Tartalom
A vargányagomba számos orosz étel receptjében szerepel. Elterjedtek és a gombászok is kedvelik, de a begyűjtött példányok között gyakran találnak férgeseket is. Ebben nincs semmi szörnyű, különösen, ha az elváltozás kicsi. Ehet férges vargányát, de elkészítése előtt el kell végezni néhány előkészítő intézkedést.
Miért jelennek meg a férgek a vargányában?
Szigorúan véve nem férgek telepednek meg a gomba belsejében, hanem különféle repülő rovarok lárvái. A nőstény szúnyogok és legyek termőtestébe rakott tojásokból kelnek ki. A növekvő lárvák a gomba pépével kezdenek táplálkozni, fokozatosan rágcsálva benne a járatokat, jól láthatóan a vágáson. Ebben az esetben a lárvák felülről és alulról is terjedhetnek, fokozatosan a sapkától a szárhoz, vagy fordítva, mivel egyes rovarok tojásokat raknak a talajba. Ez a folyamat nem csak a vargányánál fordul elő. Szinte minden ehető vagy feltételesen ehető gomba bizonyos fokig férgesnek bizonyulhat, azaz bizonyos rovarok lárváival fertőzött.
A nyílt területeken tenyésző lepkék jól látható, ezért nagyon hozzáférhető táplálékforrást jelentenek, így ezek a gombák szinte az összes többinél nagyobb valószínűséggel válnak rovarlárvák táplálékforrásává. A helyzet tovább romlik, ha az időjárás száraz és meleg. A gombák ebben az időben rosszabbul nőnek, de a rovarok éppen ellenkezőleg, sokkal több lesz. Ilyenkor a lepkék túlnyomó többsége, még a legfiatalabb korban is, férgesnek bizonyulhat. Nedves időben éppen ellenkezőleg, több gomba nő, és a rovarok gyakorlatilag nem repülnek, így a féregevők sokkal ritkábban fordulnak elő ilyen időszakokban.
A repülő rovarok lárvái mellett a vargányát a meztelen csigák – a héj nélküli csigára emlékeztető gerinctelen haslábúak – is érinthetik. Ez általában nedves időben történik. A meztelen csigák a gombák péjével is táplálkoznak, gyakran átrágják a kalapokat, de nem hatolnak be mélyen a termőtestbe, és mindig kívül vannak. Ezek a gerinctelenek nem jelentenek veszélyt. Egyszerűen rázd le őket, ezután már feldolgozhatod a gombát.
Néha a vargányában találhatunk egy drótférget is, amelyet sok kertész ismer - a csattanóbogár lárvája. Sárgás színű, kemény tapintású, meglehetősen nagy méretű, a gomba termőtestén belüli járatai igazi alagút. A drótféreg általában a talajban él, különféle gyökerekkel táplálkozik, de gyakran megtámadja a gombákat. Ez a lárva nem mérgező, eltávolítása után az erdei ajándékok biztonságosan felhasználhatók további feldolgozásra.
Lehet enni férges vargányát?
A pillangók a tápérték II. kategóriájába tartozó ehető gombák közé tartoznak.Ez arra utal, hogy jó ízűek, és meglehetősen jó fehérjeforrást jelentenek.
A termőtesten belüli rovarlárva megjelenésével a gomba nem szűnik meg ehető, csak tápértékét veszíti el. Maguk a lárvák és anyagcseretermékeik nem mérgezőek, és nincs negatív hatásuk a vaj ízére vagy szagára. Mindenki előfordult már, hogy gyermekkorában véletlenül lenyelt egy szúnyogot vagy szúnyogot, és ez nem vezetett semmilyen negatív következményhez. Itt teljesen ugyanaz a helyzet. Ezért ez inkább esztétikai kérdés, és a férges gombák egészséges jelenlétében történő fogyasztása.
Amikor eldönti, hogy szedjen-e férges vargányát vagy sem, előre el kell döntenie, hogy mire fogják használni. A vajdió tökéletesen tartósított, sózható és pácolható. Erre a célra azonban jobb, ha a fiatal gombák egész kalapját választjuk, amelyeket nem érintenek a férgek, mivel ha elkészült, akkor a lehető legvonzóbbnak kell lennie. Jobb a férges vargányát olyan ételekben használni, amelyek a gombák további aprítását és jó hőkezelését igénylik. Ebben az esetben minden negatív következmény minimálisra csökken, a véletlenül visszamaradt férget nehéz lesz azonosítani a kész étel homogén tömegében. A mély hőkezelés pedig garantáltan elpusztítja jelenlétének minden biológiai nyomát a gomba termőtestében.
