Tartalom
A retek a többi zöldséghez hasonlóan egész télen tartósítani akar. Sajnos ez a gyökérzöldség nem olyan szerény és stabil, mint a burgonya, a sárgarépa vagy a cékla. A retek egész télen történő megőrzése meglehetősen problematikus - gyorsan romlásnak indulnak. Ezért sok háziasszony a hagyományos elkészítési módok mellett fagyasztást, szárítást, pácolást és egyéb módszereket is alkalmaz.
A retek tárolásának jellemzői
Annak érdekében, hogy a retek hosszú ideig, lehetőleg egész télen, tárolható legyen, a betakarítási szakaszban el kell kezdeni felkészíteni őket erre. A tapasztalt nyári lakosok este (vagy 3 órával a betakarítás előtt) öntözik a kert azon részét, ahol a retek nő. Reggel megkezdik a betakarítást, késsel eltávolítva a tetejét a gyökérnövény felett 2 cm-rel.
A késői fajták alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra:
- Dungan;
- Vörös óriás.
Más tényezők is fontosak, például annak a helyiségnek a hőmérséklete és páratartalma, ahol a zöldségeket tárolni fogják.A legkedvezőbb feltételek a következők lesznek:
- hőmérséklet 0 és +4 Celsius fok között;
- páratartalom 75-90%;
- napfény hiánya.
A fenti feltételek alapján a legalkalmasabb hely egy pince vagy hűtőszekrény lenne.
Meddig áll el a retek?
Ha helyesen közelíti meg a betakarítást, +2 - +4 fokos hőmérsékleten, a retek eltarthatósága normál körülmények között 2-2,5 hét. A gyökérnövények télig és azon túli megőrzéséhez optimális feltételeket kell teremteni.
Hogyan tároljuk a friss retket
A hosszú távú tartósításhoz jobb, ha nem használunk nagy gyökérzöldségeket. Ha a betakarítást megfelelően szüretelték, akkor az ízletes és friss zöldség nagyon sokáig élvezhető. Ehhez különféle tárolási módszereket alkalmaznak, amelyekről az alábbiakban részletesen olvashat.
Hogyan tároljuk a retket az alagsorban
A friss retek kiválóan alkalmas az alagsori tárolási körülményekre. A gyökérzöldségeket megfelelően fel kell készíteni a téli tárolásra:
- vágja le a gyökereket, a tetejét;
- Enyhén szárítsa meg a gyökérzöldségeket;
- Válogassa át a betakarítást, távolítsa el a rothadt példányokat.
Helyezze a zöldségeket tiszta faedényekbe, például dobozokba. Szórjuk meg enyhén nedves homokkal.
Hogyan tároljunk friss retket télre a pincében
A retek tárolási hőmérséklete nem lehet magasabb, mint +2 - +5 fok, a páratartalom - körülbelül 90%. Helyezze a gyökérzöldségeket száraz dobozokba (műanyag, fa) tiszta sorokba, enyhén megnedvesített homokkal vagy fűrészporral megszórva. Tegye ezt rétegesen - minden új gyökérzöldségréteget teljesen homokba kell meríteni. A tárolás során fenn kell tartani a szükséges páratartalmat a homokban, és el kell távolítani a romlott gyümölcsöket.
Hogyan tároljuk a retket a hűtőszekrényben
Ahhoz, hogy a retek minél tovább frissen maradjon a hűtőben, üvegedénybe kell tenni, az aljára kevés vizet önteni - 1-2 kanál is elég lesz. A tetejére tegyünk néhány zöldséget, hogy a felső rétegek ne gyakoroljanak túl nagy nyomást az alsókra. Ellenkező esetben az alatta lévő retek megrepednek és megromlik. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje.
A retek tárolásához használhat műanyag zacskókat. Vágja le a gyökérzöldségek tetejét (ne érintse meg a gyökereket), hagyjon néhány centimétert, majd szárítsa meg és csomagolja be. A szellőzés biztosítása érdekében ne kösse be a zsákot, és ne csináljon rajta további lyukakat. Tartsa a hűtőszekrény alsó polcán.
Egy másik lehetőség, hogy a retket minden hűtőszekrényben található zöldséges fiókokban tároljuk. Készítse elő a tartályt, száraznak és sterilnek kell lennie. Helyezze a gyökérzöldségeket egy tiszta rétegbe, enyhén nedves és tiszta homokkal megszórva.
A retek vízben való tárolásának módja
A következő módszerrel a friss retek eltarthatósága több hónapra nő. Ne mossa meg a gyökérzöldségeket, csak enyhén törölje le, hogy eltávolítsa a szennyezett maradványokat. Öntsön forralt (hűtött) vizet egy üvegbe, és töltse meg gyökérzöldségekkel. Előre vágott zöld felsők. Cserélje ki a vizet 5 naponta.
Le lehet fagyasztani a retket?
A régi típusú hűtőszekrényekben, valamint a „nofrost” rendszerűekben nem lehet retket lefagyasztani télire. A gyökérzöldségek pépében lévő víz kikristályosodik, és rontja a termék ízét és egyéb tulajdonságait. Ezért a kiolvasztás után a retek nem alkalmas fogyasztásra.
