Tartalom
A fehér káposzta fagyasztóba fagyasztása télen nem népszerű a modern háziasszonyok körében. Ennek oka a közvélemény, miszerint a zöldségeket így nem lehet elkészíteni. Az is fontos, hogy a legtöbb régióban fejes káposztát egész évben lehet vásárolni, ami azt jelenti, hogy nincs szükség készletezésre.
Le lehet fagyasztani a fehér káposztát télre?
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zöldség nem szereti az alacsony hőmérsékletet. A fagyasztás hatására a levelek megpuhulnak, elveszítik ropogósságukat és piacképes megjelenésüket.
De lehetséges a káposztafejet alacsony hőmérsékletű kezelésnek alávetni, ha figyelembe vesszük a káposzta további felhasználását. Tehát a salátákhoz friss levelekre van szükség, és a téli előkészítések alkalmasak káposztaleveshez vagy pörkölthöz. A fagyasztást bizonyos szabályok szerint kell elvégezni.
Az eljárás előnyei:
- a félkész termékek beszerzésének és elkészítésének képessége;
- a zöldség előnyös tulajdonságai megmaradnak;
- a termék gyorsan leolvasztható;
- időt takarít meg a főzéssel.
Hibák:
- fagyasztott levelek nem adhatók salátákhoz;
- a káposzta feje felengedés után puha lesz;
- Nem készíthet nagy mennyiségű terméket: sok helyet foglal el a kamrában.
Ha kiveszi a fehér káposztát a fagyasztóból és hagyja felolvadni, alacsony hőmérsékleten nem tudja újra feldolgozni.
A káposzta kiválasztása és elkészítése
A munka kezdeti szakasza a megfelelő példányok kiválasztása. A fagyasztáshoz formált sűrű káposztafejeket kell használni. Nem mutathatnak rothadás vagy penészesedés jeleit. A finom fehér káposzta levelei rugalmasak, kifejezett keserűség nélkül. A túlérett villák nem alkalmasak fagyasztásra. Felolvasztás után reprezentatív megjelenésű és ízű lesz.
A káposztafejet – a módszertől függetlenül – a vágás után két napon belül le kell fagyasztani.
Készítmény:
- Válasszon érett, fiatal ízletes és lédús káposztafejeket.
- Öblítse le őket folyó víz alatt.
- Távolítsa el a felső leveleket.
- A fehér káposztát fagyasztás előtt öblítse le ismét vízben.
- Törölközővel vagy papírral szárítsa meg.
A konténerek kiválasztása
A leveleket télre lefagyasztják különféle tartályokban. A feldolgozási módtól függően a friss káposzta üveg- vagy műanyag edényekben tárolható. Egyes háziasszonyok a cipzáras zacskókat kedvelik, de a műanyag zacskók is megfelelőek.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a fehér káposztát télre
A módszer megválasztása a háziasszony személyes preferenciáitól függ. A fehér káposztát egészben, felaprítva, párolva vagy sütve is lefagyaszthatja. A háziasszonyok pedig tudják, hogyan lehet meghosszabbítani az erjesztett levelek élettartamát hőkezeléssel.
Egy egész fej káposzta
Ez a módszer a legolcsóbb. Leggyakrabban egész fehér káposztát próbálnak lefagyasztani, hogy a jövőben káposzta tekercseket készítsenek.Ennek elsősorban az az oka, hogy a friss levelek kirepednek, törnek, és előkezelés nélkül nem lehet beletekerni a tölteléket.
A kiválasztott villa lefagyasztásához meg kell mosni, és törölközővel jól meg kell szárítani. Vékony és éles késsel óvatosan vágjuk ki a szárát, és magát a zöldséget tegyük egy eldobható zacskóba vagy zacskóba, majd melegítsük fel.
A legkényelmesebb a nagy káposztafejeket több réteg műanyag fóliába csomagolni fagyasztás előtt.
Figyelembe kell venni, hogy a zöldségszárakat is le lehet fagyasztani. Miután eltávolította őket a villáról, vízzel le kell öblíteni, és kényelmes módon finomra kell vágni. A kész masszát edényekbe osztjuk és lefagyasztjuk. A félkész terméket levesekhez, zöldségpörköltekhez adhatjuk, hússal süthetjük.
Nem ajánlott nagy, túlérett káposztafejek szárát használni: nemcsak túl nehéz enni, de ízetlen is.
Levelek
Ez a fagyasztási mód olyan háziasszonyoknak megfelelő, akik szeretik a káposzta tekercseket, de nem használnak más tárolási módot. Ebben az esetben a mennyiség csökkentése érdekében a fehér káposztát a következőképpen kell feldolgozni:
- Vegyen egy friss villát, mossa meg, ellenőrizze az integritást.
