Gomba kaviár a remegésből télre: receptek

Ősszel a téli gombák betakarítása a csendes vadászat szerelmeseinek egyik fő tevékenységévé válik. A többi befőtt mellett a gomba kaviár is megérdemelt népszerűségnek örvend. És szinte bármilyen gombából elkészítheted. A Volnushki igazán bőséges terméssel kedveskedik a gombászoknak. Ezért a remegésből származó kaviár nagyon kifizetődő készítmény. Számos és változatos recept segítségével pedig csodálatos és csábító kellékeket készíthet ebből az ételből télre.

Lehet-e gomba kaviárt készíteni trombitából?

A gombás kaviár univerzálisan használt készítmény. Használható pizza, piték és piték töltelékeként, főételek adalékaként, de akár csak uzsonnaként, kenyérre vagy pirítósra kenve.

Sok háziasszony, tudván, hogy a volushki feltételesen ehető gombáknak minősül, kétségbe vonja, hogy lehet-e gomba-kaviárt készíteni belőlük. Valójában ez teljesen lehetséges, és nem rosszabb az íze, mint a vaj, a mézes gomba vagy akár a sáfrányos tejkupak használata. Ezenkívül a remegés általában nagyobb mennyiségben fordul elő, mint más gombáknál. És a kaviár volushkából történő elkészítésének módszerei nagyon változatosak. Hiszen főtt, sózott, de akár száraz tükörtojásból is elkészíthető.

Hogyan készítsünk gomba kaviárt a remegésből

A gomba kaviár elkészítéséhez először magára a gombára lesz szüksége, rózsaszín vagy fehér, nem számít. Az erdőből hozott gombákat hagyományosan megtisztítják a törmeléktől, megmossák, a tövek alsó részét lenyírják, lehetőség szerint eltávolítják a kalapokat szegélyező pihe-puha rojtokat.

A gomba kaviár a gombák kalapjából és lábából is elkészíthető. Ezért, ha nem sok gombát gyűjtöttünk össze, a kalapokat használhatjuk például tésztában vagy tejföllel való sütéshez. A lábak pedig csodálatos alapanyagként szolgálnak majd a kaviár készítéséhez.

De mielőtt bármilyen ételt készítene, a volushki-t további áztatásra és forralásra van szükség. Mert termőtestük keserű tejszerű levet tartalmaz, ami frissen fogyasztva akár ételmérgezést is okozhat.

Áztassa a hullámokat hideg vízben 1-3 napig. Az áztatás során a vizet rendszeresen cserélni kell. A vízcsere gyakorisága az áztatási folyamat hőmérsékletétől függ. Ha kint meleg van, akkor a vizet 6-8 óránként lehet cserélni, hogy a gomba ne savanyuljon meg.

És a keserűség teljes eltávolításához a volushkiról legalább fél órán át vízben kell forralni só és citromsav hozzáadásával.

Hagyományos recept a volushka kaviárhoz

A főtt trombitagombából származó gomba kaviárt hagyományos formában készítik, minimális mennyiségű összetevővel.

Szükséged lesz:

• 2,5 kg elkészített főtt gomba;
• 3 nagy hagyma;
• 12 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 1,5 evőkanál. l. asztali ecet 9%;
• 300 ml növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gombát húsdarálóval összetörjük, és vastag falú serpenyőbe tesszük, hozzáadva a receptben megadott növényi olaj felét.
2. A hagymát karikákra vágjuk, a növényi olaj másik felében megpirítjuk, és húsdarálón is átpasszírozzuk.
3. Adjuk hozzá a gombához, adjunk hozzá fekete borsot, sót és babérlevelet.
4. Gyakori keverés mellett forraljuk alacsony lángon körülbelül másfél órán át.
5. 1 óra 20 perc múlva adjunk hozzá ecetet.
6. A forró kaviárt kis steril üvegekbe helyezzük, szorosan lezárjuk és 24 órán át hűtjük.

Hogyan készítsünk gomba kaviárt gombából paradicsommal

Ellentétben a remegéstől származó gomba kaviár más receptjeivel, ezt az előételt az őszi szezon csúcsán lehet a legjobban elkészíteni, amikor könnyen találhat sok friss, olcsó paradicsomot, és egy fotó segít elképzelni, mi lesz az eredmény.

