Tartalom
- 1 A termék értéke és kalóriatartalma
- 2 A karaj füstölésének elvei és módszerei
- 3 Hogyan készítsünk karajt hideg és meleg dohányzáshoz
- 4 Melegen füstölt karaj receptje füstölőben
- 5 Hogyan füstöljünk karaj fokhagymával és sárgarépával
- 6 Főtt füstölt karaj recept
- 7 Hidegen füstölt karaj
- 8 Tanácsok szakemberektől
- 9 Tárolási szabályok
- 10 Következtetés
A hús finomságok saját kezű főzése lehetővé teszi, hogy jelentősen diverzifikálja a menüt, valamint új ízekkel örvendeztesse meg családját és barátait. Az otthon főtt-füstölt karaj egy egyszerű recept, amit még egy tapasztalatlan szakács is elbír. A megadott utasítások és ajánlások szigorú betartása lehetővé teszi a legmagasabb minőségű késztermék beszerzését.
A termék értéke és kalóriatartalma
A sertéshús a leggyakoribb hús Oroszország legtöbb régiójában. Az egyik legjobb vágás a karaj, a bordák közötti hátsó rész vágása. Hagyományosan csak tiszta bélszínt használnak az ételekhez, de egy kis zsírréteget és a mellette lévő csontot gyakran megtartják a feldolgozáshoz. Füstölve ezek a részek további íz- és aromajegyeket hoznak létre.
A füstölt sertéskaraj nemcsak ízletes, hanem egészséges csemege is.
A megfelelően főzött húsdarab zsírral és csonttal meglehetősen zsíros termék. A GOST szerint 100 g főtt-füstölt sertéskaraj körülbelül 330 kcal-t tartalmaz. A késztermék tápértéke:
- fehérjék - 15 g;
- zsírok - 30 g;
- szénhidrátok - 0 g.
Diétásabbá teheti az ételt az összes zsírdarab teljes eltávolításával. Kis mennyiségben ez a finomság hasznos lesz az egészségükkel foglalkozó emberek számára. A melegen füstölt szegy tökéletesen felszívódik a szervezetben. Az ilyen hús rendszeres fogyasztása erősíti a csontszövetet és segít az izomtömeg felépítésében.
A karaj füstölésének elvei és módszerei
Számos általános megközelítés létezik a füstölt sertéshús főzésére. A legnépszerűbb módszerek közé tartozik a forró és hideg füstkezelés speciális füstölőkben. Az első esetben a karaj egy edénybe kerül, amelyet közvetlenül a tűzre vagy hígított szénre helyeznek. A második módszer egy füstgenerátor használatát jelenti, amely hosszú ideig füsttel telíti a terméket.
Mivel a sertéshúsdarabok leggyakrabban lenyűgöző méretűek, a háziasszonyok kombinált módszert alkalmaznak. A sertéskaraj füstöléséhez sok recept előfőzést használ. Ilyen esetekben még a rövid távú hőkezelés is biztosítja a termék teljes készenlétét, függetlenül a füstölőben töltött időtől.
Dohányzási idő és hőmérséklet
A sertéshúsra ugyanúgy vonatkoznak a füstölőben való finomságok elkészítésének szabályai, mint a többi ételre. A forró füstölt karaj füstöléséhez állandó 120-140 fokos hőmérsékletet kell fenntartani a kamrában.Ezt a hőt 30 percig fenntartjuk - ez elég idő a barnuláshoz és a füst aromájának áthatolásához. Hideg füstölésnél a hőmérséklet körülbelül 40 fok, az eljárás időtartama 12-24 óra, a felhasznált darab méretétől függően.
Hogyan készítsünk karajt hideg és meleg dohányzáshoz
A hús megfelelő feldolgozása a főzés előtt garantálja a legmagasabb minőségű finomságot. A dohányzás előtti első pont a karaj kiválasztása a jövőbeli termékhez. A hentesboltok sertéshús széles választékát kínálják. Javasoljuk, hogy tiszta filét használjon, egy kis zsírréteggel az oldalán.
Semmilyen körülmények között ne használjon fagyasztott sertéshúst - szerkezete megváltozott, így füstöléskor az ilyen hús széteshet. A friss vagy hűtött darabok a legjobbak. Az ágyék színe egységes, homályos foltok és zúzódások nélkül. A húsnak kellemes illatúnak kell lennie.
