Tartalom
Minden csípős paprika fajták, amelyek ma léteznek a világon, eredetük a trópusi Amerika vad őseire vezethető vissza. A trópusi övezet Közép- és Dél-Amerika szinte egészét fedi le. Úgy gondolják, hogy a csípős borssal készített ételek melegek és hangosak. Az amerikai indiánok a csípős paprikát féreghajtó szerként használták.
Nem szabad azonnal rohanni az „indiai hagyományos orvoslás” használatához. A természetes szelekció nemcsak az állatokra hat, hanem az emberekre is. Ahogy az erjesztett termékek (bor) fogyasztása évszázadokon át, a fehér emberek fokozott ellenállást tudtak elérni az alkohollal szemben, úgy a dél-amerikai indiánok gyomor-bélrendszere, valamint hasnyálmirigyük valószínűleg fokozottan ellenáll a kapszaicinnek: a benne lévő csípős anyagnak. csípőspaprika. A mai amerikai férgek egyébként valószínűleg ellenállnak az ezt a fűszert tartalmazó ételeknek is.
Ezért érdemes meghallgatni az orvosokat, akik szerint a csípős paprika túlzott fogyasztása káros a gyomorra.
A csípős paprika világszerte való elterjedése során ennek a növénynek számos fajtája fejlődött ki, amelyek csípős foka különböző.
Scoville skála
Scoville vegyész azt javasolta, hogy a növényeket, fűszereket és tiszta vegyszereket csípősségi fok szerint rendezzék el "Hotness skála", amely szerint ma a termékben lévő kapszaicin mennyiségi tartalmát értékelik.
Ezen a skálán az utolsó helyen a kaliforniai paprika áll, amelynek nulla Scoville-egysége (SSU). Az első helyen a Resiniferatoxin áll, amely nem rokon a paprikával (kétféle euforbiában található) és mérgező anyag, de skálán 16 milliárd egység van. Minden csípős paprika e két pozíció közé esik.
A mai skála szerint A legforróbb paprikafajta a Carolina Reaper., amely 2013-ban megdöntötte a trinidadi skorpió rekordját. A „Carolina Reaper” hője elérheti a 2,2 millió ECU-t is.
A Carolina Reapert orvosi és katonai célokra használják.
A második helyen a Scorpio Trinidad Moruga Blend áll.1,2 millió ECU és 2 millió ECU között.
Trinidad Scorpion Moruga keverék
Nemrég nemesített fajta, amely 2012-ben megdöntötte elődje, a Trinidad Scorpion Butch T rekordját, és most a második helyen áll. A paprika a „skorpió” nevet a kis farkáról kapta. „Trinidadian”, mert Trinidad szigetén tenyésztették ki ezeket a fajtákat.
Az ilyen forró növények termesztése és feldolgozása során vegyi védőruházatot és gázálarcot kell viselni. Nem fűszerként használják, hanem könnygázok és festék előállítására, amely megvédi a hajó fenekét a kagylótól.
Harmadik hely két fajtára osztva. Trinidad Scorpion Butch T - a rekorder rokona, szintén Trinidadban őshonos, és ugyanazokra a célokra termesztik, mint a Moruga. Csípőssége eléri az 1,9 millió egységet.
Naga Jolokia - Indiában megjelent természetes hibrid. Második neve „bors - szellem”. A csípősség mértékét tekintve gyakorlatilag nem rosszabb, mint a trinidadi skorpiók.
Az iparon kívül ezek a fajták csak a verseny kedvelői számára érdekesek, „akik tudják lenyelni a legtöbb csípős paprikát a legrövidebb időn belül”. Kevésbé forró zöldséget használnak étkezésre. Bár Jolokia fajtákat használnak szósz készítésére, minimális mennyiségben, minimálisan kerül az ételekbe.
A csípős paprika „ehető” fajtái közül a Habanero paprika áll az első helyen hőség tekintetében. Közülük a legégetőbb a „Red Savina”.
Azok, akik ezzel a borssal szeretnének megkóstolni, először aláírják a kóstolás következményeire vonatkozó igénylemondásukat.
Ha nem csak csípősre, hanem dekoratív paprika otthoni termesztéshez választhatja a kínai díszes ötszínű borsot.
Az érés során a gyümölcsök színe megváltozik. Ez segít meghatározni a gyümölcs érettségi fokát is, mivel a betakarítás barátságtalan. Éréskor a gyümölcs színe liláról vörösre változik.
