Tartalom
A mézes gombát főzés és hőkezelés után sokáig tárolhatja a hűtőszekrényben. A csak az erdőben gyűjtött friss gombát a lehető leggyorsabban konzerv, szárított vagy fagyasztott készítményekké dolgozzák fel. A gombatermést nemcsak betakarítani kell, hanem megfelelően tartósítani is.
Lehetséges a mézes gombát hűtőszekrényben tárolni?
Egy városi lakásban nincs olyan pince, ahol a pácban vagy sós lében tartósított gombát hosszú ideig, szinte a következő betakarításig el lehet tárolni. Ezért a mézgombák tárolására hűtőszekrényt használnak.
A pácolt és sózott gomba szobahőmérsékleten tárolható a kamrában. A felbontott sózott mézes gombás üveget azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni, tetejét vodkába mártott tiszta pamut kendővel letakarva, hogy ne penészedjen.
Mindenki szereti a pácolt és sült mézes gombát, valamint a gombás kaviárt. De még sok étel van tőlük. A fagyasztás segít megoldani azt a problémát, hogy hogyan kell megfelelően télen megőrizni és felhasználni a főzéshez.A fagyasztóban tárolhatja a főtt vagy sült félkész termékeket, kis adagokra csomagolva egyszeri használatra. A friss mézgombát is lefagyasztják.
Hogyan kell tárolni a mézgombát gyűjtés után
Egy sikeres erdei kirándulás után a „néma vadászat” után kezdődik a legfontosabb. A mézgombát ne próbálja meg egy napig tartósítani, a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. Könnyen penészesednek és veszélyes méreganyagokat halmoznak fel.
Az erdőből érkezéskor jobb, ha azonnal gondoskodunk a betakarításról. Először távolítsa el a gallyakat és a törmeléket, és mossa le. A kicsi, fiatal példányok különösen jók, pácolásra és egyéb előkészítésre alkalmasak. Hideg vízben többször megmossák. Ezután tegyük egy nagy serpenyőbe forró vízzel, és főzzük 3-5 percig. A hőkezelés során a termék mérete jelentősen csökken, ez egy kész félkész termék. Így sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban.
Forrás közben nem szükséges eltávolítani a habot, mivel a megfőtt gombát szűrőedénybe tesszük, és hideg vízzel újra megmossuk. Amikor a víz lecsöpögött, műanyag zacskóba csomagolják, így egy fagyasztott adag egyszerre használható fel.
Hogyan kell tárolni a feldolgozott mézgombát
A friss gomba 90%-a víz. Kevés a szénhidrát- és zsírtartalmuk, de a közhiedelemmel ellentétben kevés a fehérje is, így nem helyettesíthetik a húst a napi étrendben. A mézes gombát feltételesen ehetőnek tekintik, csak hőkezelés után fogyasztják.
100 g főtt mézgomba körülbelül 30 kcal-t tartalmaz. A burgonyához azonban érdemes vajat hozzáadni, és egy ilyen étel tápértéke többszörösére nő. A gombák különféle vitaminokat tartalmaznak - C, B, PP és ásványi anyagokat: káliumot, foszfort, magnéziumot, amelyek szükségesek az ember normális működéséhez.
A hőkezelt gomba - sütve vagy főzve - hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. A tárolási hely kiválasztása a kívánt időkerettől függ. -18°C-on egy ilyen termék a fagyasztástól számítva 12 hónapig biztonságosan eláll. Sózott és ecetes mézes gomba, melyeket előfőztek és sólettel vagy páclével töltöttek, szobahőmérsékleten, sötét, hűvös kamrában tárolják.
A GOST szerint a hőmérsékleti feltételeknek és az összes egészségügyi szabványnak megfelelően elkészített konzerv gombát legfeljebb két évig tárolják +25 ° C-on. És egy pincében vagy hűtőszekrényben, ahol nincs több +6 ° C-nál, három évig tárolhatja az ilyen tartósítást.
Hány napig tárolható a mézes gomba?
A mézes gombák eltarthatósága a begyűjtés és feldolgozás után a felhasználás körülményeitől, helyétől és céljától függ. A szárított termék áll el a legtovább, de leggyakrabban sózzák, sütik vagy főzik.
Egy főtt vagy sült gombából készült, burgonyával vagy más zöldséggel elkészített ételt nem szabad egy napnál tovább hűtőszekrény nélkül tárolni. A felbontott savanyúságos üvegeket legfeljebb 2 napig tároljuk hűtőszekrényben.
Mennyi ideig tárolható a mézgomba a begyűjtés után?
A begyűjtés után a gombát azonnal megmossák és feldolgozzák. A szedett mézgombák hosszú távú tárolása veszélyes, időtartama nem haladhatja meg az öt-hat órát. Ezt követően penészesednek, elveszítik illatukat, ízüket és jótékony hatásukat. Ha nincs ereje vagy vágya sokáig bütykölni a betakarítással, egyszerűen megtöltheti vízzel, és nyomás alá helyezheti.Amikor a kezdeti erjedési folyamat lejárt és méretük lecsökkent, alaposan mossa le, töltse fel tiszta sóoldattal, és helyezze nyomás alá.
