Tartalom
A lengyel vargánya a Boletaceae családba tartozó ehető gomba. A csendes vadászat sok ínyenceje olcsó finomságnak tartja, mindenki számára elérhető. Nyugat-Európában nagyon népszerű, de a posztszovjet tér lakói kissé eltérően vélekednek róla. Hivatalosan nem is tartozik az első ehetőségi kategóriába: úgy tartják, ízében csak a vargányához hasonlítható, de a vargányától nagyon távol áll. Ez a faj a vállalkozó kedvű lengyel kereskedőknek köszönheti nevét, akik szinte egész Európában árulták, bár nem csak Lengyelországban található meg.Következő fotó és leírás lesz a lengyel vargányáról.
Hogy néz ki a lengyel vargánya?
Ez a gomba birodalmának meglehetősen nagy képviselője, amelynek megjelenése tökéletesen megfelel a gomba klasszikus leírásának, ahogyan azt a gyermekkönyvek ábrázolják. A kerek sapka megfelelő alakú, átmérője elérheti a 15 cm-t.
A kupak domború, vékony bőrrel borított, amely gyakorlatilag nem távolítható el. Száraz, sima és nyálkamentes érzés. Egy kis eső után a kupak tapadó tulajdonságokkal rendelkezhet. A fiatal termőtestek héja matt fehér, míg a felnőttek barnák és fényesek. Maga a kupak színe sötétsárga vagy csokoládébarna.
A hymenofor csőszerű szerkezetű. Vagy a lábhoz nő, vagy nem éri el az 5-7 mm-t. Az utóbbi esetben észrevehető mélyedés képződik, az ilyen kupak vékonyabbá válik.
A benne található pép húsos és sűrű. Színe túlnyomórészt fehér vagy sárga-fehér. Vágáskor a pép kék színűvé válhat, és egy idő után (legfeljebb 1 óra) a szín az eredeti színre változik.
A lábszár magassága eléri a 12 cm-t, vastagsága nem haladja meg a 4 cm-t. A láb leggyakrabban hengeres alakú. Viszonylag ritka esetekben alul vagy felül kissé megvastagodhat. A szár húsa rostos, kissé keményebb, mint a kalapé. Színe világosbarna vagy barna.
A lengyel vargánya spórái ellipszoid alakúak, sárgás-mézes színűek, simák. Ebben az esetben a spórapor színe olíva árnyalatú.A spórák mérete nem haladja meg a 16 mikron, a szélessége pedig az 5 mikron.
Hol nő a lengyel vargánya?
A lengyel vargánya túlnyomórészt a mérsékelt éghajlatú tűlevelű erdőkben található. De mivel nemcsak tűlevelűekkel, hanem tölgyekkel, bükkekkel, vadgesztenyével stb. is képes mikorrhizát képezni, lombos erdőkben is előfordul. Nyugat- és Közép-Európa bármely lucfenyőjében garantáltan megtalálható.
Kedveli a homokos talajt, bár jól tűri az agyagos talajt. Homokköveken kis telepek formájában, vályogokon - főként egyenként vagy 1-2 példányban fordul elő. Nagy vonakodással holt fák és tuskók közelébe „telepszik”. Lengyel vargányával szinte lehetetlen egy tuskó közelében találkozni.
A faj hazájának Lengyelország keleti részét és Fehéroroszország nyugati részét tekintik, de ez csak az egyik „kereskedelmi” hátterű származási változata. Valójában nagyon elterjedt Európában, az Észak-Kaukázusban, Nyugat-Szibériában és a Távol-Keleten. A faj képviselői még Azerbajdzsánban és Tyumen környékén is megtalálhatók.
A lengyel vargánya ehető vagy nem?
A gomba a második ehetőségi kategóriába tartozik, bármilyen formában fogyasztható: főzve, sütve, szárítva, sózva, savanyítva. A gomba különlegessége meglehetősen hosszú érési ideje. Késő ősszel, amikor szinte az összes vargánya eltűnt, a lengyel vargánya még mindig meglehetősen gyakori.
A lengyel vargánya gomba ízminőségei
A "kalap" pépének nagyon erős gomba illata van, több méteren át terjed, de nem taszító, ellenkezőleg, a lengyel gomba illata meglehetősen kellemes.Sajnos kisebb hőkezeléssel is szinte teljesen eltűnik a lengyel vargánya szaga.
