számára jobb, ha nem az erdei bogyókat, hanem a termesztetteket részesítik előnyben, de az arányérzékről sem feledkeznek meg.
Mielőtt a vörösáfonyát főzés nélkül készítené télire, a gyümölcsöket szétválogatják, éretlenek (étkezésre alkalmatlanok), romlanak, a puhákat pedig kidobják. Ezután öblítse le hideg vízzel.
A bankokat sterilizálni kell. Ha a vörösáfonyát faedényben kívánja frissen tárolni télre, először hideg vízbe áztatja, majd forrásban lévő szódaoldattal leönti, majd 15 perc elteltével többször öblítse le.
A télre főzés nélkül elkészített vörösáfonya megromolhatja:
- ha rossz minőségű alapanyagokat használnak;
- a recept be nem tartása miatt;
- helytelen tárolás esetén;
- ha az edényeket (tégelyeket, hordókat, serpenyőket) rosszul vagy helytelenül dolgozták fel.
Áfonya pürésítve cukorral, főzés nélkül
Két nagyon egyszerű és hasonló módon készíthetjük el a vörösáfonyát a télire főzés nélkül. Ugyanazok az összetevők, arányuk, de az eredmény más.
Vegyünk jól érett, egyenletes színű bogyókat, válogassuk szét és alaposan mossuk meg. Ezután tegyük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a vizet. 1 kg gyümölcshöz 500-700 g cukrot kell venni.
1. módszer
A bogyókat húsdarálón átforgatjuk, cukorral összekeverjük, steril üvegekbe helyezzük és nylon (nem légmentes) fedővel lefedjük. Tárolja hűvös helyen.
2. módszer
A gyümölcsöket zománcozott tálba tesszük, és fa vagy kerámia (nem fém!) mozsártörő segítségével préseljük. Ezután a zúzott bogyókat alaposan összekeverjük a cukorral, sterilizált üvegekbe helyezzük, és fedővel lezárjuk. Hűtőbe vagy más hűvös helyre tesszük.
Miben különböznek ezek a módszerek? A helyzet az, hogy a húsdarálóban csavart vörösáfonya fémmel érintkezett. Nagyon gyorsan elkészíthető, ellentétben azzal, amit mozsártörővel kell összetörni. Egy hónapos állás után a massza zselészerűvé válik. De a kézzel zúzott bogyók több vitamint őriznek meg.
Téli vörösáfonya cukorral megszórva, főzés nélkül
A gyerekek különösen szeretik ezeket az édes golyókat. A bogyókat kétféleképpen lehet elkészíteni - kristálycukorral vagy porral. A gyümölcsöket gondosan válogatjuk, az éretlen, romlott vagy sérült gyümölcsöket kidobjuk, majd megmossuk, lecsepegtetjük és konyharuhán szárítjuk.
1 kg vörösáfonyához vegyünk 1 kg kristálycukrot vagy port, 2 tojásfehérjét.
A fehérjét összekeverjük a bogyókkal, és porcukorba vagy homokba forgatjuk. A tálcát sütőpapírral borítjuk, beleöntjük a kandírozott gyümölcsöket, és hagyjuk megszáradni. Tárolja üvegedényekben vagy kartondobozokban.
Áfonya mézzel télre főzés nélkül
A mézzel főzés nélkül elkészített vörösáfonya hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. Először a bogyókat szétválogatják, majd húsdarálóban, turmixgépben vagy fa- vagy kerámiamozsár segítségével összetörik.
- A hűtőszekrényben való tároláshoz keverjen össze 3 rész bogyót 1 rész mézzel.Helyezze steril üvegekbe, és fedje le nylon fedővel.
- A gyümölcsök fagyasztóban való tartósításához a vörösáfonyát és a mézet (5:1) összekeverjük, műanyag zacskókba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. Az adagokat olyan térfogatban kell elkészíteni, hogy a terméket 24 órán belül elfogyassza.
Vörös áfonya naranccsal főzés nélkül
A vörösáfonya narancsos főzés nélküli receptje klasszikusnak nevezhető. Ezek a gyümölcsök jól passzolnak egymáshoz. A finomság elkészítéséhez vegyünk 1 kg vörösáfonyát, narancsot és cukrot.
A bogyókat szétválogatjuk és megmossuk. A narancsokat leöblítjük. Vágjuk szeletekre, és távolítsuk el a magokat. Nincs szükség a héj eltávolítására.
A gyümölcsöket húsdarálón átforgatjuk, és cukorral összekeverjük. Hagyja 2-3 órát meleg helyen, időnként megkeverve. Ezután a masszát steril üvegekbe fektetjük és hűtőszekrénybe tesszük.
Téli vörösáfonya vízzel való főzés nélkül
A vörösáfonyát télre frissen tarthatja, ha vízzel tölti fel. Először az érett bogyókat gondosan szétválogatják, minden zöldes, puha és még enyhén sérült bogyót is eldobnak. Utána kimossák, zománcozott, üveg- vagy faedénybe rakják, tiszta vízzel felöntik és 3 napig állni hagyják. Ennyi idő elteltével a folyadékot leengedjük.
A gyümölcsöket üveg, vagy lehetőleg fa edényekbe helyezzük, friss vízzel megtöltjük és lezárjuk. Hűvös helyiségben a bogyók a benzoesav jelenlétének köszönhetően egész télen frissek maradnak.
A vörösáfonya jól eláll, ha csak hideg, tiszta vízzel tölti fel. De hozzáadhatja a tárolókhoz:
- édesgyökér;
- menta;
- romlott tej;
- Antonov alma;
- kenyérhéj;
- cikória.
Áfonya és vörösáfonya cukorral, főzés nélkül
A nyers lekvár elkészítéséhez vegyünk 500 g vörösáfonyát, áfonyát és cukrot. A bogyókat húsdarálón átforgatjuk, és cukorral kombináljuk. Tiszta gézzel letakarva 2-3 órát állni hagyjuk. A masszát időnként megkeverjük. A nyers lekvárt steril üvegekbe helyezzük, nylon fedővel lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk.
A főzés nélkül betakarított vörösáfonya tárolásának szabályai
Természetesen a legjobb, ha az áfonyát egyszerűen lefagyasztjuk. De ha sok bogyó van, akkor mindegyik nem fér be a kamrába. Sok más élelmiszer is csak fagyasztva tartható frissen.
A cukorral vagy mézzel készült bogyókészítményeket hűtőszekrényben, pincében vagy hűvös pincében tárolják. Szobahőmérsékleten megromlanak.
Következtetés
Téli vörösáfonya főzés nélkül ízletes és egészséges készítmény, amely nem csak csemegeként, hanem gyógyszerként is fogyasztható. A lényeg az, hogy jó minőségű, friss, teljesen érett bogyókat használjunk, és az üvegeket hűtőszekrényben vagy alacsony, de nem negatív hőmérsékletű helyiségben tároljuk.
