Tartalom
A Skripuny gombát vagy a skripukhi-t, a hegedűgombát sokan a tejgomba egyik fajtájának tartják, hihetetlen külső hasonlóságuk miatt. A tejgombák képviselői azonban ízükben rosszabbak, mint a fehér tejgombák, ezért feltételesen ehetőnek minősülnek.Ennek ellenére a lelkes gombaszedők pácolásra gyűjtik a hegedűsöket, ismerve a szervezetre jótékony hatású számos jótékony tulajdonságot.
Hol nőnek a csikorgó gombák?
A Skripun vagy spurge a nevét a kupak megérintésekor hallható nyikorgó hangról kapta. A második elnevezést a gomba vágásakor felszabaduló nagyon maró, keserű lé kapcsán adjuk. A hegedűgomba nagyon gyakori gomba, amely mindenhol nő. Oroszország egész területén megtalálhatók - nyugati részétől a Távol-Keletig. A kultúra kedveli a napfényes, nyílt helyeket lombhullató vagy vegyes erdőkben. A csikorgó gombák előszeretettel telepednek meg a nyárfa vagy a nyírfák alatt, amelyek egyenként nőnek, száraz levelekkel vagy mohával borított talajon. A leírás és a fotó szerint a hegedűgombák nagy csoportokban nőnek, a fiatalok túlérett egyedekkel tarkítva. A hegedű júliusban lép az aktív növekedés szakaszába, és októberig hoz gyümölcsöt.
Hogyan néznek ki a hegedűgombák?
A hegedűsgombákat nem a fehér, hanem a nemezgombák közé sorolják, amelyek igen nagyra nőnek, körülbelül 16-17 cm-es kalapátmérőjűek. Fiatal korban a hegedűsök domború fehér sapkájúak, de a növekedés során fokozatosan kiegyenesedik és felveszi. sárgás árnyalat. A felnőtteket tölcsér alakú, sűrű és húsos kalap jellemzi, hullámos szélekkel. A kemény, törékeny pép, ha megtörik, fehér tejszerű levet bocsát ki, amely a laticifák minden képviselőjére jellemző. Ugyanaz a kemény, fehér láb, legfeljebb 6 cm hosszú, közelebb szűkül az alaphoz. Teljes felületét fehér, finom pihe borítja, ezért kapta a csikorgó gomba a filctejgomba nevet.
Lehet enni csikorgó gombát?
A hegedűgomba ehető, bár ízében sokkal gyengébb, mint a fehér tejgomba. Pontosabban a feltételesen ehető gomba kategóriába tartozik, ami a termék kötelező előfeldolgozását igényli fogyasztás előtt.
A fajta elkészítésének fontos feltételei a következők:
- áztatás hideg vízben 3-4 napig, a vizet folyamatosan frissre cserélve;
- forró vízbe áztatás és friss vízzel való csere néhány óránként;
- Forraljuk a csikorgást 30 percig. vagy pácolás.
Csak alapos áztatás után veszíti el a hegedű keserű, kellemetlen ízét, amitől tejszerű lé válik le. A meleg módszerrel gyorsan eltüntethető, de még ezután is hőkezelésre vagy pácolásra szorul a gomba, melynek folyamata legalább 40 napig tart.
A gombák ízbeli tulajdonságai
Ízében és illatában a megfelelően elkészített sózott csikorgó gomba halványan a tejgombára emlékeztet. Sűrűek, erősek és kemények, ami nagyon népszerű az ínyencek körében. Sokan azonban nagyon közepes ízlésűnek tartják őket, ezért kerülik őket az erdőben. A gombabirodalom más képviselőinek hiányában a hegedűket biztonságosan elhelyezheti a kosárban, hogy változatossá tegye az asztalt a téli és tavaszi szezonban.
Előnyök és károk a szervezetben
A fehér tejgombához hasonlóan a csikorgó gomba is rengeteg hasznos anyagot tartalmaz. Ezek tartalmazzák:
- vitaminok és aminosavak;
- cellulóz;
- foszfor, kálium, nátrium és vas.
Az ember napi létfontosságú elemek - foszfor, vas és kálium - szükségletét kielégítheti egy hegedűs gombaétel rendszeres adagjával.A skripun alacsony kalóriatartalma ellenére - mindössze 23 kcal / 100 g termék - teltségérzetet ad, és a fő fehérje szállítója, ha diéta során elutasítja a húst vagy a halat. Ezért egy termék akkor tekinthető diétásnak, ha a fogyasztása során felhasznált só mennyisége minimális.
