Tartalom
Az avokádót trópusi és szubtrópusi éghajlatú területeken termesztik. A betakarítás után a gyümölcsök nem kerülnek azonnal a boltok polcaira. A szállítás során a termés egy része megromlik, így a tulajdonosok gyakran begyűjtik az éretlen gyümölcsöket. A tárolási vagy szállítási feltételek megsértése ízvesztéshez és szerkezeti változáshoz vezethet. Az a kérdés, hogy az avokádó belül fekete-e vagy sem, aggasztja azokat a fogyasztókat, akik zöldséget és gyümölcsöt választanak a szupermarketekben és a kiskereskedelmi üzletekben.
Mik azok a fekete foltok az avokádóban?
A belső fekete pontok megjelenése a technikai érettséghez kapcsolódik. Az érettséget több kritérium határozza meg:
- a könnyű nyomás nyoma gyorsan eltűnik, a héj felveszi korábbi alakját;
- a terület, ahol a vágás történt, zöld lesz, barna foltok jelennek meg;
- a fogantyú megnyomásakor a benne felgyülemlett olaj kiszivároghat;
- belül remegve hallani a csont koppanását;
- A csont könnyen elválasztható a péptől: kanállal eltávolítható.
A héj megjelenése nem mond semmit a benne lévő pép érettségéről vagy biztonságáról.A fajtától függően a héj zöld, barna és közbenső színű.
Azt, hogy egy avokádót lehet-e enni, a pép színe és szerkezete határozza meg. Ha a pépet belül fekete pontok borítják, ez a tárolási szabályok megsértését jelezheti. A fekete foltok megjelenése annak köszönhető, hogy a gyümölcsöt először hideg helyiségben tárolták, majd a melegbe kerül.
A válasz arra a kérdésre, hogy lehet-e enni a belsejében fekete pöttyös pépet, attól is függ, hogy mennyi feketeség terül el a felületen. Ha a fekete folt a magtól távol helyezkedik el, és az általa borított terület körülbelül a teljes terület 10%-át teszi ki, akkor az ilyen gyümölcsöt úgy lehet eltávolítani, hogy először egy kanállal eltávolítja a fekete foltokat. A kés éles hegyével kis fekete pontokat szednek ki, majd a pépdarabokat rendeltetésszerűen használják fel. Az ilyen daraboknak nem lesz keserű íze vagy egyéb kellemetlen ízük.
Ha a fekete folt mindkét felén teljesen körülveszi a gödröt, és eltávolítva kiderül, hogy a pép minden szintjén elterjedt, akkor a gyümölcsöt nem szabad megenni. Ebben az esetben a fekete foltok megjelenésének több oka van:
- az éghajlati viszonyok hirtelen megváltozása a tárolás során;
- hosszú tartózkodás alacsony hőmérsékleten;
- a szállítási módok megsértése;
- lehetséges vízben maradás és az azt követő szárítás.
A fekete folt a túlérettség bizonyítéka. Maximális terjedése esetén a gyümölcs ízének és jótékony tulajdonságainak elvesztésével fenyeget. Jobb, ha nem eszik ilyen gyümölcsöt, mivel valószínűleg keserű ízű lesz, és emellett elveszíti előnyös tulajdonságait.
Lehet enni egy sötétített avokádót?
Az avokádót régóta egzotikus gyümölcsnek tekintik, de az utóbbi időben általánossá vált jelenléte a szupermarketek polcain. Ennek ellenére a fogyasztók nem ismerik teljesen ennek a kultúrának a jellemzőit. Sokan megijednek attól, hogy vágás után a gyümölcs elsötétül. Valójában nincs is ezzel semmi baj. Az a tény, hogy a pép megnövekedett mennyiségű vasat tartalmaz. Levegővel érintkezve oxidációs reakció indul be. Emiatt a vágott felek elsötétednek.
Mi kell ahhoz, hogy az avokádó ne sötétedjen?
Hogy egy ideig megóvja a pépet a sötétedéstől, meglocsoljuk citromlével. Ez késlelteti az oxidációs folyamatot.
Egy másik módszer, amely segít megelőzni a sötétedést, az, hogy a levágott feleket bőségesen megkenjük olívaolajjal. Ezt követően a fel nem használt alkatrészeket légmentesen záródó edényben tárolják a hűtőszekrényben.
Miért keserű az avokádó?
Gyakran egy gyümölcs sikeres kiválasztása után kiderül, hogy fogyasztása során keserű ízű. Ha a keserűség mellett az avokádó belsejében barna csíkok is vannak, ez azt jelenti, hogy a gyümölcs teljesen túlérett. Semmi haszna nem lesz a használatából, és nem szabad megenni. Ezenkívül a vele készített ételek íze is csorbát szenved.
A keserűség megjelenésének második oka az avokádó éretlensége lehet: ebben az esetben belül világossárga lesz, keserű ízű.
A pép is keserű ízű a hőkezelés után. Általában az emberek nyersen kezdik el enni, hogy ne tegyék ki magas hőmérsékletnek, ami tönkreteszi a szerkezetet és hozzájárul a hasznos tulajdonságok elvesztéséhez.
Lehet-e enni avokádót, ha keserű íze van?
Az éretlen vagy túlérett gyümölcs íze általában eltérő. A túlérett gyümölcs olajos és lágy állaggal kompenzálja a keserűséget.
Az éretlen avokádó belül olyan mértékben keserű lesz, hogy egyszerűen lehetetlen élvezni az elfogyasztását. A keserűség nem azt jelenti, hogy a gyümölcs elveszítené jótékony tulajdonságait vagy károssá válik: ez csupán az érettségi fok jele és az íz jellegzetessége.
Mi a teendő, ha keserű az avokádó?
Ha a gyümölcs túlérett, akkor biztosan keserű ízű lesz. Ezt az ízt további összetevőkkel elfedheti. Minden a szakács vagy a háziasszony készségétől függ.
Ha az avokádó az elégtelen érettség miatt keserű, akkor néhány napig hagyhatja, hogy az érés során elveszítse keserűségét. Erre a célra használhatja a többféle módszer egyikét.
- Helyezze a darabokat egy edénybe, és bőségesen meglocsolja citromlével. A tárolást követő 3-4 nap elteltével a gyümölcs már nem lesz keserű és fogyasztható.
- A vágatlan gyümölcsöt hagyni kell érni. Ehhez élelmiszerpapírba csomagolják, és néhány napra elteszik, ahol sötét és száraz.
Következtetés
Az, hogy az avokádó belül fekete-e vagy sem, a fekete foltok megjelenésének okaitól függ. A friss gyümölcs felületén lévő kis fekete foltok nem okoznak kárt. A terjedő fekete folt, amely a rothadási folyamat előfutára és a romlás bizonyítéka, azt jelzi, hogy az ilyen gyümölcsöt nem szabad enni. Ezenkívül tudnia kell, hogy az éretlen avokádó keserű és kemény lehet, ezért a legjobb megoldás az ilyen gyümölcsök érlelése.