Szükséged lesz:

• 1 kg volushki;
• 1 kg paradicsom;
• 1 kg hagyma;
• 500 ml növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. 9% ecet;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gombát húsdarálón keresztül vagy turmixgéppel őröljük.
2. A paradicsomot és a hagymát megtisztítjuk minden feleslegtől, és darált húst is készítünk belőle.
3. Keverjük össze a gombát, a hagymát és a paradicsomot, adjunk hozzá napraforgóolajat, sót, cukrot és fűszereket.
4. Mérsékelt lángon pároljuk körülbelül 40 percig.
5. Ezután öntsük fel ecettel, forraljuk fel, és azonnal helyezzük a kész kaviárt steril üvegekbe.
6. Télre feltekerjük, és kihűlés után raktárba helyezzük.

Finom trombita kaviár sárgarépával

A sárgarépa népszerű összetevő, amely lágyítja a gomba kaviár ízét, és nagyobb édességet ad neki.

Szükséged lesz:

• 2 kg volushki;
• 3 nagy sárgarépa;
• 3 nagy hagyma;
• 400 ml növényi olaj;
• 1/3 tk. őrölt paprika keveréke;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál. l. 9% ecet.

Készítmény:

1. Az áztatott és főtt volushki-t ismét hideg vízben mossuk, és turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.
2. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra és karikákra vágjuk, majd kis mennyiségű olajon, nagy lángon megpirítjuk.
3. Ezután pürévé törjük, és gombával összekeverjük.
4. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben öntsön zöldségek és gombák keverékét növényi olajjal, és párolja a kaviárt alacsony lángon fedő nélkül körülbelül 1,5 órán keresztül.
5. A párolási folyamat során a masszát rendszeresen meg kell keverni, hogy ne égjen le.
6. A forrásban lévő készítményt steril üvegekbe osztjuk, és télre lezárjuk.

Hogyan készítsünk gomba kaviárt sózott trombitából

A sózott volushkiból nagyon ízletes előételt készíthet, amely nem lesz egyenlő az ünnepi asztalon.

Szükséged lesz:

• 1000 g sózott trombita;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 hagyma;
• 100 ml növényi olaj;
• ¼ tk. őrölt feketebors;
• 70 ml 9%-os asztali ecet.

Más receptekhez képest a gombás kaviár elkészítése sózott trombitából télre nagyon kevés időt vesz igénybe.

Készítmény:

1. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és éles késsel apróra vágjuk.
2. Mély serpenyőben megpirítjuk, hogy a zöldségek arany árnyalatot kapjanak, de ne égjenek meg.
3. A sózott trombitákat folyó hideg víz alatt megmossuk, és turmixgéppel vagy húsdarálóval pürésítjük.
4. Adjuk hozzá a gombát a hagymához és a fokhagymához, és pároljuk 10 percnél tovább.
5. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet és a többi növényi olajat.
6. Alaposan összekeverjük, lekapcsoljuk a hőt, és steril üvegekbe tesszük.
7. Fedjük le fedővel, és sterilizáljuk a gomba kaviárját vízfürdőben körülbelül negyed órán keresztül (0,5 literes üveg).
8. Csavarja, hűtse le és tárolja.

Recept gomba kaviárhoz szárított remegésből

A szárított gombát nem túl gyakran készítik el télre, mert az azonos vargányával ellentétben nem lesz olyan intenzív gomba aromája. De nagyon hasznosak a gomba kaviár elkészítéséhez.

Maga a főzési technológia alapvetően nem különbözik a frissen főtt gombák használatától. A lényeg az, hogy további időre van szükség ahhoz, hogy a hullámokat a szükséges nedvességgel telítse. A szárított gombát általában egy éjszakán át (legalább 12 órán át) hideg vízben áztatják. Ezután tovább mossuk, majd a recept szerint tovább használjuk.

100 g szárított gombából áztatás után körülbelül 1200 g további kulináris feldolgozásra alkalmas gombát kaphatunk.

