Tartalom
A csendes vadászatból származó nagy termés felveti a termék biztonságosságának kérdését. A vargánya tárolásának többféle módja van. A várható időszaktól függően változhatnak a vargánya tartási feltételei.
Hol tároljuk a vargányát
Annak érdekében, hogy a termék ne veszítse el fogyasztói tulajdonságait az idő múlásával, gondoskodni kell a megfelelő körülmények megteremtéséről a megőrzéséhez. A friss vargánya tárolásának számos klasszikus módja van. A legnépszerűbbek a következők:
- főzés;
- szárítás;
- fagyasztó
A választott módszertől függően a vargányát eltérő módon tárolják. A főtt terméket néhány napig hűtőszekrénybe helyezzük. A fagyasztott vargányát a fagyasztóban, műanyag edényekben vagy műanyag zacskókban tárolják. A szárított gombadarabok szobahőmérsékleten tárolhatók, megfelelő beltéri körülmények biztosításával.
Mennyi ideig áll el a vargánya?
A frissen betakarított növényeket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. Idővel a gyümölcs ízjellemzői romlani kezdenek. Ha nem tesznek időben intézkedéseket a betakarítás megőrzésére, a vargánya elfajulhat, és károsíthatja az emberi szervezetet.
Érdemes megérteni, hogy a beltéri vagy kültéri magas levegőhőmérséklet felgyorsíthatja a termék rothadását. A vargányát betakarítás után ne tároljuk zárt zacskóban. Ilyen esetekben elkezdenek aktívabban felszabadítani a mérgező anyagokat.
A választott tárolási módtól függően a termék eltarthatósága változhat.
Mennyi ideig tárolható a friss vargánya?
A vargánya tárolása előtt el kell végezni a kezdeti feldolgozást. Érdemes alaposan átmenni rajtuk, hogy eltávolítsuk a romlott, korhadt példányokat. Minden gombát folyó vízzel mosnak, eltávolítva a levelek részecskéit és a rajta felhalmozódott szennyeződéseket. Késsel távolítsuk el a szár alsó részét és a termőtest sérült területeit.
Ezt követően a vargányát újra megmossuk vízzel, és szalvétával vagy papírtörlővel letöröljük. A szárított termőtesteket műanyag edénybe helyezzük, gézzel letakarjuk és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Az ilyen tárolásukhoz állandó, legfeljebb 2 fokos hőmérséklet szükséges.
Ilyen körülmények között a vargánya akár 2 napig is megőrzi ízét és jótékony tulajdonságait. Általában ez az idő elegendő a termék további feldolgozásának problémájának megoldásához. Ha több mint 7 napig ilyen módon tárolja őket, mérgező anyagok kezdenek felhalmozódni a kupakokban.
Mennyi ideig tárolja a főtt vargányát a hűtőszekrényben
A főzés lehetővé teszi a vargánya gombákban található szinte összes káros anyag elpusztítását, ezáltal kissé meghosszabbítva a vargánya eltarthatóságát. A megmosott és szennyeződéstől megtisztított gyümölcstesteket nagy darabokra vágják és vízzel töltik fel. Az átlagos forrási idő körülbelül fél óra.
A folyadékot lecsepegtetjük, a termőtesteket műanyag edénybe helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük. 2-4 fokos hőmérsékleten legfeljebb 3-4 napig tárolják. A termék eltarthatósági idejét nagyszerűen meghosszabbíthatjuk – közvetlenül a főzés után helyezzük egy sterilizált üvegedénybe, és zárjuk le fedővel. Ilyenkor a vargánya megfelelő hőmérsékleten akár 6-7 napig is kibírja.
Mennyi ideig tárolható a szárított vargánya?
A szárítás lehetővé teszi bármely termék eltarthatóságának többszöri növelését. A nedvességtől megfosztott vargánya teljesen leállítja a rothadási folyamatot. Ez a félkész termék nem túl igényes a környezeti feltételekhez. Az elkészítésének többféle módja van:
- napon szárítás;
- szárítás a sütőben;
- elektromos szárítógép használatával.
A szárítás jelentősen megnövelheti a termék eltarthatóságát
A betakarítási módtól függetlenül a legjobb, ha a félkész terméket szövetzsákban tárolja, amely lehetővé teszi a természetes szellőzést. Szobahőmérsékleten a szárított vargánya legfeljebb hat hónapig tárolható. Száraz, sötét, alacsony hőmérsékletű helyiségekben eltarthatóságuk elérheti a 9-12 hónapot is.
Mennyi ideig kell tárolni a fagyasztott vargányát
A csendes vadászatból származó nagy termés megóvásának legnépszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában a termőtestek könnyen tárolhatók a következő betakarításig. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy forralják fel az előre feldolgozott vargányát. Az átlagos főzési idő fagyasztás előtt 15-20 perc.
Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, és a vargányát papírtörlővel szárazra töröljük vagy megszárítjuk. Helyezze őket egy nagy vágódeszkára vagy tepsire úgy, hogy kis távolság legyen a darabok között. Ezután a vargányát 3-4 órára fagyasztóba tesszük.
A kész félkész terméket kivesszük, műanyag zacskókba vagy tartályokba helyezzük, majd visszatesszük a fagyasztóba. -15 fokos átlaghőmérsékleten a gomba akár egy évig is eltartható. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt a fagyasztott vargánya eltarthatósága szinte végtelen.
Fontos megjegyezni, hogy a gomba íze idővel eltűnik a fagyasztott termékből. Egy év tárolás után a vargányagomba elveszti nemes illatát, és olyan ízű, mint a kevésbé értékes gombáké. A legjobb, ha ilyen módon tárolja őket legfeljebb 5-6 hónapig.
