Le lehet fagyasztani a rebarbarát?

A szupermarketek polcain található sokféle zöldség ellenére a rebarbara nem olyan népszerű ezen a listán, és ez méltatlan, mivel a növény rengeteg különféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ennek a tápanyagforrásnak a biztosításához a termést a nyaralójában termesztheti, a vitaminok téli megőrzése érdekében pedig lefagyaszthatja a rebarbarát.

Le lehet fagyasztani a rebarbarát a fagyasztóban?

Az emberi egészségre gyakorolt ​​jelentős előnyei mellett a rebarbara értékes, mert bármilyen hőkezelést, így a fagyasztást is elvisel. Ugyanakkor a hideg hőmérsékletnek való kitettség gyakorlatilag nincs hatással a zöldség szerkezetére, és semmilyen módon nem csökkenti annak egyedi tulajdonságait. Ezért minden szakácsnak, aki szeretne lakmározni ebből a hasznos növényből, vegye figyelembe a fagyasztás számos módját. A rebarbara levélnyél fagyasztható:

• rudak;
• blansírozott;
• cukorban;
• püré formájában;
• szirupban.

Bár ezeknek a fagyasztási módszereknek megvannak a maguk árnyalatai, néhány általános szabály, amelyeket be kell tartani a termék magas színvonalú feldolgozásához, ezekre is vonatkozik.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a rebarbarát

Annak érdekében, hogy a rebarbara maximálisan megőrizze jótékony tulajdonságait, megfelelően le kell fagyasztani. A sikeres eljárás titka a lefagyasztandó növényrészek gondos kiválasztásában rejlik:

1. Előnyben kell részesíteni a fiatal rebarbarát, mivel a növény öreg levélnyelei magas oxálsavat tartalmaznak, ami káros az emberi szervezetre. A zöldség fiatal részei finom textúrájúak, élénk színük a zöldtől a bíborig változik, fajtától függően.
2. A legkényelmesebb 1,5–2 cm-nél nem vastagabb levélnyéleket lefagyasztani, amelyek felülete sima vagy enyhén bordázott. A rebarbara túl kiemelkedő vagy vastag részei azt jelzik, hogy a növény öreg.
3. A levélnyélek vásárlásakor vagy gyűjtése során ügyeljen a méretükre. A 70 cm-nél hosszabb rebarbara nagy valószínűséggel túl öreg ahhoz, hogy elfogyassza.
4. A sérült vagy hervadó növényt nem szabad lefagyasztani. Jobb, ha főzéshez használja, vagy feldolgozásra küldi.

A legjobb minőségű rebarbara kiválasztása után nem szabad azonnal lefagyasztani a fagyasztóban, különben tönkreteheti a zöldség állagát és befolyásolhatja az ízét. A terméket a fagyasztóba helyezés előtt elő kell készíteni:

1. Fagyás előtt a növény minden részét hideg vízzel és szennyeződésmentesen le kell mosni. A megmosott nyersanyagokat szobahőmérsékleten alaposan meg kell szárítani, hogy a zöldek később ne fagyjanak meg.
2. A héj felső rostos rétegét kézzel kell eltávolítani a zöldségről, vagy meg kell szabadulni a kemény erektől. A rugalmas, lédús levélnyéleket nem kell meghámozni.
3. Győződjön meg arról, hogy az összes levéllemezt eltávolította a levélnyélekről.
4. A zöldség kockára vágott részeit egy tepsire vagy tepsire kell egyenletesen elhelyezni, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, különben egymáshoz fagynak.
5. A tepsit előre ki kell bélelni egy sütőpapírral: így könnyebben kivehető a levélnyél a fagyasztóból. Ezt követően szigorúan vízszintesen, a felület megdöntését elkerülve 2-3 órára a fagyasztóba kell helyezni.
6. Ezután a fagyasztott rebarbarát a tepsiről speciális műanyag tálcákba vagy zacskókba helyezik fagyasztásra.
7. Ha konténerekben kívánja lefagyasztani a rebarbarát, 1–1,5 cm-es üres helyet kell hagynia a növény részei és a fedél között, mivel a fagyasztott termékek mennyisége megnő.
8. Ha zacskókat használ, a lezárás előtt kinyomhatja a felesleges levegőt. Ezzel helyet takaríthat meg a fagyasztóban.
9. A fagyasztott dátumot fel kell írni a zöldséges zacskókra vagy tálcákra. Ez a lépés segít meghatározni a termékek hozzávetőleges lejárati idejét.

Hogyan fagyasztjuk le a rebarbarát kockákra

A friss rebarbara blokkokban történő fagyasztása univerzálisnak tekinthető, mivel az így tárolt levélnyél szinte bármilyen étel elkészítéséhez felhasználható. Fagyassza le a zöldségeket az alábbi lépésekkel:

1. A megmosott és hámozott növényrészeket apró, 1,5-5 cm-es darabokra vágjuk.
2. A rudakat igyekeznek egyforma méretűvé tenni, hogy kevesebb időbe teljen mindegyik kiolvasztása.
3. A rebarbara darabok mérete attól függ, hogy milyen edényben kerül felhasználásra, ezért érdemes előre eldönteni, milyen célra fagyasztjuk le a zöldséget. A kis kockák jobban megfelelnek a pékáruk és a lekvár töltelékének, a nagy kockák jól jönnek a kompótokban, köretekben.

