Tartalom
A Volnushki nagyon gyakori az észak-oroszországi erdőkben. Ezeket a gombákat a pépben található keserű, fanyar, tejszerű lé miatt feltételesen ehetőnek tekintik, de speciális feldolgozás után fogyaszthatók. De sajnos a volnushka mérgezés sem ritka. Ennek oka lehet, hogy a gombát nem áztatták vagy főzték meg, rosszul főzték meg, vagy az így kapott ételt túl sokáig tárolták.
Ezenkívül, ha egy személy, akinek egészségügyi okokból ellenjavallt az ilyen gombák, úgy dönt, hogy gombából készült ételt fogyaszt, ennek rossz következményei is lehetnek. A mérgezés első jelei esetén azonnal sürgősségi segítséget kell nyújtani az áldozatnak, és feltétlenül forduljon orvoshoz.
Milyen típusú hullámok léteznek?
A tejes nemzetségbe tartozó többféle csőgombát szokás nevezni.Nedves talajon, vegyes erdőkben, általában nyírfák közelében nőnek, és gyakran láthatók az utak mentén és a nyílt tisztásokon is. A hullámszezon hosszú ideig tart - júniustól októberig. A gombaszedők általában nagy csoportokban találják meg őket, több tucat fiatal és idős példányt kombinálva.
Oroszországban a három leggyakoribb trombitatípus nagyon hasonló egymáshoz, és feltételesen ehetőnek tekinthető:
- Volnushka rózsaszín, vagy Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, főzet. Jellemzője az 5-15 cm átmérőjű domború sapka, amely a kor előrehaladtával lapossá válik, a közepén kis bevágással. Színe halvány vagy szürkésrózsaszín, a gomba bőrének felületén jól látható sötétebb színű koncentrikus körök („hullámok”) mintázata van, amelyek a közepétől lefelé ívelő, enyhén serdülő szélekig térnek el. A szár rózsaszín, sűrű, hengeres, 3-7 cm hosszú és legfeljebb 2 cm vastag, húsa fehér vagy világos krémszínű, enyhe fenyőszaggal. A törésnél bőségesen megjelenik a fanyar fehér lé.
- Volnushka fehér, vagy fehérhal. Nagyon hasonlít a fent leírt rózsaszín hullámhoz, de kicsit kisebb, kevésbé masszív megjelenésű, és a naposabb, nyitott helyeket kedveli. Kalapja 3-8 cm, fiatal gombában fehér, domború, idősebb gombában tölcsérszerűvé válik. Felületén koncentrikus körök is vannak, színük sárgás. Ennek a gombának a szára legfeljebb 4 cm hosszú, rózsaszínes színű. A sapkához hasonlóan enyhe pubertás borítja. A gomba húsa nem túl kemény, fehér, a károsodás helyén keserű lé szabadul fel, amely úgy néz ki, mint a tej.
- Mocsári molyfű, vagy halvány tejfű, szürke rozsda. A gombabarátok körében kevésbé népszerű, mint az előző két típus, azonban előfeldolgozás után gyakran savanyúságot is készítenek belőle télire. Kalapja 3-8 cm átmérőjű lehet, felületén száraz, nedves vagy enyhén ragacsos bőr található. Általában szürkés vagy akár szürkés-lila színű, közepén sötétebb színű. A gomba szára hosszú (legfeljebb 8 cm) és 1-2 cm vastag, a kalapnál kissé világosabb, barna árnyalatú. A pép vékony, törékeny, fehér vagy szürkés, gyakorlatilag szagtalan. Ennek a gombának a tejszerű, maró nedve levegő hatására szürkéssé válik, teljesen kiszáradva szürkés-zöld színt kap.
Milyen esetekben mérgezheti meg a volnushki?
