Tartalom
Közép-Oroszországban nem ritka a nyári és őszi mézgombák gazdag termése. A gombászok különösen nagyra értékelik magas ízük és kellemes aromájuk miatt. Ez a gombafajta, a száraz mézgomba elterjedt a középső régiók tűlevelű és lombhullató erdeiben.Kiválóan alkalmas különféle ételek és savanyúságok elkészítésére, gyógyászati tulajdonságairól is híres, és az igazi ínyencek is nagyon szeretik.
A zsugorodó mézgomba leírása
A szárító mézgomba, vagy gyűrű nélküli, átlagos méretű - legfeljebb 15 cm magas. Fehér vagy tejsárgás, néha barna húsa kellemes, markáns gomba aromát áraszt. Színe vágáskor nem változik. A gomba a Physalacriaceae családjába tartozik, fehér színű, enyhén rózsaszínes árnyalatú, lamellás hymenoforja van.
A kupak leírása
A kalap maximális mérete 10 cm, fiatal egyedeknél domború, de később kitágul és lapított formát vesz fel. Középen egy széles gumó található. A kalap színe világosbarna, vöröses, felülete száraz, sötét pikkelyekkel borított, amelyek a fiatal gombákra jellemzőek, és az életkorral fokozatosan eltűnnek.
A láb leírása
A száradó mézgomba sima szárának magassága 7-18 cm, vastagsága 1,5 cm. Színe egyenetlen: a kalaphoz közelebb fehér, apró sötét foltokkal, alatta barna ill. barna. Belül a rostos szár üreges, nincs gyűrű, ez magyarázza a második nevet - gyűrű nélküli mézgomba. A termőtesteket a szárak alsó részei olvadják össze.
Hol és hogyan nő a száradó mézgomba?
A szárító mézgomba elterjedt Közép- és Dél-Oroszországban, a Krímben is megtalálhatók. Korhadó fán, tűlevelű és lombos fák tuskóin nőnek nagy csoportokban, jellegzetes csomókat képezve. Ezeknek a gombáknak a kedvenc helye a tölgyfa. Júniustól késő őszig gyűjtik. A déli régiókban a leghidegebb időjárásig, azaz decemberig aktívan hoznak gyümölcsöt.A gyűrű nélküli gomba Észak-Amerikában, Európában, Japánban, Kínában, valamint az észak-afrikai régiókban is nő.
Ehető gyűrű nélküli mézgomba vagy sem
A zsugorodó mézgombát a kiváló ízű és egyedi kémiai összetételű ehető gombák közé sorolják. Erős gomba illata és fanyar pép jellemzi őket, keserűség jelenléte nélkül. A mézgomba elkészítéséhez nincs szükség speciális, komplex hőkezelésre. Főzés előtt elegendő a termőtesteket alaposan megtisztítani és leöblíteni. Ezután megsütik, megfőzik, sózzák, pácolják, levesekbe, szószokba főzik.
Hogyan kell főzni a zsugorodó mézgombát
A szárított gombákból sokféle étel készül - ízletes, nagyon aromás és egészséges. A gombát azonnal fel kell dolgozni, miután hazahozták az erdőből. A friss gomba alapanyagok maximális eltarthatósága 1 nap. Az elsődleges feldolgozás során megtisztítják, eltávolítják a törmeléket, a rothadást és a féreglyukakat. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az így elkészített töpörödő fajta termőtesteit főzhetjük, süthetjük, pácolhatjuk, sózhatjuk, szószokat készíthetünk belőle.
Hogyan pácoljuk a szárított gombát
A pácolt gomba hagyományosan sok háziasszony legkedveltebb étele. A szárított gombák ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 700 g gomba;
- 1 evőkanál. víz;
- 30 ml növényi olaj;
- 1,5 evőkanál. l. ecet;
- 1 evőkanál. l. só és cukor;
- fűszerek - 2 db. babérlevél, szegfűszeg, szemes fekete bors és fokhagymagerezd.
Főzési algoritmus:
- A gyümölcstesteket sós vízben 20 percig főzzük.
- Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd kifolyni a folyadékot.
- A fenti hozzávalókból az ecet és az olaj kivételével a pácot egy lábosban 5 percig forraljuk.
- Adjuk hozzá a gombát és forraljuk 10-15 percig. és felöntjük ecettel.
- Sterilizált üvegekbe tesszük, a tetejére olajat öntünk, és fedővel lezárjuk.
Hogyan sózzuk a gyűrű nélküli mézgombát télre
A ropogós, mérsékelten sós, zsugorodó gomba remek kiegészítője az asztalnak télen. Elkészítésükhöz szüksége lesz:
- 1 kg mézgomba;
- 50 g növényi olaj;
- 2 hagyma;
- 50 g só;
- kapros esernyők.
