Tartalom
A megfelelő táplálkozás hívei és a zöldek kedvelői régóta bővítették kulináris kellékeik kínálatát. Asztalukon a petrezselyem és a kapor mellett zöld salátalevél is megjelenik. Ennek a kerti növénynek számos fajtája létezik. Például endívia saláta, amely kétféle - göndör és széles levelű - változatban kapható. Fűszeres ízű és gazdag összetételű.
Az endívia salátát széles körben termesztik Franciaországban, és világszerte népszerű zöldnövénynek tartják.
Ami
Az endívia saláta a cikória nemzetség zöld kerti kultúrái közé tartozik, saláta cikóriának is nevezik. Külsőleg a növényt gyakran összetévesztik a salátával, de vele ellentétben az endívia levelei szélesebbek, szaggatott, hullámos szélekkel. Az egymással szomszédos levéllemezek rózsaszínű káposztafejet alkotnak.
Annak ellenére, hogy az endíviát salátának hívják, semmi köze ehhez a kultúrához, csak felületesen hasonlít rá zöld leveleivel.Ha alaposan megvizsgálja a növényt, látni fogja, hogy az endívia levéllemezei kevésbé szélesek és osztatlanok, mint a saláta. Ízben enyhe keserűséggel különböztethetők meg, de ez csak több pikantériát ad nekik.
A piacon leggyakrabban kétféle saláta endívia található - göndör és széles levelű endívia. Mindkét fajt közepes méretű fejek képviselik, világoszöld levelekkel szorosan egymás mellett. Ritkán találhatunk sárga és vöröses gubacsokat, ezek az árnyalatok azt jelzik, hogy az endívia egzotikus fajtáihoz (mediterrán) tartoznak.
A cikória saláta pikáns, kesernyés íze lehet az oka annak, hogy az orosz kulináris szakemberek körében alacsony népszerűségnek örvend. Gazdag összetétele miatt azonban a táplálkozási szakértők továbbra is azt javasolják, hogy vegye be az étrendbe.
Összetétel és kalóriatartalom
Az endívia saláta alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Kémiai összetétele gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat, viszont sok értékes rostot tartalmaz. A termék BZHU értéke a következő számok:
- fehérjék - 1,25 g;
- zsírok - 0,2 g;
- szénhidrátok - 0,25 g.
100 g endívialevél kalóriatartalma csak körülbelül 16 kcal. De ez nem minden előnye ennek a kultúrának, a cikória saláta is meglep gazdag összetételével. Vitaminok, ásványi anyagok és egyéb táplálkozási biológiailag aktív anyagok nagy listáját tartalmazza.
Vitaminok:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- sokan a B csoportból.
Mikro- és makroelemek:
- Vas;
- réz;
- cink;
- mangán;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium.
És ez nem az összes hasznos anyag teljes listája, mivel a készítmény az emberi szervezet számára fontos savakat is tartalmaz (arginin, valin, lizin, treonin stb.). De az egyik legértékesebb anyagnak az intibint tartják, amely az endívia keserű ízét adja.
Előnyök és károk
Az endívia saláta amellett, hogy alacsony a kalóriatartalma, gazdag összetételének köszönhetően egészséges is. A táplálkozástudósok turmixok, főzetek és zöld levelekből készült friss gyümölcslevek fogyasztását javasolják az immunitás erősítésére és a közérzet javítására.
A cikória fogyasztása hatékonynak tekinthető a cukorbetegség és a rák megelőzésében.
Az endívia étrendbe való rendszeres felvételével a következő pozitív hatásokat észlelheti a szervezetben:
- normalizálja a gyomor-bél traktus működését az értékes élelmi rostoknak köszönhetően, amelyek serkentik az emésztést és tisztítják a beleket;
- erősíti a szív- és érrendszert, mivel tartalmazza az úgynevezett „szív” ásványi anyagokat, a káliumot és a magnéziumot;
- növeli a szervezet védő funkcióit a nagyszámú fontos vitamin miatt (A, B csoport, C);
- jótékony hatással van a látásra;
- javítja a bőr állapotát;
- segíti az idegrendszer erősítését.
Az endívia saláta egészségügyi előnyeinek hosszú listája nem teszi teljesen biztonságossá az étkezést. Mint minden terméknek, a zöld leveleknek számos ellenjavallata van. Kerülje a használatát, ha allergiás reakciót tapasztal, valamint egyéni intolerancia esetén. Terhes és szoptató nők, három év alatti gyermekek, valamint akut gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők fokozott óvatossággal fogyasszák a zöldségféléket.
