Tartalom
A vargányát egy bizonyos technológiával télre le kell fagyasztani. Ez segít megőrizni a termék jellegzetes ízét és előnyös tulajdonságait. Ezt az elkészítési módot az egyszerűség és a végrehajtás gyorsasága jellemzi. Különös figyelmet kell fordítani a nyersanyagok fagyasztás előtti összegyűjtésére és előkészítésére.
Megfagy a vargánya?
A vargánya júniustól októberig erdős területeken található. Elegyes erdőkben nagy számban megtalálhatók. A télre való felkészítés érdekében a gombászok inkább augusztus elején gyűjtik be őket. Ebben az időszakban nagycsaládokban találkoznak tisztásokon és ligetekben.
A legfontosabb dolog, ami a háziasszonyokat érdekli, az, hogy jobb-e a vargányát szárítani vagy fagyasztani. Nem létezhet egyetlen mindenki számára megfelelő lehetőség. Minden a termék elkészítésének céljától függ.Főzéshez a legjobb a szárított vargánya gomba használata, mivel az sokáig megőrzi az erdei aromát. De a fagyasztott micélium több hasznos anyagot tartalmaz.
A termék téli megőrzése érdekében a tartósítást leggyakrabban gyakorolják. De nem mindenki szereti az ecetes vagy sózott erdei gyümölcsöket. A vargánya sütéshez, sütéshez és pároláshoz is kiváló. Télen lehetetlen frissen beszerezni őket. Ezért a jótékony tulajdonságok megőrzésének legjobb módja a fagyasztás. A magas hőmérséklet hatására a vargánya összetétele nem változik. A fagyasztást nemcsak frissen, hanem főzve is lehet. A lényeg az, hogy kövesse a fagyasztásra való felkészülés alapelveit. Ha megsérti a technológiát, akkor az erdei gyümölcsök megkeserülhetnek vagy elveszíthetik alakjukat.
Hogyan fagyasszuk le a vargányát otthon
Az élelmiszerosztályok hatalmas mennyiségű fagyasztott bogyót és gombát kínálnak. De áraik messze nem a legkedvezőbbek. Sokkal jövedelmezőbb saját kezűleg előkészíteni a terméket a jövőbeni használatra. Nem kell sok idő, de télen boldoggá tesz. A fagyasztott vargánya bármilyen étel elkészítésére használható. Az íze nem romlik a fagyasztástól.
Különös figyelmet kell fordítani a fagyasztásra szánt vargánya kiválasztására. Célszerű saját kezűleg összegyűjteni őket. Az élelmiszerboltokban a friss példányokat gyakran összekeverik az elavult példányokkal. Ha a vargánya öreg, a sapkája ráncos lesz, és sötét foltok borítják. A termék minőségének ellenőrzéséhez nyomja meg a felületét. A rugalmasság hiánya azt jelzi, hogy nem alkalmas a használatra.
Számos fagyasztási lehetőség létezik.Néha a terméket alaposan összetörik, mielőtt a fagyasztóba helyezik. De leggyakrabban egészben lefagyasztják. A hűtőbe küldött példányok állapota is változó. Főzik, sütik és párolják. Ezenkívül a deformált gyümölcsök fagyasztásra is használhatók.
Kezdetben a vargányát fel kell készíteni a téli fagyasztásra. Megvizsgálják, elrontják és kidobják a férges példányokat. Ezután alaposan megtisztítják a portól és a rátapadt levelektől. Ha szükséges, vágja apró darabokra a végső fagyasztás előtt.
Le lehet fagyasztani a friss vargányát?
A vargánya fagyasztás előtti hőkezelése nem kötelező. Frissen is elkészítheted. De ebben az esetben túl sok helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezt a téli fagyasztási módszert akkor alkalmazzák, ha a terméket kis mennyiségben adják ki. A hőmérséklet hatására a vargányagombák mérete jelentősen csökken. Ez megkönnyíti a tárolási folyamatot. A friss vargányagomba téli lefagyasztásának hátrányai közé tartozik a felengedés utáni hőkezelés szükségessége.
A vargányát megmossák fagyasztás előtt?
A most fagyasztásra összegyűjtött vargányát por, homok és erdei törmelék borítja. Egyes esetekben rovarok is megtalálhatók rajtuk. Ezért a téli fagyasztás előtt alaposan le kell mosni őket. A legkényelmesebb, ha vizet öntünk egy medencébe, és belemártjuk a vargányát. Folyó víz alatt könnyen megsérülnek, különösen, ha kis méretűek. Mosás után meg kell szabadítani őket a felesleges nedvességtől. Ehhez tegye a vargányát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék a mosogatóba folyjon.A második tisztítási módszer a szennyeződések késsel történő lekaparása. Ebben az esetben mosás nélkül is megteheti.
Hogyan vágjuk fel a vargányát fagyasztásra
A tapasztalt háziasszonyok szívesebben vágják fel a gombát, mielőtt télre lefagyasztják. Először is, így sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban. Másodszor, meg lehet győződni arról, hogy nincsenek férgek. Leggyakrabban a terméket félbe vagy negyedekre vágják. A második esetben a terméket főzés előtt nem kell őrölni. Az egész vargányát hagyjuk bizonyos ételekhez hozzáadni. De ne feledje, hogy ha télre lefagyasztják, kissé deformálódhatnak.
Receptek a vargánya fagyasztásához
A vargánya téli fagyasztásának módszerének kiválasztásakor abból a célból kell kiindulnia, amelyre a jövőben használni fogják. Nagyon sokféle egyszerű recept létezik. A levesekhez nemcsak a vargányát fagyasztják le, hanem a belőlük készített húslevest is. A serpenyőben sütés után lefagyasztott gomba párolásra, sütésre alkalmas. A főtt példányok alkalmasak másodfogásra.
