Tartalom
Nehéz olyan kertet találni, amelyben nem nő ez a hasznos, szerény bogyó. Leggyakrabban a piros, fehér vagy fekete ribizlit Közép-Oroszországban termesztik. Egy bokorból, fajtától és kortól függően, akár 7 kg bogyót is gyűjthet. Frissen, cukorral őrölve fogyasztják, lekvárt, zselét, zselét és kompótot készítenek belőle. A bogyók lefagyaszthatók vagy száríthatók későbbi felhasználáshoz, és egész télen át kiválóak maradnak. A háziasszonyok körében népszerű a ribizli a saját levében: így a bogyó tartósítószer használata nélkül megtartja az összes jótékony anyagot és vitamint.
A ribizli jótékony tulajdonságai saját levében
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a ribizlit főzés nélkül szüreteljék be, hogy a bennük lévő vitaminok ne pusztuljanak el. A bogyók ily módon történő elkészítésekor a gyümölcslé megtartja a szervezet számára fontos ásványi anyagokat: káliumot, cinket, vasat és magnéziumot, valamint B-, C- és K-vitamint. Tanulmányok kimutatták, hogy a növény több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék, ill. az antioxidáns tartalma magasabb, mint az áfonyában. A lében lévő hasznos anyagok ilyen bőséges jelenléte miatt nem csak a főzéshez, hanem a kozmetikai eljárásokhoz is használják.
A ribizlilé jótékony hatással van különféle megfázásokra, vérszegénységre, gyulladásos folyamatokra. A vízhajtó hatást biztosító ital nemcsak a felesleges folyadékot, hanem a káros méreganyagokat is eltávolítja a szervezetből: higanyt, kobaltot, ólmot és más nehézfémeket.
A ribizli saját levében történő elkészítésének jellemzői
Könnyen elkészíthető több liter egészséges finomság. Feltétlenül válogatnia kell a bogyókat, meg kell szabadulnia a foltoktól és a horpadt példányoktól. Csak válogatott alapanyag kerül az üvegbe. Tisztítás után a ribizlit meg kell mosni és meg kell szárítani, a bogyókat vékony rétegben elterítve egy tiszta ruhára. Az alapanyagnak teljesen meg kell száradnia: ehhez éjszakára a vásznon hagyható. Most elkezdheti a ribizli betakarítását saját levében.
Ribizli receptek saját levében télre
Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a ribizli elkészítéséhez saját levében, de a szakértők három típust különböztetnek meg, amelyeket az alábbiakban ismertetünk. Ezzel a kezeléssel magas vitamin- és jótékony savakat érhet el az edényben, minimálisra csökkentve a veszteségeket.
Cukorral
Az összetevőket egyenlő részekben kell bevenni: 1 kg nyersanyaghoz - 1 kg cukrot. Szórjon egy vékony réteg cukrot az edény aljára, majd adjon hozzá egy réteg ribizlit és így tovább, amíg az üveg megtelik. A forgatást legjobb cukorral befejezni.Ez a rétegek rögzítéséhez szükséges, hogy a bogyók ne mozogjanak szabadon az edény körül, hanem egyenletesen ülepedjenek a sterilizálás és a saját lé felszabadulásakor.
Az előkészítés befejezése után az üvegeket a serpenyőbe kell helyezni, miután az aljukat egy ruhával fedték le. A tárolóedények ne érjenek egymáshoz, ezért konyharuhába kell csomagolni, és fedővel le kell fedni. Ezután töltse meg a serpenyő alját vízzel, körülbelül 3/4-ig az üvegekig, és melegítse közepes lángon. Amikor a víz forrni kezd, az azt jelenti, hogy megkezdődött a sterilizálás. 1 literes tartályok esetén a folyamat 10-15 percig tart. Amikor a tartalom csökkent, hozzáadhatja a saját ribizli levét egy másik üvegből, és feltekerheti a tartalmát.
A saját levében cukorral elkészített konzerv elkészítésének másik módja gyorsabb, mivel nem jár az alapanyag szárításával.
