Tartalom
A gombamérgezés meglehetősen kellemetlen jelenség, bizonyos esetekben halálos. Ezért sokan, még a tapasztalt gombászok is gyanakodnak a gyűjtésükhöz kapcsolódó nem szabványos jelenségekre. Az egyik ilyen jelenség a termőtestek károsodásának vagy törésének helyének elkékülése. A vargányaszerű gombák gyakran elkékülnek vágva. Ezután megvizsgáljuk, hogy ez a norma, és hogy veszélyt jelent-e a gomba szedőre.
Vágáskor elkékül a vargánya?
Sok gombászt aggaszt az a kérdés, hogy az olajkannák elkékülhetnek-e a sérülés helyén. De általában a termőtest színének megváltozása, ha sérült, kivétel nélkül a gombavilág szinte minden képviselőjére jellemző. Csak néhány fajnál szinte láthatatlan, másokban a szín kissé eltérhet, másokban (különösen a Boletaceae család képviselőinél) pedig különösen kifejezett lehet.
Az alábbiakban egy fotón látható ez a jelenség:
Miért kékül el a vargánya vágáskor?
A szár vagy kalap sérüléskor bekövetkező színváltozásának oka (mindegy, hogy vágásról vagy tisztítás eredménye) a termőtest nedveinek és a levegő oxigénjének oxidatív kémiai reakciója.
A vágás megszakítja a szár feszességét, és a lé reagál a légköri oxigénnel. Ez a tulajdonság kivétel nélkül minden gombában benne van.
Milyen típusú olajos magvak kékülnek vágáskor?
Többféle Maslenkov létezik, amelyek sérülésének helye kékre vált:
- Vörösfenyő szürke vagy kékes. Különlegessége a majdnem lapos kupak. Felülete világosbarna. A szárnak a vágás után kékre kell váltania, ami a nevében is tükröződik. Ennek ellenére ehetőnek minősül (bár a 3. kategóriába); gyakran sózva fogyasztják.
- Sárga-barna. A kalapja ugyanolyan színű. Ehetetlennek minősül, bár nem mérgező.
- Csípős. Gyűrű és vöröses hymenofor hiányában különbözik a Boletidae közönséges képviselőitől. Feltételesen ehető is, de nem mérgező. Túlzottan csípős íze miatt ritkán használják a fűszerekhez hasonló hatású adalékként.
Melyik más gomba, amely olajkonzervnek néz ki, elkékül vágva?
Nemcsak a gombák, mint például a vargánya, kékül vágáskor. Számos típus létezik, amelyek hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Közönséges zúzódás. A Boletaceae család Giroporus nemzetségébe tartozik. Nagy, 15 cm-nél nagyobb átmérőjű sapkája van.Szára fehér, sapka bézs.
- Mohalégy sárga-barna. Feltételesen ehető, megjelenésében hasonlít a Maszlenkovokhoz.Ha a színváltozás szinte azonnal a szünet után következik be, akkor nagy valószínűséggel lendkerékről van szó. Különlegessége, hogy a kupak meglehetősen vastag. Ráadásul főzéskor ez a faj minden „szomszédját” pirosra színezi.
- Dubovik. A vargánya nemzetség nagyméretű olajbarna képviselője. Főleg tölgyesekben található.
- Lengyel gomba. Szintén a vargánya képviselője. Elég nagy, nagy és húsos félgömb alakú sapkája van. Nagyon finom, már-már csemege ételnek tartják. Tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt megtalálható.
- Ryzhik. Szintén „kék” besorolású, de ehetőségéhez nem fér kétség.
- Sátáni gomba. Zömök és vastag teste van, piros lábbal és fehér sapkával. A sérülés helyén színt vált, de jellegzetes megjelenése miatt nehéz összetéveszteni bármely ehető képviselővel.
A leírásból látható, hogy a károsodás helyén bekövetkező színváltozás meglehetősen sokféle fajra jellemző, és ebben a jelenségben nincs semmi veszélyes.
Aggódnom kell, ha a pillangógomba elkékül vágáskor?
Ha a disznóolaj kék színűvé válik, nincs veszély. Ez a tulajdonság nemcsak ennek a nemzetségnek a képviselőire jellemző, hanem sok másra is, amelyek a legkülönfélébb eredetűek és növekedési feltételekkel rendelkeznek.
Következtetés
Az a jelenség, amikor a vajgomba vágáskor kékre színeződik, teljesen normális és természetes. Ez egy gyakori reakció a gombalé és az oxigén között. Ez a jelenség nem tulajdonítható a toxicitás jelének, mivel a gombavilág különböző nemzetségeinek képviselőire jellemző. Ha az olajozó színe megváltozik gyűjtés vagy tisztítás közben, akkor nem kell kidobni és kimosni a műszert.Ha egy adott példányt egyértelműen ehetőnek minősítettek, akkor nyugodtan fogyasztható.
