Tartalom
A „csendes vadászat” szerelmeseinek fő kritériuma az erdei termékek gyűjtése során az ehetőség. Már egyetlen mérgező példány is helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat. Minden tapasztalt gombász pontosan tudja, hogy jobb trófea nélkül maradni, mint valami károsat bevinni. A paprika gomba ellentmondásos az ínyencek körében. Ehetőségéről merőben ellentétes vélemények vannak.
Hogy néz ki a paprikagomba?
A borsos vajfű a Boletaceae családjába tartozik. A biológusok feltételesen ehetőnek tartják. A közönséges vajas edény és a paprika közötti apró különbségek félrevezethetnek egy tapasztalatlan gombászt.
A kupak leírása
A paprika domború, kerek sapkája érettségben eléri a 8 cm-t. Ezen a ponton a sapka kiegyenesedik és lapos gömbölyűvé válik. A szín a barna minden árnyalatát tartalmazza. A kalap lehet vöröses, vöröses vagy sötét. A közönséges olajozóval ellentétben a paprikagombának nincs nyálkahártyája.
A kupak alsó rétege olyan, mint egy szivacs. A hymenofor színe általában megegyezik a sapka tetejével, talán kicsit világosabb. Megnyomásakor vöröses foltok jelennek meg a porózus csőszerű felületen.
A láb leírása
A láb alakja hengeres. Egyes példányokon ívelt is lehet. A láb enyhén szűkül az alsó felé. A tetején összeolvad a hymenoforral. A lábszár magassága 8 cm. Átmérője 3 mm-ről 1,5 cm-re nő. Húsa rugalmas, nyomásra könnyen törik. Levegőnek kitéve a vágás vörösessé válik.
A paprikagomba ehető vagy nem?
A paprikagomba ehetőségéről eltérő vélemények vannak. A biológusok azt állítják, hogy a termőtestben lévő mérgező anyagok még a hőkezelés során sem bomlanak le. A tudósok figyelmeztetnek ezeknek az összetevőknek a májra gyakorolt veszélyeire. A mérgek fokozatosan felhalmozódhatnak a szervezetben, és súlyos rákot okozhatnak.
Oroszországban nem szokás ehetőként gyűjteni a borsos boglárkát. Az erdei erőforrások között számos más, kevésbé veszélyes képviselője is található ennek a fajnak.
Az európai tudósok nem erősítik meg azt a véleményt, hogy a paprikagomba mérgező. A nyugati országok kulináris szakemberei pedig ezt az erdő ajándékát a gombavilág egyik legfinomabb képviselőjének tartják. A csípős íz és finom illat pikantériát ad az ebből az erdei vendégből készült ételeknek. Néhány ínyence különféle ételeket készít borsos vajból.Pörkölt, gombás finomságokhoz, húspörköltekhez adják. Mások szívesebben használják a száraz olajport a csípős paprika helyettesítésére.
Nem végeztek kísérleti vizsgálatokat a bors minőségére vonatkozóan. A belőle készült ételek elfogyasztása után mérgezésre utaló jeleket nem jegyeztek fel. Szakértők szerint a gomba negatív hatással lehet az egészségre, ha rendszeresen, 6 hónaptól egy évig terjedő időszakon keresztül fogyasztják.
Hol és hogyan nő a paprikavaj?
A paprika és a közönséges olaj termőterülete azonos. Az északi régiók fenyő- és lucfenyőiben gyűjtik. Elegyes erdőkben rendkívül ritka a vargánya. Oroszországban Szibériában, a Kaukázusban és a Távol-Keleten betakarítják.
A gyűjtési időszak a termesztési régiótól függően változik. Szibériában a vargánya júniusban jelenik meg. Európa északi részén a vadászat júniusban kezdődik és októberig tart.
A gombák egyenként vagy kis, 3-5 darabos családokban nőnek. Betakarításkor késsel vágja le a szárat.
