Solyanka télre vargányával és káposztával: finom receptek fotókkal

A vargányás solyanka univerzális étel, amelyet a háziasszonyok készítenek a télre. Önálló snackként, köretként és az első fogás fő összetevőjeként használják.

A vargányából való gombás hodgepodge elkészítésének jellemzői

A hodgepodge egyik gyakran használt összetevője a paradicsom. Főzés előtt öblítse le forrásban lévő vízzel, majd távolítsa el a bőrt. Télen a zöldség helyettesíthető paradicsomszósszal vagy pasztával.

A korai káposztafajták nem alkalmasak a hosszú távú tárolásra szánt solyanka számára. A téli zöldségféléket ropogósra és lédúsra választjuk, majd közepes méretű, egyforma darabokra vágjuk. A gondatlan megjelenés étvágytalanná teszi az ételt.

Főzés előtt a vajat gondosan feldolgozzák: válogatják, megtisztítják a mohától és törmeléktől, eltávolítják a ragacsos bőrt és megmossák. Ha szükséges, a gombát sós vízben áztatjuk. Majd felforralják, ügyelve arra, hogy a habot lefejtsék, amiből a maradék törmelék kikerül.Addig forraljuk a vajat, amíg mind az aljára süllyed. Ezt követően szűrőedénybe tesszük és leöblítjük. A folyadéknak amennyire csak lehetséges, ki kell ürítenie, hogy a hodgepodge ne legyen vizes.

Klasszikus recept káposzta solyanka vajjal

A készítmény tápláló, aromás és étvágygerjesztő lesz. Hozzáadhatjuk leveshez öntetként, melegen fogyaszthatjuk pörköltként, vagy hidegen tálalhatjuk salátaként.

Hozzávalók:

• növényi olaj - 550 ml;
• káposzta - 3 kg;
• ecet 9% - 140 ml;
• gomba - 3 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• cukor - 75 g;
• hagyma - 1,1 kg;
• tengeri só - 75 g;
• paradicsom - 500 g.

Hogyan kell főzni:

1. Felöntjük vízzel a vajat, és negyed órát állni hagyjuk. Ez idő alatt minden törmelék a felszínre emelkedik. Engedje le a folyadékot és öblítse le az olajat. A nagy gombát szeletekre vágjuk.
2. Forraljuk fel a vizet, sózzuk és adjuk hozzá a vajat. Állítsa az égőt alacsony fokozatra, és főzze 20 percig.
3. Egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a gombát, és hagyjuk kihűlni.
4. Távolítsa el a sárga és sötét leveleket a káposztáról. Öblítse le és aprítsa fel.
5. A forrásban lévő vízzel leforrázott paradicsom héját lehúzzuk, majd kockákra vágjuk. Ha nem szereted a paradicsomdarabok érzését a hodgepodge-ban, átpasszírozhatod a zöldséget egy húsdarálón, vagy turmixgéppel is megkeverheted.
6. A sárgarépát lereszeljük. A hagymát kockákra vagy félkarikára vágjuk.
7. Egy serpenyőben olajat hevítünk. Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát. Folyamatos keverés mellett aranybarnára sütjük. Ha megégnek a zöldségek, tönkremegy az étel íze és megjelenése.
8. Adjuk hozzá a vargányát, a paradicsomot, a paradicsompürét és a káposztát. Sózzuk és édesítjük.
9. Jól összekeverjük, és lassú tűzön pároljuk másfél óráig. A fedelet le kell zárni.
10. Öntsük fel ecettel és pároljuk 7 percig.
11. Tegye át előkészített edényekbe és tekerje fel.

A legegyszerűbb recept a téli vajhoz

Ez a recept nem hasonlítható össze a bolti készítményekkel. A Solyanka egészséges, aromás és nagyon ízletes.

Szükséged lesz:

• vaj - 700 g főtt;
• paradicsom - 400 g;
• ecet 9% - 30 ml;
• káposzta - 1,4 kg;
• olaj - 120 ml napraforgó;
• hagyma - 400 g;
• só - 20 g;
• sárgarépa - 450 g.

Főzési mód:

1. A káposztát és a hagymát felaprítjuk, majd a sárgarépát lereszeljük. A nagy vargányát apróra vágjuk.
2. A sárgarépát és a hagymát olajon aranybarnára pirítjuk. Dobd rá a káposztát. Zárja le a fedőt, és párolja negyed óráig.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el a héját. Tegyük át a gombával együtt a káposztára. Adj hozzá sót. Pároljuk fél óráig.
4. Felöntjük ecettel. Keverjük össze és pároljuk 5 percig. Tegye a hodgepodge-ot üvegekbe, és tekerje fel.

