Vargánya gomba: fénykép és leírás, ehetőhez hasonló mérgező társai, különbségek

Az ehető pillangók igazi „hírességek” az orosz erdőkben gyűjtött gombák között. Körülbelül 50 faj található belőlük a természetben, és bár csak néhány közülük van kereslet a „csendes vadászat” szerelmesei körében, nagyra értékelik bőségük, kellemes aromájuk és kiváló ízük miatt. Ezeknek a gombáknak nincsenek igazán mérgező társai, de szem előtt kell tartani, hogy nem minden vargánya fogyasztása javasolt. Ezenkívül tudatlanságból összetévesztheti az ehető gombát egy teljesen más fajjal, amely mérgező lehet. A hamis és ehető vargánya fényképről való megkülönböztetésének képessége segít a gombásznak abban, hogy a nyári és őszi erdő által kínált sokszínű sokszínűség közül helyesen válasszon, és pontosan azt tegye a kosárba, amire szüksége van.

Vannak hamis pillangók?

Valójában a botanikai besorolásban nincs olyan faj, mint a „hamis vajas”. Általában azonban így nevezik azokat a gombákat, amelyek könnyen összetéveszthetők az orosz erdőkben legnépszerűbb ehető vargányafajtákkal (közönséges, szemcsés, vörösfenyő). E „kettős” egy része feltételesen ehető, vagy nincs egyértelmű vélemény a fogyasztásuk lehetőségéről. Több fajta félelem nélkül fogyasztható, de ízük és aromájuk sok kívánnivalót hagy maga után.

Érdemes részletesebben foglalkozni azzal, hogy mi a neve és hogyan néznek ki ezeknek a hamis vargányáknak, valamint fotóik és leírásaik.

Milyen gombák hasonlítanak a vargányához

A közönséges vargányához hasonló gombák közül leggyakrabban a következőkkel találkozhatunk:

1. Az olajozó sárgásbarna. Ehető, de nem túl ízletes gomba. 5-14 cm átmérőjű félköríves kupakja van, szélei lefelé vannak hajtva. Színe szürke-sárga vagy szürke-narancssárga. Az életkor előrehaladtával pirosra válik, majd világos okkersárga lesz. A kupak alatti pórusok kicsik, szürkéssárga vagy barna-olíva színűek. A lábszár hossza 3-9 cm, sima, vastag (legfeljebb 3,5 cm kerületű), általában citromsárga színű.
   
2. Szibériai vajas. A róla szóló információk eltérőek. Az egyik változat szerint ez a hamis vajas étel ehetetlen, de nem mérgező, a másik szerint ehető, de az íze savassága és keserűsége miatt nem sok tápértékkel rendelkezik. Kalapja 4-10 cm átmérőjű, világos- vagy sötétsárga, számos vöröses pikkely borítja.Fiatal gombánál párnára emlékeztet, idősebbeknél domború formát vesz fel, szélei gyakran felfelé görbülnek, és a közepén gumó van. A bőr rajta nyálkás, könnyen eltávolítható. A láb 0,5-2 cm vastag és körülbelül 5-7 cm hosszú, sárga színű, barna foltokkal, belül nem üreges. A száron rostos gyűrű van, amely idővel eltűnik.
   
3. Száraz olajozó, vagy kecske. Ehető, de kesernyés ízű és szinte nincs illata. A kalap átmérője 3-9 cm, sárgásbarna, okker vagy barna színű. Fiatal gombákban tömör, domború; az idősebbeknél laposabb lesz és megreped. A sapka felülete esős időben nyálkás, szárazon pedig matt, bársonyos. A pórusok nagyok és szabálytalan alakúak. A láb vastagsága kicsi (1-2 cm), hossza - 3-11 cm. Üreges és ívelt alakú. A törés helyén a szár húsa kék színűvé válik, a sapka rózsaszínűvé válik.
   
4. Borsmoha (borsmoha). Egyes források szerint a közönséges olajozónak ez a kettőse ehetetlen, mások szerint feltételesen ehetőnek minősül. A pép éles, csípős íze miatt nevezték el. A sapka 2-8 cm átmérőjű, rézvörös vagy „rozsdás” színű, domború, kerek alakú. A lábszár hossza 3-8 cm, vékony (1,5 cm-ig), tömör, hajlítható. A pórusok egyenetlenek, szélesek, illeszkednek a kupakhoz, de megnyomva sötétbarna színt kapnak.
   