Az ízlés szubjektív megítélése a különböző források között nagyon eltérő lehet. És itt nem csak ennek vagy annak a szakértőnek a személyes ízlésérzése a lényeg. A szép és nagy lengyel vargánya úgy néz ki, mintha felvenné a versenyt a mikológia világának „abszolút csúcsával”, a vargányával. A valóságban ez természetesen nem így van.
Az osztályozás szerint a lengyel vargánya a mohagombák közé tartozik, és teljes mértékben megfelel ennek az íznek. Speciálisan elkészítve, egyes ételekben közönséges vargánya hangja, olykor megközelíti a vargánya ízét, de sosem éri el.
Ami a szárított gombák ízét és aromáját illeti (fogyasztásuk fő módja), akkor a lengyel vargánya nem fog versenyezni a fehér és a közönséges vargányával. A jelzett képviselőkkel ellentétben aromája száradáskor szinte teljesen eltűnik.
Ami a közönséges ételeket illeti - sült gomba, gombaleves vagy savanyúság, azt mondhatjuk, hogy ezekben az ételekben a lengyel vargánya 4,5-ös értékelést érdemel egy ötfokú skálán. Megőrzi a pép rugalmas tulajdonságait, ízét pedig nagyon jónak tartják. A szár és a sapka színének változása a vágáson a hőkezelés során teljesen eltűnik. Vagyis nem kell félni attól, hogy az edény megpirul vagy kék lesz, ha lengyel vargányát adunk hozzá.
A lengyel vargánya előnyei és ártalmai
Mint minden gombának, a lengyel vargányának is az az előnye, hogy nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Energiaértéke meglehetősen magas, és gyorsan csillapítja az éhséget.
A lengyel vargányának is megvannak a maga ellenjavallatai. Először is, nem annyira magukra a gombákra vonatkoznak, hanem azokra a helyekre, ahol azokat gyűjtik. A gombák káros anyagokat és méreganyagokat felhalmozó tulajdonsága jól ismert, ezért ne gyűjtsön lengyel vargányát ipari vállalkozások, csővezetékek, villanyvezetékek, vasutak, utak és más hasonló objektumok közvetlen közelében.
A lengyel vargánya fogyasztására vonatkozó szabványos korlátozások vonatkoznak a gyermekekre (5 év alattiak) és a terhes nőkre. Ezekben a kategóriákban a gombák semmilyen formában nem fogyaszthatók. Ide tartoznak a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők is.
Hamis páros
A következő fajok sorolhatók a lengyel vargánya hamis kettősei közé:
- Tarka lepkelégy. Kalapja sárgásbarna árnyalatú, de növekedésével repedések borítják, és vörös hús látható rajtuk, amivel a lengyel vargánya nem rendelkezik. Ez egy ehető gomba, de sokan nem szeretik, mert élénkkékre varázsolja az edényt.
- Barna moha. A kalap sárgásbarna vagy sötétbarna árnyalatú, de valamivel kisebb, mint a lengyel vargányé. Ezenkívül a növekedés során a bőr megrepedezése figyelhető meg, hasonlóan a tarka lendkerékhez. Ebben az esetben fehér-sárga vagy fehér-zöld hús látható a repedésekben.Ez is ehető gomba, de az íze nem túl kifejező. Csak a frissen készített ételeknek van jó ízük. Úgy tartják, hogy a barna gomba csak sütve jó.
Gyűjtemény szabályai
Ennek megfelelően a lengyel vargánya gyűjtésére nincsenek szabályok. Az év bármely szakában gyűjthető, július végétől november első napjaiig. A gyümölcsök érési ideje körülbelül 2-4 hét. Előnyben részesítik a fiatal példányokat, mivel nagyon gyakran a termőtesteket, még mielőtt „kifejlett súlyuk” 50%-át elérnék, megtámadják a rovarok és lárváik.
Hogyan kell főzni a lengyel vargányát
A lengyel vargányát bármilyen gombásodásra alkalmas módon elkészíthetjük.
Használható:
- friss (levesek, sültek, köretek és előételek főzése, ebben az esetben a gombát 10-15 percig kell főzni);
- sózott és pácolt;
- szárított;
- fagyott.
Az elkészítésre nincs korlátozás (10-15 perces hőkezelés kivételével). A pép kék színe a forralás első perceiben eltűnik.
Következtetés
A lengyel vargánya a mérsékelt égövi erdők tipikus lakója. Eurázsiában szinte mindenhol megtalálható. A gomba jó ízű, bármilyen gombás étel elkészíthető belőle. A gomba párosai nem veszélyesek az emberre, így egy tévedésnek, ha véletlenül a kosárba kerül, nem lesz súlyos következménye.
