Tartalom
Úgy tartják, hogy a répát a 10. és 11. század óta termesztik Oroszországban. Hagyományosan a gyökérzöldségeket választjuk asztalunkra, de keleten inkább a leveles fajtákat részesítik előnyben. A zöldségben található hasznos anyagok készlete egyedülálló. Amellett, hogy a cékla vitaminok, makro- és mikroelemek tárháza, felveszi a harcot a rákos sejtekkel, és jó eszköz a méreganyagok eltávolítására. Vastartalmát tekintve ez a gyökérzöldség a fokhagyma után a második, a jód pedig a hínár után. Egyetértünk abban, hogy jobban megszoktuk a jódhiány elleni küzdelmet céklával, mint algával. Gyökérzöldségeket és ritka U-vitamint tartalmaz, amely jó segítség az allergia elleni küzdelemben, valamint normalizálja a lakás- és kommunális szolgáltatások működését. Azt is tartják, hogy a középkorban, bár a pestis nem került el minket, mégsem lett belőle olyan szörnyű katasztrófa, mint Európában, részben e csodálatos gyökérzöldség fogyasztásának köszönhetően.
A céklát könnyű tartósítani, télen süthető, süthető, főzhető, köretnek jó, borscsban, levesben pótolhatatlan. A hagyományos könyvjelző mellett a pincébe A burgonyával együtt a gyökérzöldségeket fagyaszthatja vagy száríthatja.Ebben a cikkben megpróbáljuk elmondani, hogyan kell otthon tárolni a céklát.
A zöldségek tárolása az ültetéssel kezdődik
Nem a répa mezőgazdasági technológiájáról fogunk itt írni. Egyszerűen vannak pillanatok, amelyektől az eltarthatósága közvetlenül függ, ezekre külön figyelmet kell fordítani. Beszélni fogunk az étkezési (vörös) cékla téli tárolásának módjairól. A cukor, a takarmányfajták és a mángold, egy leveles zöldség, figyelmünkön kívül marad.
Milyen céklát kell ültetni
Az étkezési répának korai, középső és késői fajtái vannak. A korai fajta az ültetéstől számított 2-3 hónapon belül beérik, de nem tárolható hosszú ideig. A középső és késői gyökérnövényfajták alkalmasabbak erre a célra. Az utóbbiakat jobban tárolják, de nem mindig van idejük beérni a középső zóna és Szibéria körülményei között. Az előbbiek időben beérnek, de hosszú távú tartósításuk a hőmérséklet és a tárolási feltételek szigorú betartását igényli.
Felsorolunk néhány répafajtát, hogy könnyebben eligazodhassunk a vetőmag ültetésénél vagy a zöldségvásárlásnál.
Ügyeljen a középérésű gyökérzöldségekre:
- Csehország;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Piros labda;
- Összehasonlíthatatlan A 463;
- Mulatt.
Hosszú eltarthatóságú késői répafajták:
- Henger;
- Ataman;
- Donna;
- Családanya;
- Patrick;
- Torpedó;
- Vetélytárs;
- Fellegvár.
A Lukerya F1 és Chudesnitsa F1 hibridek a következő betakarításig megőrzik piacképességüket és ízüket.
A gondozás finomságai
A közepes méretű gyökérzöldségeket legjobb tárolni. A kívánt méretű cékla beszerzése érdekében korlátozzuk táplálkozási területét 10x10 cm-es minta szerinti ültetéssel (a növény fiatalon jól tűri a szedést).
A gyökérnövény szereti a kálium-kiegészítőket, és a bór hiánya üregeket okozhat, ami negatívan befolyásolja a tárolást. A nitrogént korlátozott mennyiségben kell adni, mivel a feleslegét nem távolítják el a zöldségből, hanem egészségre ártalmas nitrátok formájában halmozódnak fel. Ez a fajtára nem jellemző fehér, koncentrikus körök megjelenésében nyilvánul meg a répában. Nemcsak rosszul tárolják, de egy idő után fekete foltok jelennek meg a gyökérnövényen.
Ez igaz, de a konyhasónak nincs helye a kertben, érdemesebb nátrium-humáttal helyettesíteni. Így édes gyökérzöldségeket kap, és nem rontja, hanem javítja a talaj állapotát.
Aratás
A tapasztalt kertészek tudják, hogy a tényleges betakarítási dátumok nem mindig esnek egybe a fajta leírásánál feltüntetett időpontokkal. Függnek a hőmérséklettől, az öntözéstől, a talaj összetételétől és a gondozástól. Általában készen áll répa betakarítás A teteje megsárgul és kissé kiszárad.
Mindenesetre ezt a zöldséget a fagy beállta előtt kiássák, később, mint a burgonyát, de a sárgarépát megelőzően. Ha sok az eső, a gyökérnövényeket a tervezett időpont előtt kell betakarítani, hogy elkerüljük a tárolás során bekövetkező rothadásos folyamatokat.
