Tartalom
A vargányából készült ételek elkészítésekor gyakran kellemetlen helyzet adódhat, mivel a vargánya főzés közben rózsaszínűvé válik. Ez egyáltalán nem ijeszti meg a gyakorlott gombászókat, de a kezdők óvatosak lehetnek, és akár meg is tagadhatják kedvenc gombás finomságuk elfogyasztását. Ezután megvizsgáljuk, mi okozza ezt a jelenséget, veszélyes-e, és hogyan lehet kezelni.
Miért válik rózsaszínűvé a vargánya főzés közben?
Kevés oka van annak, hogy a termőtestek színe megváltozik, ha a vajas edény főzés közben rózsaszínűvé válik, valószínűleg a serpenyő, a bogrács vagy a bogrács tartalmának fajösszetétele nem csupán ennek a fajnak a képviselőit tartalmazta.
Más gombák az első ok, amiért a vargánya pirosra vagy rózsaszínre válik főzés közben
Az olajos magvak a gomba birodalmának egyedülálló képviselői - talán ez az egyetlen nemzetség, amelynek nincsenek mérgező hamis megfelelői. Vagyis sok olyan fajta van, amelynek termőteste hasonlít hozzájuk, és ezek a közeli rokon fajok nagyon könnyen összetéveszthetők.
Az ilyen ikreket alkotó anyagok a hőkezelés során képesek megváltoztatni a termőtestek színét.És mivel ezeknek a fajoknak, valamint a Boletaceae család összes képviselőjének kémiai összetétele azonos, és mindegyiket ugyanabban a tartályban főzik, akkor természetesen minden színes, fajtól függetlenül.
Aggódnom kell, ha a vaj rózsaszínűvé válik főzés közben?
Nincs ok a pánikra, ha a vargánya főzés után rózsaszínűvé válik, ráadásul az étel íze sem változik. Szinte mindegyik hasonmása ehető, és hasonló fiziológiájú, és ebből következően ízi jellemzőik is.
Természetesen sokaknak nem fog tetszeni a rózsaszín vagy lila termőtestek színe egy edényben, de ez nem annyira kritikus, ráadásul mindig lehet valamilyen szósz vagy mártás segítségével megváltoztatni az étel színvilágát.
Hogyan kell főzni a vargányát anélkül, hogy rózsaszínre vagy pirosra válna
Annak érdekében, hogy a termőtestek ne változtassák meg a színüket a hőkezelés során, alaposan meg kell fontolni a betakarított termés főzéshez való előzetes előkészítését. A hőkezelés előtt alaposan meg kell vizsgálni a termőtesteket, és azonosítani kell közöttük a nemkívánatos fajokat:
- Reshetnikov, amelytől a vargánya főzéskor rózsaszínűvé válik;
- Mokhovikov, ami a vajdiók pirosodásához vezet főzés közben;
- Kozljakov, amelyek lilává teszik a szomszédokat a serpenyőben.
Viszonylag nehéz megkülönböztetni ezeket a fajokat egymástól, de lehetséges. Kozlyáknak sok Boletovtól eltérően nincs szoknyájuk. A rácsnak kisebb átmérőjű sapkája van, közepén markáns gumóval.A lendkerék vastagabb kupakkal rendelkezik.
Ha minden ellenőrzésen átment, de további garanciát szeretne arra vonatkozóan, hogy az edény színe nem változik, javasoljuk, hogy főzés közben 1 literenként 0,2 g citromsavat vagy 15 ml 6%-os ecetet adjon azonos térfogatú vízhez. .
Következtetés
Ha a dió főzés közben rózsaszínűvé válik, nincs ok az aggodalomra. Hasonló jelenséget okoz más gombák megjelenése az elkészített étel teljes tömegében. Mivel a szóban forgó faj minden megfelelője ehető, az ilyen élelmiszerek nem jelentenek veszélyt. Minden lehetséges gomba (hasonlóan a Butteraceae-hez), amely ezeket a színváltozásokat okozza, a Boletaceae családba tartozik, és hasonló ízű. Az edény szokatlan színe némi kellemetlenséget okoz, de ez korrigálható további fűszerek hozzáadásával.
