Tartalom
A brokkoli megjelenésében különbözik a karfioltól. A brokkoliban a virágzatot laza, gazdag zöld vagy lila színű fejekbe gyűjtik. A karfiolfej meglehetősen sűrű, fehér, sárgás vagy zöldes színű. A különbség az, hogy tovább tart az érés. A termelékenységet tekintve viszont a színes forma jelentősen megelőzi a brokkolit. Vannak bizonyos különbségek a kémiai összetételben – a legjellemzőbbeket az alábbiakban ismertetjük.
Karfiol és brokkoli: ugyanazok vagy nem?
Mindkét káposztafajta a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. De ezek különböző fajták. Megjelenésükben észrevehetően különböznek egymástól. Már első pillantásra is észrevehető a különbség - a karfiolban a virágzat szorosan illeszkedik, fehér vagy sárgás fejet képezve.
A brokkoli virágzatot hoz létre laza, gazdag zöld vagy lila színű formációk formájában. Mindkét zöldséget megeszik, ízük megközelítőleg azonos. De a textúra más - a színes fajta sűrűbb, míg a brokkoli éppen ellenkezőleg, puha.
Eltérések vannak az érés, a termésmutatók és a termesztési feltételek tekintetében. Ezért határozottan kijelenthetjük, hogy két különböző, bár rokon növényről van szó, amelyek között jelentős különbség van.
Különbség a brokkoli és a karfiol között
A brokkoli és a karfiol között van néhány különbség. Könnyen megkülönböztethetők megjelenésük alapján. Van némi különbség az érés, a termés és egyéb mutatók tekintetében. Szem előtt kell tartani a biológiai különbségeket ezen növények között:
- A karfiol egynyári növény, a keresztesvirágúak családjába tartozik.
- A brokkoli szintén egynyári növény, de nem alkot önálló egységet, csak a karfiol egyik alfaja.
Általánosságban elmondható, hogy ezekben a kultúrákban sok a közös, de vannak különbségek is. A főbb pontokat az alábbiakban ismertetjük.
Kinézet
A karfiolban a virágzat tejes színű, sárgás, néha zöldes árnyalatú. A gyökerek rostosak, egyértelműen meghatározott szár nélkül. A szárak hengeresek, elérik a 70 cm magasságot, a fejek kerekek vagy laposak, különböző hosszúságú virágok - 3-15 cm.
A karfiolfej tejfehér vagy zöldes színű.
A brokkolinak még nagyobb szára van - eléri a 90 cm hosszúságot, tetején sok virágszár található. A rügyek kicsik, csoportokba rendeződnek, zöld vagy lila színűek. Emiatt a fejek meglehetősen lazak. Saláták, levesek és egyéb ételek készítésére használják. A fejek le is fagyaszthatók, így egész télen tárolható. Felforralni nem szükséges, csak 1-2 percig forrásban lévő vízben kell tartani.
A brokkoli virágai zöldek vagy lilák
Ami a színes fajtát illeti, itt sokkal sűrűbbek a virágzatok. Ezért előfőzést vagy sütést igényelnek. Előételek, saláták készítésére, hús- és halételek köreteként szolgálják.
A levelek is eltérőek: a brokkoli világoszöld, néha sötétzöldes árnyalatú, míg a karfiol halvány vagy kékeszöld lombozatú. A forma szárnyasan osztott vagy egész, a levelek elérik a 40 cm hosszúságot.
Növekedési feltételek
A brokkoli nem olyan igényes a termesztési feltételeket illetően, mint a karfiol. A növények közötti különbség az, hogy a brokkoli normálisan 16 és 25 fok közötti, mérsékelten meleg hőmérsékleten nő. A növény azonban rendszeres öntözést igényel. Más növényekhez hasonlóan reagál a táplálkozásra.
Ha egy kicsit késik, a virágzat szó szerint összeomlik és virágozni kezd. Élelmiszerre már nem fogják használni.
A karfiol nem tűri az erős hőmérséklet-ingadozást, és igényesebb a körülményekre, ezért gyakran üvegházban termesztik. Nem szereti a fagyokat és a szárazságot. Jól nő 15 és 18 fok közötti hűvös hőmérsékleten. Stabil napfényre reagál, ezért jobb nyílt területekre ültetni.
Termékeny talajt igényel enyhén savas vagy semleges környezettel (pH 6,0-7,0). A talajnak lazának és nedvesnek kell lennie, és tartalmaznia kell bór-, magnézium- és rézvegyületeket. Ha a talaj kimerült, akkor komplex műtrágyával tápláljuk. Ez is különbség a két kultúra között.
Rossz talajon a karfiol is növekedhet, ha elegendő műtrágyát alkalmazunk.Ugyanakkor fontos megfigyelni a levelek állapotát a virágzat körül - ha zöldek és elég egészségesnek tűnnek, nincs ok az aggodalomra. De ha a zöldség rosszul növekszik, rothadás jelei jelennek meg - sötét foltok a fehér részeken, kellemetlen szaggal.
Érés és termés
Ha az érés időpontjáról beszélünk, akkor a brokkoli fajtákat három csoportra osztják e kritérium szerint:
- korai - a betakarítást 60-70 nappal a kelés után takarítják be;
- átlagos – 70-80 nap után;
- későn - 85-100 nap után.