- Vágja le a levelek felső rétegét a káposzta fejéről.
- Távolítsa el a szárat.
- Egy serpenyőben felforraljuk a vizet. Helyezze a káposztafejet a tartályba öt percre, majd vegye ki. Vágja le a megpuhult leveleket. Ha a villa nagy, akkor a fagyasztás előtt többször kell blansírozni.
- Helyezze az előkészített leveleket zacskóba, és távolítsa el onnan a levegőt.
- Küldje el a félkész terméket fagyasztásra, sima felületre helyezve.
Blansírozáskor a leveleket nem főzni, hanem puhítani kell, különben felengedés után elvesztik formájukat.
Aprított
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy helyet takarítson meg a kamrában. Így lefagyaszthatja a fehér káposztát pörköltekhez, káposztalevesekhez, borscsokhoz és rakott ételekhez.
A műveletek algoritmusa:
- Vizsgálja meg a villákat, távolítsa el az elernyedt, felső leveleket. Vágja ki a gyanús helyeket éles késsel, és távolítsa el a törmeléket. Mossa le a zöldséget folyó víz alatt, mielőtt felszeletelné fagyasztásra.
- Kényelmes módon őrölje meg a leveleket. A legjobb megoldás egy speciális aprítógép, de a háziasszonyok reszelőt, normál kést és élelmiszer-feldolgozót használnak. Fagyasztáshoz ajánlatos csíkokra vágni.
- Helyezze a keveréket egy tálba, és öntsön rá forrásban lévő vizet 1-2 percig. Ez az eljárás lehetővé teszi azon enzimek elpusztítását, amelyek hozzájárulnak a termék megromlásához a hűtőkamrában.
- Fagyasztás előtt el kell távolítania a felesleges nedvességet. Ehhez tegye a szalmát egy szűrőedénybe, vagy szórja szét egy törülközőn.
- Csomagolja be a munkadarabot zacskóba. Helytakarékosság érdekében vákuumrendszert használhat a levegő elszívására. Ne csomagolja be szorosan a zacskót, nehogy felengedéskor a levelek fagyasztás után pépessé váljanak.
- Tegye a feldarabolt szívószálakat a hűtőkamrába egy polcra egy napra.
Káposzta tekercsekhez
Leggyakrabban a háziasszonyok minden módon megpróbálják lágyítani a leveleket, hogy kényelmes legyen a töltelék becsomagolása. Tehát, ha helyesen fagyasztja le a fehér káposztát, kiválóan alkalmas káposzta tekercsek készítésére.
A műveletek algoritmusa:
- Olyan káposztavillát kell választani, amely nagy, sérülés és rothadás nélkül.Távolítsa el róla a felső leveleket.
- Töltsön meg egy nagy serpenyőt 1/3-ig vízzel, tegye a tűzre, forralja fel a folyadékot.
- Fagyasztás előtt válassza le a leveleket a fejről oly módon, hogy megőrizze épségét. Ezután tegyünk 6-7 darabot egy serpenyőbe 1-2 percre.
- Egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a káposztaleveleket és tegyük hideg vízbe, majd vegyük ki és tegyük szűrőedénybe.
- Készítsen elő lezárt tartályokat vagy zacskókat. Amint a felesleges nedvesség kiürült a káposztából, terítse el egy sima felületre, hogy megszáradjon. Helyezze a kész terméket tartályokba, és tegye a fagyasztóba 1,5-2 órára.
Ahhoz, hogy a káposzta leveleit könnyen el lehessen választani a káposzta fejétől, vágni kell a szár tövében, majd óvatosan el kell távolítani a rétegeket.
A káposzta tekercsek legesztétikusabb megjelenése érdekében a levéllemezeket további feldolgozásra van szükség. Ehhez éles késsel vágja le a vastag részt a középső részről. Ezzel a kezeléssel a leolvasztás után kényelmes lesz a lapokkal dolgozni.
Borscshoz
A leves előkészítése előre elkészíthető, ha ismer bizonyos árnyalatokat. Időmegtakarítás érdekében lefagyaszthatja a fehér káposztát borscshoz.
Ehhez meg kell mosni, eltávolítani a felső leveleket, és két részre kell osztani a káposzta fejét. Késsel vagy reszelővel vékony csíkokra vágjuk a villákat, és félretesszük.
A sárgarépát, a hagymát és a répát megmossuk, meghámozzuk és reszelővel felaprítjuk, mindent összekeverünk. Helyezze a fehér káposztát egy műanyag edény aljára, hogy megfagyjon. A tetejét sütőpapírral vagy fóliával letakarjuk. A második rétegbe tegyük a felaprított zöldségeket. Helyezze a tartályt a fagyasztóba, amíg szükséges. Ezzel az elkészítéssel időt takaríthat meg a borscs elkészítésekor.
