Tartalom
A Ryzhiki-t joggal tartják az egyik legfinomabb gombának. Különböző módon elkészíthetők, más összetevőkkel keverve, ételekhez adhatók. De ha a sáfrányos tejkupak keserű, ez befolyásolhatja a kész csemege ízét. Ezért meg kell találnia, miért fordul elő a keserűség, és hogyan lehet megszabadulni tőle.
Keserűek a sáfrányos tejsapkák?
A keserű íz sok gombafajtára jellemző. Ez alól a sáfrányos tejkupak sem kivétel, mivel kellemetlen utóíze lehet, ami befolyásolja az ízt. Ez a készítménynek köszönhető, amely olyan anyagokat tartalmaz, amelyek keserű ízt adhatnak. A legtöbb esetben a kellemetlen ízt hőkezelés fokozza.
Miért keserű a sáfrányos tejgomba?
Úgy tartják, hogy az ízt a gomba növekedési körülményei befolyásolják. Kupakjuk porózus szerkezetű, amely felszívja a levegőben, vízben és talajban lévő anyagokat.
Az enyhe keserűség normálisnak tekinthető. Egyes szakácsok úgy tekintenek erre az ízre, mint egyfajta ízre, amely kiemelheti a sáfrányos tejkupak egyedi ízét. De az elkészítés során gyakrabban törekednek arra, hogy ne keserű ízűek legyenek. Először is meg kell értenie, miért történik ez, mivel a keserűség megszüntetésének módszerei az októl függenek.
Miért keserű ízű a sáfrányos tejkupak fagyasztás után?
Általában a frissen szedett gombát lefagyasztják. Önmaguk is keserű ízűek lehetnek – ez normálisnak tekinthető, ha a kellemetlen utóíz gyenge.
A fagyasztott élelmiszerek keserűségének okai:
- szennyezett talajban nő;
- növekedés a tűlevelű fák közelében;
- nem megfelelő előkészítés a fagyasztásra.
Figyelembe kell venni azt is, hogy az alacsony hőmérsékletnek való kitettség befolyásolja a szövetek szerkezetét és befolyásolhatja az ízt is. A keserűséget a nem megfelelő tárolási hőmérséklet vagy más fagyasztott élelmiszerek nem megfelelő közelsége okozhatja.
Miért keserűek a sózott sáfrányos tejkupakok?
A pácolás az egyik legjobb módja a gombák hosszú távú tartósításának. Nem ritkák az olyan helyzetek, amikor a sózott sáfrányos tejkupak keserű ízű.
A savanyú gombák keserűségének okai:
- sózás alumínium, műanyag, kerámia edényekben (az élelmiszerek fagyasztása szigorúan tilos);
- nem megfelelő elsődleges feldolgozás;
- idegen komponensek bejutása a sóba;
- a főzési technológia megsértése;
- nem megfelelő körülmények között történő tárolás;
- lejárati dátum.
Egy másik lehetséges ok a pácban lévő túlzott só.A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy 1 kg gombára legfeljebb 40-50 g sót adjon. Ennek köszönhetően telítettek, hosszú ideig megőrződnek és nem romlanak.
Miért keserű ízű a sáfrányos tejkupak sütés után?
A sült gomba mindig megfelelő a mindennapi és ünnepi asztalokon. Csak egy keserű utóíz ronthatja el az étel benyomását. Ha a sült sáfrányos tejkupak keserű ízű, előfordulhat, hogy rosszul főzték meg. Ezenkívül az íze a gombák tárolása és feldolgozása során fellépő jogsértéseket jelez.
A keserűséget a következők okozhatják:
- sütés gyenge minőségű olajban;
- összeférhetetlen fűszerek, öntetek hozzáadása;
- hőmérséklet megsértése.
A megfelelő előkészítés kiküszöböli a keserűség lehetőségét. Ezért szigorúan kövesse a receptet, és csak azokat az összetevőket adja hozzá a gombához, amelyek jól illeszkednek hozzá.
Miért keserűek a főtt sáfrányos tejkupakok?
