Tartalom
A sült vargánya ideális kiegészítője az ünnepi és a mindennapi asztalnak. A gombát önálló snackként használják, vagy más ételekhez is használják. A sütési mód meglehetősen egyszerű, de a főzési szabályok be nem tartása negatív hatással van az ízére. Ezért érdemes megtudnia, hogyan kell elkészíteni a vajat a sütéshez, és szükséges-e előfőzni.
Hogyan készítsünk vajat sütéshez
Minden étel elkészítésének első lépése az összetevők kiválasztása. A rossz választás ahhoz a tényhez vezet, hogy a kész csemege íze nem felel meg az elvárásoknak.
Javasoljuk, hogy a terméket speciális üzletekben vásárolja meg. Nem biztonságos a piacról vásárolni, mivel eredetük ismeretlen. A legjobb, ha előnyben részesítjük a megbízható eladókat.
A vaj frissességét a következő jelek jelzik:
- idegen szagok hiánya;
- sima felület ráncok nélkül;
- integritás (ha a sapkák és a szárak el vannak választva, ez azt jelzi, hogy a terméket gondatlanul gyűjtötték össze és szállították);
- penész, rothadásos területek és egyéb hibák hiánya.
A fiatal gombák megkülönböztető jellemzője a ragadós felületük. Viszkózus anyagot tartalmaz, amitől enyhén fényes lesz.
Az összegyűjtött gombák válogatása
A bemutatott fajta nyár elején nő, különösen esős időben. Ezért vásárlás helyett saját maga is összeállíthatja.
A főzés megkezdése előtt a vajat szét kell válogatni, feldolgozni, és elő kell készíteni a sütéshez. Gondosan kell válogatni, eltávolítva a rothadt vagy sérült mintákat. Szintén nem ajánlott olyan ételeket főzni, amelyeket állatok vagy rovarok fogyasztottak el.
Meg kell tisztítani a vajat sütés előtt?
A gombákon talaj maradhat, és a szokásos folyó víz alatti mosás gyakran nem elegendő. Ezért az előzetes tisztítás után sütés előtt vajat kell főznie. A fóliát is javasolt eltávolítani, mert keserűséget kölcsönözhet az íznek. Ezenkívül tisztítva az edény esztétikusan néz ki.
Hogyan tisztítsuk meg a vajat sütéshez
A fóliát eltávolítjuk a kupakról, amikor az megszáradt. Nem szabad áztatni, mert csúszóssá válik, és a folyamat súlyosbodik. Ha a felület száraz, enyhén nedvesítse meg vízzel, majd hagyja a levegőn. Ezután csak feszítse meg a fóliát egy késsel, és távolítsa el.
Jól láthatja, hogyan kell pucolni a vargánya gombát:
Van egy másik módszer, amely ideális fiatal gombák számára. Segítségével a bőr magától leválik, és már csak a kupakot kell megtisztítani az esetleges maradványoktól.
A tisztítás lépései:
- Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, és forraljuk fel.
- A terméket szűrőedénybe helyezzük, és forrásban lévő víz felett tartjuk 30 másodpercig.
- A bőr kezd eltávolodni a kupak felületétől, és nem késsel, hanem kézzel is eltávolítható.
Van egy radikális módszer - tegye a vajat forrásban lévő vízbe. Ezután azonnal hideg vízbe mártják. A héjak leválik a kupakokról, de a főzési folyamat megszakad. Ezért a sütés előtti feldolgozási mód nem ajánlott.
Fel kell forralni a vajat sütés előtt?
A gombát csak hőkezelés után lehet enni, ezért még sütés előtt is fel kell forralni a vajat vízben. Ez kiküszöböli a fertőzés vagy a toxinok kockázatát. Elő kell főzni, hogy ne száradjon ki a termék sütés közben.
Hogyan kell főzni a vajat sütés előtt
A kis példányokat nem kell előzetesen összetörni. Ha a kupak és a szár nagy, jobb, ha több részre vágja.
A folyamat lépései:
- Az előre elkészített, megmosott vargányát edénybe helyezzük.
- Megtöltjük hideg vízzel, hogy kissé ellepje a gombát.
- Helyezze a tartályt alacsony lángra, és forralja fel.
- Amikor a terméket felforraljuk, újra le kell öblíteni, és hagyni kell a folyadékot lefolyni.
Forraláskor ajánlatos a vízhez csipetnyi sót tenni. A főzési szakaszban nem ajánlott fűszereket hozzáadni.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát sütés előtt
A túlzott hőhatás negatívan befolyásolhatja az ízt, ezért ne főzzük a vajat puhára sütés előtt. Elég 20-30 percig vízben tartani őket. Ha hosszabb ideig főzzük, valószínűleg pépes lesz, ami után felesleges sütni őket.
Ha utólagos hőkezelést tervezünk, 15-20 perc elegendő. A gomba sütés közben nedves marad és megsül, de szerkezete és íze megmarad.
Lehet-e vajat sütni forralás nélkül?
Lehetőség van arra, hogy a terméket ne tegye ki előmelegítésnek. A vargányát sütés előtt nem kell főzni, ha kis méretű. Ha a példányok nagyok, alaposan fel kell vágni vagy sós vízben előfőzni.
Következtetés
Fontos, hogy a vargányát megfelelően előkészítsük a sütéshez, hogy teljes mértékben felfedje ízét. Az előkészítő szakasz a válogatást és a tisztítást, valamint a hőkezelést foglalja magában. Elegendő a vajat 20-30 percig főzni, majd közvetlenül a sütési folyamatba léphet.