Valamilyen oknál fogva a „lila” szót általában a vörös spektrummal társítják, de valójában ez a színek lila spektruma.
Csípős paprika. A skálán a csípőssége 30-60 ezer egység. Összehasonlításképpen a klasszikus Tobasco szósz hője mindössze 2,5-5 ezer.
A hőskálán ez a paprika egy szinten van a Cayenne csoporttal, és valószínűleg szintén ebbe a csoportba tartozik.A helyzet az, hogy a „cayenne-i paprika” nem egy fajta, hanem a csípős paprika fajtáinak csoportja. Ennek a fajtacsoportnak egy másik neve „Chile”. Ma a "chili" kifejezés minden csípős paprikafajtára vonatkozik.
Mivel az első három fajta mérgező gázok alapanyaga után kezdődik az étkezési paprika, a csípős ételek szerelmesei máris kiválaszthatják maguknak a legjobb csípős paprikafajtákat, amelyeket telephelyükön, vagy akár lakásukban is szívesen termesztenek.
Csípős és félig csípős paprika
Az akut fajták közé tartoznak a 7 ezer-5 millió Scoville-egységgel rendelkező fajták. A fűszeres fajták számában olyan ismert fajták szerepelnek, mint a Habanero csoport, a Cayenne csoport és a Thai csoport.
"Cayenne"
A „Cayenne” név gyakran a piros paprika meglehetősen nagy, hosszú termésére utal, amelyeket a posztszovjet tér minden lakója jól ismer. Valójában meglehetősen csípős foka van.
Ezekből a fajtákból állítják elő az azonos nevű fűszert. A gyümölcsöket jól megszárítjuk, a magokat és az ereket eltávolítjuk, a pépet pedig porrá őröljük.
A Cayenne csoportba tartozó gyümölcsök alakja a hosszútól a gömbölyűig, a mérete a nagytól a kicsiig változhat. Az érett gyümölcs színe lehet piros, fehér, fekete, lila, sárga. Az éretlen gyümölcsök lila vagy zöld színűek.
Az egyetlen gyakori tünet: a maghártya kevés nedvességet tartalmaz.
A „chili” ma szinte minden kaliforniai paprikánál csípősebb paprika elnevezése, ezért a félig csípős paprikafajták gyakran ebbe a csoportba tartoznak.
NAK NEK féléles a nullától eltérő számú egységgel rendelkezőkre vonatkozik.Valójában csak az édes kaliforniai paprika nem tartalmaz capsaicot, és nem is félig csípős.
Anaheim
A félélesek közé tartozik.
Ez egy sokféle paprika, amelyet grillezéshez vagy töltelékhez használhatunk. Ennek a fajtának a gyümölcse piros vagy zöld lehet. Mindkét lehetőséget meg lehet enni. Ugyanakkor a zöld kevésbé csípős, de gazdagabb a kémiai összetétele.
Hűtőben egy hétig eltartható. Hosszabb tároláshoz le kell fagyasztani.
A csípős paprika felhasználási módjai
A kis friss hüvelyeket egy serpenyőben puhára sütjük. Először is, ha szükséges, el kell távolítania a magokat és az ereket. Ha a paprika héja túl vastag, azt is távolítsuk el.
A nagyobbakat sütőben, nagy lángon, vagy gázégőn feketére süthetjük. A manipuláció célja: távolítsa el a bőrt.
A tárolás módja bizonyos mértékig a gyümölcs méretétől függ.
Fagyasztó
A sült hüvelyt alávetjük az eljárásnak. Ha frisset kell fagyasztani, először három percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lehűtjük és lefagyasztjuk. A fagyasztott paprika héját nem kell eltávolítani, felengedés közben magától leválik.
Szárítás
A paprikát a napon szárítják, amitől a hüvely telítettebb lesz és ráncosodik. A szárított borsot leggyakrabban a csésze eltávolítása után őrlik porrá. Kívánság szerint az egészet egy edénybe helyezheti.
A por elkészítése mellett a szárított paprikát kötélre fűzik, és a paprikakötegeket a mennyezetre akasztják, így télre megőrzik.
Áztatás
Van még egy kevéssé ismert módja a kis csípős paprika magas hőfokú tartósításának. A hüvelyeket egy felcsavarható fedővel ellátott tégelybe tesszük, és megtöltjük vízzel. A víz nagyon gyorsan telítődik a magokból felszabaduló kapszaicinnel. Ennek eredményeként egyetlen baktérium sem marad életben ilyen környezetben.