Fagyasztott blansírozott rebarbara

A rebarbarát nem csak nyersen, hanem főzve is lefagyaszthatja, először blansírozni kell. Sokan ezt a módszert részesítik előnyben a tömbös fagyasztással szemben, hiszen a hőkezelt zöldség fagyott állapotban jobban megőrzi az állagát és nem veszíti el a színét. A rebarbarát így blansírozzuk:

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel közepes lángon.
2. Az előkészített növényrészeket darabokra vágjuk, és szűrőedénybe helyezzük.
3. Tegyünk egy szűrőedényt egy serpenyőben forrásban lévő vízbe 1 percre.
4. A szűrőedényben lévő forró zöldségeket ezután azonnal hideg vízbe merítjük ugyanennyi időre.
5. Ezután a lehűtött apróra vágott levélnyéleket papírtörlőre fektetjük, hogy megszáradjanak. Ezt követően a termék lefagyasztható.

Hogyan fagyasztható le a rebarbara levélnyél cukorral

A desszertek és édességek készítésére szánt rebarbarát gyakran azonnal cukorba fagyasztják.

Hasonló módszerrel történő fagyasztáshoz 4 evőkanál. finomra vágott levélnyélre lesz szüksége 1 evőkanál. kristálycukor:

1. A zöldségdarabokat egyenletesen megszórjuk egy réteg cukorral, hogy teljesen befedje a rebarbarát.
2. Ezután a növény részeit műanyag zacskókba csomagoljuk, és 3-4 órára fagyasztóba tesszük.
3. A megadott idő elteltével a zacskókat eltávolítjuk, és a rebarbarát kézzel keverjük össze anélkül, hogy a levélnyéleket eltávolítanánk a zacskóból. Ez azért történik, hogy a növény fagyott részeit elválasztsák egymástól.
4. Ezt követően a zöldségeket visszatesszük a hidegbe tárolásra.

Hogyan fagyasszuk le a rebarbarát pürének

Habok és szószok készítéséhez kényelmes a rebarbara lefagyasztása úgy, hogy pürét készít belőle. Ezért:

1. A növény előkészített levélnyéleit darabokra vágjuk.
2. A zöldségdarabokat turmixgépbe helyezzük, és addig törjük, amíg egyenletes konzisztenciájú sűrű masszát nem kapunk.
3. A masszát összekeverjük és kis műanyag edényekbe osztjuk. Erre a célra általában a tejtermékekhez, például tejfölhöz vagy joghurthoz használt műanyag poharakat használnak.
4. Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük be a fagyasztóba.

Rebarbara fagyasztása cukorszirupban

A zöldség édes szirupban való lefagyasztása, akárcsak a cukor esetében, nemcsak a termék értékes tulajdonságainak megőrzését segíti elő, hanem megóvja a romlástól is. Így a növény szirupban való tárolása megakadályozza a levélnyélek kiszáradását és oxidációját. Ezenkívül ez a fagyasztási módszer javítja a rebarbara ízét, és megakadályozza, hogy elveszítse alakját és színét:

1. Keverjen össze 500 ml kristálycukrot és 1-1,5 liter vizet egy serpenyőben.
2. A keveréket közepes lángon, folyamatos keverés mellett felforraljuk.
3. Amikor a folyadék felforr, folytassa a keverést, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. A kész szirupot szobahőmérsékletre hagyjuk kihűlni, majd 1-1,5 órára hűtőbe tesszük.
5. Az apróra vágott rebarbara levélnyéleket edényekbe tesszük lefagyasztani.
6. Ezután a zöldségleveleket leöntjük lehűtött sziruppal, hogy a darabok teljesen el legyenek temetve.
7. A kész terméket a fagyasztóba küldjük.

Hogyan kell megfelelően tárolni és kiolvasztani

A fagyasztott rebarbarát teljesen lezárt műanyag tálcákban, csészékben vagy zárható zacskókban kell tárolni. Jobb, ha a zöldséget a fagyasztó alsó részébe helyezi, mert ott a legalacsonyabb a hőmérséklet. Az ilyen körülmények között elhelyezett termék eltarthatósága 10-12 hónap.

Ha egy növény levélnyélét le kell olvasztani, erre a legalkalmasabb hely a hűtőszekrény szintje, ahol a hőmérsékletet +2 és +5 °C között tartják. Ezenkívül a leolvasztás történhet szobahőmérsékleten vagy mikrohullámú sütőben a készülék beállításainak megfelelő üzemmódba állításával.

Mit lehet főzni fagyasztott rebarbarából?

A kulináris kísérletek kedvelői nyugodtan lefagyaszthatják a rebarbarát, nem kell félniük a zöldség minőségétől: ebben a formában ízben és állagban semmivel sem rosszabb, mint a friss változat. A fagyasztott élelmiszerekkel ugyanazok az ételek készíthetők, mint a nyers ételek. Így a szeletekre vágott rebarbara ideális főételekhez, salátákhoz, kompótokhoz, kvasszokhoz, befőttekhez, lekvárokhoz. A sziruppal átitatott vagy kandírozott zöldség finom hozzávalóként szolgál pitékhez, zseléhez, lekvárhoz és szufléhez. A rebarbarapüré kiváló alapja krémeknek, haboknak, fagylaltoknak és turmixoknak.

Következtetés

Nyilvánvalóan nem nehéz lefagyasztani a rebarbarát, ha ismeri a növény ilyen módon történő téli előkészítésének sajátosságait.Fagyasztott formában a termék ugyanolyan ízletes és egészséges marad, mint nyersen, és bármilyen receptben felhasználható lesz, amire a kulináris fantázia képes.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan fagyasszuk le a cukkinit télire otthon

Le lehet fagyasztani a sütőtököt télre?

Hogyan kell lefagyasztani a vörösáfonyát a fagyasztóban

Téli cékla fagyasztása otthon

Le lehet fagyasztani a sóskát?

Fagyasztott madárcseresznye

Fagyasztott citrom: előnyök és károk

Hogyan kell főzni a fagyasztott spenótot

Lefagyasztható-e az egres télre: előnyök, 5 fagyasztási módszer