Közép- és Dél-Európa számos országában (Csehország, Lengyelország, Olaszország, Franciaország) a gombát nemcsak ehetetlennek, hanem mérgezőnek is tartják. A skandináv országokban (Svédország és Finnország) azonban sütve vagy főzve fogyasztják, miután jól beáztatják és forrásban lévő vízben feldolgozzák. Ősidők óta Fehéroroszország és Oroszország falvaiban nem féltek sózni, pörkölteni vagy savanyítani a volushki-t, és egész kosarakba gyűjtötték a szezon során. Kétségtelenül jól kell tudni, hogyan kell ezeket a gombákat elkészíteni, hogy a mérgezéstől való félelem nélkül elfogyaszthassák, és a bajok elkerülése érdekében ki ne egyen ételt a gombából.
A gombák főzéshez való előkészítésére vonatkozó szabályok megsértése
A mérgezés leggyakoribb oka a frissen betakarított trombiták előfeldolgozási szabályainak megsértése. Előfordul, hogy a tapasztalatlan gombászok nem fordítanak kellő figyelmet erre a lépésre. Az ilyen könnyelműség bélrendszeri zavarokhoz vezethet, vagy enyhe vagy mérsékelt mérgezésben nyilvánulhat meg.
Íme az alapvető ajánlások, amelyeket szigorúan be kell tartaniuk azoknak, akik trombiták készítését tervezik:
- Az erdőből való visszatérés után azonnal ki kell válogatni a gombákat - a férges és romlott gombákat el kell dobni, a fűszálakat, gallyakat és egyéb törmeléket el kell távolítani, a kalapokat pedig meg kell tisztítani a megmaradt levelektől és mohától;
- minden hullám szárának alsó harmadát le kell vágni és el kell dobni;
- távolítsa el a „rojtot” a gomba sapkákról úgy, hogy éles késsel óvatosan felfeszíti a szélét, és eltávolítja a közepe felé;
- jól öblítse le a hullámokat hideg vízben;
- vágja a nagy gombákat 3-4 részre;
- helyezze a volushki-t egy széles zománcozott edénybe, és töltse fel hideg vízzel, amelyben sót oldanak (50 g / 1 liter), hogy teljesen befedje őket;
- fedje le a gombát egy széles csészealjjal, és áztassa 3 napig, a vizet 4-6 óránként cserélje, hogy elkerülje a savanyúságot.
Az adagolás és a recept megsértése az előkészítés során
A gombagyűjtők véleménye szerint megmérgezheti a gombát, ha az elkészítési technológiát nem követik egyértelműen, a kulcsfontosságú összetevők arányát helytelenül számítják ki, és nem veszik figyelembe az összes szükséges finomságot.
Bármilyen kulináris receptet is vegyen alapul, be kell tartania néhány általános szabályt:
- Az ételek túlnyomó többségének elkészítéséhez a friss gombát először egy vagy több vízben meg kell főzni, de mindenesetre az első levest le kell csöpögtetni, majd a gombát hideg vízzel le kell mosni;
- ha ezeket a gombákat a szedés vagy vásárlás után nem lehetett azonnal feldolgozni és főzni, ajánlatos egészben és mosatlanul a hűtőszekrényben hagyni;
- Mindenképpen tiszta késeket, konyhai eszközöket kell használni, és az is fontos, hogy ezek a tárgyak ne legyenek rézből, ónból vagy öntöttvasból;
- a főtt, párolt vagy sült trombitából készült készételeket egy napnál tovább nem lehet hűtőszekrényben tárolni a mérgezés elkerülése érdekében;
- Célszerű az üveg felnyitása után mielőbb elfogyasztani ezekből a gombákból befőtt savanyúságot vagy pácokat.
Különösen szeretnék kitérni a trombiták jövőbeni felhasználásra való olyan népszerű elkészítési módszerének receptjének néhány finomságára, mint a pácolás.
