Rókagomba: receptek télre

A rókagomba meglehetősen gyakori és ízletes gomba, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Főzhetők, süthetők, párolhatók, fagyaszthatók és pácolhatók. Ez a cikk a rókagomba téli elkészítésének receptjeit tárgyalja.

A rókagomba előkészítése a téli betakarításhoz

Mielőtt elkészítené a rókagombát a télre, először fel kell dolgoznia őket. Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Az általános tartályból válassza ki az egész, lehetőleg kicsi, fiatal példányokat.
2. Külön-külön mindegyiket alaposan meg kell tisztítani, és meg kell szabadítani az erdei törmeléktől.
3. Mossa le folyó víz alatt, különös figyelmet fordítva az esetleges szennyeződésekre, amelyek a kupak alatti lemezek között képződhetnek.
4. Sózás és pácolás előtt kb. fél óráig főzzük, majd leöntjük a vizet. Ezután ismételje meg az eljárást. Ahhoz, hogy a pácolt rókagomba ropogós legyen, főzés után azonnal öblítse le hideg vízzel. Súlyos hibának tekintik, ha a gombát forró lében hagyják kihűlni.
5. A tekercseléshez szükséges üvegeket és fedeleket azonnal elő kell készíteni: sterilizálni és szárítani.

Hogyan kell főzni a rókagombát télre

Számos módja van a finom rókagomba téli elkészítésének, a leggyakoribbak:

1. A pácolás egy speciális pác alapú készítmény. A páchoz általában ecetet használnak, de amint a gyakorlat azt mutatja, meglehetősen sikeres készítményeket kapnak anélkül.
2. Sózás. A rókagomba sózására nagyon sokféle lehetőség kínálkozik. Például csak két összetevőre korlátozhatja magát: gombát és sót, vagy fűszereket adhat hozzá. Ez utóbbi esetben a rókagomba étel új ízt és aromát kap télre.
3. A szárítás az egyik legnépszerűbb lehetőség. A szárított gombákban az aroma koncentrációja többszöröse, mint a frissben. Ez a módszer nem igényel sok időt, különleges kulináris készségeket vagy további termékeket. Ehhez csak öblítse le a fő terméket, fűzze fel egy cérnára, és szárítsa meg a napon. Ezt követően a szárított készítményt hozzáadhatjuk levesekhez vagy sültkrumplihoz.
4. Fagyasztás – hosszú ideig, de legfeljebb 1 évig megőrzi frissességét, ízét és aromáját. A szakértők azt állítják, hogy a fagyasztott termék eltarthatósága 12 hónap.A gombát nemcsak frissen, hanem sütve vagy főzve is lefagyaszthatja, ami jelentősen megtakarítja a háziasszony idejét az étel elkészítésére a jövőben.
5. A téli kaviár főzése kiváló lehetőség ebédre vagy vacsorára. Ennek a finom ételnek számos változata létezik, így minden a hozzávalók elérhetőségétől és a szakács fantáziájától függ.

A betakarításra szánt gombák nem ülhetnek két napnál tovább. Az üvegeket célszerű fedővel lefedni a frissen gyűjtött alapanyagokból. A következő videó részletesebben leírja, hogyan kell finoman pácolni a rókagombát télre.

Házi készítésű receptek a téli rókagomba-készítményekhez

A következő téli rókagomba-készítmények receptjei meglehetősen egyszerűen elkészíthetők, de a főétel előételként ízletesek lesznek.

Rókagomba üvegekben télre ecettel

Klasszikus recept. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• cukor - 10 g;
• gomba - 1 kg;
• só - 15 g;
• 2 szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
• ecet 9% - 100 ml;
• szemes bors - 4 db.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A gombát sós vízben 50 percig főzzük, a keletkező habot lefölözzük.
2. Pár perccel a készítés előtt adjunk hozzá ecetet, majd cukrot és fűszereket.
3. A kész terméket lehűtjük és sterilizált üvegekbe töltjük.

Fűszeres pácban főzhető.