Káposzta nélküli vaj receptje

A főzés hagyományos változatában mindig káposztát használnak, amelyet nem mindenki szeret megkóstolni. Ezért a vargányás gombás hodgepodge kaliforniai paprikával is elkészíthető.

Kívánt:

• vargánya - 2,5 kg;
• durva só - 40 g;
• hagyma - 650 g hagyma;
• bors - 10 g őrölt fekete;
• édes paprika - 2,1 kg;
• paradicsompüré - 170 g;
• babérlevél - 4 levél;
• olivaolaj;
• víz - 250 ml;
• cukor - 70 g.

Főzési mód:

1. A hagymát apróra vágjuk. A meghámozott és megfőtt gombát felhevített olajon serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a hagymakockákat. Addig pároljuk, amíg minden nedvesség el nem párolog.
2. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, és kevés olajon kisütjük.
3. Keverjük össze a paradicsompürét vízzel. Ráöntjük a borsot, majd hozzáadjuk a hagymát és a gombás pirítást. Keverjük össze. Fedjük le fedővel, és időnként megkeverve hagyjuk fél óráig alacsony lángon.
4. Édesítsük meg, szórjuk meg sóval és fűszerekkel, adjunk hozzá babérlevelet. 7 percig pároljuk, majd üvegekbe tesszük.

Növényi vaj télre

Ebben a receptben a paradicsomszószt nem szabad paradicsompürével helyettesíteni. Kevésbé koncentrált és ideális hodgepodge-hoz. A készítmény nem tartalmazhat semmilyen adalékanyagot vagy ízfokozót.

Kívánt:

• fehér káposzta - 4 kg;
• ecet - 140 ml (9%);
• vargánya - 2 kg;
• finomított olaj - 1,1 l;
• hagyma - 1 kg;
• édes paprika - 700 g;
• sárgarépa - 1,1 kg;
• durva só - 50 g;
• paradicsomszósz - 500 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített vargányát felöntjük sós vízzel, és fél órán át főzzük. Engedje le teljesen a folyadékot. Tedd át egy zománcozott tálba.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
3. A sárgarépát lereszeljük, és külön serpenyőben olajon kisütjük. A káposztát és a kaliforniai paprikát apróra vágjuk.
4. Keverjük össze a vargányát zöldségekkel. Adjunk hozzá egy kis sót. Felöntjük a paradicsomszósszal és összekeverjük.
5. Felöntjük olajjal, és negyed órát állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét.
6. Keverjük össze és tegyük alacsony lángra. Másfél órát főzzük.
7. Öntsd fel az ecetet és keverd össze. Az étel kész.

Fűszeres hodgepodge receptje télre vaj és fűszerek felhasználásával

A javasolt főzési lehetőséget a fűszeres ételek szerelmesei értékelni fogják.

Kívánt:

• főtt vargánya - 2 kg;
• durva só;
• ecet - 100 ml (9%);
• cukor - 60 g;
• mustár - 10 g szemek;
• káposzta - 2 kg;
• babérlevél - 7 db;
• növényi olaj - 150 ml;
• víz - 700 ml;
• fokhagyma - 17 gerezd;
• őrölt fekete bors - 5 g;
• fehér bors - 10 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát szeletekre vágjuk. Édesítsd meg. Adjunk hozzá sót és babérlevelet. Adjunk hozzá borsot, mustárt, apróra vágott káposztát és fokhagymát. Felöntjük vízzel. 15 percig pároljuk.
2. Öntsük hozzá az olajat és az ecetet, és hagyjuk alacsony lángon 20 percig. Tegye konténerekbe és tekerje fel. A készítmény 6 óra elteltével fogyasztható.

Recept az ujjnyalogató gombás vajból, fokhagymával és fűszernövényekkel

A snack nemcsak friss vajból, hanem fagyasztottból is elkészíthető. Először fel kell őket olvasztani a hűtőszekrényben a felső polcon.

