Tartalom
Az adzsika egy hagyományos abház szósz, amely jól illik húshoz, halhoz és más ételekhez. Kezdetben erős paprika sóval és gyógynövényekkel (koriander, bazsalikom, kapor stb.) való őrlésével nyerték. Ma paradicsomot, fokhagymát, kaliforniai paprikát és sárgarépát használnak az adjika elkészítéséhez. Az eredetibb receptek között padlizsán, cukkini és alma szerepel az összetevők listáján.
A további tartósításhoz ecetet használnak. A legjobb, ha 9%-os ecetet használunk, ami javítja az étel ízét. Az ecetesszencia hígításával nyerik. Ezt az ecetet készen is megvásárolhatja.
Főzési elvek
Az ízletes szósz elkészítéséhez figyelembe kell vennie az elkészítésének következő jellemzőit:
- az adjika fő összetevői a paradicsom, a fokhagyma és a bors;
- ha a szószt nyers termékekből készítik, akkor a maximális tápanyagot megtartja;
- az étel fűszeresebb lesz, ha nem távolítja el a magokat erős paprika használatakor;
- a sárgarépa és az alma miatt az étel íze pikánsabb lesz;
- A só, a cukor és a fűszerek segítenek beállítani a szósz ízét;
- a téli előkészületekhez a zöldségek hőkezelése javasolt;
- Az ecet használatával meghosszabbíthatja a szósz eltarthatóságát.
Klasszikus változat
Ennek a szósznak a hagyományos elkészítési módja is a legegyszerűbb. Az eredmény egy hihetetlenül csípős szósz.
A klasszikus adjika ecettel a következőképpen készül:
- A csípős paprikát (5 kg) egy törülközőre kell helyezni és jól szárítani. A zöldségeket árnyékba helyezzük és 3 napig tartjuk.
- A szárított paprikát meg kell tisztítani a szártól és a magoktól, majd darabokra kell vágni. A termékkel végzett munka során az égési sérülések elkerülése érdekében kesztyűt kell viselni.
- A következő lépés a fűszerek elkészítése. Ehhez 1 csésze koriandert kell ledarálni. A fokhagymát (0,5 kg) is meg kell hámozni.
- Az elkészített komponenseket többször áttekerjük egy húsdarálón.
- Sót (1 kg) és ecetet adunk a növényi masszához. A kapott szósz készen áll a befőzésre.
Fűszeres adjika borssal
A szósz nagyon csípős, és kétféle paprikát tartalmaz: csípős és kaliforniai paprikát, valamint fűszernövényeket és fokhagymát. A friss fűszernövények pikánsabbá teszik az ízt és kisimítják a keserűséget:
- Először zöldeket készítenek az adzsikához: 200 g petrezselymet és 100 g kaprot. A főzéshez csak friss fűszernövényeket használnak, amelyeket fel kell vágni.
- A zöldeket turmixgép edénybe tesszük, majd apróra vágjuk.
- A kaliforniai paprikát (0,5 kg) darabokra vágjuk, eltávolítjuk a magokat és a szárakat. Ezután hozzáadjuk a zöldekhez, és a kapott keveréket egy percig összetörjük.
- A csípős paprikát (4 db) meg kell tisztítani a magoktól. A fokhagymát (0,2 kg) szintén meghámozzuk. Ezután ezeket az összetevőket hozzáadjuk a tartályhoz a többi tömeggel, majd a zöldségeket ismét összetörjük egy turmixgépben.
- Adjunk hozzá sót (1 evőkanál) és cukrot (2 evőkanál) a kapott szószhoz, majd alaposan keverjük össze.
- Konzerválás előtt ecetet (50 ml) adunk az adzsikához.
Adjika főzés nélkül
A következő technológiát követve főzés nélkül is készíthet finom mártást:
- A paradicsomot (6 kg) darabokra vágjuk, eltávolítjuk a szárát. A kapott masszát egy mély tálba helyezzük, és 1,5 órán át állni hagyjuk. Ezután a kapott folyadékot lecsepegtetjük.
- Az édes paprikát (2 kg) meghámozzuk és több darabra vágjuk. Ugyanígy járjunk el a chili paprikával (8 db).
- A fokhagymát (600 g) meghámozzuk.
- Az elkészített zöldségeket húsdarálón keresztül daráljuk.
- A kész masszához cukrot (2 evőkanál), sót (6 evőkanál) és ecetet (10 evőkanál) kell hozzáadni.