Összetett:

• rókagomba - 1 kg;
• szegfűszeg - 2 db;
• cukor - 50 g;
• ecet (9%) - 30 ml;
• 5 szem fekete bors;
• só - 20 g.
  Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az elkészített gombát apróra vágjuk, és közepes lángon pároljuk.
2. Addig főzzük, amíg le nem süllyednek a serpenyő aljára, majd vegyük ki és öblítsük le hideg víz alatt.
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, szegfűszeget és borsot a húsleveshez, ahol a gombát főzték.
4. Forralás után hozzáadjuk a gombát és 7 percig főzzük.
5. Öntsük hozzá az ecetet, és hagyjuk a tűzhelyen további 5 percig.
6. Előzetesen sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele a gombát, majd töltsük színültig forró páccal.
7. Tekerje fel az üvegeket fedővel, tekerje be egy takaróba, és hagyja állni egy napig.

Rókagomba télre ecet nélkül

Az első recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

• rókagomba - 1 kg;
• só ízlés szerint;
• citromsav - 1 evőkanál. l.;
• szegfűborsó - 5 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• babérlevél - 2 db;
• cukor - 40 g.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az előre meghámozott és apróra vágott rókagombát felöntjük vízzel.
2. 30 perc főzés után a megfőtt gombát hideg vízzel leöblítjük.
3. Egy másik serpenyőben elkészítjük a pácot: felöntjük 0,7 liter vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket.
4. A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és körülbelül 10 percig főzzük.
5. Adjunk hozzá citromsavat, és egy perc múlva vegyük le a tűzről.
6. Helyezze a gombát előkészített üvegekbe, és öntse rá a pácot.
7. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg, és takarja be egy napra.

A második recepthez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A meghámozott rókagombát nagy darabokra vágjuk, és száraz, tapadásmentes serpenyőben megpároljuk. Addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog; a felesleges vizet merőkanállal vagy kanállal eltávolíthatjuk.
2. Adjunk hozzá olajat, sót és borsot.
3. 20 percig sütjük.
4. Tegye a kész terméket üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
5. Fordítsa meg és csavarja be egy takaróba.

Rókagomba pástétom télire

A pástétom kiválóan alkalmas szendvicsekhez. Ezt a finom keveréket például kenyérre vagy ropogós kenyérre kenhetjük.

Hozzávalók:

• rókagomba - 300 g;
• sárgarépa - 1 db;
• kevés olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• pár ág kapor;
• egy gerezd fokhagyma;
• só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A meghámozott rókagombát 20 percig forraljuk, majd tányérra tesszük és kihűtjük, de a levest ne öntsük ki.
2. A fokhagymagerezdet és a hagymát felaprítjuk, és olajon megpirítjuk.
3. A durva reszelőn reszelt sárgarépát egy közös serpenyőbe tesszük.
4. 2 perc múlva adjuk hozzá az erdő főtt ajándékait, öntsünk bele 1 evőkanál. húslevest és 20 percig pároljuk.
5. Egy perccel a főzés előtt adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket.
6. A kapott masszát turmixgépbe tesszük, és simára daráljuk.

Szükséges összetevők:

• rókagomba - 0,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• nehéz tejszín - 150 ml;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• vaj - 50 g;
• bors, só - ízlés szerint;
• 4 szál kakukkfű.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
2. Adjunk hozzá kakukkfű ágakat.
3. A meghámozott rókagombát egy közös serpenyőbe tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, majd kivesszük a kakukkfű ágait.
4. Felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog.
5. Tegyük át egy turmixgépbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy darab vajat és daráljuk meg.

Olajos rókagomba receptek télre

A rókagomba olajban történő főzésének első receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• gomba - 1 kg;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• só ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A feldolgozott gombát holland sütőben, nagy mennyiségű olajon megsütjük úgy, hogy teljesen ellepje a rókagombát.
2. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
3. Közepes lángon 10 percig sütjük.
4. Hűtsük le a kész terméket, és helyezzük üvegekbe, hagyva egy kis helyet a tetején.
5. Öntsük bele a maradék forró olajat.
6. Tedd üvegekbe, zárd le műanyag fedővel, és fedd le sütőpapírral.