Kulináris preferenciáitól függően a bordákat és a sertészsírt benne hagyhatja, vagy teljesen eltávolíthatja.
A füstölésre szánt karaj kiválasztása után ajánlatos a csontos oldal melletti zsírfelesleget levágni. A következő lépés a sózás vagy pácolás. Ezen eljárások kihagyása súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet – a só teljesen elpusztítja az esetleges káros organizmusokat. A hidegfüstöléssel készült finomságok sózási szabályait különösen fontos betartani.
Hogyan pácoljunk egy karaj füstölésre
Bár füstöléssel feldolgozva a hús egyedi ízt és aromát kap, a só és a fűszerek hiánya a modern főzés során megfizethetetlen luxusnak számít egy ideális finomsághoz. A hosszan tartó pácolás nem csak az esetleges paraziták ellen véd, hanem élénk jegyeket is kölcsönöz az ételnek. A sóoldat elkészítéséhez használja:
- 4 liter víz;
- 500 g só;
- 10 babérlevél;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 20 g bors.
A fokhagymát zúzással összetörjük, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk. Az összes összetevőt vízzel felöntjük és alaposan összekeverjük. Egy nagy serpenyőbe vizet öntünk, fűszereket adunk hozzá, és 5-10 percig forraljuk. Szobahőmérsékletre hűlés után a karaj adagokra vágva helyezzük az edénybe. A pácolás a használt mérettől függően 24-48 óráig tart. Ez a térfogatú sóoldat elegendő egy 2-2,5 kg-os darab elkészítéséhez.
Hogyan kell sózni a karajt a dohányzáshoz
Nagy mennyiségű só hozzáadása nemcsak a késztermék ízét javíthatja, hanem jelentősen javíthatja a hús állagát is. A száraz sózás lehetővé teszi, hogy a felesleges folyadékot kiszívja a karajból. Ahhoz, hogy a fűszerek teljesen átjárják az egész húst, hosszabb időre van szükség a pácoláshoz képest. A karaj besózása dohányzásra otthon 3-5 napig tart.
Sózáshoz leggyakrabban speciális aromás keveréket használnak sertéshúshoz. Elkészítéséhez adjunk hozzá 20 g őrölt fekete borsot, 5 gerezd apróra vágott fokhagymát és néhány babérlevelet 1 kg sóval. A karaj minden oldalát bedörzsöljük az elkészített keverékkel, és hűtőbe tesszük.Amikor a termék készen áll a füstölésre, vízzel mossuk és papírtörlővel töröljük le.
Melegen füstölt karaj receptje füstölőben
Mielőtt elkezdené a finomság elkészítését, ajánlatos elkészíteni a szenet. Ne tegye a füstölőt nyílt tűzre - ez a faforgács azonnali leégését okozhatja, és égett szagot sugározhat a húsra. A legjobb, ha parazsat készítünk, mint a grillezéshez. Grillben vagy nyílt tűzről származó maradékból készülnek.
A hőkezelés időtartama a forró füstölés során nem haladja meg az egy órát
A következő lépés a dohányzó előkészítése. Több marék korábban beáztatott faforgácsot öntünk bele. Helyezzen a tetejére egy edényt a zsírnak. A füstölő kialakításától függően rácsokat vagy akasztókat szerelnek fel benne. Rájuk kerül a sózott karaj. A készülék fedelét hermetikusan lezárjuk és az előkészített szénre helyezzük.
Hamarosan megkezdődik az aktív füstképződés. Javasoljuk, hogy 5-10 percenként engedje el, kissé kinyitva a füstölőház fedelét. A főzés körülbelül 40-50 percig tart. A finomságot lehűtjük és tálaljuk.
Hogyan füstöljünk karaj fokhagymával és sárgarépával
A késztermék fényesebb ízének elérése érdekében sok háziasszony különféle technikákat használ. A legnépszerűbb a hústöltelék fokhagymával és sárgarépával. A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg előzőleg sózott karaj;
- 1 kis sárgarépa;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 50 g só;
- fűszerek ízlés szerint.
A friss húsban sekély vágásokat készítenek, amelyekbe friss sárgarépa és fokhagyma darabokat szúrnak. Ezután a karajt meg kell sózni fekete bors és aromás fűszernövények - bazsalikom, majoránna és kakukkfű - hozzáadásával.A darabot minden oldalról egyenletesen bedörzsöljük, fóliába csomagoljuk, nyomás alá helyezzük és egy napra hűtőbe tesszük. A készterméket megtisztítják a sótól és folyó vízben mossák.