Hogyan esznek
Az endívia saláta önálló termékként vagy különféle ételek részeként is fogyasztható.De mielőtt a zöld leveleket főzné, ki kell választania és megfelelően kell elkészítenie őket.
Válasszon olyan saláta cikóriát, amely kizárólag friss, a hervadás jelei nélkül. A levelek szorosan illeszkedjenek egymáshoz, és színük legyen világos. Vásárlás vagy kerti kivágás után a káposztafejeket alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt.
Főzéshez a legjobb a káposzta fejének belsejét használni, mert a külső, sötétebb levelei nagyon keserűek. Emellett a termék keserűségét a növény kora is befolyásolja, minél fiatalabb a saláta, annál kevésbé keserű.
Nem ajánlott az endívia leveleit levágni, mert sok lé szabadul fel. Használat előtt a legjobb kézzel tépni őket. Tálalás előtt mártással, növényi olajjal vagy citromsavval ízesíteni is kell, hogy a termék megjelenése ne romoljon.
Ha a saláta kissé megfonnyadt, 8-10 percre jeges vízbe áztatva visszaállíthatja ropogósságát.
Endívia saláta termesztése
Az endívia salátát nyílt terepen és otthoni ablakpárkányon is termesztheti. De ehhez speciális agrotechnikai szabályok betartása szükséges. A növény nem szereti a magas hőmérsékletet, és a nagy mennyiségű napfény hatására a levelek nagyon keserűek lesznek.
Endívia saláta termesztése a szabadban
Nyílt talajon az endívia magokat ősszel vetik el. Válasszon árnyékos helyet, a talaj legyen semleges vagy enyhén savas. Ha a savasság magas, akkor mész hozzáadása szükséges.
Vetés előtt készítsünk legfeljebb 2 cm mély barázdákat.A sorok közötti távolság legalább 30 cm legyen, ugyanannyi, mint a barázdában lévő magok között.Ha a palánták közötti távolság kisebb, akkor ritkítást kell végezni.
A vetés után a talajt permetezéssel jól megnedvesítjük, növekedés közben rendszeresen öntözni kell, de a túlzott nedvesség a bokrok rothadásához vezethet.
Ahogy nő, egyszeri műtrágyázást végezhet kálium- és nitrogéntartalmú komplex műtrágyákkal. A káposztafejek kialakítása során hajtják végre.
Endívia saláta termesztése ablakpárkányon
Otthon a cikóriát tágas dobozokban kell termeszteni. Vetőmag fogyasztás 0,5 négyzetméterenként. m körülbelül 1 g.
A termesztő edény alján lyukaknak kell lenniük. Szükséges továbbá egy vízelvezető réteg megszervezése. A legjobb, ha kész univerzális hordozót vásárol. A magok vetését ugyanazon elv szerint hajtják végre, mint a nyílt terepen. Először jól nedvesítse meg a talajt, majd készítsen barázdát, és öntse bele a magokat. A dobozt fóliával borítják az első hajtások megjelenéséig (a fedelet naponta eltávolítják a páralecsapódás eltávolítása érdekében).
A palánták megjelenésekor ritkítást végzünk, a növények között legalább 20 cm távolságot kell tartani.Az öntözést a talaj kiszáradása után végezzük.
Betakarítás és tárolás
Az ültetéstől az endívia saláta betakarításáig körülbelül 50-55 nap telik el. Ha ez idő alatt nem távolítja el a káposzta fejét, elkezdődik a virágzás, és a levelek meglehetősen keserűek lesznek. Egyes fajták 60-70 napon belül érnek.
A betakarítás a gyökérnél történő vágással történik. Ha endívia salátát kell készítenie a télre, akkor óvatosan ásja ki a bokrokat, ne sértse meg a gyökérrendszert.Ezután homokos dobozba helyezik, és sötét helyiségben tárolják, körülbelül +10 ºC hőmérsékleten.
Következtetés
Az endívia saláta gazdag összetételű, amely egyedülállóvá teszi a többi zöldségnövény között. A levelek rendszeres fogyasztása kiválóan támogatja az immunrendszert, emellett számos szerv működését is javítja, és növeli a stresszel szembeni ellenállást, valamint az apátia és depresszió megnyilvánulását.
