Tartalom
A tapasztalatlan gombászok elkerülik a russulát, és ehetetlennek tartják. Valójában ezek a gombák alkalmasak ízletes téli ételek elkészítésére. Az egyik ilyen készítmény a russula kaviár. Számos recept létezik a téli gombás finomságokhoz, néhány lehetőséget az alábbiakban mutatunk be.
Lehet-e kaviárt készíteni russulából?
A kaviár különféle gombákból főzhető, beleértve a russulát is. A lényeg, hogy olyan helyet találjunk, ahol nem zavarják a környezetet. Az a tény, hogy a termőtestek képesek felhalmozni a káros anyagokat és nehézfémeket, ezért ezeket az úttól és a különböző ipari vállalkozásoktól távol kell összegyűjteni.
Hogyan készítsünk kaviárt russulából
Egy finom gombás előétel elkészítéséhez télre ismernie kell néhány titkot:
- Válasszon kis sapkákat és lábakat féreglyukak nélkül.
- Ezután a gombát szétválogatjuk és hideg vízzel felöntjük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Az áztatás legalább 3-4 óráig tart.
- Tisztítsa meg a törmeléket, hámozzon meg és mossa meg újra az egyes gombákat.
- Vágjuk darabokra, és zománcozott serpenyőben süssük legalább 30 percig.
- Ezután szűrőedénybe tesszük, majd a receptben leírtak szerint járjunk el.
Gombakaviárt csak russulából lehet elkészíteni, vagy tehetünk bele különféle zöldségeket, ízlés szerint fűszernövényeket, fűszereket. Homogén tömeg eléréséhez használhat húsdarálót vagy turmixgépet.
A forró massza kirakására szolgáló üvegeknek sterilnek és mindig száraznak kell lenniük. Ez segít elkerülni a tartályok megduzzadását a tárolás során, és természetesen a gombakészítmény károsodását és a mérgezést.
Receptek a russula gombás kaviárhoz télre
A russula gombás kaviár elkészítéséhez olyan receptet kell választania, amely minden családtag számára vonzó. Ha először készít egy ételt a télre, akkor kipróbálhat különféle lehetőségeket, de kis adagokban.
Az alábbiakban receptek találhatók a gombás kaviárhoz fokhagymával és hagymával, zöldségekkel és paradicsommal. A fűszeres falatok rajongói is találnak megfelelő lehetőséget.
Egy egyszerű recept a russula kaviár elkészítéséhez
Ha a klasszikus opciót használja a gombás előétel elkészítéséhez, akkor húsdarálóra lesz szüksége az aprításhoz.
Hozzávalók:
- friss gomba - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 200 g;
- növényi olaj - 50 ml;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A főzés lépései:
- A gombát pici sóval és babérlevéllel vízben megfőzzük.
- A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk, a sárgarépát felkockázzuk, majd a zöldségeket aranybarnára sütjük.
- A hozzávalókat húsdarálóban, finom hálós rács segítségével őrölje meg, hogy lágy, homogén pürét kapjon.
- Tegyük vastag aljú serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá olajat, és lassú tűzön pároljuk 40 percig.A masszát meg kell keverni, hogy ne égjen meg.
- Azonnal párolt üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és 30 percig sterilizáljuk.
- Az üvegeket egyszerű gombás kaviárral feltekerjük, és fedőre tesszük. Teljes kihűlés után hűvös helyen tároljuk.
Russula gombás kaviár fokhagymával
Az ízletes gombás kaviár elkészítéséhez csak friss russulát használjon. Ha sózott vagy pácolt alapanyagokat veszel, az íze már nem lesz a régi, torz lesz.
Paradicsomlével
A recept hozzávalói:
- 2 kg russula;
- 2-3 hagyma;
- 500 g sárgarépa;
- 1 evőkanál. paradicsomlé;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- ízlés szerint - só, bors.
Recept részletei:
- A hagymát nagyon apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
- Tegyük a serpenyőbe a finomra reszelt sárgarépát. Addig pároljuk, amíg puha nem lesz.
- A gombát külön megfőzzük, és szűrőedénybe tesszük lecsepegni.
- Keverjük össze a hagymát, a sárgarépát és a russulát, sózzuk és borsozzuk. Addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog.
- A fokhagymát zúzzuk, és 5 perccel a serpenyő kivétele előtt adjuk hozzá.
- Télre töltsük a készítményt párolt üvegekbe, fedjük le, és tegyük egy serpenyőbe 30 percre sterilizálni.
- Tekergetés után fordítsa rá a gombás kaviárt a fedőkre, és takarja le törülközővel.
- A kihűlt üvegeket hűvös, sötét helyre helyezzük.
Ecettel
Nem mindenki szereti a gombás kaviárt paradicsompürével vagy lével. Ebben az esetben az összetevőt ecettel helyettesítjük.
A recept hozzávalói:
- 2 kg russula;
- 2-3 hagyma;
- 500 g sárgarépa;
- 1 evőkanál. 9% asztali ecet;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- ízlés szerint - só, bors
Főzési jellemzők:
- Az első szakaszokban nincs változás.Miután a gomba egy-másfél órát párolódott, 5 perccel az elkészítés előtt adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet.