A sárgarépa és a fokhagyma fényesebbé és kiegyensúlyozottabbá teszi a hús ízét
A szenet és a füstölőt hagyományos melegfüstölésre készítik fel. Az élénkebb illat érdekében áztatott cseresznyeforgács használata javasolt. A tetejére egy zsírt és rácsot tartalmazó edényt helyeznek, amelyre a sertéshúst helyezik. A dohányzás körülbelül egy óráig tart, a felesleges füst időszakos felszabadulásával.
Főtt füstölt karaj recept
Az ínyenc ételek kedvelőinek legnagyobb problémája az, hogy rövid hőkezelés után nyers húst kaphat. A főtt-füstölt sertéskaraj receptje lehetővé teszi a probléma nullára csökkentését. Ehhez a korábban sózott húst forrásban lévő vízbe helyezzük, és 5-10 percig forraljuk. Ezután azonnal vegyük ki a karajt, és szárítsuk meg papírtörlővel.
A főtt-füstölt finomság gondoskodik arról, hogy a hús belülről teljesen átsüljön.
A húst előkészített füstölőhelyiségbe helyezik, amelyet forró parázsra helyeznek. A folyamat legfeljebb 1 órát vesz igénybe. 10 percenként nyissa ki a készülék fedelét a felesleges füst eltávolításához. A kész ételt kissé lehűtjük és tálaljuk.
Hidegen füstölt karaj
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy drágább finomságot kapjon. Az otthoni hidegen füstölt karaj az eltöltött idő miatt magasabbra értékelik - a főzési idő elérheti a 24 órát.Egy ilyen edény előfeltétele egy füstgenerátor, amely képes hosszú ideig folyamatos füstellátást biztosítani.
A hidegen füstölt sertéshús a legértékesebb csemege
Az elkészített húst a füstölőbe helyezzük és hermetikusan lezárjuk. Ehhez csatlakozik egy korábban megnedvesített faforgácskal töltött füstgenerátor. A főzési idő a mérettől függően jelentősen eltérhet. Egy kilogramm húsdarabhoz 15-18 óra is elegendő. A hidegen füstölt karaj kiveszik a füstölőből, és a recept szerint 30-60 percig a szabad levegőn szellőztetik, hogy eltávolítsák a felesleges füstöt.
Tanácsok szakemberektől
A füstölt finomság ízének megváltoztatása meglehetősen egyszerű, ezért a kulináris szakértők azt javasolják, hogy szigorúan tartsák be a receptben használt fűszerek mennyiségét. Az aromás fűszernövényekkel - kakukkfűvel, rozmaringgal és majoránnával - a legnagyobb körültekintéssel kell bánni. Ugyanakkor a bors vagy a babérlevél mennyiségének enyhe növelése biztosan nem rontja el a kész ételt.
A forró füstölt főtt karaj elkészítésekor különös figyelmet kell fordítani az elsődleges hőkezelésre. A legjobb, ha a vizet elég sósan készítjük. Az ideális arány 50 g só 1 liter folyadékban. Sok háziasszony fokhagymát, apróra vágott hagymát és egyéb fűszereket ad a forrásban lévő vízhez, hogy javítsa a végső ízt.
Tárolási szabályok
Bár a füstölés jelentősen megnövelheti a késztermék eltarthatóságát, a sertéshús finomsága nem büszkélkedhet a fogyasztói minőségek hosszú távú megőrzésével. Már egy héttel a főzés után ajánlatos a maradék forró füstölt húst kidobni, még akkor is, ha azt folyamatosan hűtőszekrényben tárolják.A hideg módszer alkalmazásakor a hús 2-3 hétig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.
A füstölt sertés finomság megfelelő körülményeket igényel. Tekintettel a meglehetősen erőteljes aromára, ajánlatos légmentesen záródó edényben, külön polcon helyezni. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 3-4 fokot.
Következtetés
Az otthon főtt-füstölt karaj kiváló finomság, amely változatossá teszi a megszokott étlapját. Számos főzési mód lehetővé teszi az ideális recept kiválasztását gasztronómiai preferenciáinak megfelelően.