A cékla előkészítése tárolásra
Ássuk ki a gyökereket, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrt. Helyezze őket egy lombkorona alá néhány órára, hogy a talaj alaposan megszáradjon. Rázzuk le, de semmi esetre se mossa meg és ne dörzsölje a céklát.Most válogatja szét, válassza ki az összes betakarítás során sérült, rothadás vagy más betegség által érintett zöldséget. Előkészületekhez kell használni, vagy először meg kell enni, mivel az ilyen gyökérzöldségeket nem tárolják sokáig.
Tegyen félre minden apró darabot és nagyon nagy céklát, mert nem alkalmasak téli tárolásra. Az ilyen zöldségek egy hónapig elállnak a hűtőszekrényben vagy a pincében. A kis gyökérzöldségek gyorsan kiszáradnak, a nagyokat pedig nem lehet télen tárolni, mert rossz ízűek, megnövekedett rostosodásuk, ami idővel csak fokozódik. A körülbelül 10 cm átmérőjű, ép, sima héjú zöldségek eltarthatósága a legjobb.
A téli tárolásra kiválasztott cékla tetejét levágjuk, 1-3 cm-es csonkot hagyva.A farkát egyáltalán nem szabad megérinteni, bármilyen hosszú is legyen. Ellenkező esetben a talajból eltávolított és vízzel meg nem tisztított gyökérnövények sebfelületébe patogén baktériumok kerülnek, ami nagymértékben csökkenti a cékla eltarthatóságát.
Helyezze a zöldségeket hűvös, száraz, jól szellőző helyre, lehetőség szerint egy rétegben. Ezeket nem lehet azonnal raktárba helyezni. A környezet és a tárolás hőmérséklete közötti különbség káros lesz a gyökérnövényekre. 1-2 hónap alatt fokozatosan csökken. Csak amikor a kinti hőmérséklet eléri a 8-9 fokot, akkor lehet a répát a pincébe, pincébe engedni.
Hogyan kell tárolni a céklát
Nem elég termeszteni és betakarítani, vagy jó minőségű, olcsó gyökérzöldségeket vásárolni a piacon. Fontos, hogy minimális tápanyagveszteséggel őrizzük meg őket.A speciális zöldségtárolók sokkal tovább tárolják a mezőgazdasági termékeket, mint azt az otthoni körülmények lehetővé teszik. A magunk által biztosított késői fajtájú répa eltarthatósága körülbelül 8 hónap. Vannak kifejezetten téli tárolásra nemesített gyökérzöldségfajták, amelyek a korai termés megjelenéséig frissek és fogyasztásra alkalmasak. Egyes hibridek akár egy évig is tárolhatók.
Tárolási feltételek
Télen a gyökérnövények biológiai folyamatai nem állnak le teljesen, csak lelassulnak. Fő feladatunk az optimális körülmények biztosítása, hogy a tárolás során egyrészt ne növekedjenek, másrészt a fogyasztói minőséget és eltarthatóságot rontó betegségek kialakulásának megelőzése.
A céklát nullához közeli vagy valamivel magasabb hőmérsékleten, optimális esetben 0-2 fokon (4-nél nem magasabb) kell tárolni. Ez lelassítja a biológiai folyamatokat és csökkenti a nedvességveszteséget. Téli tárolás esetén a hőmérséklet rövid távú csökkenése vagy néhány fokkal történő emelkedése is okozhat betegségek kialakulását.
A cékla legjobb páratartalma 90-95%. Feltételezhető, hogy jó 100%-on tartani, hogy általában megelőzzük a folyadékvesztést. Ezt nem lehet megtenni, mert az ilyen páratartalom ideális környezet a rothadás és a penész kialakulásához.
Hogyan kell tárolni a céklát, ha az alagsor nedves vagy teljesen száraz? Ez a probléma nagyon egyszerűen megoldható. Alacsony páratartalmú helyiségben elegendő egy vödör vizet helyezni, alacsony páratartalmú helyiségbe pedig egy nyitott széles edényt 10-15 kg konyhasóval vagy több vörös téglával.
Ha a hőmérséklet gyakran változik, a tárolási idő 4 hónapra csökken.
Tárolás magánházban
A gyökérzöldségek közül talán a legkönnyebben tárolható a cékla. Egyrészt sűrű héja van, ami megnehezíti a rothadó baktériumok behatolását, másrészt jól kijön más zöldségekkel, különösen a burgonyával. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően tárolni a céklát:
- Ha nagy pincéje van, és minden zöldséget szabadon el lehet helyezni, de probléma van a szabad polcokkal (konzerválás miatt van elfoglalva, vagy egyszerűen hiányzik), a gyökérzöldségeket egyszerűen a padlón lehet tárolni. Helyezzen rá fa raklapokat vagy rácsokat, amelyek szellőzést biztosítanak a zöldségek alsó rétegének, és több rétegben vagy piramisokba rendezik őket. Fontos, hogy a közepes méretű gyökérzöldségek alul, a nagyok pedig felül legyenek (ezeket érdemes először felhasználni).
