Tartalom
A gyökérvargánya egy meglehetősen ritka ehetetlen gomba, amely a déli éghajlaton és a középső zónában található az egész világon. Bár komoly egészségkárosodást nem okoz, nem ajánlatos összetéveszteni az egészséges fajtákkal és fogyasztani.
Hogyan néz ki a gyökérvargánya?
A gyökerező vargánya megjelenése meglehetősen jellemző a vargányákra.A keserűszivacsos vargányának vagy zömök vargányának is nevezett faj nagy, akár 20 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, korai életkorban a kalap domború félgömb alakú, majd kissé ellaposodik, de még párna alakú marad. A fiatal gyökerező vargányák széle enyhén görbült, míg a felnőttek élei kiegyenesedtek és hullámosak. A kupakot száraz, sima, szürke, zöldes vagy világosbarna színű bőr borítja, amely megnyomására kékre színeződik.
A termőtestek kalapjának alsó felülete csőszerű, apró lekerekített pórusokkal. A szárnak a kalaphoz tapadásának helyén a csőszerű réteg enyhén benyomódott, a csövek színe fiatal termőtestekben citromsárga, felnőtteknél olíva árnyalatú. Megnyomásakor a cső alakú alsó felület gyorsan kék színűvé válik.
A termőtest a kocsányon átlagosan 8 cm magasra emelkedik, a szár átmérője eléri a 3-5 cm-t.A fiatal termőtestek alakja gumós, vastag, az életkor előrehaladtával hengeres lesz, alsó részén megvastagodott. . A láb színe felül citromsárga, az alaphoz közelebb olívabarna vagy zöldes-kék foltok borítják. A felső részén egyenetlen háló látható a felületén. Ha eltöri a lábát, eltörésekor elkékül.
A gyökerező vargánya kalapjának húsa sűrű, fehéres színű, a csőszerű réteghez közelebb kékes. Vágva levegő hatására kék színűvé válik, kellemes illata van, de keserű íze van.
Hol nő a gyökérvargánya?
A gyökeres vargánya főleg a meleg vidékeket kedveli. Észak-Amerikában és Európában, Észak-Afrikában található, lombhullató és vegyes erdőkben nő, és különösen gyakran alkot szimbiózist a nyír- és tölgyfákkal.Széles elterjedési területe ellenére ritkán található. A legaktívabb termés időszaka nyár végén és ősz elején van, bár a keserű szivacsos vargányát júliustól a fagyokig lehet látni.
A gyökérvargánya hamis megfelelői
Az erdei zömök vargánya gomba többféle gombával összetéveszthető, ehető és nem ehető. Érdemes ismerni a köztük lévő különbségeket, nehogy véletlenül elmenjünk egy ehető gomba mellett, összetévesztve egy keserű szivacsos vargányával.
Sátáni gomba
A fajták méretükben és szerkezetükben nagyon hasonlóak, félgömb alakú domború kalap, sűrű szár és túlnyomóan világos kalap árnyalat egyesíti őket. De ugyanakkor a szár alsó részén lévő sátángomba vöröses hálómintázatú, ami a gyökerező vargányánál nincs, és csőszerű rétegének árnyalata is vöröses.
Epegomba
A faj bizonyos hasonlóságot mutat a széles körben elterjedt epegombával, az ehető vargányák leghíresebb ikertestvérével. Az ún. keserűfű szára és kalapja nagyon hasonló alakú és szerkezetű, színe azonban sokkal sötétebb, mint a gyökerező vargányé. Ezenkívül a keserű szárát jól látható „érrendszeri” hálózat borítja, amely a gyökerező vargányában hiányzik.
Ehetetlen vargánya
A kifejező elnevezésű vargánya külsőleg hasonlít a gyökérvargányára. Mindkét fajtának hasonló alakú és méretű szára van, domború, félgömb alakú sapkája enyhén hullámos szélekkel és sima bőrrel rendelkezik.
Az ehetetlen boleth főként a kupak színe alapján különböztethető meg - világosbarna, szürkésbarna vagy sötét olajbogyó. A zömök vargányának általában világosabb sapkája van. Emellett az ehetetlen vargánya lába is élénkebb színű: felső részén citromos, középen piros, alsó részén mélybordó.
Ez a gomba a gyökérvargányához hasonlóan étkezésre alkalmatlan. Húsa túl keserű ízű, és ez a tulajdonsága forraláskor sem tűnik el.
Félfehér gomba
A gyökérfű egyik ehető hamis megfelelője egy félfehér gomba, amely Oroszország déli régióiban agyagos, nedves talajokon nő. A félfehér gomba a kalap félgömb alakjában és a szár körvonalában a gyökerező vargányához hasonlít.
Ugyanakkor a félfehér gomba színe sötétebb - világosbarna vagy sötétszürke. Szára felül szalmasárga, alul vöröses, a félfehér gomba húsa eltörve nem változtatja meg a színét. Az ehető fajok másik jellegzetessége a friss pépből kiáramló karbolsav jellegzetes illata.
Leányvargánya
Kellemes ízű, keserű szivacsos vargányára emlékeztető ehető faj a lombos erdőkben termő, de meglehetősen ritka leányvargánya. A fajták a kalap alakjában hasonlítanak egymáshoz, fiatal példányoknál domború, kifejletteknél párna alakú. Ezenkívül a vargányák majdnem azonos méretűek.
Ugyanakkor a leányvargányának nem hengeres, hanem kúpos lába van, alsó részén kissé szűkül és hegyessé válik.Kalapja gesztenyebarna vagy világosbarna, sötétebb, felső részén a lábszár is sötét árnyalatot kap.
A leányvargánya majdnem olyan ritka, mint a gyökérvargánya, de velük ellentétben kiváló ízű, és bármilyen ételt díszít.
Lehet gyökérvargányát enni?
A vaskos vargánya az ehetetlen gombák kategóriájába tartozik. Nem tartalmaz mérgező anyagokat, fogyasztása nem okozhat súlyos mérgezést. Az ilyen termőtest pépje azonban túl keserű. Egyszerűen értelmetlen az ehetetlen leletet sós vízbe áztatni vagy felforralni, mert a keserű íz nem múlik el.
Ha véletlenül keserű szivacsos vargányát adunk valamelyik ételhez, az összes többi terméket reménytelenül elrontja a gombapép keserű íze. Ha fokozott a gyomorérzékenysége vagy allergiája van, a keserű vargánya fogyasztása emésztési zavarokat, hasmenést vagy hányást okozhat – a pépében lévő anyagok irritálóan hatnak a nyálkahártyára. A gyomorrontás azonban nem okoz semmilyen következményt, és nem maradnak mérgező anyagok a szervezetben.
Következtetés
A gyökérvargánya étkezési célra alkalmatlan gomba, amely a vargányafélék sok ehető és nem ehető képviselőjéhez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.Hasznos tanulmányozni a vargánya tulajdonságait, hogy véletlenül se kerüljön kulináris ételbe, és ne tévessze össze más fajok ízletes és egészséges termőtestét az ehetetlen vargányával.