Sült
A legtöbb háziasszony számára fontos, hogy időt takarítson meg a főzéssel. És ha el kell készítenie a tölteléket a pitékhez, megsütheti a káposztát és lefagyaszthatja a jövőre.
Ehhez mossuk meg a friss fehér káposztát, távolítsuk el a petyhüdt és romlott leveleket, osszuk két részre és vágjuk fel. A csíkokra vágott leveleket serpenyőben vajjal puhára pirítjuk, hozzáadva a sárgarépát és a hagymát, a fűszereket és a sót.
A fehér káposzta készenlétét a megjelenése határozza meg: puha, lédús és barnás lesz.
Hűtsük le a kész terméket szobahőmérsékletre, majd helyezzük edényekbe.
Pácolt
Fagyasztás előtt a felaprított zöldségeket először megfelelően keleszteni kell. De a recept egyszerű, szüksége lesz:
- 5 kg káposzta;
- 0,5 kg sárgarépa;
- 130 g só.
A leveleket csíkokra kell vágni, majd jól bedörzsölni sóval, hogy megjelenjen a lé. Adjunk hozzá reszelt sárgarépát a kapott masszához. A zöldségeket jól ledaráljuk, hogy fagyasztás közben egyenletesen keveredjenek. Helyezze át a munkadarabot egy serpenyőbe vagy vödörbe, és nyomja meg a tetejét. Ehhez téglát, súlyt vagy más rendelkezésre álló anyagot használhat.
A fehér káposztát tartalmazó tartályt fagyasztás előtt hét napig meleg szobában kell tartani. Ez idő alatt a hajlatot naponta le kell öblíteni víz alatt, és magát a munkadarabot egy fa nyárssal át kell szúrni.
Ha egy hét után a fehér káposzta megerjedt, akkor télre lefagyasztható káposztaleveshez.
Ehhez a kész terméket csomagokba kell osztani. Nem ajánlott közönséges polietilént használni, jobb, ha a sűrű mintákat részesítjük előnyben cipzárral.
Annak elkerülése érdekében, hogy fagyasztáskor minden felesleges nedvesség megfagyjon, jobb, ha a káposztát enyhén kinyomja a sós léből a csomagolás előtt.
Párolt
A munka fő szakasza a zöldség előkészítése. Fagyasztás előtt egy villás fehér káposztát fel kell vágni és sárgarépával és hagymával párolni. Ebben az esetben minimális mennyiségű olajat kell hozzáadnia ahhoz, hogy a termék alacsony kalóriatartalmú legyen.
A párolás során keletkező levet le kell üríteni, és a fehér káposztát hagyni kihűlni. Fagyás előtt ossza szét a munkadarabot műanyag tartályokba vagy zacskókba.
Meddig tárolható a káposzta a fagyasztóban?
Figyelembe kell venni mind a fajta jellemzőit, mind a fagyasztó képességeit. Ha a berendezés meghibásodás nélkül működik és támogatja a gyorsfagyasztási módot, akkor a fehér káposzta eltarthatósága tíz hónap. Ha ezalatt a terméket nem rendeltetésszerűen használják, akkor a terméket ártalmatlanítani kell.
Tárolási hőmérséklet -18 °C. A fehér káposzta nem fagyasztható újra, függetlenül az előkezelés módjától.
Ha borscsot vagy levest, esetleg rakott ételt szeretne főzni, akkor nem kell kiolvasztania a készítményt, hanem azonnal használja a rendeltetésére.
Hogyan kell leolvasztani
A termék felhasználásra való előkészítésének két módja van. Az első, hogy a káposztát fagyasztás után szobahőmérsékleten hagyjuk a pulton. Ebben az esetben a zöldség gyorsan felolvad, de alkalmatlan lesz további fogyasztásra. A levelek puhák és íztelenek lesznek.
A második lehetőség a termék áthelyezése a hűtőszekrény polcára. Ehhez a munkadarabot +2-8 ° C-os fagyás után el kell hagynia. A felengedési folyamat több órától 1-2 napig is eltarthat. A leolvasztás időtartama a termék mennyiségétől és a hőmérséklettől függ. De ebben az esetben, bár a fehér káposzta kissé megpuhul, alkalmas lesz a további felhasználásra.Ebben az esetben a tápanyagok mennyisége ugyanaz marad, mint a fagyasztás előtt.
Következtetés
A fehér káposzta téli lefagyasztása a fagyasztóban bizonyos készségeket és képességeket igényel. A zöldség feldolgozási módja a felhasználás további céljától függ. Hogy ne veszítse el jótékony tulajdonságait, nemcsak megfelelően le kell fagyasztani, hanem tárolni is, majd felhasználásra előkészíteni.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