- A répát télire a legjobb a burgonyával együtt tárolni. Tehát nem igényel külön helyet, ráadásul a szomszédja által felszabaduló nedvességet a saját szükségleteire használja fel.
- A gyökérzöldségek polcokon, rétegesen történő tárolása optimális tárolási feltételeket biztosít a szükséges páratartalom és hőmérséklet mellett.
- Sekély dobozok vagy kosarak használhatók a zöldségek téli tárolására, akár egymásra rakva is. A lényeg az, hogy a tetején álló tartályok ne gyakoroljanak nyomást az alsóbb szintek gyökérnövényeire.
- A céklát nedves, előre fertőtlenített homokban, konyhasóban, krétában, hamuban, fűrészporban vagy tőzegben tárolhatjuk. Lehetséges – ez nem jelenti azt, hogy szükséges.A gyökérzöldségeket gyakran homokban tároljuk, de jobb, ha nem használunk más ömlesztett anyagot, hacsak nem feltétlenül szükséges.
- A céklát akár nyitott műanyag zacskóban is lehet tárolni, bár ez nem a legjobb módja.
- Extrém körülmények között a gyökérzöldségeket agyagcefrébe mártva tárolhatjuk. Száradás után megkeményedik és védőgubót képez a zöldségek felületén, megvédve a kiszáradástól és a rothadástól.
Cékla tartósítása városi lakásban
Hogyan kell megfelelően tárolni a céklát egy városi lakásban? Végül hűtőszekrényben, papírba csomagolva csak 30 napig maradhat meg. Ha minden gyökérzöldséget fóliába vagy pergamenbe csomagolunk, akkor a zöldségrekeszben akár 3 hónapig is eltartható.
Gyakran javasolják, hogy a répát nejlonzacskóba helyezzük, és anélkül, hogy megkötnénk, helyezzük a kissé nyitott erkélyajtó mellé. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja ezt a tárolási módot, vegye figyelembe a következőket:
- a hideg télen kissé nyitott erkélyajtó jelentősen csökkenti a lakás hőmérsékletét, ami elfogadhatatlan, de ha zárva van, a gyökérnövények tárolási feltételei nem lesznek kielégítőek;
- a céklát nem mossák meg tárolás előtt, kórokozó baktériumokat tartalmaznak, amelyek károsíthatják családja egészségét;
- Irreális az erkélyajtónál 0-2 fokos hőmérsékletet biztosítani.
Ha üvegezett erkélye vagy loggiája van, ez leegyszerűsíti a dolgokat:
- Helyezze a gyökérzöldségeket dobozokba vagy kosarakba, szórja meg homokkal, sóval, forgácstal vagy krétával, hogy ne érjen egymáshoz, és takarja le egy régi takaróval.
- Ha burgonyazsákokat tárol az erkélyen, tegye rá céklát.
- Az egyes gyökérzöldségeket agyagpépbe rakhatjuk, megszáríthatjuk, dobozokba rakhatjuk és letakarhatjuk egy takaróval.
A cékla tárolásának nem szabványos módjai
Elmondtuk, hogyan kell megfelelően tárolni a céklát, de vannak más módok is. Különösen jók városi lakásokba, ha az erkélyen nincs hely a zöldségeknek. Előfordul, hogy az eső bősége vagy teljes hiánya miatt a gyökérnövények kicsire, nagyra vagy deformálódnak, és nyilvánvalóan rosszul tárolódnak. Mit kell velük csinálni?
Szárítás
Egy kilogramm nyers cékla 130 g szárított répát ad. Vászonzacskóban vagy jól lezárt üvegedényben könnyen tárolható. Csak arról van szó, hogy a hőkezelés során a C-vitamin 90%-a elvész.
Mossa meg és forralja a gyökérzöldségeket 20 percig. Lehűtjük, meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, a darabokat egy rétegbe rakjuk, és 70-80 fokos sütőben szárítjuk. A készterméknek száraznak, de rugalmasnak kell lennie.
Számos szárítógép létezik, amelyek lehetővé teszik a répa szárítását minimális tápanyagveszteséggel. Mindegyikhez utasításokat kell mellékelni.
Fagyasztó
A friss répát durva reszelőn lereszeljük, zacskóba tesszük és fagyasztóba tesszük. Az adagoknak olyannak kell lenniük, hogy az eltávolított gyökérzöldségeket azonnal felhasználják, ne lehessen újra lehűteni. A fagyasztott cékla csak első fogások és mártások készítésére alkalmas.
Következtetés
Amint látja, sokféleképpen tárolhatjuk a céklát. Válaszd ki a számodra megfelelőt, és biztosítsd családodnak a téli vitaminokat.
