Tartalom
A Russula család számos fajt egyesít, amelyek megjelenésében és tápértékében különböznek egymástól. Ide tartoznak a mérgező és feltételesen ehető gombák is. A Russula rideg meglehetősen gyakori gomba, hivatalosan feltételesen ehetőnek minősül, de a feldolgozási technológia megsértése esetén a termőtest mérgezést okozhat.
Hol nő a rideg russula?
A Russula rideg Európa-szerte elterjedt. Oroszországban a faj fő koncentrációja az európai részen, az Urálban, Karéliában, Szibériában, főként Altajban található. Russula rideg gyakran megtalálható a központi részen és a moszkvai régióban. A gomba a savanyú talajokat kedveli, vegyes erdőkben, tűlevelűekben és lombhullatókban, nedves és száraz környezetben nő. A széleken, alacsony növekedésű bokrok árnyékában, nyír és tűlevelű fák alatt.
Egyedül vagy kis csoportokban nő, nem alkot családot. A Russula rideg gomba szezonja egybeesik a kulináris szempontból értékesebb fajok zömének begyűjtésének idejével.Augusztus végén fordul elő, és októberig tart.
Milyenek a törékeny russulák
A Russula rideg a növekedési időszakban többször megváltoztatja a kalap színét: egy fiatal gombában élénk lila, majd zöld töredékek jelennek meg, a teljes érettségig a szín jelentősen megvilágosodik, halvány rózsaszínűvé válik, közepén sötét folttal.
A sötét pigment jelenléte megkülönbözteti egy másik képviselőtől - a rose russula, egy mérgező gomba, egyenletes színű kalappal; a szín nem változik a teljes érési időszak alatt. A rideg csak érett formájában szerez hasonlóságot. Az alábbi képen látható, hogyan változik a sapka színe a növekedés során.
A russula rideg külső jellemzői:
- A fiatal gombának kerek, ferde kalapja van, homorú szélekkel, 6 cm átmérőjű.
- Idővel a felszín lapossá válik, egy sekély kráterrel és egy sötét folttal a közepén.
- A héja sima, ha a gomba nedves környezetben nő. Nyílt száraz területen csúszós, olajosabb, bársonyos.
- Az áttetsző lemezek azt a benyomást keltik, hogy a kupak szélei szaggatottak.
- Gyümölcsszár – 8 cm-ig, hengeres alakú, közepes vastagságú. Felülete fehér, kis hosszanti csíkokkal, rugalmas, tömör.
- A spórás lemezek ritkák, fehérek vagy világos bézs színűek, a szár közelében átlátszó szegéllyel.
A pép kis mennyiségű vizet tartalmaz, törékeny, ez a tulajdonság megnehezíti a szállítást. Színe fehér vagy bézs, íze kesernyés, illata specifikus, virágra emlékeztet.
Lehetséges enni a törékeny russulát?
A Russula brittle a gombák 4. legalacsonyabb csoportjába tartozik, és a feltételesen ehető és mérgező között helyezkedik el.Sokan mérgezőnek tartják, és nem ok nélkül. A rideg russula mérgezést okozhat, ha nem tartják be a feldolgozási technológiát.
Íze erős kesernyés. Előkezeléssel: ismételt áztatással, főzéssel lehet megszabadulni tőle. A nyers termőtest kémiai összetétele nem alacsonyabb az ehető képviselőkénél az ember számára hasznos anyagok körét tekintve; magában foglalja:
- vitaminok;
- fehérjék;
- aminosavak;
- szénhidrátok;
- mikro- és makroelemek.
De a feldolgozás során a rideg russula elveszíti minden előnyös tulajdonságát, és a toxinok részben megmaradnak, csak a só bontja le az anyagokat. Ezért a feldolgozás után a russula sózható. Az eredmény egy alacsony tápértékű termék.
A rideg russula esetében a ráfordított idő és erőfeszítés nem éri meg a végeredményt. Az áztatott gombát, még ha sikerült is megszabadulni a keserűségtől, nem süthető vagy főzhető gombalevesbe.