Használat előtt a munkadarabot hagyma hozzáadásával újra meg kell sütni.

Egy másik recepthez szükséges hozzávalók:

• rókagomba - 1 kg;
• ecet 9% - 50 ml;
• sárgarépa - 3 db;
• babérlevél - 3 db;
• hagyma - 3 db;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 3 teáskanál;
• szemes bors - 7 db;
• növényi olaj - 75 ml.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Hámozza meg és öblítse le a zöldségeket. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.
2. A hagymát olajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, a sót, a cukrot, a fűszereket és az ecetet.
3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk majdnem készre.
4. Egy külön hőálló tálban süssük szép aranyszínűre a gombát, majd tegyük át a zöldségekre. Lefedve lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, időnként megkeverve.
5. Helyezze a kapott terméket szorosan sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.

Lecho rókagombával télre

Első recept.

• paradicsom - 3 kg;
• rókagomba - 2 kg;
• hagyma - 4 db;
• 1 fej fokhagyma;
• egy nagy csomó zöld kaporból, korianderből és petrezselyemből;
• só ízlés szerint;
• cukor - 1 teáskanál. minden 1 evőkanálhoz. l. só;
• növényi olaj - 300 ml;
• őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A feldolgozott gombát egy hőálló tálba tesszük, olajat adunk hozzá, és fedővel letakarva alacsony lángon tesszük.
2. A hagymát apróra vágjuk, és külön serpenyőben megpirítjuk.
3. Távolítsa el a héját a paradicsomról. Ez nagyon egyszerű a következőképpen: tedd a zöldségeket néhány percre forrásban lévő vízbe, majd azonnal jeges vízbe, majd egy késsel vágd le a héját.
4. A meghámozott paradicsomot húsdarálón passzoljuk át.
5. Öntse a kapott keveréket egy külön serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre alacsony lángon.
6. Forrás után a paradicsomhoz adjuk a pirított hagymát, rókagombát, finomra vágott fűszernövényeket, fokhagymát, sót, cukrot, borsot. 30 percig főzzük.
7. A kihűlt edényt előre sterilizált üvegekbe helyezzük, fedelét feltekerjük és megfordítjuk.
8. Takarjuk le egy takaróval a lassú hűtés érdekében.

Egy másik recepthez a következő termékekre van szüksége:

• kaliforniai paprika - 0,5 kg;
• paradicsom - 3 db;
• rókagomba - 0,3 kg;
• vaj - 50 g;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint;

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A feldolgozott gombát, paradicsomot és paprikát nagy szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, sózzuk, paradicsompürét adunk hozzá.
2. Öntsön egy pohár vizet, zárja le a fedelet, és tegye lassú tűzre.
3. Addig pároljuk, amíg minden hozzávaló megpuhul.
4. Menő.

Az étel tárolásának két módja van:

1. A kapott masszát egy műanyag edénybe öntjük és fagyasztóba tesszük.
2. Steril üvegekbe forgatjuk.

Rókagomba disznózsírban télre

Szükséges összetevők:

• rókagomba - 2 kg;
• sertészsír - 1 kg;
• só ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A gombát megtisztítjuk a törmeléktől és felforraljuk.
2. A nagy példányok darabokra vághatók, míg a kicsik egészben hagyhatók.
3. A disznózsírt apró darabokra vágjuk, és addig olvasztjuk, amíg disznózsír nem formálódik.
4. A megfőtt gombát egy közös serpenyőbe tesszük, és ízlés szerint sózzuk. 30 percig főzzük.
5. Tegye a gombát előre sterilizált üvegekbe, hagyjon egy kis 2 cm-es szabad helyet.
6. A maradék disznózsírt ráöntjük, majd megszórjuk sóval.
7. Sterilizáljuk az üvegeket a készítménnyel vízfürdőben 30 percig, majd zárjuk le sterilizált fedővel.
8. Fordítsa meg az edényt, és csavarja be egy takaróba.