Hogyan készítsünk kaviárt trombitából mustárral

A mustár pikáns csípősséget és vonzó ízt adhat a Volushka gombából származó kaviárnak. Még csak kenyérre kenve is kielégíti a legigényesebb igényeket is.

Szükséged lesz:

• 1 kg volushki;
• 1,5 evőkanál. l. száraz mustár;
• ½ teáskanál. citromsav;
• 6 evőkanál. l. növényi olaj;
• 4 evőkanál. l. 6% ecet;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Az áztatott és főtt gombát húsdarálón áttörjük.
   Figyelem! Ha egyenletesebb és finomabb szemcsés konzisztenciát szeretne kapni a kaviárból, akkor a gombás masszát kétszer is átengedheti egy húsdarálón.

2. Az ecetet növényi olajjal kombinálják, mustárt, citromsavat, sót és borsot adnak hozzá.
3. Az egészet jól összekeverjük, közepes lángon felforraljuk és további 15 percig melegítjük.
4. Üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük, és a víz felforrása után 45 percig sterilizáljuk.
5. Feltekernek télre.

Hogyan készítsünk kaviárt trombitából citrommal

A volnushka kaviár téli elkészítésének módszerei között van olyan, amelyben az asztali ecet helyett citromlevet használnak.

Úgy tűnik, ez a recept kifejezetten azoknak készült, akik különös gondot fordítanak egészségükre. Ennek eredményeként a gomba kaviár íze lágyabbá és természetesebbé válik.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 3-4 tk. frissen facsart citromlé;
• 2 hagyma;
• 4 evőkanál. l. napraforgó vagy olívaolaj;
• őrölt bors és só.

Készítmény:

1. Az elkészített volushki-t húsdarálóval homogén masszává alakítjuk.
   
2. A karikára vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd ugyanígy felaprítjuk és a gombához adjuk.
3. Adjuk hozzá a citromlevet, borsozzuk és sózzuk, keverjük össze, és mérsékelt lángon 15-20 percig főzzük.
   
4. A forró gombás kaviárt steril üvegedényekbe helyezzük, és szoros műanyag fedővel lefedjük.
5. Lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan készítsünk kaviárt fagyasztott volushkából

A gomba kaviár elkészítése fagyasztott volushka gombákból alapvetően nem különbözik a frisstől.Különösen, ha a fagyasztás előtt a volushki-t áztatták és sós vízben főzték. De nagyon kényelmes bármikor kivenni a szükséges mennyiségű fagyasztott gombát, és friss és nagyon ízletes kaviárt készíteni belőlük. Sőt, a recept hozzávalóit szezonon kívül választották ki, amelyeket az év bármely szakában könnyű megtalálni.

Szükséged lesz:

• 3 kg fagyasztott trombita;
• 500 g hagyma;
• 500 g sárgarépa;
• 4 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 2 evőkanál. l. 9% ecet;
• bors, só - ízlés szerint;
• 350 ml napraforgóolaj.

Készítmény:

1. Éjszaka a fagyasztott gombát átteszik a hűtőszekrény szokásos rekeszébe, hogy reggelre természetesen kiolvaszthassák.
2. A jövőben a kaviár készítésének minden fő lépését megismétlik a hagyományos recept szerint.
3. Miután a gombás masszát egy ideig olajon pároltuk apróra vágott sárgarépával és hagymával, paradicsompürét adunk hozzá, és további fél órán át pároljuk.
4. 10 perccel az elkészítés előtt adjunk hozzá fűszereket és ecetet, majd tegyük üvegekbe.
5. Ugyanennyi tojást vízfürdőben sterilizálunk, hogy télre megőrizzük. Vagy vegyen egy mintát, és hűtés után azonnal élvezze az ízét.

Hogyan készítsünk kaviárt trombitából fokhagymával

Szükséged lesz:

• 2,5 kg elkészített gomba;
• 2 nagy hagyma;
• 1,5 fej fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 1,5-2 evőkanál. l. apróra vágott kapor;
• 1 evőkanál. l. 9% ecet;
• 120 ml növényi olaj;
• só és bors keveréke - ízlés szerint.

