Tartalom
A vargányának vagy a vargányának van egy másik neve is a biológiai kézikönyvekben - Boletus edulis. A Boletaceae család, a Borovik nemzetség klasszikus képviselője, amely több fajtából áll. Mindegyik magas tápértékkel rendelkezik, és az első osztályozási csoportba tartoznak. A vargányák külső leírása és fényképe segít általános képet kapni jellemzőikről és egymástól való különbségeikről.
Az igazi vargányának vastag, sűrű húsa és barna sapkája van.
Miért hívják így a fehér gombát?
Az igazi vargánya és fajai a kalap színében és a növekedési helyben különböznek egymástól. A szín az életkortól és az időjárási viszonyoktól függ, lehet bézs vagy sötétbarna. A termőtest felső és alsó része mindig különböző árnyalatú. A vargányafajok között nincs egységesen fehér színű példány.
A nemzetség képviselői nevüket a pép színéről kapták, a feldolgozási módtól függetlenül fehér marad. Oxigénnel érintkezve nem sötétedik el a vágásokon és a sérült területeken. A szárított gyümölcstestek a nedvesség elpárolgása után sem változtatják meg a színüket.
Milyen gombák az a vargánya?
Megjelenésében a vargányagombák nagy méretükben, vastag rugalmas pépükben és csőszerű spórákat hordozó rétegükben hasonlítanak egymásra. Mindegyik ehető, magas tápértékű. A termőtestek kémiai összetétele gyakorlatilag megegyezik. Az őszi növekedés bőséges. A képviselők nevével és fényképével ellátott leírás segít megkülönböztetni a vargánya fajtáit.
A fehér lucgomba (Boletus edulis f.edulis) a faj típusa, amely a nemzetség alapjául szolgál.
Nedves időben a fehér lucvargánya kalapja matt és bársonyos
A termőtestek nagyok, az egyes példányok akár 1,5-2 kg-ot is elérhetnek. A kalap átlagos átmérője 20-25 cm, a növekedés kezdetén a védőfólia világos bézs színű, a kifejlett példányoknál elsötétül, gesztenye vagy barna lesz. Felülete sima vagy enyhén göröngyös, bársonyos, a tenyészidő elején kis ritka szélű. Ha alacsony a páratartalom, kis repedések jelennek meg a szélén.
Az alsó rész sűrű csőszerű rétegből áll, amely néha túlnyúlik a kupak határain. Az ivarérett példányok szűzhártyája könnyen elválasztható a felszíntől. A spórás réteg csak a kalap alsó részén helyezkedik el tiszta határral, sekély horony formájában a szár közelében. A fiatal vargányák fehér színűek, majd sárga színűek, és a biológiai ciklus végén olíva árnyalatúak.
A termésszár 20 cm hosszú, vastag, hengeres. A micélium közelében felfelé enyhén elvékonyodó hálós borítással megvastagodott. Belseje tömör, sűrű, szerkezete finomszálas. Színe világosbarna vagy fehér, hosszanti sötét töredékekkel. Kellemes íz és markáns diós illat jellemzi.
A fenyővargánya (Boletus pinophilus) magas gasztronómiai értékű ehető faj.
A fenyővargányának gazdag bordó kalapszíne van
A termőtest felső részének színe barna, vörös vagy lila árnyalatokkal. A szín egyenetlen, a kupak közepe sötétebb. A védőfólia száraz matt, magas páratartalom mellett a nyálkahártya nem folyamatos, csak bizonyos helyeken. A kalap átlagos átmérője 10-20 cm, felülete érdes, göröngyös.
A hymenofor cső alakú, fehér, sárga árnyalatú, a felnőtt példányoknál sárga-zöld. Jól tapad az aljához, nehezen szétválasztható. A csövek hosszúak, nem nyúlnak túl a kupakon, sűrűn helyezkednek el, a spórák kicsik. A csőszerű réteg tiszta mélyedéssel végződik a szár közelében.
A láb vastag, széles kúp alakú, 15-17 cm hosszú, szerkezete sűrű, tömör és puha. Felülete bézs, barna, ritkán elhelyezkedő rövid csíkokkal, hálóval. Ha a gomba nyílt területen nő, a szár fehér.
A pép vastag, rózsaszínes a filmtakaró közelében, fiatal példányokon fehér, érett termőtestekben sárgás árnyalatú. Az íze finom, az illata gombás, a főzés során felerősödik.
Fehér nyírgomba (Boletus betulicola), vagy népies nevén kolosszus. Nevét a termés időszakáról kapta, amely egybeesik a gabonanövények érésével.
Magas páratartalom mellett a kolosszus sapkáját nyálkás, de nem ragadós bevonat borítja.