5. Luc zsizsik, vagy meztelencsiga. Feltételesen ehető. A húsos, 4-10 cm átmérőjű kalap a fiatal gombákban félgömb alakú, de idővel domború-kúpos lesz, sőt el is dől. Színe a szürkéskéktől a szürkésbarnáig változik, a közepe világosabb, mint a szélei. Egy régi gomba kalapjának felületén sötét foltok vannak. A láb vastag, masszív, tömör.Hossza 5-11 cm, alsó részének színe általában élénksárga, felső része szürkés. A lábszárat, akárcsak a sapkát, vastag nyálkaréteg borítja, amely szárazon ragyog.
   

Vannak olyan gombagombák, amelyek úgy néznek ki, mint a pillangók?

A gombagombát rendkívül nehéz összetéveszteni a vargányával. Például a legmérgezőbb közülük, a sápadt, széles (legfeljebb 12 cm átmérőjű) domború halványzöld, olíva vagy fehér színű kupak jellemzi, amelyet fehér film borít. A sápadt vöcsök lába hosszú és vékony (legfeljebb 1 cm). Közvetlenül a kupak alatt fehéres rojtos gyűrű található. Lefelé a láb megvastagodik és a volvába kerül - egy tojás vagy hagyma alakú, 3-5 cm vastag, sűrű héjba.

A gombagomba nem hamis vargánya. Saját párosai vannak - russula, zöldpinty, csiperkegomba, úszó.

Ez a mérgező gomba nem egy hamis olajozó, de egy tapasztalatlan gombaválasztó tévedhet. Legjellemzőbb különbsége a sapkát borító többszörösen domború fehér foltok-szemölcsök. Az ehető olajozónak tiszta, egyenletes színű kupakja van. Csak néha látszanak rajta halvány foltok - a napozás következménye.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányát a hamis vargányától

Annak érdekében, hogy ne essen bajba a „gombavadászat” során, emlékeznie kell arra, hogy mi a „hamis” vargánya, gondosan tanulmányozva fényképeiket és jellemző tulajdonságaik leírását. Hasznos lenne tájékozódni a gombákban található vegyi anyagokról, azok előnyeiről vagy az emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatásairól.

Miben különbözik a vargánya összetételében a hamis vargányától?

A fent felsorolt ​​úgynevezett „hamis” vargányákat általában ehetőnek vagy feltételesen ehetőnek tekintik.A közönségesektől kevésbé kellemes vagy specifikus íz, valamint a főzés előtti további feldolgozás szükségessége különbözteti meg őket.

Kémiai összetételükben azonban mindegyik nagyon hasonló. Tömegük körülbelül 90%-a víz. A maradék 10% rostokat, fehérjéket, zsírsavakat, gazdag vitamin- és mikroelemkészletet tartalmaz. Aminosavak sokféleségét tekintve ezek a gombák, az igaziak és az említett „hamisak” sem maradnak el a hústól. Pépük fehérjetartalma jóval magasabb, mint bármelyik zöldségé, azonban a kitin magas koncentrációja miatt az emberi szervezet rosszabbul szívja fel, mint az állati fehérjét.

A vaj alacsony kalóriatartalmú termék, nagyon jól használható diétához.

Ezenkívül ezek a gombák laktózt is tartalmaznak, rajtuk kívül csak állati eredetű termékekben találhatók meg. Ritka cukrok is jelen vannak a pépben - mycosis, mikodextrin. Ezeknek a gombáknak a termőtestében nagyon magas a B-vitamin (mint a vajban), valamint a PP-koncentrációja (még magasabb, mint az élesztőben vagy a májban).

Íme egy rövid összehasonlító leírás a valódi és néhány feltételesen hamis vaj összetételi jellemzőiről:

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargányát az ehetőtől a megjelenés alapján

Számos forrás ehetetlen „hamis” vajgombának nevezi a paprikagombát és a szibériai pillangót. Érdemes utánajárni, hogy milyen külső tulajdonságok adják azokat a gombásznak, aki csak azokkal a gombákkal szeretné megtölteni a kosarat, amelyeket félelem nélkül fogyaszthat.

Hogyan lehet azonosítani a pillangógombát

Az ehető vargánya leírása és az alábbi képen látható. A fénykép megvizsgálása után világossá válik, hogyan lehet megkülönböztetni őket az ehetetlen és a feltételesen ehetőtől.

A három leggyakoribb gombafajta:

1. Igazi vajas (közönséges, sárga, őszi, késői). Jellemzője olajos kinézetű, domború sapka, közepén kis gumókkal. Nyálkahártya borítja, élénk barna színű, különböző árnyalatú, világostól csokoládébarnáig, átmérője elérheti a 10-11 cm-t. A láb vastag (3 cm-ig), hengeres alakú. Hossza körülbelül 10 cm, alsó része barnás, felső része sárga. A száron jól látható egy sötétbarna vagy lila hártyás gyűrű. Húsa fehér-sárga, kalapjában lédús, szárában enyhén rostos.
   