E gombák úgynevezett hideg pácolása (hőkezelés nélkül) számos sajátos tulajdonsággal rendelkezik:
- a mérgezés elkerülése érdekében csak fahordókban vagy üvegedényekben végezzük;
- a trombiták vízben való áztatása során a só mellett feltétlenül adjunk hozzá egy kevés citromsavat (2 g / 1 liter);
- biztosítani kell, hogy a gombák teljesen elmerüljenek a sós lében;
- áztatás után feltétlenül öblítse le a hullámokat;
- Az ilyen pácolást legkorábban az elkészítés után 40-60 nappal fogyaszthatja;
- a sózott trombitákat az asztalra tálalás előtt 1-2 órán át tiszta hideg vízzel töltjük, hogy megszabaduljunk a felesleges sótól;
- Az ilyen gombákat hidegen, 0 és 10 ° C közötti hőmérsékleten, de legfeljebb 12 hónapig tárolják.
Szükséges szabályok vannak a jövőbeni felhasználásra „forró” módszerrel elkészített sült gombákra is - fűszerekkel és sóoldattal együtt üvegedényben tartósítva:
- áztatás után a gombát megmossuk, és hagyjuk lefolyni a felesleges vizet;
- majd a volushki-t tiszta vízzel öntjük, és 15-25 percig forraljuk, amíg a termék le nem ül a serpenyő alján;
- ezeket a gombákat szódával kimosott és sterilizált félliteres tégelyekben tárolják, bádogfedéllel tekerve;
- az ilyen volushki-t 2 hét után lehet felszolgálni;
- Az ezekből a gombákból készült készítményeket sötét helyen, 16-18 °C-on kell tárolni.
A gasztrointesztinális betegségben szenvedők használati szabályainak megsértése
Emlékeztetni kell arra, hogy a trombitából készült ételek fogyasztása ellenjavallt az akut és krónikus emésztőrendszeri betegségekben szenvedők számára.
Különösen ezeknek a gombáknak a mérgezése fordulhat elő azoknál, akik a következőkben szenvednek:
- a gyomornedv alacsony savassága;
- kolecisztitisz;
- hasnyálmirigy-gyulladás vagy gyomorhurut.
Tilos a hullámzás azok számára, akiknek eltávolították az epehólyagjukat vagy a hasnyálmirigyüket, valamint ha az emésztőszerveken végzett műtét után kevesebb mint hat hónap telt el.
Az ellenjavallatok listája tartalmazza ezen gombák egyéni intoleranciáját is, amely allergiás reakciót okozhat.
Más okok
A gombák gazdag kémiai összetétele és jótékony tulajdonságai ellenére, mint minden gomba, nehezen emészthetők a gyomorban, nagyon erős allergén, emellett képesek a levegőben található mérgező, radioaktív anyagok és nehézfémsók felhalmozására is. talaj és víz.Ezenkívül a tükörtojás előfeldolgozására vagy elkészítésére vonatkozó szabályok be nem tartása tovább növeli az ételmérgezés kockázatát.
Éppen ezért minden ilyen gombából készült ételt ki kell zárni a terhes és szoptató nők, valamint a 7 év alatti gyermekek étrendjéből.
Hét éves kor után a gombát rendkívül óvatosan és kis mennyiségben kell a gyerekeknek adni. Az orvosok azt tanácsolják, hogy kezdje a viszonylag biztonságos laskagombát vagy az alapos hőkezelésen átesett csiperkegombát. Az erdei gombák közül a vargánya és a sáfrányos tejsapka tekinthető optimálisnak a további fokozatos „ismerkedéshez”. Célszerű minél később kipróbálni a gyermeket, és csak főtt vagy párolt formában. A sült gomba, pác vagy savanyúság nem gyerekeknek való étel.
A volnushka mérgezés tünetei
A flunca-mérgezés tünetei és jelei általában 1-6 órán belül észrevehetők, és súlyos gyomor-bélrendszeri zavarként nyilvánulnak meg:
- gyengeség érzése, szédülés;
- hányingert okozó rohamok, amelyek hányáshoz vezetnek;
- hasfájás;
- laza széklet jelentkezik.
Ez a kép a 4-es típusú (legenyhébb) gombamérgezésre jellemző. A betegség általában 1-2 napig tart, majd fokozatosan gyógyulás következik be.