Hogyan lehet eltávolítani a férgeket a vargánya gombából
A lepkék nagyon gyakran nagy kolóniákban nőnek, egy helyen több tucat példány is lehet. Ilyenkor úgy lehet a legjobban elkerülni a férges gomba problémáját, ha nem veszünk be mindent. Megfelelő számú vajdió esetén a válogatás, selejtezés a helyszínen, az erdőben elvégezhető. Ebben az esetben célszerű minden mintát úgy ellenőrizni, hogy a kupakját kettévágjuk. Ha egy vágás sok féreglyukat tár fel, és maga a termőtest húsának szerkezete inkább a régi vattához hasonlít, akkor nincs értelme egy ilyen gombát hazavinni feldolgozásra. Az ilyen rohadt dolgokat jobb azonnal az erdőben hagyni.
Otthon, a gombák feldolgozása előtt újra meg kell vizsgálnia, hogy nem található-e féreg. A kis helyi elváltozásokat egyszerűen ki lehet vágni egy késsel. Ha több féreglyuk látható a kupak kivágásán, és maga a kupak szerkezete nem veszítette el sűrűségét, akkor az ilyen gombákat több órán át hideg sós vízben áztathatjuk. A férgek minden bizonnyal elhagyják menedéküket és a felszínre úsznak, ezután nem lesz nehéz összegyűjteni őket. Az eljárás után a gomba feldolgozható.
A vajas edény kupakját borító barna fóliát mindenféle gombahasználatkor el kell távolítani, különben sötét színt és keserű ízt ad a kész ételnek. A gombát vízbe áztatás előtt el kell távolítani.A nedves olajozó nagyon csúszós, és nagyon nehéz lesz a kezében tartani. A kupak tisztításához jobb gumikesztyűt viselni, mivel a sapka felületéről eltávolított film színező pigmentet tartalmaz. Ha nem használ kézvédőt, a keze sötétbarna lesz. Ez a festék meglehetősen tartós, és néhány napig nem mosódik le.
Mit kell tenni a férges vargányával
A férgek szétválogatása és eltávolítása után a vargánya ugyanarra a célra használható, mint a hagyományos. Nagyon sok recept létezik különféle ételek elkészítésére ezekkel a gombákkal. Íme néhány elnevezés a belőlük készíthető ételekről.
- Zrazy tojással és gombával.
- Tejfölben sült vaj.
- Sült burgonya gombával.
- Gomba leves.
- Vaj pörkölt krumplival.
- Vajban sült hagymával.
- Vaj csirkével.
Ezek a gombák önálló ételként is jók, gyakran párolják, vagy burgonyával sütik különféle változatokban, és töltelékként használják pitékhez. Számos gombás előétel, szósz és gombás kaviár készítésére használhatod őket. Gombaleves elkészítéséhez használhatunk vargányát is. Ebben az esetben azonban jobb leszűrni a húslevest, mert egy véletlenül a tányérban felúszott féreg sokáig elnyomhatja az étvágyat.
A férgek eltávolítása után a vargányát rácson vagy sütőben száríthatjuk. Szárítva ezek a gombák akár másfél évig is eltarthatók. A főtt vargányát gyakran lefagyasztják és félkész termékként tárolják, később sütéshez, pároláshoz vagy gombaleves elkészítéséhez használják.
Videó a vaj elkészítésének néhány módszeréről:
Következtetés
Ehet férges vargányát, de ezt mélyfeldolgozás után kell elvégezni, amely szükségszerűen magában foglalja a hőkezelést. Ez feltétlenül szükséges annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsük annak kockázatát, hogy egy parazita vagy bármely betegség kórokozója bejusson a szervezetbe. Ha sok gomba terem, és teljesen megteheti a férgesek gyűjtését, akkor ezt mindenképpen ki kell használnia. Nem kell kapzsinak lenni és arra törekedni, hogy minél többet nyerjen. Minek cipelni plusz súlyt, ha újrahasznosításkor a felét még otthon ki kell dobni.
