Tartalom
Általánosan elterjedt az a vélemény, hogy ha egy vargánya elkékül vágáskor, akkor a talált példány mérgező megfelelője. Ez csak részben igaz, mivel a pép színe számos fajnál megváltozik, ehető és mérgező is. Annak érdekében, hogy véletlenül ne vegyen fel egy veszélyes fajtát, javasoljuk, hogy tanulmányozza a hamis vargánya gombák egyéb jellegzetességeit.
A vargánya megkékül vágáskor?
Az eredeti vargánya (lat. Boletus edulis), más néven vargánya, vágáskor soha nem kékül el. Ez különbözteti meg sok hozzá hasonló alfajtól. Leggyakrabban azonban mérgezőek vagy feltételesen ehetőek. Viszont sok kivétel van e szabály alól, amikor a dupla húsa kékes árnyalatot vesz fel, sőt elfeketedik, de ettől függetlenül fogyasztásra alkalmasnak tartják. Feltűnő példa erre a gesztenye lendkerék (lat. Boletus badius), amely kiváló ízű.
Így a kékség a hamis ikrek megkülönböztető jellemzője, de nem mindig jelzi a talált termőtestek toxicitását.
Miért kékül a vargánya?
A tapasztalatlan gombaszedők tévesen azt hiszik, hogy ha egy hamis vargánya elkékül a vágáskor, az toxinok jelenlétét jelzi a pépében. A színváltozások csak azt jelzik, hogy rostjai oxigénnel érintkeztek, és oxidációs reakció indult be. Ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja a termőtest ízét.
Előfordul, hogy a hús 10-15 percen belül elkékül, egyes fajtáknál azonban a rostok pillanatok alatt színt váltanak. Általában a kékség a termőtest bármely részét érinti, de vannak olyan álvargányák is, amelyek csak a kalap alatt kékülnek meg.
Más, a vargányához hasonló gombák, amelyek elkékülnek
Nagyon sok olyan gomba van, amely úgy néz ki, mint a vargánya, de a húsuk elkékül felvágáskor. E hamis fajok közül a legveszélyesebb a sátáni vargánya (lat. Boletus satanas).
Az igazi vargányától a szára különbözteti meg, amelynek élénkpiros színű. Ezen kívül fehéres hálómintával rendelkezik. A dupla csőszerű rétege narancssárga. Ezek a jelek jelzik, hogy a lelet mérgező betegség, amelyet semmilyen körülmények között nem szabad megenni. Ennek a kettősnek a pépéből 5-10 g elegendő ahhoz, hogy súlyos mérgezést okozzon az emberben. Nagy mennyiségű termőtest elfogyasztása halálhoz vezethet.
A sátáni vargánya lába nagyon erős és széles
Ha a talált példányok elsötétültek, ezek lengyel gombák, más néven gesztenyevargányák (lat. Boletus badius) lehetnek – a fehér vargánya gyakori megfelelői. Ez egy ehető fajta, amely kiválóan alkalmas sütve, főzve, szárítva és pácolva. A sapka felső része barna vagy vörösesbarna. A gomba himenoforja sárgászöld színű, de megnyomva elkékül, akárcsak a fehér hús, ami vágáskor elsötétül. A hőkezelés után a kék elszíneződés elég gyorsan eltűnik.
A gesztenyegomba nagyon hasonlít az eredeti vargányához; a legkönnyebben a vágás helyén lévő kék hús alapján lehet megkülönböztetni őket.
Egy másik faj, amely megjelenésében hasonlít az eredeti vargányához, a zúzódás vagy kék gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Az oroszországi Vörös Könyvben szerepel, mivel száma az utóbbi időben jelentősen csökkent. A zúzódás elterjedési területe lombhullató és vegyes erdőket fed le, valószínűleg nyír, gesztenye vagy tölgy alatt található ez a faj.
A Gyroporus nagyon népszerű volt a gombászok körében - lehetett pácolni, főzni, sütni.
Világos színe különbözteti meg az igazi vargányától - a vargánya sapkája leggyakrabban szürkés vagy krémszínű.
A vágáson lévő zúzódás termőteste élénkkék színűvé válik, és egy helyen gazdag azúrkék árnyalatot ér el
Ha egy vargánya vágáskor feketévé válik
Ha a vágáskor talált fehér gomba először megkékül, majd feketévé válik, akkor nagy valószínűséggel vörös vargányáról (lat. Leccinum aurantiacum) van szó.A kupak telítettebb színében különbözik az eredeti vargányától.
Ez egy kiváló ízű ehető fajta.
A vörös vargánya kalapja gazdag barna színű, narancssárga keverékkel
A gyertyánnak vagy szürke vargányának (lat. Leccinum carpini) is nevezett gyertyán húsa szintén elkékül, majd elfeketedik. Egy másik jel, amely alapján ez a hamis faj azonosítható, az érett példányok halvány ráncosodása. A régi gyümölcsök teljesen összezsugorodnak, mély barázdákkal borítják őket.
Akárcsak a vörös vargánya, a gyertyán is fogyasztható, bár a húsa vágáskor kékre színeződik.
A gyertyánsapka színe változtatható - lehet barnásszürke, hamvas vagy okker.
Következtetés
Ha a vargánya vágáskor elkékül, akkor a talált példány az álfajok közé tartozik. Másrészt ez nem jelenti azt, hogy a kettős termőteste mérgező - nagy számban vannak olyan ehető fajták, amelyek a vágásnál vagy az ütközés helyén megváltoztatják a hús színét. A lelet értékének pontos meghatározásához a mérgező kettősök egyéb megkülönböztető külső jeleit is ismerni kell. Ide tartozik a sapka és a lábak színe, a hamis fajokon lévő hálóképződmények jelenléte, a szag stb.
Az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan kékül el a hamis vargánya szára:
