Tartalom
Több oka is lehet annak, hogy a vargánya lila színűvé vált főzés után. Ahhoz, hogy megértsük, mit jelent a színváltozás, és hogy lehet-e tenni valamit, meg kell értened ezeknek a gombáknak a jellemzőit.
Miért válik lilává a vargánya főzés közben?
Minden gombásznak tudnia kell, hogy ez a gombafajta általában nem változtatja meg a színét a hőkezelés után. Forrás közben nem jellemző kék, lila vagy barna árnyalatok megjelenése.
Ha a vajas edény lilává válik főzés közben, az azt jelzi, hogy a főzési módot nem megfelelően választották meg. A szárak és sapkák elsötétülnek a túl sok hőkezeléstől. Hosszan tartó vízzel együtt hevítve a növényi fehérje megsemmisül, a főtt gomba alapanyagai szokatlanul kék színt kapnak. Ez a változás a növekedési területtől is függhet, amikor a talaj összetétele és a megvilágítás befolyásolhatja a kémiai reakciók lefolyását a hőkezelés során.
A pácolt vargánya főzéskor lilává válik a számos adalékanyagnak köszönhetően, például fűszerek, fokhagyma, hagyma és bors formájában. Ennek elkerülése érdekében a terméket többször fel kell forralni, és feltétlenül le kell engedni az első vizet. A páchoz ajánlatos ecetet és egy csipet citromsavat adni.
Más gombák az első okai annak, hogy a vargánya elsötétül a hőkezelés során
A főzés után a gombák színe hirtelen sötétre vagy lilára változott fő oka az, hogy a kosárba más, a vargányához hasonló megjelenésű fajok kerültek. A duplázók között megkülönböztethetünk gidákat (kecskéket vagy reshetnikeket), amelyek összegyűjtéskor könnyen összetéveszthetők. Ez is ehető fajta, íze szinte semmiben sem különbözik az „eredetitől”.
Más erdei növények is képesek megváltoztatni a színüket, beleértve:
- Mosswort
- Grabovik
A hamis vargánya már a tisztítási szakaszban elfeketedik. A valódi képviselőktől a kupak eltérő szerkezetében különböznek: alatta nem szivacs, hanem tányérok találhatók.
A főzési szabályok megsértése a második oka annak, hogy a vaj lila színűvé vált
Az olajozó lilává válik a nem megfelelő feldolgozási technológia miatt. Annak érdekében, hogy a termék forralás után megőrizze eredeti megjelenését, egyszerű szabályok szerint kell elkészítenie:
- a nagy érett gyümölcsöket megtisztítják a filmtől;
- a lábakat és a sapkákat tiszta vízben felforraljuk;
- forraljuk legfeljebb 5-10 percig;
- A gombás masszát egy szűrőedényben csepegtessük le;
- felöntjük sós vízzel, forralás után 15-25 percig főzzük, a gyümölcs méretétől függően.
A főzés során filmréteg jelenhet meg a felületen, amelyet egy réskanállal kell eltávolítani. A vízcsere javaslata annak köszönhető, hogy a vargánya lebontóként elnyeli a sugárzást és a nehézfémeket, de az első forraláskor megsemmisül.
Aggódnom kell, ha a vaj lila színűvé válik főzés közben?
A tapasztalatlan gombászokat aggasztja, hogy az összegyűjtött zsákmány színe lilára változik az ételek főzésekor. Ez megtörténhet ehető példányokkal, ha negyed óránál tovább főzi őket. Ne aggódjon, ha a kiválasztott termék minden fajtajellemzővel rendelkezik. A főzés után kapott lila vaj nem veszélyezteti az emberi egészséget, és megőrzi szokásos ízét.
Mit tegyünk, hogy a vargánya ne feketüljön el
Kifejezetten kellemetlen, ha a gomba massza besózás után megsötétül az üvegben. A kész termék nem néz ki esztétikusan, és az étel megjelenése sem étvágygerjesztő. A tapasztalt erdészek azt tanácsolják, hogy adjon hozzá egy kis citromsavat és ecetet a páchoz. A sült tálalás előtt meglocsoljuk az edényt citromlével. Ez finom savanyú ízt ad, és megőrzi a vaj gyönyörű megjelenését.
Hogyan kell főzni a vajat anélkül, hogy megbarnulna
A terméket minden további felhasználás előtt fel kell forralni:
- sütés előtt;
- fagyasztó;
- szeletelés salátákhoz;
- leveshez.
Annak elkerülése érdekében, hogy a vaj elsötétüljön főzés közben, számos tipp van a háziasszony számára:
- A gomba alapanyagait legfeljebb 30 percig forrásban lévő vízben kell tartani.
- Sütés előtt a forrási időt 15 percre kell csökkenteni.
- Fontos, hogy a fagyasztott készítményt először kiolvasztjuk, majd a friss gombához hasonlóan főzzük meg.
- Fagyasztás előtt a vajat egy kicsit fel kell forralni, meg kell szárítani és zacskóba kell tenni. Nyers gyümölcs betakarítása megengedett.
- A leves elkészítésekor az első vizet le kell engedni, és az étel alapja a következő húsleves lesz. A forrási idő nem haladhatja meg a 30 percet.
- Főzéskor adjunk hozzá 1 tk. citromsav.
- A vajat lassú tűzhelyen ajánlott körülbelül 40 percig párolni.
Nem kell aggódni, ha a vajas gomba főzés után lilára színeződik: a gombák íztulajdonságai változatlanok maradnak, és az étel ugyanolyan étvágygerjesztő lesz, mint általában.
Következtetés
Az a jelenség, amikor a vargánya főzés után lilás színűvé válik, számos okból előfordul ezen gombák között, ideértve a hőkezelési szabályok megsértését, a termesztési hely jellemzőit és egyéb tényezőket. Ha bízik a fajtajellemzőkben, ebben az esetben nem kell félnie, mivel a színváltozás nem befolyásolja az ízt, és nem jelzi a gomba toxicitását. A bosszantó kék foltok elkerülése érdekében fontos ismerni a termék főzésének szabályait.
