Tartalom
A bébi kecskegomba vagy száraz vargányagomba szinte mindenhol megtalálható a mérsékelt éghajlatú tűlevelű erdőkben. Előfordul, hogy a tapasztalatlan gombászok összetévesztik más ehető gombákkal (közönséges vargányával, vargányával vagy lendkerékkel), vagy félnek kosárba tenni, mert semmit sem tudnak róluk.Valójában a gyerekektől való félelem alaptalan: teljesen ehetőek, és nincsenek hamis mérgező megfelelőik. A száraz vajas gombák íze kevésbé kifejező lehet, mint híres hétköznapi „testvéreik”, de ha jó receptet választ, és helyesen főzi meg, az eredmény kétségtelenül elnyeri a gombás ételek szerelmeseit.
Hogy néz ki a bébi kecskegomba?
Egy fotó segít megérteni, mi a kecskegomba:
A száraz olajozó cső alakú gomba. Kalapja sima, enyhén lapított, sárgásbarna, vöröses-okker vagy világos bézs színű. Fiatal gombáknál a széle fehér, puha és enyhén felfelé ívelt. A sapka mérete átlagos, átmérője 3-9 cm, esős időszakban felülete csúszós, nyálkás, kissé tapadós, de ha nem növeljük a páratartalmat, akkor matt és száraz.
A kupak alsó részén található pórusok sárgák, olívabarna vagy szürkés színűek, és kis méhsejtszerűek. A spórák általában barnák vagy barnák.
A gyerekek lábai halványsárga, bézs vagy barna színűek. Üregesek, enyhén íveltek, hengeresek. Hosszúságuk 3 és 11 cm között változik.
Hogyan néz ki a száraz vargánya (kecske), hol található és milyen jellegzetességei vannak, részletesen bemutatja a videó:
Mi a másik neve a kecskegombának?
A száraz olajozó másik népszerű neve a kecske vagy kölyök. Az egyik változat szerint azért hívják így, mert gyakran előfordul olyan réteken, ahol kecskéket legelnek.A név eredetének második változata azzal a ténnyel kapcsolja össze, hogy ezek a gombák általában csoportokban nőnek, „mint a kecske a kölykökkel”.
A száraz olajozó leírásánál gyakran használatos egyéb népszerű becenevei is: reshetnik (mert a kalap alsó része szitára emlékeztet), bogwort (mivel gyakran mocsarakban terem), aldiófű, juhfű, tehénfű, tűzfű , szarvas fű, ördög.
Hol nő a száraz vargánya?
A száraz olajos gomba általában száraz tűlevelű erdőkben, savas, homokos talajokon, mocsaras területeken vagy utak mentén nő. A kecskegidák elterjedésének földrajzi régiója Oroszország európai és déli része, az Észak-Kaukázus, a Távol-Kelet, Szibéria és az Urál.
Vannak hamis kecskegombák a természetben?
Ismeretes, hogy a hamis kecskegomba nem fordul elő a természetben. Az alábbiakban azonban egy fotó és leírás található a borsról, egy gombáról, amelyet gyakran összetévesztenek a száraz pillangóval.
A paprikakecskék (paprikavajbogarak) ugyanazokon a helyeken találhatók, ahol a bébi kecske. Ugyanaz az évszak egyesíti őket. Ezt a nevet ezeknek a gombáknak a pép borsos íze miatt kapták.
A paprika kalapja 2-8 cm átmérőjű lehet, formája domború-lekerekített. A felület színe a rézvöröstől a világosbarnáig vagy "rozsdás"ig változik. Száraz, enyhén bársonyos, napfényben csillogó, de esős időben nyálkás lesz, mint a kecskéé. A pép kénsárga, laza és könnyen törik. A lábszár 3-8 cm hosszú, sima, a sapkához illő színű, hengeres, hajlítható.
Információk szerint ez a gomba feltételesen ehető, vodka előételként emlegetik, és van egy régóta főtt borsból készült fűszeres fűszer is. Úgy gondolják, hogy a borsszem mérgező, mivel ritka kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek nem pusztulnak el hőkezeléssel, és rákot, valamint májcirrózist okoznak. De a legtöbb forrás továbbra is egyetért abban, hogy ehetetlen, bár nem mérgező: nem kívánatos gyűjteni, azonban ha véletlenül egy serpenyőbe kerül kecskékkel, nem rontja el az ételt.
