Tartalom
- 1 A vaj paradicsomszószban való főzésének szabályai
- 2 Klasszikus recept a paradicsomszószban pácolt vajhoz
- 3 A paradicsomszószos vaj legegyszerűbb receptje télen
- 4 A vaj receptje hagymás paradicsomszószban
- 5 Vaj paradicsomszószban sárgarépával és hagymával
- 6 Hogyan készítsünk téli vajat paradicsomszószban fokhagymával és kaliforniai paprikával
- 7 Tárolási szabályok
- 8 Következtetés
A téli paradicsomszószos vaj olyan étel, amely két jelentős előnyt ötvöz. Először is, ez egy ízletes és kielégítő finomság, amely egy olyan termékből készül, amelyet méltán „erdei húsnak” neveznek. Másodszor, ez egy olyan élelmiszer, amelyben a legtöbb hasznos anyag koncentrálódik - fehérjék, zsírok és szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok és biológiailag aktív anyagok. Az étel elkészítése során nincs különösebb nehézség - csak ki kell választania a megfelelő receptet.
A vaj paradicsomszószban való főzésének szabályai
A legfinomabb készítmény elkészítéséhez csak friss gombát kell venni, közvetlenül a szedés után, tűktől és levelektől megtisztítva. Ezenkívül a főzés előtt a kupakjukat el kell távolítani a bőrről, ami keserű ízt ad a kész ételnek.
A megfelelően feldolgozott gombát többször meg kell mosni, majd 20 percig forrásban lévő sós vízben megfőzni, szűrőedényben lecsepegtetni, és vízcsere után meg kell ismételni az eljárást.A második főzés után moshatók és felhasználhatók további főzéshez.
A kettős hőkezelés szükségessége abból adódik, hogy ez a gombafajta képes elnyelni a radioaktív elemeket és nehézfém-részecskéket a talajból, ezért az ilyen adalékanyagokat ártalmatlanítani kell.
Az elkészített vajhoz készült paradicsomszószhoz használhatunk kész pasztát vagy érett paradicsomot, amelyet forrásban lévő vízzel le kell forrázni, eltávolítani a héját, majd a pépet finomra vágni, hogy hozzáadjuk a készítményhez.
Klasszikus recept a paradicsomszószban pácolt vajhoz
Egy klasszikus recept, amelyhez a következő összetevők szükségesek, segít elkészíteni a finom vargányát a télre:
- gomba - 1 kg;
- paradicsompüré - 200 g;
- forró víz - 200 g;
- olaj (növényi) - 50 g;
- ecet (6%) - 35 ml;
- cukor - 40 g;
- só - 15 g;
- babérlevél - 4 db.
A klasszikus recept egy egyszerű műveletsort tartalmaz:
- Hámozzuk meg és főzzük meg kétszer a gombát, szűrjük le, öblítsük le, és ha szükséges apróra vágjuk.
- Hígítsuk fel a pasztát vízben, fokozatosan adjunk hozzá olajat, cukrot és sót, ecetet, babérlevelet.
- Helyezze rá a vajdarabkákat, és mérsékelt lángon párolja 5-7 percig.
- A készítményeket szódával alaposan kimosott vagy sterilizált üvegekbe osztjuk, felforralt fedővel le kell zárni, majd az edényeket vastag ruhadarabon egy nagy, forró (kb. 70°C-os) vízbe tesszük, és 30-45 percig hagyjuk sterilizálni.
- Tekerjük fel a fedőt, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, és tegyük meleg takaró alá hűlni.
A paradicsomszószos vaj legegyszerűbb receptje télen
Azok számára, akik nem szeretik túlterhelni a paradicsom tiszta édeskés ízét gyógynövényekkel és fűszerekkel, a következő receptet ajánljuk.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- paradicsom - 700 g;
- olaj (növényi) - 80 ml;
- cukor - 300 g;
- só - 15 g.
A következőképpen kell elkészítenie:
- A gombát megmossuk, meghámozzuk, két vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük.
- A paradicsomot leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, a pépet finomra vágjuk, a vajjal egy serpenyőben 10 percig pároljuk.
- Forró paradicsomszószba keverjük a cukrot és a sót, adjunk hozzá növényi olajat, pároljuk további 5 percig.
- Helyezze a terméket száraz, sterilizált üvegekbe, tegye tiszta fedő alá forró vízbe, tartsa 45-60 percig a forrástól számítva.
- Tekerjük fel a fedőt, és hagyjuk kihűlni az üvegeket.
Az üvegek forrási ideje a térfogatuktól függ: a 0,5 literes edények körülbelül 30-45 perc alatt, az 1 literesek körülbelül egy óra alatt sterilizálhatók.3
A vaj receptje hagymás paradicsomszószban
A hagyma még finomabbá teszi a paradicsomban télire megőrzött vaj ízét.