- A forró masszát steril üvegekbe tesszük és azonnal lezárjuk.
- Fejjel lefelé hűtjük egy bunda alatt.
Hogyan készítsünk gombás kaviárt russulából zöldségekkel
A zöldségek mellett az íz javítása érdekében sok háziasszony kis mennyiségű más gombát is ad a kaviárhoz.
A recepthez szükség lesz:
- friss russula - 1,5 kg;
- növényi olaj - 0,3 l;
- őrölt fekete bors, só - ízlés szerint;
- asztali ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
- kaliforniai paprika és piros paradicsom - egyenként 0,2 kg;
- sárgarépa - 2 kg;
- hagyma - 0,3 kg;
- granulált cukor - 15 g.
Főzési folyamat:
- Először a russulát kell kiválogatni, több vízben megmosni, majd enyhén sós vízben felforralni. Az eljárást körülbelül fél órán át folytatjuk alacsony lángon. A keletkező habot el kell távolítani.
- A kalapokat és a szárakat szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a gomba leve kiürül.
- Húsdarálón átpasszírozzuk.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, a paprikát kibelezzük és a fehér válaszfalakat eltávolítjuk. A paradicsomban vágja le a szár rögzítési pontjait.
- A receptben megadott olaj felében pirítsuk meg, a zöldségeket ebben a sorrendben adjuk hozzá: hagyma, paradicsom, paprika és sárgarépa.
- Vegyük ki a serpenyőből a zöldségmasszát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse az olajat, majd egy húsdarálóban daráljuk meg.
- Összekeverjük a gombapürével és összekeverjük.
- A keveréket forró olajos serpenyőbe tesszük, sózzuk, cukrozzuk és borsozzuk. Alacsony lángon állandó keverés mellett pároljuk.
- Amikor a párolás óta eltelt 30 perc, adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
- Mivel a russula kaviár ecetet tartalmaz, az előételt nem kell külön sterilizálni.A konzervdobozok feltekerése után fordítsa fejjel lefelé és csomagolja be.
Fűszeres gombás kaviár russulából télre
A sós rágcsálnivalók kedvelői russulából készíthetnek kaviárt ezzel a recepttel. Ehhez szüksége lesz:
- 3 kg russula;
- 3 hüvely erős paprika;
- növényi olaj sütéshez;
- egy fej fokhagyma;
- ízlés szerint – fűszerek, koriander, fűszernövények.
Hogyan kell főzni:
- A gombák és zöldségek megsütése után húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.
- Ugyanezt tegye a gyógynövényekkel és a korianderrel.
- Homogén masszát tegyünk egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszernövényeket, és pároljuk 30 percig.
- 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
- Tegye steril üvegekbe és húzza meg. Fordítsd fejjel lefelé és jól tekerd be.
- Tárolja hűvös helyen.
Russula gombás kaviár télre paradicsommal
Nagyon gyakran érett paradicsomot használnak a kaviár elkészítéséhez a russula gombákból.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- nagy paradicsom - 3 db;
- granulált cukor - 20 g;
- növényi olaj - 100 ml;
- só és fűszerek - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A kaviárhoz főtt russulát szűrőedénybe helyezzük.
- Ezután turmixgépben összetörik vagy húsdarálón átengedik.
- Egy serpenyőbe tesszük, és növényi olajban kisütjük.
- A paradicsomot apróra vágjuk és a gombás keverékbe tesszük. Addig sütjük, amíg a paradicsomból elpárolog a folyadék.
- Adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, főzzük további 15 percig.
- A kész gomba kaviárt forró vízbe tesszük üvegekbe és feltekerjük.
- Amíg kihűl, tartsd fejjel lefelé egy bunda alatt.
A russula gomba kaviár kalóriatartalma
100 g gomba kaviár körülbelül 88,4 kcal-t tartalmaz. Ha figyelembe vesszük a BZHU-t, akkor a felkészülés során átlagosan:
- 2,2 g fehérje;
- 6,1 g zsír;
- 6,5 g szénhidrát.
A pontosabb kalóriaérték a hozzáadott összetevőktől függ.
Tárolási feltételek
Nem minden háziasszony dönt úgy, hogy télre gombát készletez. Ennek az az oka, hogy ezek az erdei ajándékok mérgezést és botulizmust okozhatnak. Ezért tudnia kell, mennyi ideig tárolhatja a russula kaviárt, valamint az ehhez szükséges optimális feltételeket.
A gombás kaviár tárolható:
- 7 nap hűtőszekrényben;
- 12 hónapig fagyasztott tartályban;
- 12 hónapig pincében vagy kamrában, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot.
Következtetés
A Russula kaviár télen kiváló kiegészítője a családi étrendnek. Kevesen utasítanak vissza egy finom falatot. Többféle lehetőséget is elkészíthet, hogy az egész család kielégítse ízlését.