A faj biológiai ciklusa a leggyorsabb, a gomba egy héten belül beérik, elöregszik és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Mérete kisebb. A felső rész átmérője 10-12 cm. A kolosszovik megkülönböztető jellemzője egy rövid láb - 10 cm, hordó formájában, a középső részen kitágítva.
A nyírvargánya kalapjának színe világossárga vagy sötét szalmaszínű, szélén fehér csíkkal vagy anélkül. A láb világos, hangsúlyos fehér hálós borítással. A csőszerű réteg halvány, alig észrevehető bézs árnyalattal. A pép íztelen, kellemes illatú.
A bronz vargánya (Boletus aereus) egy nagy ehető és a nemzetség legsötétebb képviselője.
A bronz vargánya kalapja sötétszürke, szárán finoman pikkelyes borítású.
Ritka, sűrű húsú faj, a kalap vastagsága eléri az 5 cm-t, átmérője 18 cm és több. A felület sima, mindig száraz, fényes. Kifejlett példányokon a kalap széle mentén bemélyedések alakulnak ki, így a forma hullámos. Színe sötétszürke, közelebb áll a feketéhez; minél idősebb a példány, annál világosabb. A kifejlett termőtestekben a kalap felülete barna vagy bronz színű.
A csőszerű réteg nagyon sűrű, a sejtek kicsik. A fiatal fehér vargánya szürkés, majd sárgás vagy olajbogyó színű. A faj sajátossága, hogy ha nyomást gyakorolnak a hymenoforra, a sérült terület elsötétül.
A vargánya lába vastag, gumós, tömör és sűrű. Alsó részét kis sötét, ritkán elhelyezkedő barna pikkelyek borítják. A kupakhoz közelebb a felső réteg hálós, fehér, rózsaszínes csíkokkal.
A pép a növekedés kezdetén rózsaszínű, majd fehér vagy krémszínű lesz, és vágáskor enyhén sötétedik. Íze semleges, illata kellemes, finom, mogyoróra emlékeztet.
A Boletus reticulatus vagy a fehér tölgy gomba csak lombos fáknál okoz mikorrhizát.
A Boletus reticulum magas tápértékű fajta
A nemzetség többi képviselőjéhez képest ez egy kis faj, a kalap átmérője nem haladja meg a 8-12 cm-t.A felület magas páratartalom mellett is száraz. A felső rész sapkája egyenetlen, gumók és horpadások, valamint kis hornyok és repedések hálózata. Egyenetlen színű, lehetnek krémes, sötét bézs vagy világos gesztenye színű területek. A szélei íveltek, a felszínre egy spórás fehér réteg nyúlik ki.
A himenofor nagyon sűrű, a termőtest korától függően a sárga vagy a tiszta fehér minden árnyalata lehet. A szár közelében a spórás réteg egyértelmű határral végződik.
A láb sima, a talaj közelében enyhén megvastagodott, hosszú - 15 cm-ig, közepes vastagságú. Felülete érdes, kemény, tövétől a tetejéig jól körülhatárolható hálóval, világos gesztenye. A szerkezet sűrű és folyamatos. A pép nem törékeny, finom ízű és élénk gombaillatú.
A félfehér vargányát (Hemileccinum impolitum) a vargányák közé sorolják, egészen a közelmúltig a Borovik nemzetséghez tartozott. A mikológusok ezután a Hemileccinum nemzetség külön fajaként azonosították. Ritkán fordul elő, többnyire egyenként.
Kellemetlen fenolos szaga van, különösen a szár tövében
Cső alakú, nagy termőtesttel, felső része 20 cm szélesre nő. Színe piros vagy élénksárga, tégla árnyalattal. Sajátosságok:
- A kupak felülete sima és egyenletes színű. A védőfólia kemény, száraz, a széle mentén mély, nagy repedésekkel.
- A csőszerű réteg laza, élénksárga vagy citromszínű, különböző méretű barna foltokkal, a kalap határain túlnyúlik, szabad.
- A kocsány a micélium közelében keskeny, majd kiszélesedik és a tetejéig nem változik vastagsága. Hossza – 10 cm, szélessége – kb. 5 cm A szerkezet sűrű, összefüggő és törhetetlen.Felülete sima, hálós bevonat nélkül, radiális barna csíkokkal, bézs.
A pép sűrű, világossárga, mechanikai sérülés esetén rózsaszínűvé válik. Íze édeskés, illata kellemetlen, karbolsavra emlékeztet. Forralás után teljesen eltűnik, és az íze sem rosszabb, mint az igazi vargánya.
Hogyan néz ki a vargánya?
Jó szerencsének számít, ha az erdőben vargányát találni a gombászok körében. A vargánya nagy méretű, de kis csoportokban található, így nem valószínű, hogy kis területről jó termést tud majd gyűjteni. Külsőleg a vargányagomba kedvezően hasonlít más fajokhoz, és nem marad észrevétlen. A vargánya leírása a következő.