A teljes elkészítési séma hasonló a hagyományos receptben leírtakhoz. A fokhagymát zúzott formában 15 perccel a gomba és hagyma keverékének párolása után adjuk hozzá. A kaviár téli tárolásához célszerű sterilizálni.

Ízletes kaviár sáfrányos tejkupakból és volnushkiból

Az alábbiakban egy nagyon ízletes kaviár receptje található, amelyet sós sáfrányos tejkupak hozzáadásával készítenek volushkából.Utóbbi finom ízében kevesen kételkednek, sózva pedig az egyik legfinomabb gombafajta.

Szükséged lesz:

• 1 kg áztatott és főtt trombita;
• 1 kg sózott sáfrányos tejkupak;
• 200 ml növényi olaj;
• 2 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ¼ tk. őrölt feketebors;
• 100 ml 9%-os asztali ecet.

Készítmény:

1. A finomra vágott hagymát és fokhagymát kevés olajon megpirítjuk.
2. Ha szükséges, a sózott sáfrányos tejkupakokat hideg vízben megmossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, és a gombával együtt turmixgépben összetörjük.
   

3. Keverjük össze a gombát fokhagymával és hagymával, adjuk hozzá a maradék olajat, fekete borsot, és pároljuk 15-20 percig, amíg megpuhul.
4. Öntsük ecettel, keverjük össze, tegyük tiszta edényekbe, és fedővel lefedve sterilizáljuk negyed órán át forrásban lévő vízben.
5. Tekerjük fel télre.

Ugyanezen elv alapján kaviárt készíthet remegő gombákból bármely más gombával: mézes gombával, rókagombával, vargányával, russulával és kocagombával.

Hogyan készítsünk kaviárt vörös álsügérből télire lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely megkönnyítheti a gombás kaviár elkészítésének folyamatát, mivel a főzés egyes szakaszai nem igényelnek állandó figyelmet. De összességében a technológia ugyanaz marad.

Az összetevők összetétele a remegésből származó kaviárra vonatkozó fent leírt receptek bármelyikéből kivehető.

Készítmény:

1. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk. Tegyük egy tálba, és kapcsoljuk be a „sütés” módot fél órára.
2. A főtt volushki-t húsdaráló vagy élelmiszer-feldolgozó segítségével homogén masszává alakítják.
3. A lassú tűzhelyről sült zöldségeket is oda küldik.
4. Az ekkor kapott keveréket az összes felszabaduló folyadékkal együtt visszahelyezzük a tálba, hozzáadjuk az olajat és a fűszereket, majd ismét beállítjuk a „sütés” üzemmódot fél órára.
5. Adjunk hozzá ecetet és zúzott fokhagymát a tálba.
6. Ossza el a kaviárt az üvegek között.

Tárolási szabályok

Ha a gombás kaviár tégelyeit szoros nylon fedéllel fedjük le, és szigorúan hűtőszekrényben tároljuk, akkor sterilizálás nélkül is megteheti. Igaz, az eltarthatóság ebben az esetben nem haladhatja meg az 5-6 hónapot. A pincében vagy egyszerűen egy hűvös kamrában való tároláshoz a kaviár további sterilizálást igényel, és fémfedéllel hermetikusan le kell zárni. A pince hűvösében és sötétjében az ilyen kaviár 12 hónapig eltartható.

Következtetés

A volushki kaviár elcsábítja Önt viszonylag egyszerű elkészíthetőségével és nagyszámú gomba ízletes felhasználásával. Segítségével könnyedén feltöltheti téli készleteit egy finom és tápláló nassolnivalóval, amely minden helyzetben hasznos lesz.

Ajánlott bejegyzések

Avokádó paszta receptek szendvicsekhez

Avokádós pirítós receptek fotókkal

Gomba kaviár vargányából télre és minden napra: receptek fotókkal

Gomba kaviár russulából: receptek télre

Rókagombás saláta: csirkehússal, sajttal, tojással, babbal

Vargánya a grillen: kebab receptek

Champignon pástétom: receptek fotókkal

laskagomba pástétom: fotók, receptek

Gomba julienne (julienne) csiperkegombából serpenyőben: a legjobb receptek fotókkal