Annak érdekében, hogy a gyökérzöldségek ne veszítsék el tulajdonságaikat fagyasztva, erős fagyasztóberendezésre van szükség. A fagyasztást -40-on kell elvégezni. Csak ebben az esetben marad meg a zöldség összes tulajdonsága, mivel a víz azonnal szilárd halmazállapotúvá válik, megkerülve a kristályosodási fázist.
Hogyan kell lefagyasztani a retket uborkával és gyógynövényekkel az okroshka számára
Van egy másik lehetőség a retek fagyasztására - az okroshka készítésére szolgáló növényi keverékek részeként. Ez egy hideg nyári étel (leves), amelyet általában nem télen készítenek. De vannak, akik egész évben szeretik ezt az ételt.
További összetevők itt az uborka és a fűszernövények (hagyma, kapor, petrezselyem). Az összes zöldséget megmossuk, szárítjuk, majd csíkokra vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk. Keverjük össze a hozzávalókat.
Osszuk a keveréket adagolt zacskókba, amelyek térfogatának meg kell felelnie az egyszeri használatnak. A zöldségkeveréket vékony rétegben le kell fagyasztani. Ezután a dugványokat tömörebben lehet elhelyezni.
Az okroshka elkészítésekor a zöldségkeveréket, kiolvasztás nélkül, vízzel (kvasz, ásványvíz) és más, az okroshka elkészítéséhez szükséges összetevőkkel ellátott serpenyőbe adjuk. A zöldségkeverékek eltarthatósági ideje február elején jár le. A retek egyes tulajdonságai természetesen elvesznek a fagyasztás következtében, de az íze és az illata továbbra is megmarad.
Hogyan szárítsuk a retket télre
Bár a retket nem szokás télre szárítani, néhány háziasszony ilyen előkészületeket végez, és azt állítja, hogy ízletes és egészséges. Vannak, akik kétségbe vonják a szárított retket, mert irritálja az emésztőrendszert. Ezért ez a kérdés nem teljesen világos. Hogy végre rájöjj, jobb, ha magad próbálod ki.
A modern világban a zöldségek szárítása megszűnt hosszú és munkaigényes folyamatnak lenni. Viszonylag kis összegért vásárolhat elektromos szárítót, amely nagyban megkönnyíti és felgyorsítja ezt a feladatot. A gyökérzöldségeket egészben kell kiválasztani, nem romlott. Mossa meg alaposan, szárítsa meg, vágja csíkokra vagy vékony szeletekre. Helyezze az elektromos szárítókat tálcákra, amelyeket időnként ki kell cserélni az egyenletesebb szárítás érdekében.
Használhat sütőt, gázt vagy elektromos sütőt is. A hőmérséklet nem haladhatja meg a +40 - +60 fokot. A szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe. Először a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani, hogy a zöldségekből származó nedvesség intenzívebben elpárologjon.
Szárító retek chips
A fehér Daikon retket leggyakrabban szárításra használják. Ezt követően porrá őrlik, és fűszerként használják. Retekből chipset készíthetsz. Vágja a gyökérzöldségeket vékony szeletekre, és szárítsa meg bármilyen elérhető módszerrel.
Hozzávalók:
- rózsaszín retek – 6 db;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.;
- só;
- bors;
- fokhagyma por;
- őrölt paprika.
Vegyünk fűszereket ízlés szerint, vagy negyed 1 teáskanálnyit. A sütőt előmelegítjük +165 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A retket vékony szeletekre reszeljük, és vékonyan tepsire tesszük. Mindegyik darab tetejét megkenjük vajjal, és megszórjuk a fűszerkeverékkel.Maximum 10 percre a sütőbe tesszük.
Óvatosan ügyeljen arra, hogy a chips ne égjen meg; néha sokkal rövidebb ideig tart a főzés. Ezután levesszük a tepsit, megfordítjuk a chipseket, megkenjük olajjal és megszórjuk fűszerekkel. Süssük néhány percig, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Csak ezt követően lehet őket eltávolítani a tepsiről és megfelelő edénybe helyezni.
Otthon a szárítási folyamat elvégezhető hagyományos és elektromos szárítóban, sütőben (gáz, tégla, elektromos), levegőn, napsugárzás alatt. A hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében, amelyekre a zöldséget télre készítik, az optimális hőmérsékletet fenn kell tartani - + 40 és +50 fok között.
A gyökérzöldségek felkészültségét az egyenletesen ráncos felületük, valamint a puha, rugalmas állaguk határozza meg. Amikor megnyomja a pépet, ne folyjon ki lé.
Hogyan kell tárolni a szárított retket
A retek eltarthatósága jelentősen megnő, ha a gyökérzöldségeket hűvös, száraz helyen tárolja. Konténerként fa- és üvegedények, valamint papír-, vászonzacskók, kartondobozok használhatók. Időnként ki kell válogatni a szárított retket.
Ha magas páratartalom halmozódott fel a helyiségben, és a csomagolás nincs szorosan lezárva, a szárított gyökérzöldségek nedvesek és penészesek lehetnek. Ha ilyeneket találnak, azokat vissza kell küldeni a hűvös sütőbe további feldolgozás céljából. A tartályt, amelyben a romlott terméket tárolták, szintén szárítani kell.
Következtetés
A retek télen történő tárolásának többféle módja van. A szárítás és fagyasztás egyszerű, hozzáférhető módszerek.Mindkét módszer lehetővé teszi a termék előnyös tulajdonságainak maximális megőrzését hosszú ideig, egészen télig.