Mindez jó, de a kertészt elsősorban az foglalkoztatja, hogy melyik csípős paprikafajtát válassza a kerti termesztéshez. És őt inkább a paprika termése és a régió viszonyaihoz való alkalmazkodóképessége foglalkoztatja, nem pedig a csípőssége. Az égett nyelvreceptorok valószínűleg nem képesek megkülönböztetni a Habanero ízét a Tobascótól.
A csípős paprika legtermékenyebb fajtái. Fotóval
Ogonyok
Annyira ismert a posztszovjet térben, hogy a neve már köznévvé válik, akárcsak a „chili” név.
Ez egy hosszú, nagy, klasszikus alakú gyümölcsű növény. A gyümölcs tömege harminc-negyvenöt gramm, a termés pedig eléri a három kilogrammot négyzetméterenként nyitott kerti ágyásban, ami az egyszerre elfogyasztott termék mennyiségét tekintve igen jelentős. Üvegházban a bokrok méterenként csaknem négy kilogramm termést tudnak hozni.
A fajta szezonközép, a bokor negyvenöt-ötvenöt centiméter magas. Ellenáll a gyakori betegségeknek.
Tonus 9908024
Egy újabb jól bevált, nagy hozamú fajta.
Közép-kora. Gyümölcse nagy, hosszú, tizenöt gramm súlyú. A termésátlag három és fél kilogramm. A termések érett (piros) és technikai érettségű, azaz még zölden gyűjthetők. Ennek a fajtának különlegessége van: lefelé mutató termések és enyhén ráncos levelek. Számos vírusos betegséggel szemben ellenálló.
A paprika déli növénynek számít, ezért az a hiedelem, hogy az északi régiókban csak üvegházban nőhet. Szibériában, és még inkább, csak negyvenöt évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Ennek megfelelően az orosz kertészek nem kívánnak területet kiosztani ennek a terménynek. De hiába. Oroszországban már léteznek olyan fajták, amelyeket nyílt terepen termesztenek.
Asztrakhanszkij 147
Régi fajta, még a Szovjetunióban is ismert. Létrehozták és zónák az Unió déli régiói számára Volgogradban negyvenháromban. Körülbelül harminc nagyon apró és forró gyümölcsöt terem. A paprika tömege nem haladja meg a huszonnégy grammot.
Asztrakhanszkij 628
Ez egy teljesen más fajta, amelyet Maykopban hoztak létre, de délen is termesztik. Ennek a fajtának a borsa mindössze tizennégy grammot nyom. Ezt a két fajtát gyakran összekeverik, ez magyarázza az azonosnak vélt fajta termésének eltérő méretét.
Elefánt törzs 304
Az Urálon túli lakosoknak figyelniük kell rá. Szintén a Maikop állomás ötletgazdája. A fajtát a Távol-Keleten termesztik. Különleges jellemzője a lila pigment jelenléte. A paprikacserje internódiumaiban lilás-barna színű.
A fajta szezonközi. Félélesre utal. Termése hosszú, kúp alakú, kissé ívelt. Akár tizenkilenc centiméter hosszú és huszonöt gramm súlyú. A termelékenység négyzetméterenként akár másfél kilogramm is lehet.
A dekoratív fajták egyre népszerűbbek. Ezek évelő örökzöldek bokrok, képes gyenge fényviszonyok mellett is növekedni.
Például az „Aranyujj” nem minden forrás szerint ehető, de a „Filius Blue”-val kapcsolatos információk eltérőek. Jobb, ha nem kockáztat, és főzéshez nemesített fajtákat eszik.
Dekoratív fajta „Pák dáma”
A bokor gömb alakú. A teljesen érett gyümölcsök pirosak, az éretlenek lilák.
Filius kék
A paprika érdekes lila színű. Gyümölcsök bőségesen. A gyümölcsök nagyon csípős ízűek. De ennek a fajtának az ehetősége kérdéses.
Arany ujj
Gyönyörű és eredeti megjelenésű fajta, de sajnos a gyümölcsök nem ehetők.
Rowanushka
A gyümölcs kerek, legfeljebb két és fél centiméter átmérőjű. Paprika készítésére használják.
Következtetés
Egy kezdő kertésznek úgy tűnik csípős paprika fajtái nagyon kevés. Általában az emberek általában csak egyet ismernek. De ha jobban megnézed, kikerekedik a szeme a csípős paprika fajtáinak bőségétől.