Hogyan kell tartósítani a vargányát
Különböző helyzetek vannak, amikor meg kell őrizni az élelmiszerek frissességét egy bizonyos ideig. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, amikor a betakarítás túl nagy, amikor nem lehet az összegyűjtött vargányát a lehető leggyorsabban feldolgozni. Az ilyen helyzetektől függően ki kell választani a megfelelő stratégiát a csendes vadászat gyümölcseinek megőrzésére.
Gyakran előfordul, hogy az erdőbe való betörés egy napig vagy tovább tart.Ilyen esetekben a tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy egy kosár vagy vödör alját az erdőben összegyűjtött moharéteggel fedjék le. Védelmet nyújt a magas hőmérséklet ellen és javítja a természetes szellőzést. A jobb hatás érdekében a kosár tetejét is moha borítja és friss fenyőtűvel szórjuk meg.
A csendes vadászatból származó friss termést a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni
Ha otthon kell konzerválnia a termést, ügyeljen a kívánt tartósítási feltételekre. A várható időkerettől függően különböző módszereket használhat. Fontos megjegyezni, hogy a termőtestek meglehetősen gyorsan romlásnak indulnak, így a késleltetés teljesen tönkreteheti a bőséges termést.
Hogyan tartósítsuk a vargányát egy napig
Leggyakrabban a termék tápanyagainak rövid távú megőrzésének kérdése nagy betakarításkor merül fel, amikor a háziasszony fizikailag nem tudja feldolgozni az összegyűjtött vargánya mennyiségét. A látszólag jelentéktelen időkeret ellenére a friss vargányát otthon, szobahőmérsékleten tárolni rendkívül nem kívánatos. A magas relatív páratartalom és a 22-24 fok feletti hőmérséklet 5-6 órán keresztül visszafordíthatatlan romlási folyamatokat indít el.
Az előre feldolgozott vargányát szárazra töröljük és hűtőszekrénybe tesszük. Az edényt érdemes gézzel vagy papírtörlővel letakarni, hogy elkerüljük a nem kívánt mikroorganizmusok bejutását. Ha lehetséges a betakarítást pincébe vagy hideg pincébe vinni, akkor ez a módszer lehetővé teszi a vargánya könnyű tárolását egy napig vagy akár 3 napig.
Hogyan tartósítsuk a vargányát egy hétig
A rövid vagy maximum hosszú távú tárolással ellentétben a vargánya 7 napig tartó frissen tartása meglehetősen nehéz feladat. 3 nap hűtőszekrényben való tartózkodás után a vargánya elkezdi felszabadítani az emberi szervezetre mérgező anyagokat, ezért különféle kulináris trükkökhöz kell folyamodnia. A legnépszerűbbek a forralás, majd a steril zárt edényben tartás. Jégdarabokkal vízben hagyhatja.
A főtt vargányát egy nagy műanyag edénybe helyezzük. Jégkockákkal és hideg vízzel összekeverjük és hűtőben hagyjuk. Ennek köszönhetően akár +1 fokos állandó hőmérsékletet tartanak fenn a tartályban. A lényeg az, hogy ne felejtsük el naponta egyszer cserélni az olvadó jeget.
Hogyan tartósítsuk a vargányát télre
A fagyasztás a legjobb módja annak, hogy meghosszabbítsuk a vargánya frissességét
A hosszú távú tárolás lehetővé teszi, hogy még a hideg téli hónapokban is élvezze a nyár ízét. Megfelelő módszerrel a gomba íze és élénk illata meglehetősen sokáig megmarad. Mivel a terméket nem lehet hosszú ideig frissen tárolni, kompromisszumot kell kötni a szárítási és fagyasztási módszerekkel.
Mindkét módszer lehetővé teszi a friss termék jótékony tulajdonságainak megőrzését. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a hosszú távú tárolás csökkenti a nemes gomba aromáját. Mivel a szárítás lehetővé teszi a félkész termék gyorsabb előállítását, a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy fagyasztsák be. A friss vagy főtt gombát a fagyasztóba helyezzük, és a „sokkfagyasztás” móddal olyan termékké alakítjuk, amely könnyen túlél több téli hónapot.
Tanácsok tapasztalt gombászoktól
Nagyon gyakran rövid eltarthatósági időt és a termék hirtelen megromlását okozhatja a nem megfelelő előkészítés. Egyes háziasszonyok figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy apró férgek és apró rovarok halmozódhatnak fel a vargánya belsejében. A gyakorlott gombászok azt tanácsolják, hogy tárolás előtt 6-12 órára áztassák a termőtesteket enyhén sós hideg vízben. Ez idő alatt a kártevők teljesen elhagyják a vargányát.
Ha hosszabb ideig kívánja tárolni a terméket, érdemes bevetni néhány trükköt a fagyasztásnál. Vargánya főzésekor kevés citromsavat vagy gyümölcslevet adhatunk a vízhez. Az összetételükben lévő komponensek a gomba felületével való kölcsönhatás során vonzóbbá teszik annak színét és szerkezetét. A darabok fehérebbé és sűrűbbé válnak.
Következtetés
A vargányák otthoni tárolása a jövőbeni használatra meglehetősen egyszerű. A termék táplálkozási tulajdonságainak megőrzésének kívánt időkeretétől függően különféle módszereket alkalmazhat a frissesség megőrzésére. Ha követi a tapasztalt háziasszonyok tanácsait, hosszú hónapokig élvezheti a nemes gomba ízét és aromáját.