Kalap:
- A szín a fajtától, a hely megvilágításától és a páratartalomtól függ. Vannak világos bézs, gesztenye, sötétszürke, barna vagy bronz árnyalatú példányok. Egyenetlen, sötét területekkel és fehér vagy sárgás csíkokkal a széle mentén.
- A tenyészidő eleji alakja lekerekített, domború, majd domború-lehajló, hullámos, egyenletes, homorú vagy magas szélekkel. A lapos sapka nagyon ritka. 5-30 cm-esre nő Felülete dudorok, horpadások vagy sima.
- A védőfólia sima, fényes, bársonyos, száraz vagy csúszós bevonattal rendelkezik. A szélei mentén vékony filc lehet, apró ráncokkal, különböző méretű repedésekkel. Sűrűn nőtt, nehezen elkülöníthető.
- Alsó része sűrű, csőszerű, kis sejtekkel rendelkező szivacs szerkezetére emlékeztet. Előfordulhat, hogy túlnyúlik a kalapon, de mindig világos határvonallal, mély, egyenletes barázda formájában a szár közelében. Színe a növekedés kezdetén fehér, majd sárgává válik. Az érettségre a terméstest olíva árnyalatúvá válik.
Láb:
- Fiatal példányokban – 4-6 cm, maximális hossza – 18-20 cm, vastagsága életkortól függően – 4-10 cm.
- A forma bot vagy hordó alakú, később hengeressé válik. Tövénél kiszélesedő, csúcsa felé elvékonyodó, középen sima vagy megvastagodott.
- A felület érdes. Lehet krémszínű, fehér, világosbarna, a tövénél gyakran sötétebb. Egyenetlen színű: sötét területekkel, világos olíva színű hosszanti vonalakkal, kis sötétszürke pöttyök pikkelyek formájában.
- A vargányagombák megkülönböztető jellemzője a hálós burkolat jelenléte, amely lehet a teljes hosszában vagy közelebb a kalaphoz. A száron nincs gyűrű, a vargányának nincs fedele.
A pép vastag fehér, érett termőtestekben sárgás. A szerkezet sűrű, lédús és törhetetlen.
Az igazi fehér vargánya vastag, gombóc alakú gyümölcsszáron nő.
A vargányagombák jellemzői
A vargánya fent felsorolt formái ehetőek. Finom, gyengén kifejezett ízük és enyhén kellemes illatuk van, kivéve a félfehér vargányát. A vargánya tápértéke magas, de csak fiatal gyümölcsöket fogyasztanak.
A túlérett termőtesteket gasztronómiai célokra nem használják, mérgezést okozhatnak. A fiatal vargánya nem tartalmaz mérgező vegyületeket, felhasználható nyersen, főzve vagy sütve. A szárított vargányát nagyra értékelik. Kiválóan alkalmas téli betakarításra.
A termőtest gazdag kémiai összetétele a szervezet működéséhez szükséges vitaminokat, mikroelemeket és aminosavakat tartalmazza. A vargánya gomba antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.Kedvezően hatnak az endokrin rendszerre, helyreállítják a máj szerkezetét, javítják a gyomor-bél traktus működését. Alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjekoncentrációjú termék szerepel a diéták és vegetáriánus étrendek étrendjében.
Érdekes tények a vargányáról
A vargánya az egyik legnagyobb fajnak számít, viszonylag rövid biológiai ciklus alatt lenyűgöző méretűre nő. 3 kg-ot meghaladó tömegű, mintegy fél méteres felső rész átmérőjű példányokat találtak. A legérdekesebb az, hogy a termőtestek jó állapotban voltak, nem voltak túlérettek, és nem rontották el rovarok és csigák. Figyelembe véve, hogy a vargánya alig több mint egy hét alatt fejlődik ki, és ekkora méretűre nő, nyugodtan nevezhetjük a vegetáció sebességének vezetőjének. Összehasonlításképpen, más fajok 5 napon belül nőnek, és többszörösek, mint a vargánya.
Ez az egyetlen faj, amely bármilyen környezeti helyzethez alkalmazkodik. A radioaktív csernobili zónában a vargánya nem tűnt el, hanem biztonságosan növekedett, és még csak nem is mutálódott. Ugyanakkor meglehetősen nehéz vargányatermést szerezni a természetes élőhelyükön kívül, így az értékes terméket nem termesztik kereskedelmi céllal.
A vargányát eredetileg orosznak tekintik. Számos recept létezik a velük való főzéshez.
Következtetés
A vargányák jellemzői, leírásai és fényképei azt mutatják, hogy a nemzetség minden képviselője magas gasztronómiai értékkel rendelkezik. Nemcsak Oroszországban, hanem Európában is finomságnak számítanak. Egyes fajták gyakoribbak, mások ritkák. A gomba jól álcázott, a nagy termés begyűjtése igazi sikernek számít a gombászok körében.
