Tartalom
A sáfrányos tejsapkákat tűlevelű erdőkben gyűjtik nyár végén vagy kora ősszel. Ezek a gombák egyedülálló megjelenésükről és ízükről ismertek. Egy másik jellemzőjük, hogy gyorsan romlanak. Ezért tudnia kell a sáfrányos tejkupak téli megőrzésének módjairól.
A sáfrányos tejkupak tárolásának jellemzői
2 fő tárolási mód létezik. A sáfrányos tejsapkákat betakarítás után frissen tarthatja. Az eltarthatósági idő azonban rövid. Egy másik lehetőség a téli felkészülés.
Először meg kell tisztítani a betakarított termést a szennyeződésektől. Az eljárást óvatosan kell elvégezni, mivel a sáfrányos tejkupak nagyon érzékeny a mechanikai igénybevételre és könnyen megsérül. Ezért nagyon óvatosan kell összegyűjteni, szállítani és mosni.
Tároláshoz bármilyen edényt használhat. A legjobb, ha alacsony tartályt választunk, mivel kényelmesebb lesz eltávolítani belőle a gombát, és csökken a károsodás valószínűsége.
Hogyan őrizzük meg a sáfrányos tejkupakokat egy napig
A betakarított termést az erdőből való visszatérés után azonnal ajánlott feldolgozni.De ha nincs lehetőség a betakarítás azonnali megkezdésére, a sáfrányos tejsapkákat másnap reggelig megőrizheti.
Ahhoz, hogy a sáfrányos tejkupakokat egy napig frissen tartsa, nem kell először kiöblítenie. Nem kell mást tennie, mint megtisztítani a szennyeződéstől, majd egy nem fémes edénybe helyezni, és ragasztófóliával letakarni. Ez megakadályozza az idegen szagok felszívódását. A tartályt hűtőszekrénybe helyezzük. Nem ajánlott azonban a sáfrányos tejkupakokat fűszernövények, hagyma, fokhagyma vagy más erős szagú termékek közvetlen közelébe helyezni.
A tartósítás másik módja a sáfrányos tejkupak hőkezelése.
A főzés lépései:
- Tisztítsa meg a sáfrányos tejkupakokat a szennyeződésektől.
- Helyezze őket egy edénybe (egészben vagy összetörve).
- Sós vízben felforraljuk.
- 5-10 percig főzzük, egy csipet citromsavat adunk a vízhez.
- Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk lecsepegni.
A sáfrányos tejgombát főzés után 3-4 napig hűtőszekrényben tárolhatja. De szem előtt kell tartani, hogy a hőkezelés befolyásolja az ízt, és negatívan befolyásolhatja azt.
Hogyan kell megőrizni a sáfrányos tejkupakokat télre
Hosszú ideig csak különféle készítmények formájában tartósítható. Rengeteg befőzési recept létezik, így kiválaszthatod a legmegfelelőbb módot a sáfrányos tejkupak télire való tartósításához.
A klasszikus változat sütéssel főz. Hőkezelés után a kész edényt üvegekbe tekerjük, és hosszú hónapokig eláll.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- sáfrányos tejkupak – 1 kg;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 teáskanál.
A gombát előmossuk és a kényelmes tégelyben való tároláshoz szükséges méretre aprítjuk. Öblítés után ügyeljen arra, hogy a folyadék lefolyjon, hogy ne kerüljön víz a serpenyőbe.
A főzés lépései:
- Helyezze a sáfrányos tejkupakokat egy száraz, felforrósított serpenyőre.
- 3-5 percig kell sütni, hogy a felszabaduló folyadék elpárologjon.
- Ezután adjunk hozzá növényi olajat és süssük 10 percig.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és csökkentsük a hőt.
- Pároljuk 30 percig, sózzuk, és további 5-7 percig főzzük.
A kész ételt előre elkészített üvegekbe helyezzük. A tetejéig 2-3 cm legyen, ezt a helyet a sütés után visszamaradt olajjal töltjük meg. Ha kevés lenne belőle, akkor egy serpenyőben érdemes még egy adagot felmelegíteni.
A sterilizálás bevált módszere a gőzkezelés.
A megtöltött üvegeket fedővel letakarjuk és hagyjuk kihűlni. Javasoljuk, hogy letakarjuk őket egy takaróval vagy ruhával, nehogy túl gyorsan távozzon a hő. Lehűlés után a konzerv áthelyezhető a pincébe vagy más olyan helyre, ahol kényelmesen tárolható a sült sáfrányos tejkupak télen.
Alternatív lehetőség a párolás paradicsompürével és ecettel. Az ilyen snack receptje nagyon népszerű, többek között azért, mert lehetővé teszi az eredeti íz hosszú távú megőrzését.
