Tartalom
A krími szarvasgomba gyakori a félsziget partján, erdős területeken. A szarvasgomba családba tartozó gombát a Tuber aestivum tudományos név alá sorolják.
A krími faj más meghatározások szerint is ismert: ehető, orosz fekete, földes vagy fekete szív. A termék értékének növelése érdekében a gombát néha burgundi gombának is nevezik, bár ezek különböző fajok.
A krími szarvasgomba gyakran megtalálható a fiatal tölgyesek sűrűjében
Növekszik a szarvasgomba a Krímben?
A Fekete-tenger partján, így a Krím-félszigeten is, a drága föld alatti zsákmány felkutatására és begyűjtésére szakosodott gombászok szerint meglehetősen gyakran találkoznak fekete nyári képviselőkkel, vagy az úgynevezett fekete oroszokkal. Erdőkben és ültetvényekben találhatók, ahol széles levelű fajok nőnek - tölgyek, bükkök, gyertyánok. A krími faj néha tűlevelű ültetvényeken is megtalálható. Korunk egyik híres mikológusa cáfolja azokat a meg nem erősített állításokat, miszerint a téli fekete fajok a Krím-félszigeten is teremnek, mivel ezeknek a gombáknak a megtalálására eddig nem volt ismert eset.
Májustól decemberig kezdik keresni a nyári fekete szarvasgombát a krími tengerparton.
Hogyan néz ki a krími szarvasgomba?
A krími nyári szarvasgomba termőtestei 3-12 cm-es mélységben, helyenként sokkal mélyebben találhatók. Az érett gombák néha a felszínre kerülnek.
Fekete nyári faj, mérete 2-11 cm. A krími szarvasgomba termőteste, mint a képen is, szabálytalan alakú, gumós vagy kerek. A bőr fekete-kék, barna árnyalatú és szemölcsös. A bőrön piramis alakú nagy gumók.
Az orosz fekete szarvasgomba pép világos
Fiatalon a hús sárgásfehér vagy szürkéssárga, majd fokozatosan megbarnul, a sárga szín sötétebbé válik. A vágáson világos bézs erek láthatók, amelyeket természetes márványmintához hasonlítanak. A krími típusú hús sűrű, lédús, majd laza lesz. Az illata kellemes, elég erős.
Egyes szakértők úgy vélik, hogy a gomba algákra vagy lehullott levelekre emlékeztet. Az édeskés pép íze a dióéhoz hasonlítható.
A krími földalatti gombák spóráinak tömege sárgásbarna.
Hol nő a szarvasgomba a Krím-félszigeten?
A krími elismert ízletes gombafajok mikorrhizát hoznak létre a széles levelű vagy más fákkal, ritkábban a fenyőkkel. A nyári fajta termőtestei jellemzően olyan helyeken találhatók, ahol gyertyán, bükk, tölgy vagy nyír nő. A krími tengerparton fenyőfák közelében is keresik őket. Gyakran szakosodott gombászok térnek vissza egy sikeres csendes vadászatról fiatal bükkök vagy tölgyek aljnövényzetében. Általában az érett gombákat július utolsó napjaitól december elejéig találják.
Hogyan találjunk szarvasgombát a Krím-félszigeten
Az orosz nyári fekete, vagy krími faj előszeretettel nő magas mésztartalmú talajokon. 3-14 16 cm mélységben található.Bár néha a mélysége eléri a 25-29 cm-t.Úgy tartják, hogy a Krím-félszigeten ezek a gombák nem találhatók meg a középső sztyepp- vagy hegyvidéken, hanem csak a tengerparton, ill. lábánál. Különösen sikeres a szarvasgomba keresése a Kirov régióban, valamint a híres Baydar-völgyben, Szevasztopol közelében.
Lehet enni krími szarvasgombát?
A krími ehető szarvasgomba, vagy orosz fekete, kicsit úgy néz ki, mint a híres Périgord fekete, a képen látható:
Mindkét fajnak azonos sötét színű termőtestei vannak piramis gumókkal. De a különbség a gomba levágása után kezdődik: a márványminta teljesen más. A téli francia szarvasgomba húsa barna, sőt fekete-lila. Az erek fekete-fehérek, piros szegéllyel. A nyári krími fajokat sárgásbarna hús jellemzi, fehér erekkel. A gombák mikroszkopikus paraméterei is eltérőek.
Téli fekete szarvasgomba
A krími szarvasgomba ehető, de nem olyan az illata, mint a nyugat-európai típusnak. Íze diós jegyekkel korrelál. A szakemberek úgy vélik, hogy a krími gombák konzisztenciája durvább, és a szag összetételében lényegesen rosszabb, mint távoli francia rokonaiké.
A pletykák szerint kezdetben a krími szarvasgombát nagyra értékelték, de miután a vendéglősök megismerték valódi ízüket, az ára valamelyest csökkent. Egyes divatos szakácsok úgy vélik, hogy a krími megjelenés csak az ételek díszítésére alkalmas.
Nyáron a föld alatti gombák kicsik
Gyűjtés és felhasználás szabályai
Bár a föld alatti gombákat a Krím-félszigeten gyűjtik, az ilyen cselekmények jogellenesnek minősíthetők, mivel a faj szerepel a védett természeti objektumok között, és szerepel az Oroszország és a Krím Vörös Könyvében védettek listáján. A gombászok tevékenységüket egyeztetik az illetékes struktúrákkal, termőtesteket gyűjteni tilos a védett területeken.
Egy új vállalkozás népszerűsítése folyamatban van - a gombás finomságok termesztése bokrok és fák ültetésével kész szarvasgomba mikorrhizával a gyökereken. Ilyen helyeken az érési termőtestek jelei:
- a talaj hamvas;
- alacsonyan a talaj felett egy helyen rajzó törpe;
- állatok által készített kátyúk a földben.
A gombás finomság frissen is megőrzi tulajdonságait, ugyanúgy, ahogy fogyasztják:
- a termőtesteket szeletelővel közvetlenül az étkezőasztal melletti tányérba vágják;
- A finomságot kifejezhetetlen szagú termékekből készült ételekhez adják.
Következtetés
A krími szarvasgomba ehető, mint az orosz nyári fajok összes termőteste. A nyugat-európai finomságoktól kevésbé intenzív illatában, ízében és eltérő pép állagában különbözik. Ritka fajként szerepel a Vörös Könyvben, így az illetéktelen begyűjtés törvénybe ütközik.
