A házi szakácsok nagyon egészségesnek és szükségesnek tartják a gombás ételeket. A sokféle gomba közül sokoldalúságuk miatt a laskagombának biztosítottak büszkeséget. A laskagomba, bármilyen feldolgozás mellett, tökéletesen illeszkedik az étrendbe. Előnyben részesítik a fiatalokat, mert az öregek keményebbek és kevésbé ízletesek. A laskagombából különféle ételeket készíthet:
- párolt;
- sült;
- főtt;
- sült;
- pácolt, sózott és savanyú.
A laskagomba csodálatos salátákban, feltétekben és első fogásokban.
A gombák téli előkészítéséhez a háziasszonyok a fagyasztási módszert választják. Ez a leggyorsabb és legegyszerűbb módja, de megvannak a maga finomságai. Hogyan fagyasszuk le a laskagombát, hogy a lehető legjobban megőrizzük tápértéküket?
Előkészületek – hasznos tippek
Maga a fagyasztási folyamat receptje egyszerű és egyértelmű. De a nyers gomba kiválasztása óvatosságot igényel. Milyen kritériumoknak kell megfelelni a fagyasztás sikerességéhez? Először is figyelni kell a megjelenésre:
- Frissesség. A romlásra, rothadásra vagy penészre utaló jelek okot jelenthetnek az ilyen példányok lefagyasztásának megtagadására.
- Sértetlenség. A súlyos sérülések és a feketével járó törések szintén az elutasítás kritériumai.
- Szag. Sajátos aroma vagy apró repedések a kupak szélein azt jelzik, hogy a termék nem friss.
- Láb hossz.Ez a rész nem hasznos, ezért a jó minőségű gombának rövid a szára.
- Kor. A túlnőtt terméket nehéz vizuálisan azonosítani. A pontosság érdekében törj le egy darabot a laskagomba sapkából, és nézd meg a törésvonalat. Fehérnek, lédúsnak és puhanak kell lennie.
Fagyasztáshoz csak friss, rugalmas, ép és sűrű gombát válasszunk.
Ha meg kell várni a fagyásig, akkor hűvös helyen kell tárolni. Nem ajánlott a terméket lefagyasztás előtt mosni vagy felvágni.
Fagyasztási eljárás otthon
Kétféle gombát lehet otthon lefagyasztani – főtt és nyersen. A friss gyümölcsök több tápanyagot őriznek meg, mint a hőkezeltek. Ezért sok háziasszony számára előnyös a nyers gombák téli lefagyasztása.
Hogyan fagyasztjuk le a friss laskagombát:
- A vásárolt gombák alapos vizsgálatát végezzük. Hogyan kell ezt helyesen csinálni? A romlott, korhadt vagy sérült példányokat kíméletlenül el kell távolítani az általános tömegből. Nem szabad levágni a rothadt részt, remélve, hogy a fagyasztás megmenti a gombát a rothadástól. Kiolvasztás után az ilyen gyümölcsöknek nem lesz túl kellemes íze.
- A kiválasztott mintákat folyó víz alatt megtisztítják. Ezt gyorsan megteszik, mert a gombák gyorsan nedvességgel telítődnek. Ezeket sem szabad áztatni. A fagyasztóban a víz jéggé válik, és megtöri a gomba szerves szerkezetét.
- Most a teljes mennyiséget részekre osztjuk, és fagyasztótartályba helyezzük. A műanyag edények és még a fólia is megteszi. Ez a technika lehetővé teszi, hogy ne egyszerre leolvaszthassa a teljes mennyiséget, hanem részletekben vegye be.
A gombát előzetes hőkezeléssel lefagyaszthatja. Ehhez a terméket megmossák, megtisztítják a szennyeződésektől és forrásban lévő vízbe helyezik. 15 percig főzzük. A vizet 5 perccel azután, hogy a laskagomba felforrt, megsózzuk. Ezután a terméket egy deszkára helyezzük, és a felesleges folyadékot hagyjuk lefolyni. Ezután a laskagombát részekre osztjuk, és a fagyasztóba küldjük.
Le lehet fagyasztani a már megfőtt gombát? A teljesen elkészített termék a kiolvasztás után elveszíti táplálkozási tulajdonságainak egy részét, de léteznek alternatív módszerek:
- Szárított. A megmosott gombát feldaraboljuk, és a sütőben szárítjuk. Kihűlés után adagonként a fagyasztóba tesszük. Lassan kiolvasztani!
- A húslevesben. Helyezze a zacskót szorosan a tartályba. Tegyük bele a megfőtt gombát, és öntsük hozzá a húslevest. Fagyassza le a hűtőszekrényben, majd miután megdermedt, szorosan zárja le a zacskót.
- Sült. A laskagombát vajban vagy növényi olajon megpirítjuk, és a fagyasztóba tesszük. Ezt a típust használják először. A sült laskagomba nem tart sokáig!
Miért lehet keserű ízű a laskagomba a kiolvasztás után? Ez néha előfordul. Valószínűleg sokáig tárolták őket. A fagyasztott gombát 3-4 hónapon belül fel kell használni. A keserűséget a bőséges mosás és a főzés közbeni fűszerek hozzáadása távolítja el.
A megfelelően lefagyasztott laskagomba a téli hónapokban többször is kisegíti a háziasszonyt, ezért kényeztesd magad egy egészséges készítménnyel.