A főtt gombát egyszerű és nagyon ízletes snacknek tekintik. Főzés után általában nem adnak keserű ízt, de vannak kivételek.
Ennek okai a következők:
- nem megfelelő tisztítás;
- rossz minőségű főzővíz;
- fűszerek hozzáadása;
- a főzési folyamat megzavarása.
A gombák állapotát az éghajlati viszonyok hátrányosan befolyásolják. A meleg, száraz idő hozzájárul a termőtestek szerkezetében a rothadás megindulásához, ami kellemetlen utóízt okoz. Ezért ki kell találnia, mit kell tennie, hogy a gomba ne keserjen meg főzés után.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a sáfrányos tejkupakról
Ha a kész gomba keserűnek bizonyul, lépéseket kell tenni a keserűség megszüntetésére.Nem szabad azonban elfelejteni, hogy nem minden esetben lehet eltávolítani a főtt gombák ízét.
A legegyszerűbb módja a keserűség eltávolítása a sózott sáfrányos tejkupakról. Az ilyen gombákat nem hőkezelésnek vetik alá, így károsodásuk valószínűsége csökken. Tovább tartanak, mint a frissek, így a rothadás és a penészképződés valószínűsége minimális.
Ha a sáfrányos tejsapkák keserű ízűek a sózás után, tegyük át egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsük le bő vízzel. Javasoljuk, hogy minden sót és fűszert lemossunk róla. Ezután a gombát 5 percig kell főzni, le kell hűteni, majd újra sózni.
Ha a sáfrányos tejsapkák keserű ízűek sütés után, ajánlatos enyhén párolni. Ehhez kis mennyiségben tejfölt vagy paradicsompürét használnak. Az edényt lefedve, lassú tűzön pároljuk 20-30 percig. Ezt követően a keserűségnek el kell múlnia.
Mit tegyünk, hogy a sáfrányos tejkupak ne keserű legyen
A keserűség megjelenésének megelőzésének fő módja a főzés megfelelő előkészítése. Javasoljuk, hogy az összes sáfrányos tejkupakot válogatja át, és távolítsa el azokat, amelyek romlásnak indulnak vagy sérültek. Ezután vízben mossák, eltávolítják a maradék talajt, füvet és apró törmeléket. Ez az eljárás óvatosságot igényel, mivel érzékenyek a mechanikai igénybevételre és megsérülhetnek. Ezután, hogy az étel ne keserű legyen, forralja fel a gombát.
A főzés lépései:
- Tegyük egy lábosba vízzel.
- Forraljuk fel, és a keletkező habot lefölözzük.
- Adjunk hozzá egy csipet sót a vízhez.
- 7-10 percig főzzük.
- A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, lecsepegtetjük és lecsepegtetjük.
A sáfrányos tejkupak megfelelő sózásához, hogy ne legyen keserű íze, kövesse az alábbi receptet:
- A meghámozott, megmosott gombát törülközőn megszárítjuk.
- Helyezzen 100 g sót, 30 szem borsot és 4 gerezd fokhagymát az edény aljára.
- A fűszerekre 2 kg gombát teszünk, a tetejét megszórjuk sóval.
- A tartályt gézzel borítják, és legfeljebb 20 fokos hőmérsékleten hagyják.
- A sózás 2 hétig tart, majd a készterméket üvegekbe helyezik.
Ez egy nagyon népszerű hideg sózási módszer. A bemutatott módszerrel elkészített savanyúság körülbelül két évig tárolható. Használhat forró sózási receptet, amely előzetes hőkezelést tartalmaz
Következtetés
Ha a sáfrányos tejkupak keserű, a keserűség megszüntetésére javasolt a leírt módszerek alkalmazása. A kellemetlen utóíz nagyban befolyásolhatja a kész étel ízét, és bizonyos esetekben tönkreteheti azt. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák keserűvé váljanak, a főzési folyamat előtt megfelelően fel kell dolgozni. Fontos, hogy kövesse a receptet, és csak kompatibilis összetevőket adjon a sáfrányos tejkupakokhoz.