A brokkoli 20-30 nappal korábban érik
A nagyon korai fajták nem túl termőek, de a különbség az, hogy korai érésűek. A fejek tömege eléri a 400-500 g-ot, de a késői fajtákban eléri az 1-1,2 kg-ot. A termelékenység üvegházi körülmények között elérheti a 2,7-3,1 kg-ot négyzetméterenként. Az ilyen magas mutatók a hibridekre jellemzőek, a fajtákban kisebbek - 1,5-2 kg.
Van némi különbség a növények között az érés és a termés tekintetében. A karfiol érése tovább tart:
- korai érésű fajták 90-100 nap;
- középszezon 110-120 nap;
- késői érés 200 nap.
Még ha üvegházi körülményeket is teremt, a növények elég hosszú ideig érnek, ez a különbség a brokkolihoz képest. A különbségek a hozammutatóhoz is kapcsolódnak. Az üvegházban lévő fajták hozama 2-3 kg 1 m-enként2, és az egyes hibridek - 5-6 kg, sőt 8-10 kg négyzetméterenként.
Hány kalória van a karfiolban és a brokkoliban?
A két növény kalóriatartalma és tápértéke közötti különbséget a táblázat írja le.
Adatok 100 g-ra | Karfiol | Brokkoli |
Kalóriatartalom, kcal | 23 | 34 |
Fehérjék, g | 1,8 | 2,8 |
Zsírok, g | 0,5 | 0,4 |
Szénhidrátok, g | 1,8 | 4,0 |
Élelmi rost, g | 2,3 | 2,6 |
Mindkét esetben alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekről beszélünk, hiszen ezek jelentős része (90%) víz.Ebben az értelemben nincs különbség a növények között.
Melyik az egészségesebb: a karfiol vagy a brokkoli?
A kérdés megválaszolásához, hogy melyik az egészségesebb, meg kell vizsgálni, mi a különbség az egyik és a másik kultúra kémiai összetétele között. A brokkoli a következő vegyületeket tartalmazza:
- A-vitamin;
- B csoport (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% napi érték);
- K (85%);
- kálium;
- szilícium;
- magnézium;
- kalcium;
- foszfor;
- Vas;
- jód;
- mangán;
- réz;
- szelén;
- cink;
- króm.
A karfiolhoz képest kicsi a különbség, mivel ugyanazokat az elemeket tartalmazza. De a vitaminok és mikroelemek tömeghányada itt sokkal alacsonyabb. Így a napi C-vitamin szükséglet 100 g pépben mindössze 50%, míg a brokkoliban 100%. A K-vitamin esetében 12% versus 85%.
A színes zöldségekben is lényegesen kevesebb a mikroelem - átlagosan a napi szükséglet 5-7%-a. Ezért határozottan kijelenthetjük, hogy a brokkoli egészségesebb, és van egy jelentős különbség.
A karfiolt köretként használják
Alkalmazás az orvostudományban
Mindkét terméket diétás táplálkozásban használják, beleértve a terhesség és a szoptatás alatt. A jótékony tulajdonságok tekintetében nincs sok különbség - például a brokkoli a szervezet számára szükséges a következő okok miatt:
- javított emésztés;
- az immunrendszer erősítése;
- gyulladáscsökkentő hatás;
- rákellenes hatás;
- a korai öregedés megelőzése.
A karfiol jótékony tulajdonságai ugyanazokhoz a tulajdonságokhoz kapcsolódnak, itt sincs különbség. De vannak különbségek is, mivel a színes fajta figyelmeztet:
- szív- és érrendszeri betegségek;
- cukorbetegség;
- Parkinson-kór;
- Alzheimer kór.
Mindkét termék gyógyászati célokra használható.Diétás ételekben használják köretként böjtnapokon. A növények nem alkalmasak gyógyszerként - csak profilaktikus szerként szolgálnak.
Melyik a jobb: karfiol vagy brokkoli?
Erre a kérdésre nehéz egyértelműen válaszolni, mivel különböző kritériumokat kell alapul venni. Ami az ízt illeti, a különbség nem szembetűnő. A brokkoli íze gazdagabb, és főzve lágyabb állagú. Ebben az esetben mindkét növény minden rendelkezésre álló módon elkészíthető:
- sütés;
- párolás;
- sütés;
- pácolás.
Az íztartomány megközelítőleg azonos - kifejezett árnyalat nélkül, lágyszárú. A különbség ízére a zöldségeket gyakran összekeverik salátákban és más ételekben, emellett olajjal, tejföllel, sóval, ecettel és egyéb ízfokozókkal ízesítik.
Ami a többi mutatót illeti, a hozam tekintetében a karfiol szinte 2-3 alkalommal nyer. Más kritériumok szerint a különbség egyértelműen a brokkoli javára szól. Gyorsabban érik, kevésbé igényes a talaj összetételére és a termesztési feltételekre, és összetételében is hasznosabb.
Valójában ez a jelenség az emésztés eredményeként jelentkezik. Ezért a főzés során gondosan figyelnie kell az időt és a konzisztenciát.
Következtetés
A brokkoli számos tekintetben különbözik a karfioltól, elsősorban megjelenésében. A színes forma nagyobb, ezért hosszabb ideig tart az érése, termése magasabb. Másrészt a brokkoli egészségesebb és kevésbé nyűgös. De üvegházi körülmények között mindkét növény termeszthető.