Az összegyűjtött friss mézgomba még hűtőszekrényben sem tárolható 5-6 óránál tovább. A penész megjelenése alkalmatlanná teszi őket élelmiszerre, a tartósítás pedig mérgezést okozhat. Ezért meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől, csomagolni kell zsákokba, és be kell helyezni a fagyasztóba.
Meddig tárolható a főtt gomba?
A főtt, páclével vagy sóoldattal meglocsolt mézes gomba jól lezárható steril üvegekben tárolható és lefagyasztható. Ez utóbbi esetben célszerű egy erre tervezett fagyasztót használni zöldségek fagyasztása, bogyók, gyümölcsök és egyéb termékek. A hűtőszekrény-fagyasztóba nem fér el minden kellék, és nem mindig lehetséges a -18°C-os hőmérséklet egész évben fenntartani.
Megfelelően lefagyasztva a főtt gombát kis adagokban zacskókba tesszük, hogy a lehető leggyorsabban megdermedjen. Először le kell hűteni, szűrőedényben szárítani és gyorsan be kell csomagolni. Az ilyen készítményt nem lehet újra lefagyasztani, egyszerre kell elfogyasztani, vagy a megfőtt mézes gombát estig a hűtőszekrényben tárolni.
Meddig tárolható a savanyú gomba?
A sózott gomba egészségesebb, mint a savanyú. A sózás során a fehérje elpusztul, és könnyebben emészthetővé válik. A pácolt termék kevésbé emészthető, ecetsavat és sok ízesítőt, fűszert tartalmaz.
A pácolt mézes gombák eltarthatósága meglehetősen hosszú, minden a befőzési technológia betartásától, a tárolás hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot, ha a levegő hőmérséklete 0 és +6 °C között van, az iparilag pácolt mézgomba három évig eltartható.
Meddig tárolható a sült mézes gomba?
A vacsoraasztalra sült mézes gomba legfeljebb egy napig tárolható hűtés nélkül. Ha a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük és kalcinált növényi olajjal megtöltjük, egy ilyen készítmény több mint 6 hónapig eláll a kamrában. A sült fagyasztott mézgomba a leghosszabb ideig - körülbelül 1 évig - tárolható.
Hasznos tippek
A vadon élő gombák hasznosak lehetnek, ha ökológiailag tiszta területről gyűjtik és megfelelően előkészítik. Oroszország egyes régióiban a vadon élő gombák gyűjtése nem ajánlott a kedvezőtlen környezeti feltételek miatt. Ezek Fehéroroszországgal és Kazahsztánnal szomszédos területek, ahol a talaj radioaktív termékek tartalma meghaladja a normát.
Mindig emlékeznie kell arra, hogy az otthoni konzerv gomba potenciálisan veszélyes. E folyamat során a talajból rosszul eltávolított mézgombák megtarthatják a botulizmus spóráit, amelyeket a szokásos forralás nem pusztít el. Csak ipari körülmények között végzett autoklávozás képes elpusztítani egy veszélyes fertőzést.
Könnyen megmérgezhető a piacon használtan vásárolt gombakonzerv. A mérgezés első jelei erős gyomorfájdalom formájában jelentkeznek, és a légzés is károsodhat. Ha ilyen botulizmussal szennyezett konzervet fogyaszt, az ember könnyen meghalhat. A kidudorodó fedő az üvegen nem jelzi a romlást, néha észrevétlenül mennek végbe a veszélyes folyamatok.Ezért a piacon nem vásárolhat konzerv mézes gombát, különféle módon elkészítve hosszú távú tárolásra.
A tartósításhoz jobb műanyag fedőt használni. Ellentétben a sűrű bádoggal, enyhén átengedik a levegőt, és megakadályozzák a botulizmus kialakulását a konzerv gombákban. Ugyanakkor a műanyag fedőknek elég szorosnak kell lenniük ahhoz, hogy megvédjék az edény tartalmát a sóoldat elpárolgásától és a penész megjelenésétől.
Egyes gombák nem kompatibilisek az alkohollal, például a közönséges tölgy. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek normál körülmények között nem szívódnak fel az emberi bélben, de alkohollal kölcsönhatásba lépve könnyen behatolnak a véráramba, és súlyos mérgezést okoznak.
Következtetés
A mézes gombát hosszú pácolás után a hűtőszekrényben tárolhatja. Ha kinyitja a tartósított élelmiszer dobozát, annak eltarthatósága két-három napra csökken. A fagyasztott gomba is sokáig megőrzi tápértékét. A mézes gombát nagyon ritkán szárítják, mivel ebben a formában elvesztik jellegzetes gomba aromájukat, és főzés után ízetlenné válnak. A sült és főtt mézes gomba 3 napig frissen tartható hűtőszekrényben 0...+5 °C-on. Ez a termék biztonságos használatának maximális időtartama.