Hogyan lehet megkülönböztetni a borsos vajat
Egyes gombák nagyon hasonlítanak a borshoz. A közönséges olajozót a paprikástól a kalap alsó oldalának megjelenése alapján lehet megkülönböztetni, amely világossárga színű, ellentétben a paprikás vöröses színével. A közönséges vajfű ehető fajának hymenoforja sűrű és finoman porózus. A paprika pórusai nagyok és szabálytalan alakúak. Ezenkívül a fiatal vargányát ragacsos anyag borítja, amelyből a név is származik.
A közönséges vajas edényt fedő fólia könnyen eltávolítható, amit a háziasszonyok szoktak megtenni az ételek elkészítése előtt.A paprikagombában a fotó és a leírás szerint a kalaptakaró nehezen szétválasztható. Száraznak tűnik, és még apró repedések is lehetnek.
A borsos vajat nem könnyű megkülönböztetni a kecskétől. Ez a Boletov család másik képviselője. A gombák színében és kalapjának és szárának szerkezetében nagyon hasonlóak. A kecske vagy retina fő megkülönböztető jellemzője, ahogyan népiesen nevezik, megnövekedett vonzereje a férgek számára. Még a legfiatalabb gombákat is leggyakrabban a férgek által felfalt kalapokkal találják meg. A gomba sapka nedves időben különösen nedves és nyálkás lesz. A Kozlyak ehető gombák közé tartozik. De az erdei ajándékok szerelmesei ritkán gyűjtik.
A hamis olajozó a fotó és a leírás alapján könnyen megkülönböztethető a paprikaolajozótól. A mérgező gomba lamellás, nem csőszerű. Amint levágja, a láb kellemetlen kékes színt kap. Egy edénybe helyezve a hamis vaj dohos szagot és kellemetlen keserűséget kölcsönözhet neki.
Milyen előnyei vannak a paprikagombának?
A paprikagomba előnyeiről nehéz beszélni. A csípős, kellemes ízen kívül semmilyen jótékony tulajdonságról nincs hivatalos információ. A jótékony tulajdonságait tehát a paprika vajcsésze gyümölcstestének anyagtartalma alapján lehet megítélni.
A gomba birodalmának más képviselőihez hasonlóan nagy mennyiségű növényi fehérjét, aminosavat és sok nyomelemet tartalmaz. Kalóriatartalma pedig mindössze 22 kcal 100 g termékben. A termék összetétele a következő összetevőkben gazdag:
- foszfor;
- magnézium;
- fluor;
- szelén;
- A, B, E, K, D vitaminok;
- savak: nikotin, pantotén, folsav.
Ritka aminosavakat is tartalmaz, például alanint és leucint. Ezeket az összetevőket a cukorbetegség cukorszintjének csökkentésére használják.
A népi gyógyászatban a paprikaolaj port és tinktúrát régóta használják antibakteriális szerként. Úgy gondolják, hogy az ebből a gombából származó gyógyszerek gyógyítják a tuberkulózist és más tüdőbetegségeket.
Hogyan készítsünk borsos vajat
Az európai országokban a szemes borsot nemcsak fűszeres fűszerként használják, hanem különféle ételek fő összetevőjeként is használják.
A gombát hagymával és tejföllel pároljuk. Megfelelő hőkezelés után veszítenek csípősségükből, és a sós ételek szerelmesei szerint nagyon kellemes ízűek lesznek.
A fűszerezéshez a gombát szárítani és apróra kell vágni. De először forraljuk fel a paprikás vajat körülbelül két órán keresztül, többször cserélve a vizet. Főzési sorrend:
- A főtt gombát meg kell mosni.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Szárítsuk a sütőben 4-5 órán át, keverés közben.
- Menő.
- Ezután kávédarálóban őröljük meg.
A megfelelően szárított paprikagombát kézzel is könnyű aprítani.
Az ízesítőt csípős paprika helyett a hús- és zöldségételekhez adják.
Következtetés
A paprikagomba sok országban nagyon népszerű. Vannak mítoszok a toxicitásáról, de nincsenek bizonyított tények. Lehet, hogy a nagy mennyiségben evés károsítja a szervezetet. Fontos megjegyezni, hogy minden kevéssé ismert termék negatív hatással lehet az egészségre, ha visszaélnek vele. Ezenkívül egy új ételnél tesztelheti a szervezet toleranciáját.