Rókagomba margarinban télre

Szükséges összetevők:

• margarin - 250 g;
• rókagomba - 1 kg.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A gombát közepes kockákra vágjuk.
2. Az elkészített terméket előolvasztott margarinban körülbelül 10 percig sütjük.
3. Ezután csökkentse a gázt, zárja le a fedőt és párolja 20 percig.
4. Helyezze a kész terméket steril üvegekbe.

Rókagomba vajban télre

Szükséges összetevők:

• rókagomba - 0,5 kg;
• vaj - 200 g;
• só ízlés szerint;
• babérlevél - 4 db;
• szemes bors - 4 db.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az elkészített gombát apróra vágjuk.
2. Kis darab vajban kisütjük, sózzuk.
3. Amikor a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát.
4. Pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.
5. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és a maradék olajat.
6. A forró alaplevet üvegekbe töltjük úgy, hogy az olaj teljesen ellepje a gombát.

Rókagomba babbal télre

Szükséges termékek:

• rókagomba - 0,5 kg;
• bab - 200 g;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
• só - 40 g;
• cukor - 20 g;
• napraforgóolaj - sütéshez;
• fűszerek (őrölt borbolya, bors) - saját belátása szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Áztassa be a babot legalább 8 órára hideg vízbe.
2. Az előfőzött gombát növényi olajban megsütjük.
3. A babot puhára főzzük.
4. Az apróra vágott hagymát külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a babot, a gombát, a cukrot, a sót, a fűszereket, a fokhagymát és a fűszernövényeket.
5. Pároljuk készen, de legalább 30 percig.
6. Tegye a kész keveréket üvegekbe, fedje le és sterilizálja 40 percig.
7. Tekerje fel, fordítsa meg és csavarja be meleg takaróba.

Rókagomba saját levében télre

Hozzávalók:

• rókagomba - 1 kg;
• babérlevél - 2 db;
• szemes bors - 3 db;
• citromsav - 5 g;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A feldolgozott gombát vastag aljú serpenyőbe tesszük, felöntjük fél pohár vízzel.
2. Lassú tűzre tesszük, fokozatosan felforraljuk.
3. A főzés során távolítsa el a keletkezett habot, és időnként keverje meg a gombát, nehogy megégjen.
4. Körülbelül 15 perccel a főzés előtt adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd forraljuk fel.
5. A készítményt forrón öntsük előkészített üvegekbe, fedjük le és 15 percig sterilizáljuk.
6. Hermetikusan feltekerjük.

Rókagomba hagymával és sárgarépával télre

Hozzávalók:

• friss rókagomba - 500 g;
• sárgarépa - 2 db;
• babérlevél - 4 db;
• hagyma - 2 db;
• szemes bors - 5 db;
• növényi olaj - sütéshez;
• 9% ecet - ízlés szerint;
• cukor, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
2. Tegye a reszelt sárgarépát egy közös serpenyőbe.
3. Ízesítsük sóval és adjunk hozzá minden szükséges hozzávalót.
4. Pároljuk majdnem készre.
5. Egy másik serpenyőbe öntsünk olajat, és süssük meg benne a friss gombát.
6. Amikor a folyadék nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a főtt zöldségeket a rókagombához.
7. Az egészet együtt pároljuk 20 percig.
8. A kész edényt lehűtjük, üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Rókagomba télre sterilizálás nélkül

Szükséges termékek:

• gomba - 500 g;
• só - 2 teáskanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• víz - 300 ml;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• 2 borsó szegfűbors;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg – 3 db.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az elkészített rókagombát enyhén sós vízben megfőzzük
2. Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
3. Kb. 15 percig főzzük.
4. Tegye át a kész terméket egy zománcozott edénybe, és öntsön rá forrásban lévő gomba sóoldatot. Szükséges, hogy a gombát teljesen befedje folyadék.
5. Adjunk hozzá sót és fokhagymagerezdeket.
6. Tegye át a kész gombát egy tiszta tálba. Mivel ez a recept nem foglalja magában az üvegek lezárását, nincs szükség sterilizálásra.