Vargánya fagyasztása főzés nélkül
A friss vargányát univerzális összetevőnek tekintik. Nagyon sokféle ételt készíthetsz belőlük. Ráadásul minél kevesebb a hőkezelés, annál több tápanyag marad meg. A friss vargánya lefagyasztásához szüksége lesz:
- 400 g termék.
- 1 tk. citromlé.
Főzési folyamat:
- A vargánya gombát bármilyen kényelmes módon megtisztítjuk, és kis tányérokra vágjuk.
- A gombákat egy vágódeszkára helyezzük egy rétegben.
- A tetejüket citromlével meglocsoljuk. Ennek hiányában ecetsavat használnak.
- A terméket műanyag fóliával lefedjük, és két órára a fagyasztóba tesszük.
- A teljes fagyasztás után mindent egy zacskóba helyezünk, és tömören a fagyasztóba helyezzük.
Van egy másik módja a vargánya lefagyasztásának télire főzés nélkül. Ez azt jelenti, hogy a terméket sós vízben hosszú ideig áztatják. Két óra elteltével a vargányát szűrőedénybe helyezve eltávolítjuk a felesleges folyadékból. Ezt követően kis tányérokra vágjuk. A kapott nyersanyagokat műanyag zacskókba helyezzük, és egész télre a fagyasztóba tesszük.
Főtt vargánya fagyasztása
Ha télre lefagyasztja a főtt vargányát, a főzési folyamat egyszerűbb lesz. Elegendő, ha a felolvasztott félkész terméket 10-15 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a fő összetevőkhöz. Ennek a fagyasztási módszernek a fontos előnyei közé tartozik, hogy helyet takarít meg a fagyasztóban. A gombák téli lefagyasztásának folyamata a következő lépéseket tartalmazza:
- A vargányát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
- Enyhén sós vízben való forralás után 5-10 percig kell főzni.
- A főtt terméket szűrőedénybe helyezzük, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól.
- A gombát adagolt zacskóba tesszük, és hűtőbe tesszük.
Fagyasztó sült vargánya gomba
Téli fagyasztás előtt a vargányagombát nem csak főzni, hanem sütni is lehet. A kész étel adagjai meglehetősen kicsik lesznek. A jövőben sütésre, leves- és sültfőzésre is használhatók. A vargánya gomba sütésének folyamatát növényi olajban végezzük, amíg a folyadék teljesen el nem tűnik. Só és fűszerek hozzáadása opcionális. Ezt a termék leolvasztása után lehet megtenni. Mielőtt télre lefagyasztaná, hagyja a gombát 20-25 percig, amíg teljesen kihűl.
Saját levében párolt gomba fagyasztása
A télire párolt formában lefagyasztott erdei gyümölcsök lédúsak és maximálisan megőrzik ízüket. Mártások, főételek, saláták és különféle rakott ételek készítésére szolgálnak.
Alkatrészek;
- 400 g vargánya;
- só ízlés szerint;
- növényi olaj.
Recept:
- A szétválogatott és megmosott gombát apró kockákra vágjuk, és olajjal egy serpenyőbe tesszük.
- Enyhén megpirítjuk, megsózzuk és levesszük a tűzről.
- A vargánya kis adagjait ételfóliába zárjuk, és sütőlapra helyezzük a sütőben.
- A gombákat saját levében 10-15 percig sütjük.
- Lehűlés után a terméket zacskóba csomagolják, és hűtőszekrénybe fagyasztják.
Vargánya gombaleves fagyasztása
Gazdag gombaleves elkészítéséhez gondoskodnia kell a húsleves téli előkészítéséről. Hűtőszekrényben több hónapig is eláll. A húslevest levesek vagy pörköltek alapjául használják.
Alkatrészek:
- 300 g vargánya;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
- A vargányát enyhén sós vízben 15 percig főzzük. Öt perccel a főzés előtt adhatunk hozzá borsot.
- A kész gombát külön edénybe helyezzük, a húslevest leszűrjük és visszaöntjük a serpenyőbe.
- A levest addig főzzük, amíg a teljes térfogat 1/3-a el nem párolog.
- A kapott folyadékot jégformákba vagy poharakba öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Tartályként műanyag edények és normál zacskók használhatók.
Meddig tárolható a vargánya a fagyasztóban?
A vargánya gombák hosszú távú megőrzése érdekében télre megfelelően le kell fagyasztani. -18ºС-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten az eltarthatóság egy év. Ha a fagyasztó hőmérséklete -14-18°C-ra csökken, akkor a tárolási idő hat hónapra csökken. Lejárt termékek fogyasztása szigorúan tilos. Súlyos szövődményekkel járó ételmérgezést okozhat.
Hogyan kell kiolvasztani a vargányát
A friss vargánya téli lefagyasztása nem a legnehezebb dolog. Fokozott figyelmet kell fordítani a termék leolvasztására. Az íz teljes megőrzése érdekében kerülni kell a hirtelen hőmérsékletváltozásokat. A vargányát célszerű előre a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára áttenni. 1-2 óra elteltével kiveheti a terméket. A vargánya további leolvasztását kis tartályban vagy szűrőedényben végezzük. A vargányagombát nem ajánlott mikrohullámú sütőben vagy sütőben kiolvasztani. Ez elrontja a vargánya szerkezetét és megszünteti jellegzetes aromáját.
Következtetés
A vargánya téli lefagyasztása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az idő nagy részét a micélium fagyasztásra való előkészítése tölti el. Ha minden lépést helyesen hajtanak végre, a termék hosszú ideig elkápráztatja egyedi ízével és gazdag erdei aromájával.
