Tartalom
A tapasztalt gombászok nem javasolják a vargánya hámozását. Elegendő eltávolítani a bőrről a szennyeződést, a letapadt füvet és a leveleket. Részleges tisztítást végeznek, ha a termést barbár módszerrel betakarították, vagy ha nyilvánvaló sérülések vannak.
Meg kell pucolnom a vargányát?
A gombaszedők a fehér fajt nemesnek tartják. Nem kell meghámozni, eltávolítani a kupak alól a spórás réteget vagy a fóliát. Még a fehér lábat sem kell tisztítani. Az erdő ilyen ajándékainál minden ehető, és semmi sem tartalmaz keserűséget. Általánosságban elmondható, hogy a vargánya tisztítása magában foglalja a rátapadt fű, levelek és por eltávolítását. Ezt úgy lehet megtenni, hogy puha kefével áttöröljük a felületet.
A fehér minták tisztának minősülnek, és nem igényelnek további tisztítást.
Az igazi gombászok helyesen takarítják be a termést. A lábat a talaj közelében késsel levágják. Az ilyen összeszerelés után az erdő fehér ajándékai tökéletesen tiszták. Főzés előtt elegendő vízzel leöblíteni őket. Vannak azonban olyanok, akik barbár módszerrel szedik be a termést, kézzel húzzák ki a termőtesteket a földből. Ezzel a módszerrel a micélium egy részét a talajjal együtt a szárral együtt kihúzzák.Ezeket a másolatokat meg kell tisztítani. Késsel vágja le a piszkos lábak végét.
A barbár tisztítás hátulütője nem csak a micélium elpusztítása, hanem magának a gombásznak is többletmunkája. A kosárba helyezett fehér példányokat a koszos lábakra kenik. A micélium omladozó talajmaradványai a sapkák alá esnek és a testhez tapadnak. Otthon az ilyen gombákat nagyon alaposan meg kell mosni, hogy megszabaduljon a homoktól.
Az összegyűjtött gombák fő szennyeződése a száron lévő ragacsos fű.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát főzés előtt
A vargánya gomba elkészítésének minden módszeréhez megvannak a betakarítás előkészítésének árnyalatai. Ettől függetlenül azonban csak egy fő tisztítási módszer létezik, és azt számos szabály betartásával kell elvégezni:
- A kezdő gombásznak fontos megtanulnia az alapszabályt - a vargányát a szedés után azonnal fel kell dolgozni. A sűrű pép ellenére bomlási folyamata az összes típusban rejlő minta szerint megy végbe. A betakarítás után a gombagyűjtőnek 3-5 óra áll rendelkezésére, hogy szünetet tartson, és veszteség nélkül elvégezze a tisztítást.
- Késsel célszerű csak az érintett területeket és az erősen beékelődött szennyeződéseket lekaparni a pépről. Hatékonyabb az egész felületet a könnyű szennyeződésektől egy ronggyal vagy puha sörtéjű kis kefével törölni.
- Késsel kaparja le az erős szennyeződéseket, és vágja le a lábszár alsó részét, ha az kiszakadt a micéliumból.
- A tisztítás mindig a nagyobb szennyeződések eltávolításával kezdődik. Jobb ezt az eljárást az erdőben végrehajtani, hogy a betakarított termés kevésbé legyen szennyezett a kosárban.
- A vargánya további elsődleges feldolgozása a vizes mosást és a végső tisztítást kombinálja. Először a termést egyszerűen megmossák. Következő lépésként sós vízbe áztatjuk maximum 15 percre. Ezalatt az odatapadt rovarok, a fűszálak és a por nedves lesz a termőtestek felületéről. Az áztatás nagyobb mértékben segít megszabadulni a homoktól, amely a késztermékben kellemetlenül nyikoroghat a fogakon.
A termőtest erősen felszívja a vizet. A pép meglazul, törékennyé válik, elveszíti ízét és tápanyagait.
Ha mosás közben problémás területek találhatók a fehér termőtest felületén, késsel le kell őket tisztítani.
Az áztatás és a termény első mosása után ismét a kezébe kell vennie a kést. Itt az ideje, hogy részlegesen megtisztítsuk a vargánya szárát, a látható sérülésekkel rendelkező területeken. Mosás után egyértelműen sötét foltokként jelennek meg. Vágja le a húst a férgek által hagyott lyukakkal. Az ilyen területek jellemzően alul, a láb lábánál találhatók.
A tisztítás után a vargánya teljes felületét kézzel kell letörölni. Ha a bőr leválik, ez annak romlását jelzi. Az ilyen bőrt és még a pép egy részét is sajnálat nélkül eltávolítják.
Ismételt tisztítás után a gombát gyorsan megmossuk erős hideg vízsugár alatt, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegjen.
A videó egy példát mutat be a vadon élő gombák egyszerű tisztítására:
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát sütés előtt
A sült vargányát minden gombász egyik legnépszerűbb és kedvenc ételeként tartják számon. Főzés után húsuk fehér hús megjelenését veszi fel. A sütésre való előkészítés az általánosan elfogadott szabályok szerint történik:
- A betakarított termést otthon megtisztítják a nagy törmeléktől, késpengével. Általában elég lekaparni az erősen rátapadt füvet, a beékelődött szennyeződéseket, és levágni a sérült láb alját.
- A kezdeti tisztítás után a gombát vízbe merítjük. Ha a termést az erdőben, száraz időben betakarították, azonnal elkezdheti a mosást. Eső után vagy homokos területen végzett betakarításkor a termést tisztítás után 15 percig sós vízben áztatták. Ezalatt a szennyeződés leválik róluk. A legfontosabb azonban az, hogy az áztatás segít megtisztítani a vargányát a homoktól - a legkellemetlenebb és legnehezebben eltávolítható szennyezőanyagtól.