Hozzávalók:
- gomba - 3 kg;
- gombaleves - 150 ml;
- olaj (növényi) - 500 ml;
- paradicsompüré - 500 ml;
- hagyma - 1 kg;
- szegfűbors (borsó) – 10 db;
- só - 40 g;
- babérlevél - 5 db;
- ecet (9%) - 2 evőkanál. l.
Főzési folyamat:
- Távolítsa el a bőrt a vargánya sapkákról, mossa meg, vágja fel, forralja fel, kétszer cserélje ki a vizet.
- A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk.
- Öntsük a húslevest, a vajat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a gombát, a hagymát, a paradicsompürét, a sót.
- Forraljuk fel a keveréket, és állandó keverés mellett forraljuk 45 percig. Kb. 7-8 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá borsot, ecetet és babérlevelet.
- Helyezze a forrásban lévő készítményt előkészített üvegekbe, fedje le, majd sterilizálja 45-60 percig.
A feltekert dobozokat fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be, hagyja kihűlni, majd helyezze át a tárolóba.
Vaj paradicsomszószban sárgarépával és hagymával
A hagymás, sárgarépás vaj paradicsomszószban szinte saláta, mindennapi családi vacsorára és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas.
Hozzávalók:
- gomba - 1,5 kg;
- sárgarépa - 500 g;
- hagyma - 500 g;
- paradicsomszósz (paszta) - 300 g;
- olaj (növényi) - 25 g;
- cukor, só, fűszerek - ízlés szerint.
Az üres a következőképpen jön létre:
- Öblítsd le, hámozd meg, forrald fel a vajat két vízben (másodszor sóval).
- A hagymát és a sárgarépát egyforma csíkokra vágjuk.
- A hozzávalókat egy serpenyőbe tesszük, olajon 5-7 percig sütjük, majd a keveréket felöntjük paradicsomszósszal (pép), hozzáadjuk a cukrot, borsot, ízlés szerint sózzuk, és további 10-15 percig pároljuk.
- A paradicsomos vargányát sárgarépával és hagymával sterilizált üvegekbe osztjuk, fedő alatt 90 percig forraljuk. A biztos és a hosszabb tárolás érdekében a lehűlés után 2 nappal ismételten dolgozza fel az edényeket fél órán keresztül.
Hogyan készítsünk téli vajat paradicsomszószban fokhagymával és kaliforniai paprikával
Kiváló lehetőség vegetáriánusoknak és egyszerűen az ízletes ételek szerelmeseinek - fűszeres vaj fűszeres mártásban, kaliforniai paprikával, hagymával és fokhagymával.
Hozzávalók:
- gomba - 1,5 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- chili paprika - 3 db;
- hagyma - 2 db;
- fokhagyma - 3 db;
- zöldek (kapor, petrezselyem, bazsalikom, koriander) - egyenként 5 szál;
- ecet (almaecet, 9%) - 100 ml;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.
Sorrend:
- A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, húsdarálón átpasszírozzuk a kaliforniai paprikával és chilivel együtt, megszabadítjuk a magoktól és a belső hártyáktól, majd a keveréket serpenyőben lassú tűzön megpirítjuk.
- A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk, a pépet kockákra vágjuk, és szintén egy serpenyőbe tesszük. A zöldségeket puhára pirítjuk, majd belekeverjük a sót és a cukrot, a fűszernövényeket, felöntjük almaecettel, majd 15-20 percig pároljuk.
- A gombát meghámozzuk, két vízben megfőzzük, leöblítjük, és a zöldségekkel együtt egy lábasba tesszük. A masszát 4-5 percig forraljuk, majd további 10 percig alacsony lángon tartjuk, és sterilizált üvegekbe zárjuk.
Tárolási szabályok
A télre lezárt paradicsomszószos vaj tárolható:
- szobahőmérsékleten - legfeljebb 4 hónap;
- +10-15°C-on (az alagsorban) – 6 hónapig;
- 3-5°C-on (hűtőben) – 1 évig.
Annak érdekében, hogy a termék minél hosszabb ideig eltarthasson, az üvegeket tartósítás után meg kell fordítani, melegen be kell csomagolni, majd 2-3 napig hűlni kell.
Következtetés
A téli paradicsomszószos vaj puha, lédús, lágy, enyhén édes és igazán finom. Előételként vagy salátaként is tálalhatók - bármely lehetőség felfedi a legkielégítőbb és legétvágygerjesztőbb gombák fűszeres mártásban történő elkészítésének kiváló ízét. És egy ilyen finomság elkészítése egyáltalán nem nehéz, ha megfelelő receptekkel rendelkezik.