A fő különbségek a száraz olajozó és a borsdaráló között:
Jel | Száraz vaj (kecske) | Pepperpots |
Lábszín | Sárgás, bézs, barna | Illik a sapkához, mindig sárga az alja |
A sapka hússzíne | Rózsaszín, krémes | Sárgás |
A pép íze | Puha | Éles, éles |
Tubuláris réteg színe | Sárga, olívabarna, szürkés | A kupakkal megegyező színű, lenyomva vörösesbarna színűvé válik |
Hogyan nőnek | Gyakrabban nagy csoportokban | Ritkán és apránként |
A bébi kecskegomba ehető vagy nem?
A kecskegomba ehető gomba, azonban a közönséges vajgombával ellentétben nincs kifejező íze és aromája. Ugyanakkor kémiai összetételük meglehetősen gazdag (aminosavak, cukrok, karotin, foszfor, magnézium, cink, A-, B-, D-, PP-vitaminok), és könnyen felszívódnak az emberi szervezetben. Még azt is tartják, hogy a száraz vargányának gyógyászati tulajdonságai vannak, mivel pépje antimikrobiális anyagot - nebularint - tartalmaz.
Mi a különbség a vargánya és a kecskegidák között?
A pillangó és a kecsketej olyan gombák, amelyeket meglehetősen könnyű összetéveszteni. Mindkét fajta nyugodtan fogyasztható. A száraz vaj íze és aromája azonban érezhetően gyengébb, mint a közönséges vajé.
A kecske- és vajgombák jellegzetes jelei, amelyek egymáshoz képest mutatják a különbségeket:
Jel | Száraz vaj (kecske) | Közönséges vargánya |
Gyűrű („szoknya”) a láb körül | Hiányzó | Eszik |
Kupak alakja | A fiatal gombákban ügyes, domború, párnára emlékeztet; idősebbeknél laposabb lesz és megreped | Fiatal gombákban - közelebb a félgömb alakjához; idős embereknél jobban elterültre változik. Szilárd felület a teljes életciklus alatt |
Kupak színe | Sárgásbarna, okker, bézs | Sárga-barna, csokoládébarna, szürke-olíva |
A csőszerű réteg pórusai | Nagy, szabálytalan alakú | Kicsi, kerek |
Hogyan távolítsuk el a bőrt a sapkáról | Nehézségekkel | Viszonylag könnyű |
Hol, mikor és hogyan gyűjtsük össze a gyerekeket
A kecskebetakarítási szezon az éghajlati és időjárási viszonyoktól függően júliustól októberig tarthat. Csúcspontja általában július végén vagy augusztusban következik be. Leggyakrabban a száraz vargánya csoportosan nő, de előfordul egyedül is. A legjobb termést heves esőzés után lehet betakarítani.
Az erős és ép megjelenésű fiatal gombákat ajánlott felvágni, például a képen látható száraz vajas edényt:
Ezen túlmenően, a gyerekeket nagyon gyakran érintik a férgek, anélkül, hogy a külső oldalon látható károsodást okozna. Annak ellenőrzésére, hogy a száraz olajozó féregmentes-e, a kupakot le kell vágni a gyűjtési szakaszban.
Hogyan készítsünk baba kecskegombát
A száraz vargánya univerzális célú gomba. Sütik, főzik, párolják, pácolják, szárítják és fagyasztják. A kecskegidákból első és második fogást készítenek, fűszereket, piték tölteléket, befőtteket készítenek későbbi használatra, sőt gyümölcsléből szirupos lekvárt is készítenek.
Bármilyen konyhai feldolgozás előtt a száraz vargányát el kell készíteni: meg kell tisztítani a szennyeződéstől, levágni a szár hegyét, a sérült vagy férges területeket, hideg vízzel leöblíteni, majd 15-20 percre meleg vízbe áztatni. A legtöbb esetben előre felforralják, majd az első levest teljesen lecsepegtetik.
A következő fotók és a baba kecskegombából elkészíthető ételek leírása segít kitalálni, hogyan lehet a legjobban felhasználni az összegyűjtött „zsákmányt”.
Hogyan kell sózni a kecskéket
A száraz vajas gombák pácolásához a legerősebb, legszebb kalapú fiatal gombákat válasszuk.