A megmosott bogyókat beborítjuk cukorral, összekeverjük és a szükséges űrtartalmú üvegekbe tesszük. Ezután fedje le a munkadarabokat fedővel, és hagyja egy éjszakán át. 10-12 óra elteltével az üvegeknek elegendő lesz a saját levük, miközben a bogyók térfogata csökken. Az üvegekbe cukorral előre összekevert nyers bogyókat kell hozzáadni, és ismét 10 órán át hagyni. A folyamat befejezése után az üvegeket 80 fokon pasztőrözzük. Az idő a hangerőtől függ:
- 0,5 l – 20 perc;
- 1 l – 30 perc;
- 2 l – 40 perc.
Cukormentes
A ribizli saját levében, cukor nélkül történő elkészítésének technológiája hasonló az első recepthez. Helyezzen egy ruhát a serpenyő aljára, öntsön fel vizet körülbelül félig, és forralja fel a kapott keveréket.A ribizli bogyókat száraz, sterilizált üvegekbe kell önteni, forrásban lévő vízbe kell helyezni, és kissé csökkenteni kell a hőt, hogy a víz ne forrjon fel, hanem forró maradjon. A hőmérséklet hatására a ribizli kiengedi saját levét és leülepszik az aljára, így felforr. Fokozatosan hozzá kell adni a nyersanyagokat az edénybe, amíg el nem éri a kívánt térfogatot. Amint a tartály megtelt, az üreseket fel kell tekerni.
Hozzáadott lével
Ehhez a módszerhez a nyersanyagokat két részre kell osztani. A bogyók felét turmixgépben turmixoljuk, és leszűrjük. Öntsük a kapott levet a ribizli második részére, és egy serpenyőben forraljuk fel vízzel az első két recept szerint. Ezzel az elkészítési módszerrel elkerülhető a hosszan tartó melegítés, és így a lehető legtöbb C-vitamint megőrizheti.
Kalóriatartalom
A saját levében lévő ribizli kalóriatartalma a bogyók elkészítésekor hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Cukor nélkül a piros ribizli 42 kcal-t tartalmaz 100 g-onként, a fekete ribizli pedig körülbelül 40 kcal-t tartalmaz 100 g-onként.
Tárolási feltételek
A saját levében, vasfedél alatt készült ribizlikonzerv 12 hónaptól három évig tárolható megfelelő körülmények között: sötét, hűvös és száraz helyiségben. Magas páratartalom esetén a fedők berozsdásodhatnak, és saját levükben tönkretehetik a munkadarabokat. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és 5 Celsius fok között van.
Következtetés
A ribizli a saját levében egy nagyon ízletes és egészséges készítmény a télre, amelyet még egy tapasztalatlan háziasszony is el tud készíteni. Fontos, hogy minden előkészületnél betartsa az alapvető szabályokat:
- Legyenek külön konyhai eszközök: sterilizáló edények, varratógép, új fedők, tiszta ruha, szűrőedények vagy szita, üvegek, új fedők, spatulák és keverőkanalak;
- Mindig ellenőrizze a dobozok épségét. A tartósításra szánt tárolóedényeknek forgácsoktól, forgácsoktól és repedésektől mentesnek kell lenniük;
- Gondosan válogatja szét a gyümölcsöket, különösen a konzerv saját levében való elkészítése előtt. Az ilyen készítményeket nem forralják fel, ami azt jelenti, hogy a sérült gyümölcsök patogén baktériumai tönkretehetik az egész edényt;
- A termékek tárolása előtt nemcsak az üvegeket, hanem a fedeleket is mossák és sterilizálják;
- A munka megkezdése előtt ellenőrizni kell a burkolatokat: a gumitömítésnek sértetlennek kell lennie, sérülés, repedés vagy sötét foltok nélkül. Ha az íny megsérül, könnyen beengedi az oxigént a baktériumokkal együtt a késztermékbe.
Ezeket az egyszerű szabályokat betartva, a fenti receptek segítségével egész télre vitamindesszertet biztosíthat magának és családjának.