Főzési algoritmus:
- A termőtesteket 30 percig forraljuk. sós vízben.
- A húslevest lecsepegtetjük.
- A gombát rétegenként zománcozott serpenyőbe tesszük, mindegyiket megszórjuk sóval és hagymakarikákkal.
- Adjunk hozzá 50 ml forralt hideg vizet, fedjük le egy tányérral, és állítsuk be a nyomást.
- Helyezze a serpenyőt hűvös helyre, esetleg a hűtőszekrénybe 30 napig.
- A sózott termőtesteket üvegedényekbe töltjük, és műanyag fedővel lefedjük.
Hogyan szárítsuk meg a szárított mézgombát télre
Szárítva a mézgombát egész télen tökéletesen tárolják, és számos étel elkészítésének alapjául szolgál. Ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi a gombákban található hasznos mikroelemek maximális mennyiségének megőrzését.
A szárítást végezzük:
- Adásban;
- a sütőben;
- elektromos szárítóban.
Szárítás előtt a termőtesteket megtisztítják, és a nagy példányokat levágják. Fűzd fel egy cérnára, és akaszd fel jól szellőző, napos helyen 30-40 napig. A kemencében a szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe 60 °C-on, és ezalatt a gombát időszakonként megforgatják. A gyűrű nélküli mézgombát 3-4 óra alatt elektromos szárítóban, 50 °C-on megszárítják.Ezt követően még 3 órán keresztül kikapcsolt készülékkel hagyjuk, a tárolásra megfelelően előkészített termőtestek ruganyosak és nem törékenyek. Túlszárított - préseléskor összeomlanak.
A zsugorodó gombák előnyei és ártalmai
Egyedülálló összetételének köszönhetően a szárított mézgombák gyógyhatásúak. Az ezekben a gombákban található, az emberi szervezet számára hasznos aminosavak, biológiailag aktív anyagok és poliszacharidok mennyiségét nehéz túlbecsülni.
Elfogyasztásuk serkenti:
- a gyomor-bél traktus munkája;
- az epe kiürülése;
- csökkent vérnyomás;
- az immunrendszer erősítése.
A zsugorodó mézgombák használata lehetővé teszi a gyors szívverés, a különféle gyulladások és a fájdalom megszüntetését. Klinikai vizsgálatok megerősítették, hogy a termék serkenti az emberi szervezetet a szarkóma elleni küzdelemre, csökkenti a sugárzás szintjét és eltávolítja a méreganyagokat.
Bizonyos esetekben azonban bizonyos körülmények között kár lehetséges:
- a gyomor-bél traktus krónikus betegségeinek súlyosbodása;
- terhesség és szoptatás.
Kettősök és különbségeik
Leginkább a zsugorodó mézgombák hasonlítanak a Galerina nemzetséghez tartozó gombákhoz, amelyek ehető és mérgező képviselői vannak. Közöttük:
- Őszi mézgomba A száron lévő gyűrű és a fehér, bézs színű lemezek jelenléte különbözik a zsugorodótól. Csak lombhullató erdőkben nő. Az ehető fajtához tartozik.
- Szegélyezett galéria rozsdás spórái vannak, barna sapkája és hártyás gyűrűje a száron. Kedvenc élőhelye a korhadó tűlevelű fák. Mérgező gomba.
- Kénsárga mézgomba sárga vagy barna sapkája van, középen sötétebb színű, mint a széleken. Kedveli a lombhullató erdőket, de a tűlevelű erdőkben is megtalálható, bár sokkal ritkábban. Mérgező gomba.
Elég nehéz különbséget tenni a száraz mézgomba és a fenyőerdőket kedvelő, luc- és nyírfák alatt is élő sárga tejgomba között. Utóbbinak azonban igen nagy méretű - akár 25 cm átmérőjű - tölcsér alakú sapkája van, felülete nyálkás, míg a mézgomba gyűrű nélküli képviselőjében száraz. A tejgomba lábát sárga horpadások borítják. Vágáskor a hús elsötétül, és sok tejes levet választ ki.
Következtetés
A szárító mézgomba tulajdonságaiban és ízében egyedülálló gomba, amelyet a „csendes vadászat” során sem szabad figyelmen kívül hagyni. Az ebből a termékből készült egészséges ételek nagyban változatossá teszik a téli asztalt, és a vegetáriánusok számára is nélkülözhetetlenek lesznek. Ennek bónusza a mézgomba gyógyító hatása az emberi szervezetre.