A sózott kecske elkészítésének folyamata egyszerű:
- le kell öblíteni a száraz olajokat, meg kell tisztítani a törmeléktől és a szennyeződéstől;
- öntsük a gombát forrásban lévő vízbe, adjunk hozzá 1 tk. sózzuk és 20 percig főzzük alacsony lángon;
- engedje le a húslevest;
- Öblítse le a gyerekeket folyó tiszta víz alatt, tegye egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni;
- helyezze a gombát egy előkészített edénybe pácoláshoz, sóval megszórva (60 g / 1 kg gyerek);
- ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (aprított fokhagymagerezd, tormagyökér, tárkony, kapor);
- Helyezzen egy fa kört a tetejére, és nyomja le nyomással.
3 nap elteltével a terhelést el kell távolítani.E recept szerint egy hét múlva megkóstolhatod a sózott kecskéket.
Hogyan szárítsuk a kecskegombát
A száraz vaj jövőbeli felhasználásra való elkészítésének legegyszerűbb módja a szárítás.
Először a szemetet választják ki a gombák tömegéből - gallyak, levelek, mohamaradványok. A szárításra tervezett kecskéket nem ajánlott mosni, ehelyett ecsettel vagy száraz ruhával érdemes alaposan kezelni, megtisztítva a szennyezett területeket. A szárakat el kell választani a kalapoktól.
Számos módja van a kecskegyerekek szárításának:
- A gombát apróra vágjuk. Fűzz fel egy erős cérnára, és lógj a napon.
- A kecskéket vékony szeletekre vágjuk. Egy rétegben tegyük egy lapos tepsire vagy tálcára, és tegyük kint napos helyre. A gombát 2-3 napig szárítsa, éjszakára vigye be.
- A leggyorsabb lehetőség kecskebaba szárítására: a szeletekre vágott gombát tepsire tesszük, és 80 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Az ajtót kissé ki kell nyitni. Időről időre ellenőrizni kell a gombákat, és „keverni” kell, hogy egyenletesen száradjanak.
Hagymával és tejföllel sült kecskegidák
Egy finom, második fogású szárazvaj egyszerű és egyben mindenki számára előnyös változatát kaphatjuk meg, ha hagymával megpirítjuk és tejfölt adunk hozzá.
Így hétköznaponként és ünnepnapokon is lehet bébi kecskegombát főzni. Az alábbi képen az étel tálalásának lehetősége látható:
Készítmény:
- Az elkészített kecskéket 3-4 részre vágjuk (a kicsiket egészben is hagyhatjuk), és sós vízben 20 percig főzzük;
- engedjük le a húslevest, helyezzük a gombát egy szűrőedénybe;
- Amíg a száraz vaj kifolyik, vágjunk egy nagy hagymát kockákra, és enyhén pirítsuk meg növényi olajon;
- Helyezze a gombát a serpenyőbe a hagymával, keverje össze és pirítsa együtt körülbelül 5 percig;
- adjunk hozzá tejfölt és finomra vágott kaprot, sót;
- alaposan keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
A sült száraz vargányát forrón, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Kecskesaláta ecetes hagymával
Ha a főtt száraz vajat ecetes hagymával egészítjük ki, akkor egy érdekes és pikáns előételhez jutunk, amely még az ünnepi asztalon is kétségtelenül sikeres lesz.
Készítmény:
- Forraljuk a gyerekeket, korábban elkészítve, fél órán át forrásban lévő sós vízben;
- tegyük egy szűrőedénybe, hagyjuk lefolyni a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát;
- ekkor pucoljunk meg egy nagy hagymát és vágjuk félkarikára, adjunk hozzá 2-3 evőkanál. l. almaecet, só, fűszerek ízlés szerint;
- 30 perc elteltével keverje össze az előkészített pácolt hagymát gombával, adjon hozzá egy kis növényi olajat;
- kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges.
Következtetés
Annak ellenére, hogy a kecskegomba ízében és aromájában rosszabb, mint a közönséges vajgombák, nagyon hasznosak, elterjedtek az orosz erdőkben, és nincs hamis hasonlóságuk. Könnyen összeszerelhetők és tisztíthatók, és minimális előkészületet igényelnek a főzés előtt. Annak érdekében, hogy száraz vajból ízletes és kielégítő ételt készítsen vagy télire készüljön, csak sikeresen kell döntenie a receptről.