2. Az olajozó szemcsés (kora, nyár). Kalapja lekerekített-domború, legfeljebb 10 cm nagyságú, fiatal gombánál vörösesbarna, öregnél sárgás-okker színűre világosodik. A láb legfeljebb 8 cm hosszú, 1-2 cm vastag, fehér-sárga színű, gyűrű nélküli, felső részén domború „szemcsék” borítják. A pép sűrű, aromás, sárgásbarna. A kupak alatti csőszerű réteg kerek pórusai fehér lécseppeket választanak ki.
   
3. Vörösfenyő olajozó. Nagyon élénk színű, sárga vagy narancssárga árnyalatú, fényes kupakja van.Mérete 3-10 cm között változik, alakja kezdetben félgömb alakú, de az életkorral ellaposodik. A sapkát sima bőr borítja, amely ragyog. A láb kemény, közepes vastagságú (legfeljebb 2 cm), lehet 4-8 cm hosszú, sima vagy ívelt. Szerkezete finomszemcsés. A lábszár tetején széles sárga gyűrű található. A pép sárgás, sűrű, kellemes gyümölcsös aromájú.
   

Hogyan néz ki a hamis vargánya?

A „hamis” olajozót jellegzetes tulajdonságai alapján azonosíthatja. Ezen gombák mindegyike sajátos külső tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek segítenek felismerni:

• ha a száron nincs gyűrű, és a kupak hátulján lévő szivacsos réteg vöröses árnyalatú, valószínűleg ez a „hamis” olajozó bors;
• abban az esetben, ha a sapka szürke vagy halványlila, és alsó oldalát csövek helyett nyálkával vastagon bekent lemezek borítják, lehet lucfenyő légy;
• az „ál” vajas kecskében a csőszerű réteg pórusai nagyok, méhsejtszerűek, a száron nincs gyűrű, az öreg gombák kalapjának felülete repedezett;
• a szibériai olajozót vastag, benőtt szálakkal borított szár és világosabb sapka különbözteti meg, rajta vörösesbarna pikkelyekkel;
• ha a kupak sárga színű, száraz és nem olajos, sőt bársonyos tapintású, akkor nagyon valószínű, hogy ez a „hamis” olajozó sárgásbarna.

A vaj és a hamis vaj közötti különbségek vágva és ízlés szerint

Annak megértéséhez, hogy egy vajas edény valódi-e vagy „hamis”, nem csak felülről és alulról kell tanulmányoznia, hanem vágnia is.

Mi a hasonlóság az ehető és nem ehető vargánya között?

Az ehető és nem ehető vargányáról készült fényképeket összehasonlítva könnyen megállapítható, hogy miben hasonlítanak egymásra. Legtöbbjük domború sapkája csúszós, nyálkás bőrrel borított (kivétel a „hamis” sárgásbarna megjelenés), elsősorban a barna és a vörös különböző árnyalataiban. A lábak általában hengeres alakúak, és sima vagy rostos felületűek. Közepes vastagságúak és teljesen eltérő magasságúak (3-12 cm), a gomba méretétől függően. A kupakokhoz képest világosabb színűek. Egyes fajok szárán gyűrű van, míg másoknak nincs.

A hagyományosan „hamis” vargányagombák, amelyek valójában a Boletaceae rend Maslenkov családjának azonos nevű nemzetségébe tartoznak, csőszerű gombák. Kivétel a lucfenyőmoly. Ez a „hamis olajozó” valójában nem ilyen. A Boletov-rend Mokrukhov családjának képviselője, lamellás gomba.

A https://youtu.be/CwotwBZY0nw videóban többet megtudhattok a lucfenyő-zsizsikről, hol növekszik és mik ezek az úgynevezett „hamis vargányák”.

Az igaz és a „hamis” fajokat élőhelyeik - fenyőültetvények, valamint vegyes erdők - kapcsolják össze, ahol a tűlevelű fák mellett nagyszámú tölgy és nyír is nő.Szeretik a napfény által megvilágított tisztásokat, erdőszéleken és utak mentén jól nőnek, gyakran megbújnak a kidőlt fenyőtűk alatt. Szinte mindenhol megtalálhatók Közép- és Észak-Oroszország hűvös mérsékelt éghajlatán.

Mind az igazi, mind a „hamis” vargánya leggyakrabban csoportosan nő, bár előfordulhatnak egyedi példányok is. Két-három nappal az eső után bőséggel jelennek meg. Ezek a gombák is szeretik a bőkezű reggeli harmatot.