A vargánya két részre vágása segít azonosítani a férges példányokat
- Az első kezelés után a termőtesteket folyó víz alatt megmossuk és szűrőedénybe helyezzük. Amíg lecsepegtetik, a pép elsötétült és sérült területeit késsel levágjuk. Távolítson el mindent, ami lehámlik. A sütéshez optimális minden gombát hosszában két részre vágni. Az eljárás segít azonosítani a férges példányokat. Ráadásul a felek jobban sülnek.
Felvágás után a vargányát visszatesszük egy szűrőedénybe, felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk lecsepegni. Amikor már nem csöpög róluk a víz, tanácsos enyhén levegőn szárítani a gombát. Most készen állnak a sütésre.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát fagyasztás előtt
A vargánya gombát a betakarítás után kissé másképp dolgozzák fel fagyasztásra. Minden tisztítási művelet hasonló sorrendben történik, de a vízzel való érintkezés nem megengedett. Mivel a fehér pép jól felszívja a nedvességet, fagyasztás és felengedés után élelmiszerre alkalmatlanná válik. A mosást az egyes vargányák felületének nedves ronggyal történő áttörlésével helyettesítjük. Az enyhe nedvesítés megakadályozza, hogy a pép nedvességgel telítődjön, és a száraz szennyeződés enyhén átázik.
A ronggyal történő letörlés után kezdje el a tisztítást. Késsel távolítsa el a nagy, átázott részecskéket. Még akkor is, ha a lábat késsel óvatosan levágták a micéliumból, a vágás helye megújul. A férges, korhadt és elsötétült területeket levágják. Ha szükséges, a gomba felületét egy késpengével ismét lekaparhatjuk. Fejezze be a tisztítást egy másik törlőkendővel és nedves ruhával. A kész gombát késsel hosszában kétfelé vágjuk. Az észlelt féreglyukakat tartalmazó mintákat el kell dobni. A jó fehér példányokat műanyag dobozokba vagy műanyag zacskókba helyezik, és a fagyasztóba küldik.
A fagyasztott gombát legjobb műanyag dobozokban tárolni
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát főzés előtt
A fiatal fehér gombák ízletesek a levesekben és más ételekben, amelyek erdei lények főzését igénylik. Az előkészítés gyakorlatilag nem különbözik a sütés előtti műveletektől. Nagy plusz a vargánya hozzáállása a legmagasabb kategóriába. Nem igényelnek előfőzést. A tisztítás minden szakasza után elegendő forrásban lévő vizet önteni a fehér termőtestekre. Nem kell sokáig szűrőedényben hagyni őket, hogy lecsepegjenek és levegőn megszáradjanak, mert vízben még felforrnak.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát befőzés előtt
A fehér erdei termékek befőzésére sokféle recept létezik. Ezek gyakran nem járnak főzéssel. A takarítás mellett fontos odafigyelni az alapos mosásra. A folyamat hasonlóképpen a letapadt törmelék eltávolításával kezdődik. Puha kefével tisztítsa meg a felületet. A letörölt testeket áztatásra küldik. Itt fontos a vargánya megfelelő előkészítése a tartósításhoz. Az áztatás legfeljebb 20 percig tart, de a vizet többször kell cserélni.Ezenkívül a só mellett adjunk hozzá ecetet vagy citromsavport. A cselekvés két cél elérését segíti elő:
- A savas só fokozza a fehér pép ropogós tulajdonságait, ami különösen nagyra értékelhető a konzerv vagy pácolt példányoknál.
- A legtöbb recept nem írja elő a fehér termőtestek felforralását a befőzés előtt. A só és a sav elpusztítja a baktériumokat, amelyek esetleg nem pusztulnak el a hidegsózás során.
Áztatás után minden fehér termőtestet végső tisztításnak vetünk alá. Vágja le a sérült területeket késsel. Mindegyiket kétfelé vágják és megvizsgálják. A jó példányokat konzerválásra küldik.
A fiatal termőtestek alkalmasabbak a tartósításra.
Hogyan kell mosni a vargányát
Az erdei termőtestek mosása nélkül nem megy. A fogakon ropogós homok minden ételt ehetetlenné tesz. Ha a betakarítást homokos területeken vagy eső után végezték, jobb, ha állandó hideg folyóvíz alatt mossa le. Egy tízperces eljárás nem okoz semmilyen kárt.
Főzés előtt feltétlenül mossa meg a gyümölcstesteket.
Az első mosás után a jó termőtestek pépének nem lesz ideje vízzel telítődni. Ha a gomba kézzel megérintve szétesik, meglazul, és nedvességcseppeket enged ki, akkor jobb, ha kidobja. A vizsgálat eredménye segít azonosítani a régi, táplálékra alkalmatlan fajokat. A főzési folyamat során mérgező anyagok képződhetnek az ilyen pép belsejében.
A mosás utolsó szakasza az áztatás. Ha a vargánya további feldolgozása hőkezeléssel jár, akkor egy sót lehet a vízhez adni. Hideg sózás esetén sav szükséges a baktériumok elpusztításához. A vízhez ecetet és citromsavat adunk, és kifacsarhatjuk belőle a citromot.Áztatás után a termőtesteket folyó víz alatt megmossuk.
Következtetés
A vargányát főzés előtt könnyű meghámozni és megmosni. Fontos, hogy legyen óvatos, és megszabaduljon a férges példányoktól. Ha gondosan összegyűjti a fiatal termőtesteket, akkor gyakorlatilag nincs gond velük.