Kívánt:

• vargánya - 2 kg;
• fokhagyma - 7 gerezd;
• só - 40 g;
• káposzta - 1,7 kg;
• petrezselyem - 50 g;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• cukor - 40 g;
• kapor - 50 g;
• paradicsom - 1,5 kg;
• szegfűbors - 3 borsó;
• ecet - 120 ml (9%);
• fekete bors - 10 g;
• finomított olaj - 120 ml.

Hogyan kell főzni:

1. A vajat kockákra vágjuk. Hagymára félkarikákban, paradicsomra karikában, sárgarépára csíkokra lesz szüksége. A káposztát felaprítjuk.
2. Az olajat felforrósítjuk és a káposztát enyhén megpirítjuk. Keverje hozzá az elkészített összetevőket.
3. Vegyük alacsonyra a hőt, és főzzük 40 percig.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, az apróra vágott fokhagymát, a sót, a cukrot és a fűszereket. Keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig.
5. Tedd üvegekbe és tekerd fel.

Hogyan készítsünk túrós írót őrölt gyömbérrel télre

A gyömbér nemcsak gyógyító tulajdonságairól híres. A snacknek fanyar és hihetetlenül fűszeres aromát kölcsönöz.

Kívánt:

• vargánya - 1 kg főtt;
• őrölt gyömbér - 15 g;
• hagyma - 600 g;
• ecet - 50 ml (9%);
• őrölt fekete bors - 3 g;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 30 g;
• káposzta - 1 kg;
• zöld hagyma - 15 g;
• babérlevél - 3;
• kapor - 10 g;
• friss zeller - 300 g.

Hogyan kell főzni:

1. A gombát apróra vágjuk. Az apróra vágott hagymát felhevített olajon serpenyőbe tesszük. Amikor már puha, hozzáadjuk a vajat és a felaprított káposztát. Pároljuk negyed óráig.
2. Megszórjuk gyömbérrel. Hozzáadjuk a babérlevelet, az apróra vágott zellert és a fűszernövényeket. Bors és só. Keverjük össze és pároljuk 20 percig. Felöntjük ecettel.
3. Keverjük össze és öntsük üvegekbe.

Solyanka vargánya paradicsommal

A paradicsom gazdag ízt, a gomba pedig kellemes aromát ad az ételnek. A készítményben található zöldségeknek köszönhetően a hodgepodge egészséges és ízletes.

Kívánt:

• vargánya - 2 kg;
• finomított olaj - 300 ml;
• fekete bors;
• káposzta - 2 kg;
• fokhagyma - 12 gerezd;
• édes borsó – 5 borsó;
• rozmaring;
• só;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• paradicsom - 2 kg;
• babérlevél - 3 levél;
• hagyma - 1 kg.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát apróra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Kis mennyiségű felforrósított olajjal egy serpenyőbe tesszük. puhára sütjük.
2. Összekeverjük a felaprított káposztával.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet a paradicsomra, és távolítsuk el a héját. Vágjuk kockákra. Káposztához küldeni. Öntsük bele a maradék olajat. 20 percig pároljuk.
4. Az előfőzött írót áttesszük a zöldségekre. Pároljuk fél óráig.
5. Adjuk hozzá a fűszereket és az apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá egy kis sót. 10 percig pároljuk.
6. Tedd üvegekbe és tekerd fel.

Tárolási szabályok

Az előkészítési technológiától és az üvegek előzetes sterilizálásától függően a hodgepodge télen szobahőmérsékleten legfeljebb egy évig tárolható.

Állandó +1°...+6° hőmérséklet mellett a munkadarab akár 2 évig is eltartható.

Következtetés

A vargányával ellátott Solyanka tökéletesen kiegészíti a burgonyát, a zabkását és a tésztát. Bármely recept módosítható több-kevesebb zöldség, fűszernövények és fűszerek felhasználásával. A fűszeres ételek kedvelői néhány hüvely csípős borsot adhatnak a kompozícióhoz.

Ajánlott bejegyzések

Bruschetta avokádóval és garnélarákkal, hallal, rákkal, tojással

Szendvicsek avokádóval és vörös hallal, tojással, sajttal

Hogyan kell főzni a sáfrányos gombát otthon

Gomba kaviár vargányából télre és minden napra: receptek fotókkal

Gomba kaviár russulából: receptek télre

Saláta sáfrányos tejkupakokkal: receptek sózott, friss és sült gombával

Vargánya a grillen: kebab receptek

Vargányapástétom: receptek télre és minden napra

Koreai csiperkegomba otthon: receptek fotókkal