A vargánya szezonja általában júniustól októberig esik, de a különböző fajok egyidejű megjelenésének csúcsa augusztus-szeptemberre esik.

Milyen károkat okozhatnak a hamis olajok a szervezetben?

Nem szabad elfelejteni, hogy bár a „hamis” vajbab nem mérgező vagy halálos, helytelen főzés esetén szinte biztosan egészségügyi problémák forrása lesz.

Az elöregedett, túlérett és férges gombák viszonylag veszélyesek: allergiát vagy bélrendszeri rendellenességeket okozhatnak. Emiatt ne gyűjtse össze a legnagyobb példányokat - a legjobb, ha kicsi vagy közepes példányokat (legfeljebb 8 cm) tesz a kosárba, erős, ép és rovaroktól sértetlen.

Ezenkívül az autópályák közelében vagy ipari vállalkozások közelében gyűjtött „hamis” és valódi vargánya méreganyagokat, nehézfémsókat és egyéb káros anyagokat halmoz fel termőtestében. Még az áztatás és a hőkezelés sem tud megszabadulni tőlük. Ilyen helyeken a gombát egyáltalán nem szabad gyűjteni.

Vannak-e mérgező vargányák

A természetben nincsenek igazán mérgező olajos magvak. Előfordulhat azonban, hogy egy amatőr gombász kosarába kerülhet egy egészen más típusú mérgező gomba, amelyet tévedésből olajos kannának vett. Ezért jó elméleti tudással és gyakorlati készségekkel érdemes „csendes vadászatra” indulni, vagy egy tapasztalt elvtársat vinni a társaságba.

Elővigyázatossági intézkedések

Az ehető vajfajták, nemcsak a „hamisak”, hanem az igaziak is, feltétlenül ajánlott főzés előtt hámozni a bélrendszeri rendellenességek elkerülése érdekében.

Ami a feltételesen ehető fajokat illeti, evés előtt 20-30 percig forralni kell őket forrásban lévő sós vízben. Ezután a húslevest le kell csöpögtetni, és a gombát a kulináris recept szerint tovább kell használni.

Érdemes a vajat közvetlenül a gyűjtés napján, szélsőséges esetben másnap reggel feldolgozni és ételeket készíteni belőle. Ezek a gombák, mind az igazi, mind a „hamis”, romlandó termékek. Gyorsan a baktériumok táptalajává válnak. Erről különösen fontos, hogy ne feledkezzünk meg a téli vaj elkészítésekor házi konzerv formájában.

Sózott vagy ecetes vaj (valódi és hamis) tárolására soha ne használjon horganyzott vagy kerámia mázas edényeket. Ez hozzájárulhat ahhoz, hogy a kész gombaételben nagy koncentrációban felhalmozódjon az ólom és a cink, amelyek veszélyesek az emberi szervezetre.

Következtetés

Ha tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis és ehető vargányát a fényképről, és jellemző tulajdonságaik alapján felismeri a leggyakoribb típusaikat, bátran mehet utánuk az erdőbe. Ezeknek a gombáknak nincsenek mérgező társai. Nemcsak igazi vargányát gyűjthetsz, hanem sok olyat is, amelyet a nép szerint „hamisnak” neveznek. Egy részük teljesen ehető, van, amelyik feltételesen ehető faj, fogyasztás előtt előzetes forralás szükséges. Jobb, ha nem vágjuk le az olyan gombákat, mint a bors vagy a szibériai boglárka, amelyek ehetősége vita tárgya: a szezonban másfajta írót is találhatunk, amelyek ízletesebbek és biztonságosabbak. Ne feledje azt is, hogy nemcsak a gomba helyes azonosítása fontos, mielőtt a kosárba szedi, hanem tudnia kell, hogyan kell megfelelően feldolgozni és főzni. Akkor a „csendes vadászat” fogása az asztalon valóban örömet okoz, és nem okoz egészségügyi problémákat.

Ajánlott bejegyzések

Vörösfenyő vajas: fotó és leírás, elkészítése

Őszi (közönséges, késői, sárga, igazi) vargánya: fotó és leírás

Szemcsés vajas (nyári, korai): fotó és leírás, elkészítése

Vargánya termesztése otthon: hogyan kell ültetni és termeszteni

Féreges vargánya: mit tegyünk a gombával

Figyelemre méltó olajozó (Suillus spectabilis): leírás és fotó

Mikor kell gyűjteni a vargányát: mely erdőkben, gyűjtési helyeken és időpontokban Oroszországban

A vajdió főzéskor pirosra (rózsaszínre) válik: okok és mit kell tenni

Vargányamérgezés: jelek és elsősegélynyújtás