Tartalom
A tapasztalt gombászok tudják, hogy a gombát meg kell tisztítani és különleges módon fel kell készíteni a feldolgozásra. Elegyes, tűlevelű és nyírerdőkben október végéig megtalálható őszi gombákról van szó. Az európai országokban ezt a gombát feltételesen ehetőnek tekintik, mivel vágáskor sűrű, olajos lé szabadul fel, amely keserű és fanyar ízű. Megfelelő feldolgozással azonban teljesen megszabadulhat a keserű íztől.
Meg kell tisztítanom a hullámokat?
Mint minden más gombát, természetesen az erdőben gyűjtött gombát is meg kell tisztítani, mert földcsomók, tűlevelek és fű marad rajtuk. Mivel ez a faj feltételesen ehetőnek minősül, nem elég a gombákat egyszerűen megtisztítani a rátapadt szennyeződésektől, sózás vagy pácolás előtt speciális kezelést igényelnek. A vágás helyén megjelenő tejszerű, csípős lé ronthatja a kész étel ízét, sőt ételmérgezést is okozhat.Ezért ezeket a gombákat, bár a Russula családhoz tartoznak, semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani.
A remegés eltarthatósága begyűjtés után
A frissen szedett trombita romlandó termék, ezért fontos, hogy ne késlekedjünk a tisztítással és feldolgozásukkal:
- ha a hullámokat esős időben gyűjtik össze, hazaérkezés után azonnal fel kell dolgozni;
- a friss, hámozatlan gomba 6 órán keresztül könnyen eltartható szobahőmérsékleten;
- Az összegyűjtött gombák eltarthatóságának növelése érdekében egy rétegben, sötét, hűvös helyen helyezzük el, hogy lehetőleg ne érintkezzenek egymással. Ez lehetővé teszi, hogy a finomítatlan terméket akár 15-18 órán keresztül megőrizze.
A már megtisztított és mosott volushki 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Ebben az esetben jobb, ha szűrőedénybe vagy szitába helyezzük őket, hogy levegőhöz juthassanak.
Hogyan tisztítsuk volnushki-t gyűjtés után
Az erdőben gyűjtött Volnushka gombát a helyszínen azonnal meg kell tisztítani. A levágott gombát, mielőtt a többihez küldené, eltávolítják a rátapadt fűről és levelekről, hogy megakadályozzák a rothadási folyamatokat. Általában az erdei avart egyszerűen kézzel távolítják el, ehhez nincs szükség speciális szerszámokra. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, a termék eltarthatósága észrevehetően csökken.
Ezután hazaérkezéskor a gombát fel kell dolgozni. Méret szerint válogatják, a romlottakat, férgeseket pedig kidobják. Ezután öblítse le hideg vízben, és egy késsel vagy egy merev kefével (fogkefével) távolítsa el a rátapadt szennyeződéseket. A kupakon a film vékony, és általában nem távolítható el, de a szár kemény és érdes, ezért a hosszának 2/3-a le van vágva.
Hogyan tisztítsuk volnushki-t sózás előtt
A fiatal gombákat savanyításra használják, mert kevésbé keserűek. A sózás előtt megfelelően meg kell tisztítani a trombitákat, betartva a következő szabályokat:
- a gombákat megtisztítják az erdei törmeléktől, szűrőedénybe helyezik és folyó víz alatt mossák;
- Válogasd át és válogasd szét a fehéreket a rózsaszínűek közül - célszerű külön sózni;
- áztassuk hideg vízben 3-4 órán keresztül, majd ecsettel távolítsuk el a beázott szennyeződést a gyapjas sapkáról.
Ezt követően a meghámozott gombát speciális módon kell feldolgozni, hogy eltávolítsák a sajátos ízt. Ehhez 3 napig hideg vízben áztatják, 4-5 óránként cserélve. Ezenkívül ez a folyamat sűrűbbé teszi a törékeny húst.
Meg kell tisztítani a rojtokat a hullámoktól?
Főzés, pácolás vagy sózás előtt a közönséges gombák megszabadulnak a kalap érdes bőrétől. Azonban nem kell lehúzni a bőrt a volnushkiról, mert nagyon vékony és egyáltalán nem kemény. A kalap rojtja pedig ezeknek a gombáknak a jellemzője. Az, hogy el kell-e távolítani vagy sem, csak az esztétikai preferenciákon múlik; sokan nem csak ízük miatt értékelik ezeket a gombákat, hanem extravagáns megjelenésük miatt is.
Hogyan kell feldolgozni a volnushki-t gyűjtés után, hogy ne keserű ízűek legyenek
A mérgező lé fanyar ízének semlegesítéséhez a darázsokat tisztítás után további kezelésre van szükség - áztatás vagy főzés.
A gombát 2-3 napig sós vízben áztatják, majd további feldolgozásnak vetik alá. Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha sok van belőlük.
A keserűségtől való megszabaduláshoz forralja fel a volushki-t többször 15-20 percig, engedje le a vizet, és cserélje ki tiszta vízzel. A kelések száma a gomba méretétől és korától függ: a kicsik és a fiatalok kevesebb hőkezelési időt igényelnek.A víz ízét a folyamat során érezheti, ha a keserűség eltűnt, akkor eleget főzött. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák feldolgozását és a csípős íz gyorsabb megszabadulását, mint az áztatással, és kis mennyiséggel használják.
A trombiták öblítése és sózásra és feldolgozásra való előkészítése
A szarvakat bő folyó vízzel le kell mosni, hogy teljesen megszabaduljon a homoktól és a rátapadt földcsomóktól. Ezek a gombák a homokos talajt kedvelik és lamellásak, ezért alaposan le kell mosni őket, különben homokszemek találhatók a késztermékben.
A gombák megmosása után további feldolgozásra van szükség. Kiválogatják, a romlott területeket levágják és újra megmossák, majd szűrőedénybe helyezik. A nagyokat több darabra vágják, majd áztatják vagy felforralják.
Sózáshoz vagy pácoláshoz gyakran alkalmazzák az áztatási módszert, mivel így sűrűbbé válik a pép szerkezete. Ha a terméket sütésre szánják, jobb, ha először főzzük, majd sütjük.
Az alábbiakban egy videót láthatunk a gombák tisztításáról és pácolásra való előkészítéséről.
Következtetés
A gombák tisztítása egyáltalán nem nehéz, és ez a folyamat nem sok időt vesz igénybe, mivel a gombák száraz homokos talajon nőnek. Sózás vagy pácolás előtt fontos a megfelelő feldolgozás - ez lehetővé teszi, hogy teljesen megszabaduljon a keserű íztől. És mivel a volushki hihetetlenül ízletes, az erőfeszítések teljesen megérik. Ezért, ismerve e gombák feldolgozásának szabályait, ne féljen feltételezett mérgező hatásuktól, és nyugodtan gyűjtse össze őket az erdőben.