Összetevők listája:
- sáfrányos tejkupak – 1 kg;
- paradicsompüré - 200 g;
- víz - 1 pohár;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 darab;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- ecet - 2 evőkanál. l.;
- só - 1-1,5 teáskanál;
- fekete bors - 3-5 borsó.
Először a gyümölcsöket 10 percig vízben főzzük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a sáfrányos tejkupakokat növényi olajos serpenyőbe tesszük.
A főzés lépései:
- 10 percig pirítjuk.
- Adjunk hozzá paradicsompürével elkevert vizet.
- Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk 30 percig.
- Sót, ecetet, cukrot, borsot és babérlevelet adunk az edényhez.
- További 10 percig pároljuk, majd üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Egy másik lehetőség a sózás. A sáfrányos tejkupakokat ki kell mosni, és a kupakkal lefelé helyezni egy nem fém edénybe. Rétegenként konyhasóval megszórják. Helyezhet valami nehéz dolgot a tetejére, hogy összenyomja őket. Ekkor több gomba is belefér a tartályba.
Az elsődleges sózás 10-20 fokos hőmérsékleten 14 napig tart. Ezt követően a tartályt másfél hónapra kiviszik a pincébe, ahol 5 fokig melegszik. Ez a módszer lehetővé teszi a sáfrányos tejkupakok tárolását a hűtőszekrényben vagy a pincében akár 1 évig. Egy másik receptet is láthat télre pácolt gombához
A fagyasztást univerzális betakarítási módszernek tekintik. Minden modern hűtőszekrény fagyasztóval van felszerelve, amelyek nagyon kényelmesek a gombák tárolására. A betakarítási folyamat nagyon egyszerű. Az előre megtisztított sáfrányos tejkupakokat elég egy tálcára tenni. 10-12 órára fagyasztóba tesszük, majd a fagyasztott terméket zacskóba vagy edénybe töltjük. Az elkészítés dátuma a csomagoláson van feltüntetve.
A főtt sáfrányos tejkupakokat le is fagyaszthatja. Néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük. A készenlétet az jelzi, hogy a gomba leülepszik az aljára. Ezután kivesszük a vízből, lehűtjük, zsákokba vagy tartályokba helyezzük és lefagyasztjuk.
Ha másnapig kell tárolni a sáfrányos tejkupakokat, akkor nyersen vagy főzve tegyük a hűtőszekrénybe. Ha azonban hosszabb ideig kell tartósítani, akkor a szárítás az egyik megoldás.
A kis példányokat egészben is betakaríthatjuk, míg a nagy példányokat több részre kell aprítani. A nagy és kis gombákat nem lehet együtt szárítani, különben egyenetlenül száradnak.
A sütőt elő kell melegíteni 45-50 fokra. A gombát vékony rétegben egy tepsire helyezzük. Amikor a sáfrányos tejsapkák már nem ragadnak, a hőmérsékletet 80 fokra emelheti. Javasoljuk, hogy ne zárja be teljesen a sütő ajtaját, hogy a gyümölcsök elpárologjanak. Időnként meg kell fordítani a sáfrányos tejkupakokat, hogy megőrizzék természetes színüket és ne égjenek meg.
A száraz gombák nem törékenyek, de enyhén rugalmasak, ami hajlításkor észrevehető. Ha erősen megnyúlnak, ez azt jelzi, hogy nincs teljesen kiszáradva. Azt, hogy a camelina túlszáradt, a törékenysége és keménysége jelzi. Egy ilyen termék nem tart sokáig, és hamarosan penészessé válhat.
Meddig tárolható a sáfrányos tejkupak?
A gombák eltarthatósága számos tényezőtől függ. Ezek közül a legfontosabbak az elkészítési módszerek és a recept betartása.
A sáfrányos tejkupak téli tárolásának legjobb módja a tartósítás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ez a módszer megőrzi az ízt. Az olyan módszerek, mint a pácolás, szárítás és fagyasztás, hosszú élettartamú gombák előállítását teszik lehetővé.
Az éghajlati viszonyoktól függően 2-3 évig is eltarthatók. De az íze nagyon különbözik a friss vagy konzerv sáfrányos tejkupaktól. Ezért ajánlott a gombát frissen fogyasztani, és ha szükséges, tartósított készítményeket készíteni.
Következtetés
Egy sikeres erdei kirándulás után minden gombásznak felmerül a kérdés, hogyan kell megőrizni a sáfrányos tejsapkát télre.Legfeljebb 1 napig tarthatók frissen, mert gyorsan romlásnak indulnak. Ezért az ilyen gombákból ajánlott befőtteket készíteni. Sózhatók, fagyaszthatók vagy száríthatók is. Ezek a módszerek lehetővé teszik a betakarított termés hosszú távú otthoni megőrzését.