A botulinum toxin mérgezés tünetei 0,5-3 nappal a szennyezett termék elfogyasztása után jelentkeznek:
- fejfájás;
- nyelési nehézség;
- szájszárazság érzése;
- hányinger, hányás, hasmenés;
- görcsök;
- homályos látás (a tárgyak kettősnek vagy homályosnak tűnnek a szem előtt).
Tudnia kell, hogy a botulizmus halálos. Ha egy vagy két ilyen mérgezés jelét észleli, azonnal forduljon orvoshoz, anélkül, hogy időt veszítene. Az öngyógyítás ebben az esetben ellenjavallt.
A gombamérgezés felismeréséről és az „erdő ajándékainak” megfelelő gyűjtéséről az egészségügyi problémák elkerülése érdekében lásd a videót:
Elsősegélynyújtás volnushka mérgezéshez
Annak ellenére, hogy a volushkákkal való mérgezés, ha azokat nem megfelelően készítik el, általában nem vezet halálhoz, az áldozatot minden esetben elsősegélynyújtási intézkedésekkel kell ellátni. Javítják a test állapotát, és segítenek eltávolítani a mérgező anyagokat.
A lehető leggyorsabban hánytatni kell. Ehhez oldjunk fel 1 evőkanál egy pohár meleg vízben. l. asztali só vagy 1 tk. mustárport, és itassa meg az áldozatot. Még az is elég lesz, ha a mérgezés jeleit mutató személyt hideg, tiszta vízzel inni, majd két ujjal erősen megnyomja a nyelve tövét. Ez beindítja a gag reflexet és segít a gyomor kiöblítésében. Az eljárás végén a mérgezésben szenvedő személynek aktív szenet (10 tablettát) vagy hasonló szorbenst kell adni.
Ezenkívül (ha nincs laza széklet) tisztító beöntés szükséges.
Ezután a gombamérgezés áldozatát le kell fektetni meleg fűtőbetétekkel a lábakra és a karokra.Ügyeljen arra, hogy sok erős teát vagy enyhén sós vizet adjon neki – ez segít a szervezetnek pótolni a folyadékveszteséget.
Volnushka mérgezés kezelése
Ha ez szükséges, az orvos a flunca-mérgezés áldozatát fekvőbeteg-kezelésre a toxikológiai osztályra utalja. Ott gyomormosáson esik át egy orvosi szonda segítségével. Ezenkívül sóoldatú hashajtót írnak fel, és a szervezetet a szükséges oldatok és gyógyszerek intravénás infúziójával mérgezik.
Milyen esetekben kell orvoshoz fordulni?
Gombamérgezés gyanúja esetén a lehető leghamarabb orvost kell hívni.
A késés különösen veszélyes, ha:
- a mérgezés súlyos (görcsök, hallucinációk vagy eszméletvesztés kíséri);
- nem zárható ki, hogy nem gomba, hanem más mérgező gomba okozhatta, amely véletlenül a kosárba vagy a készülő edénybe került;
- terhes nők, gyermekek vagy idősek mérgezettek.
Minden el nem fogyasztott gombát tartósítani kell, laboratóriumi vizsgálatuk pontosabb diagnózist tesz lehetővé.
És végül, még ha néhány nap múlva a mérgezés összes jele eltűnt is, akkor sem szabad elhanyagolni az orvoshoz való fordulást: később súlyos szövődmények jelentkezhetnek.
Következtetés
A gombával való mérgezés általában azért fordulhat elő, mert ezeket a gombákat a begyűjtés után rosszul dolgozták fel, az ételt nem megfelelően készítették el, vagy a szükséges feltételek megsértésével tárolták.Ezenkívül bizonyos kategóriák számára, különösen a terhes és szoptató nők, a 7 év alatti gyermekek és bizonyos egészségügyi problémákkal küzdők számára, a volushka fogyasztása szigorúan ellenjavallt. Annak ellenére, hogy ezekkel a gombákkal való mérgezés általában viszonylag enyhe, és nem vezet halálhoz, a mérgezés első jelei esetén azonnal elsősegélyt kell nyújtani az áldozatnak, és orvoshoz kell fordulni.