Téli cukkini rókagombával

Összetett:

• cukkini - 1 kg;
• paradicsom - 300 g;
• rókagomba - 300 g;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• liszt - 150 g;
• 1 csokor kapor és petrezselyem;
• fekete bors;
• só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A meghámozott rókagombát 5 percre sós vízbe áztatjuk, majd olajon kisütjük.
2. Öntsünk fél pohár vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. növényi olaj, fűszerek és gyógynövények.
3. A sárgarépát lereszeljük, és egy közös serpenyőbe tesszük.
4. A cukkinit kockákra vagy karikára vágjuk, lisztbe forgatjuk, és külön serpenyőben aranybarnára sütjük.
5. Adjuk hozzá a gombát és a zöldségeket a cukkinihez. Zárt fedéllel pároljuk további öt percig.
6. Tegye a forró salátát üvegekbe, és sterilizálja 20 percig.

Rókagomba paradicsomszószban télre

Szükséges termékek:

• rókagomba - 0,5 kg;
• hagyma - 0,1 kg;
• paradicsom - 0,5 kg;
• zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
• só - 40 g;
• cukor - 20 g;
• napraforgóolaj;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fűszerek - saját belátása szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az előfőzött gombát megpirítjuk.
2. Külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát.
3. A paradicsomot meghámozzuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Egy közös serpenyőbe öntjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a fokhagymát és a fűszernövényeket.
4. Készre pároljuk.
5. A kész keveréket üvegekbe helyezzük.
6. Fedővel letakarva 20 percig sterilizáljuk.

Télre gombás kaviár rókagombából

Szükséged lesz:

• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• sárgarépa - 2 db;
• apróra vágott erős paprika - 2 g;
• 2 babérlevél;
• rókagomba - 1 kg;
• 2 szegfűszeg;
• 2 szegfűborsó borsó;
• só ízlés szerint;
• ecet 9% - 1 teáskanál;
• napraforgóolaj - 120 ml.

Készítmény:

1. Az előre elkészített rókagombát apró szeletekre vágjuk, és sóval és fűszeres fűszerekkel: szegfűszeg, babérlevél, édesborsó hozzáadásával felforraljuk.
2. 20 perc elteltével öntsük a serpenyő tartalmát turmixgépbe, adjunk hozzá pár evőkanál főzőlevet és fokhagymát, majd aprítsuk fel.
3. Az így kapott keveréket egy serpenyőbe tesszük, és lefedve 1 órán át pároljuk.
4. 10 perccel a főzés előtt nyissa ki a fedelet, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
5. Adjunk hozzá pirospaprikát és ecetet.
6. Télre zárjuk le a rókagombát előre sterilizált üvegekbe.
7. Tekerje be egy takaróba, és hagyja állni egy napig, amíg kihűl.

Tárolási feltételek

Az általános szabályok szerint bármely típusú gomba eltarthatósága 12-18 hónap. Különös figyelmet kell fordítani a téli előkészületekre, vasfedelű üvegekbe feltekerve. Az a tény, hogy egy ilyen termék könnyen reagál a fémmel, és ezért toxinokat szabadít fel. Hűtőszekrényben, kamrában, pincében vagy bármely más helyiségben kell tárolni, amely védi a közvetlen napfénytől. Az optimális hőmérséklet 10-18 fok.

Következtetés

A rókagomba téli elkészítésének receptjei változatosak és nem különösebben munkaigényesek. A háziasszonynak tudnia kell, hogy a steril tégelyeket téli előkészítésként kell használni, különben a termék gyorsan romlik.

Ajánlott bejegyzések

Rókagombák a moszkvai régióban 2024-ben: mikor és hol kell gyűjteni

Rókagomba-klub alakú: leírás, alkalmazás és fotó

Rókagomba: mennyi ideig kell főzni sütés előtt és leveshez

Igazi rókagomba (közönséges): hogyan néz ki, leírás

Rókagomba: fotó és leírás, miért hívták így

Tölcséres rókagomba (csőszerű): hogyan néz ki és hol nő, receptek

Púpos róka: fénykép és leírás

Miért nem eszik a férgek a rókagombát?

Fehér róka: leírás és fotó