Tartalom
A sárga vargányát (vargányát) az orosz források Yunkville vargányának is nevezik. De ez a hibás név nem a híres tudós nevéből származik, hanem a latin „junquillo” szóból, ami „világossárgát” jelent. Megtalálható a faj latin neve is – Boletus junquilleus. A gomba a Boletaceae családba, a Borovik nemzetségbe tartozik.
Hogyan néz ki a sárga vargánya?
A fiatal példányok domború, gömbölyű, körülbelül 5 cm átmérőjű, az érettebbek lapos, párna alakú, akár 16-20 cm átmérőjű, lehajló kalappal, Felülete sima, matt, bársonyos, enyhén ráncos. száraz időben, eső után nyálka borítja. A kupak színe sárga vagy világosbarna.
A láb kerek, húsos, sűrű, belül nem üreges.Külsőleg sárga burgonyagumóhoz hasonlít. Magassága elérheti a 12 cm-t, átmérője a 6 cm-t Színe élénksárga vagy krémszínű, felületét apró barna pikkelyek borítják.
A pép sűrű, sárga, nincs jellegzetes gomba aroma. A vágás helyén elsötétül és enyhén kékes színűvé válhat.
A csőszerű réteg vastagsága 1,5-3 cm, a színe sárga, a régi gombákban olajbogyó lesz. A csövek rövidek, szabadok, bevágással, hosszuk nem haladja meg a 2 cm-t, színe élénk, sárga, a termőtestre nyomva sötétebbé válhat.
A spórák simák, fusiformak, világossárgák. Olíva színű spórapor.
Hol nő a sárga vargánya?
Ez a melegkedvelő gomba elterjedt Nyugat-Európában, a Kárpát-vidéken, Polesie-ban és az erdei sztyeppén. Megtalálható lombhullató erdőkben, ahol tölgy vagy bükk nő. Oroszországban a sárga vargánya a Távol-Keleten vagy a Krím-félszigeten található. Az ország európai részében gyakorlatilag nem található meg.
Lehet enni sárga vargányát?
Ez egy ehető, teljesen biztonságos gomba. Frissen, szárítva vagy pácolva fogyasztjuk. Bármilyen gombás ételt készíthet belőle - forraljuk, sütjük és pároljuk. A tápérték kategóriában a gomba a második csoportba tartozik.
Gyűjtemény szabályai
A sárga vargányát termőidőszakában – júliustól októberig – szüretelik. Ennek a fajnak a növekedési csúcsa augusztus közepén vagy szeptember elején következik be. Az időjárási körülményektől függően ezek a dátumok egy héttel eltolódhatnak. Sárga vargányát találhatunk tölgy vagy bükk alatt, tűlevelű erdőkben nem terem.A micélium nyirkos, meleg helyen, általában erdőszéli síkságon terem bőségesen.
Néhány nappal a heves esőzés után gombavadászatra kell menni. Jól megvilágított, napos szegélyeken és tisztásokon, homokos talajban érdemes keresni őket. Ha a sárga vargánya kalapja megjelenik a lehullott levelek alól, akkor a közelben több társát is találhatja, hiszen a gomba nagycsaládokban nő.
A termőtestet késsel levágják vagy letörik - ez nem befolyásolja a micélium termését, mivel spórái mélyen a talaj alatt helyezkednek el.
Nagyon kicsi gombát jobb nem szedni, egy hét alatt egy 5 grammos babából 250 grammos erős lesz. Néha vannak olyan példányok, amelyek súlya eléri az 1 kg-ot.
Használat
A vargányát a begyűjtést követő 24 órán belül elfogyasztják és télre tárolják. Így megőrzik a maximális előnyöket és ízt. Párolás vagy forralás előtt a sárga vargányát leöntjük sós vízzel, hogy a férgek, ha vannak, a felszínre úszjanak.
Minden gombaétel a termőtestből készül: levesek, sültek, szószok, lepények és galuskák tölteléke. A fiatal gombát legfeljebb 20 percig főzzük vagy pároljuk, a túlérett gombát fél órát vesz igénybe.
A sárga vargánya szárítható. Először alaposan mossuk meg, papírtörlővel távolítsuk el a nedvességet, és fűzzük fel egy cérnára.
Ezeket a gombagyöngyöket száraz, meleg helyre akasztjuk, és télig hagyjuk. A száraz vargányát elég fél órára hideg vízbe áztatni, majd tetszőleges ételt főzni belőle.A gazdagabb krémes íz érdekében a szárított gombát tejbe áztatjuk. A szárított vargányát porrá is őrölhetjük, és ízesítőként szószokhoz adhatjuk.
Sárgavargányát fagyasztással készíthetünk télire. Az alaposan megmosott, szárított gombát kis adagokra osztjuk, zacskóba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. Télen a termőtestet a frissen betakarított vargányához hasonlóan felolvasztják és előkészítik.
Következtetés
A sárga vargánya a vargányafélék családjába tartozik, amelyek kiváló ízükkel és gazdag aromájukkal tűnnek ki. A faj ritkán fordul elő Oroszországban, mivel hőszerető. Élénk sárga színében különbözik a család többi tagjától, és bármilyen gombás étel elkészítésére alkalmas.
