Tartalom
A hálós vargánya, latin neve Boletus reticulatus, a Boletaceae nemzetségbe, a Boletaceae családjába tartozik. Oroszországban fehér tölgy gombának hívják, másik neve nyár. Ezt a fajtát csak egy barna hálós láb különbözteti meg az igazi boroviktól, egyébként a fajok szinte azonosak.
Hogyan néz ki a fehér tölgy gomba?
A fiatal gomba kalapja gömbölyű, átmérője nem haladja meg a 3 cm-t.A kor előrehaladtával párna alakú, vastag, domború lesz, mérete akár 10 cm-re is megnő, egyes példányoknál akár fél métert is.Színe sötétbézs, kávés, világosbarna, felülete bársonyos, száraz.
A pép sűrű, erős, a vágott terület nem sötétedik és nem morzsolódik. A kupak hátulján, a tubusok alatt a pép színe sárga lehet. Íze gazdag, gombás, aromás.
A csövek vékonyak, kicsik, szorosan kapcsolódnak egymáshoz. A fiatal kis gombákban fehérek, a nagy és túlérett gombákban sötétedhetnek és sárgulhatnak.
A láb vastag, erős, rugalmas, belül nem üreges. Hossza 5-20 cm, átmérője 3-8 cm. Színe világos dió, felülete érdes, sötét, vastag hálóval borított. A gomba szárának formája gomba alakú vagy hengeres, alja szélesebb, mint a teteje.
A tölgy vargánya spórái kerek, olíva vagy barna színűek, a spórapor mocsári vagy barna színű.
Hol nő a fehér tölgy gomba?
A hálós vargánya Eurázsia mérsékelt éghajlatán, Európa, Észak-Afrika és Amerika világos lombhullató erdeiben nő. Leggyakrabban bükkfák, gesztenyék, tölgyek alatt található a hegyvidéki területeken, gyakori a Krím-félszigeten. A tölgy vargánya a könnyű, száraz, lúgos talajt kedveli. Tölgy mellett nő. A behálózott vargánya rovarok gyakorlatilag nem támadnak.
Lehet-e vargányát enni?
A Boletus reticulumot hőkezelés után bármilyen formában fogyasztják. Egyes források szerint forrásban lévő vízzel történő rövid kezelés után frissen is fogyasztható.
A fehér tölgy gomba ízminősége
Ez a gomba kiváló íze miatt az első kategóriába tartozik. Lehet sütni, párolni, szárítani, üvegekbe forgatni. Szárítva a fehér tölgy különösen aromás és ízletes. A hőkezelés után a hálós vargánya húsa nem sötétedik el, és étvágygerjesztően néz ki egyetlen ételben sem. Édes ízű, diós utóízzel.
Hamis páros
A Boletaceae családból származó fehér tölgy gomba hasonló a nemzetség összes képviselőjéhez. De különösen sok hasonlóság van a fehér lucgombával. Ez ugyanaz az erős, nagy példány, sűrű, ízletes péppel.
Különbsége a hálós vargányától, hogy tűlevelű, nem lombos erdőkben terem, kalapja sötétbarna, csomós, laza. A lucvargánya súlya elérheti a 2 kg-ot. A család mindkét képviselője az első kategória ehető fajai közé tartozik.
A fehér tölgy az epegombához hasonlít. A tűlevelű erdők lakója, és csak homokos talajon nő - ez az első különbség. Az epegomba ehetetlen, csípős keserű íze van. 10 cm-nél magasabbra nem nő, a lábszárat laza bevonathoz hasonló sötét, barna hálóminta borítja. Az epegomba termése júliusban, a fehér tölgygombaé májusban kezdődik.
Gyűjtemény szabályai
Hosszan tartó felhőszakadás után mennek gyűjteni a fehér tölgy gombát, ideális esetben, ha több napig tart, kiváló lesz a betakarítás. Meleg, párás időben vagy enyhe esőben jó a betakarítás. Ebben az időben különösen észrevehetők a nagy, sűrű barna színű sapkák. Száraz időben nehéz jó példányt találni. A fehér tölgy gomba szereti a széleket és a tisztásokat, amelyeket jól megvilágít a nap. Lombhullató erdőkben a tölgyre, gyertyánra és nyírra koncentrálnak, ezek alatt bújik meg a hálós vargánya.A fehér tölgy gomba gyűjtésének fő ideje augusztustól októberig tart.
A kosárba érdemesebb kis termőtesteket tenni, melyek kalapjának átmérője nem haladja meg a 7 cm-t, húsuk puhább, hajlékonyabb, nem szivacsos. A micélium megzavarása nélkül levághatók vagy letörhetők. A nagyobb példányok húsa szivacsossá, gumiszerűvé válik, a legtöbb idős gomba szárában férgek jelennek meg. A paraziták jelenlétének meghatározásához vágjon a száron - tisztának kell lennie.
Használat
Frissen szedett vagy szárított hálóvargányából finom és aromás ételek születnek. Ne tárolja őket egy napnál tovább. Főzés előtt a gombatermést jól megmossuk, és a szár alsó részét levágjuk.
Tisztítás után a fehér tölgy gombát sós vízben áztatjuk. Ha egy féreg rejtőzik az egyik lábában, fél órán belül biztosan elhagyja. Az ilyen feldolgozás után a betakarított termésből bármilyen kiválasztott étel készül: julienne, rakott gombaszósz, sült burgonyával, gazdag leves. Ezenkívül az erős, rugalmas kupakokat és lábakat bepácolják, és üvegekbe küldik, lezárják télre, vagy szárítják a későbbi használatra.
Zöldségsalátákhoz használhatunk frissen, jól megmosva, forrásban lévő vízben pár percig kifehérítve, behálózott vargányát. Teljesen biztonságos és még nyers formában is jó ízű.
A szárított gomba különleges, gazdag illatú, édeskés, diós ízű. Levesek és rakott ételek készülnek belőle.
Következtetés
A tölgy vargánya a Boletaceae családba tartozó vargányák egyik fajtája, amelyet magas ízük miatt a legjobbnak tartanak. A vargánya könnyen megkülönböztethető a legtöbb ismert mérgező fajtól, és gyakorlatlan gombászok számára is alkalmas. A nyári gombát bármilyen étel elkészítéséhez használják, beleértve a frisseket is. Előzetes hőkezelés nélkül is teljesen biztonságos az emberi egészségre, szárítva pedig csak finomabb lesz.