Hogyan lehet megkülönböztetni a rideg russulát
A Russula ridiknek nincs hamis ikertestvére, de kétféle gomba létezik, amelyek megjelenésükben hasonlóak, de eltérő biológiai jellemzőkkel és a gasztronómiai besorolással kapcsolatosak. A Russula sardonyx az alábbi képen látható.
Mérgező gomba a következő külső jellemzőkkel:
- lila vagy vörösesbarna sapka;
- a lemezek sűrűn helyezkednek el, szorosan szomszédosak vagy leereszkednek a szárra;
- a spórás lemezek színe fiatal példányoknál citrom, érett gombáknál élénksárga;
- A lábfej hengeres, felülete sima, szerkezete szivacsos. Színe lila vagy lila árnyalattal.
A pép sárga, éles gyümölcsszagú és csípős ízű.
A török russula megjelenésében nagyon hasonlít a rideghez. De ez a meglehetősen jó ízű, feltételesen ehető gombák képviselője.
Nem népszerű a jodoform sajátos szaga miatt, amely a feldolgozás során nem távolítható el. A gomba nem okoz mérgezést, de tápértéke sincs. A népi receptekben antiszeptikumként használják. Eltér a rideg russulától:
- a láb színe szerint - rózsaszín a gombán;
- az a tény, hogy a sapka mindig ugyanolyan sötétlila színű, ahogy nő;
- az a tény, hogy a lemezek világos bézs színűek és soha nem fehérek;
- mert a sapka közepén nincs sötét pigmentáció.
A fő különbség a csípős illat és az édes íz.
A Russula rideg mérgezés tünetei
A toxicitás alapján a gombákat 3 kategóriába sorolják. Az első csoportba azok a képviselők tartoznak, akik enyhe mérgezési tünetekkel, helyi gyomor-bélrendszeri elváltozásokkal és kisebb egészségkárosodással rendelkeznek. A következő felosztás emelkedő. Az utolsó kis csoport végzetes lehet. A rideg russula az első toxicitási kategóriába tartozik. Amikor ez a faj mérgezi, a toxinok befolyásolják az emésztőrendszer nyálkahártyáját, és gyomor-bélhurut tüneteit okozzák:
- paroxizmális görcsök vagy állandó fájdalom a hasban;
- hányinger;
- gyakori hányás;
- hasmenés;
- fejfájás.
A méreganyagok hatása a fogyasztás után 2-3 órával észlelhető, csak a gyomorra és a belekre fejtik ki kóros hatásukat, más szervekre nem. A veszély ebben az esetben a kiszáradás. Ha nem tesznek intézkedéseket a mérgezés megszüntetésére, a tünetek egy napnál tovább tarthatnak.
Elsősegélynyújtás russula rideg mérgezés esetén
A mérgezés első jelei esetén mentőt kell hívni.Az állapot enyhítése, a hányás leállítása és a véráramba még be nem jutott méreganyagok eltávolítása érdekében elsősegélynyújtás javasolt:
- Készítsen kálium-permanganát oldatot, a víz legyen meleg és világos rózsaszín. A páciensnek kis adagokban körülbelül 300 g-os italt adnak, minden adag után mechanikusan hánytatni kell, ujjaival a nyelv gyökerét megnyomva. Vízmennyiség – 1,5 l.
- Olyan szorbenseket biztosítanak, amelyek blokkolják a toxinokat: aktív vagy fehér szén, Polysorb, Enterosgel.
- Ha nincs hasmenés, mesterségesen, hashajtókkal idézik elő. Gyógyszerek hiányában mangános forralt vízzel beöntést adnak.
A Russula rideg mérgezés tünetei gyakran a vérnyomás és a testhőmérséklet csökkenésével járnak. A gyomorra és a lábakra melegítőpárnát kell helyezni, és a beteget takaróba kell csomagolni. Igyunk erős forró teát vagy kamillafőzetet.
Következtetés
A feltételesen ehető Russula rideg gomba nem népszerű a gombászok körében. Keserű íze és sajátos virágillata miatt ritkán szedik. Áztatás és hőkezelés után a gyümölcstest teljesen elveszíti előnyös kémiai összetételét, így a gombának nincs tápértéke. Csak pácolásra használható, a sült vagy főtt rideg rusnya mérgezést okozhat.