A hegedű rendszeres jelenléte az étlapon segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet, ez pedig jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére. A gombát természetes antibiotikumnak tekintik, amely gyulladáscsökkentő és baktériumölő hatással bír az emberi szervezetre. Elősegíti a védő tulajdonságok kialakulását bakteriális és vírusos fertőzések során, segítve az embert a betegség gyorsabb leküzdésében. Ennek eredményeként a szervezet immunrendszere teljesen megerősödik, vitalitása megemelkedik, energiaegyensúlya helyreáll. A hegedű alkoholos tinktúráját kiváló gyógymódnak tekintik a rákos daganatok ellen, kiküszöbölve a különféle típusú gyulladásos folyamatokat.
A csikorgás nem csak az emberi szervezet számára előnyös. Ha visszaélnek, káros lehet. Abszolút minden gomba nehéz étel, amely megfelelő előkészítést igényel. Ellenkező esetben fennáll a gyomor nehézségének, súlyos fájdalomnak és görcsöknek a veszélye. Ezért nagyon fontos, hogy kövesse a hegedűkészítés technológiai folyamatát, és ne használja túl a terméket az étrendben. Ez különösen igaz a gyermekekre és az idősekre. A Skripun ellenjavallt gyomorbetegségben és gyomor-bélrendszeri problémákban szenvedőknek is. Ezek közé tartozik elsősorban a gyomorhurut, a gyomornedv alacsony savasságú fekélye.
Hasonló fajok
A Skripuny gomba a gombák alacsony kategóriájába tartozik, ezért a gombászok nem kifejezetten keresik őket. A hegedűsök azonban gyakran összekeverik a gombát a fehér tejgombával, ami jól látható az utóbbi fényképén és leírásán. Alapos vizsgálat után azonban meg lehet különböztetni ezt a két fajtát:
- A kalap alsó részén található tejgombának jellegzetes rojtja van, ami a csikorgó madárnak nincs.
- A tejgomba által a levegőben kiválasztott tejszerű lé egy idő után megsárgul, de a hegedűsnél a folyadék színe nem változik.
- A Skripukha erősebb és merevebb.
- A tejgombában a kalap alatti tányérok fehérek, míg a csikorgó halban világossárgák.
Mindkét gomba – a tejgomba és a csikorgó – ehető, így nem fenyeget mérgezés, ha az egyiket a másikkal helyettesítjük. De a fehér tejgomba és a hegedűgomba közötti jellegzetes különbségek lehetővé teszik a figyelmes gombaválasztó számára, hogy minden fajtát megfelelően elkészítsen, ami feltárja a termék és az abból készült ételek összes gasztronómiai tulajdonságait.
Gyűjtemény szabályai
A csikorgó gombát ősszel gyűjtik - szeptember elejétől a hónap végéig. Nyírfaligetekben kell keresni őket megvilágított, nyílt helyeken, sűrű fű- vagy moharéteggel borított talajban. A kúszónövények szinte mindenhol nagy csoportokban nőnek, így meglehetősen egyszerű és gyors megtalálásuk.
Különböző korú csikorgó gombák csoportját találva kiválasztják azokat a fiatal egyedeket, amelyek kalapja még domború, legfeljebb 5-7 cm átmérőjű. Éles késsel levágják őket, majdnem a kalap alatt, mivel a szár még mindig nem megy be az ételbe. Helyezze a vágott reccsenéseket egy kosárba vagy kosárba kupakkal lefelé, így elkerülhető, hogy szállítás közben letörjenek és megsérüljenek.A csikorgók nagyok, benőttek, 10 cm-nél nagyobb átmérőjű kalappal, nem gyűjtik.
Egy hasznos videó a hegedűgombák növekedéséről segít elkerülni a hibákat a gombák kiválasztásában:
Használat
Oroszországban a hegedűt az alacsony, negyedik, gombakategóriába sorolják, nyugaton viszont teljesen ehetetlennek tartják. A Skripukhát csak sózott és erjesztett formában fogyasztják, előzőleg áztatásnak vetették alá. Az erdőből hozott gombát megtisztítják a törmeléktől, megmossák és a szárát úgy vágják le, hogy illeszkedjen a kalap tövéhez. A csikorgó gomba megfelelő sózás után is megőrzi a sózott lamellás gombákra jellemző, kissé savanykás aromájú, meglehetősen közepes ízt.
Egyedi összetételüknek és a létfontosságú szervek működésére jótékony hatású hatóanyagoknak köszönhetően azonban kézzelfogható előnyökkel járnak az emberi szervezet számára. A sózott és pácolt csikorgás segítségével jelentősen diverzifikálhatja téli-tavaszi étrendjét. A sózott tejfű megőrzi fehér színét, enyhén kékes árnyalattal, erős, kemény és enyhén csikorgó fogakon marad. Igazi gomba illata van. Az ilyen gombákat nem fogyasztják főzve, párolva vagy sütve.
Következtetés
A csikorgó gomba sokkal rosszabb, mint a fehér tejgomba, de ennek a fajtának is vannak csodálói.A faj tömeges, nagy mennyiségben történő növekedése lehetővé teszi, hogy a „csendes vadászat” szerelmesei mindig teli kosárral térjenek haza.