- A szószt összekeverjük és befőttes üvegekbe tesszük.
Egyszerű adjika dióval
A szósz egy másik változata a hagyományos összetevők mellett dió használatát foglalja magában:
- A pirospaprikát (4 db) jól meg kell mosni, a magokat és a szárakat eltávolítani.
- A borsot ezután turmixgéppel vagy kávédarálóval őröljük.
- A fokhagymát (4 db) meg kell hámozni, fokhagymaprésen át kell engedni, és borssal összekeverni.
- A diószemeket (1 kg) le kell darálni, és a zöldségkeverékhez kell adni.
- A kapott masszához fűszereket és gyógynövényeket adunk: suneli komló, koriander, sáfrány.
- Keverés után adjunk hozzá borecetet (2 ek) a szószhoz.
- A kész terméket üvegekbe lehet helyezni. Ez a szósz nem igényel hőkezelést, mivel az összetételében szereplő termékek tartósítószerek.
Adjika sárgarépával és paprikával
Sárgarépa és paprika hozzáadásakor a szósz édeskés ízt kap:
- A szilvás paradicsomot (2 kg) forrásban lévő vízbe merítjük, hogy könnyen eltávolítsuk a héját. A szár rögzítésének helyét kivágjuk.
- Ezután készítsen elő csípős paprikát (3 hüvely) és piros kaliforniai paprikát (0,5 kg). Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szárakat és a magokat.
- Ezután el kell készítenie a többi hozzávalót: hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát.
- Az összes elkészített komponenst turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.
- Egy nagy serpenyőt kenjünk ki olajjal, és helyezzük bele a zöldségkeveréket.
- Az adzsikát alacsony lángra helyezzük, és fél órán át pároljuk.
- Adjunk hozzá ecetet (1 csésze), sót (4 evőkanál) és cukrot (1 csésze) a késztermékhez.
- Főzés után az adzsikát üvegekbe helyezzük.
Adjika tormával
A fűszeres adzsikát torma hozzáadásával kapjuk. A legegyszerűbb recept ezen a komponensen kívül paradicsomot és fokhagymát is tartalmaz. Az édes paprika használata segít pikánsabb íz elérésében. Ez az adjika a következő technológiával készül:
- A paradicsomot (2 kg) meghámozzuk és kiszárítjuk. Ehhez néhány percre forrásban lévő vízbe helyezheti őket.
- A kaliforniai paprikát (2 kg) szintén meg kell hámozni és darabokra vágni.
- A fokhagymát (2 fej) meghámozzuk.
- Az elkészített komponenseket egy húsdarálón görgetik át.
- A legfeljebb 0,3 kg súlyú torma gyökerét külön hengereljük. Hogy elkerülje a könnyezést munka közben, tegyen egy műanyag zacskót a húsdarálóra.
- Minden komponenst összekeverünk, ecetet (1 pohár), cukrot (1 pohár) és sót (2 evőkanál) adunk hozzá.
- A kész szószt sterilizált üvegekbe helyezzük.
Adjika almával
Az adjika elkészítéséhez válasszon savanyú almát, amely jól passzol a paradicsomhoz, az édes paprikához és a sárgarépához. Az almában található sav meghosszabbítja az adjika eltarthatóságát.
Almából mártást készíthet a következő recept szerint:
- A szilvafajta paradicsomát (3 kg) meghámozzuk és darabokra vágjuk.
- Ugyanezt tegye a kaliforniai paprikával (1 kg), amelyről el kell távolítania a magokat.
- Ezután vegyünk 3 hüvely csípős paprikát, amelyről eltávolítjuk a szárat és a magokat.
- Az alma (1 kg) eltávolítja a héját és a maghüvelyeket.
- Minden előkészített komponenst kézzel vagy turmixgéppel kell összetörni.
- A sárgarépát (1 kg) meghámozzuk és lereszeljük.
- A zöldségeket egy serpenyőbe helyezzük, és 45 percig pároljuk.
- Adjunk hozzá cukrot (1 csésze) és sót (1/4 csésze) a zöldségmasszához.
- Pároljuk még 10 percig az adjikát.
- Ezután öntsön 1 csésze napraforgóolajat a zöldségkeverékbe, és forralja tovább 10 percig.
- Befőzés előtt adjunk hozzá ecetet (1 csésze) a szószhoz.
Adjika cukkiniből
Cukkini használatakor enyhe, szokatlan ízű szószt kaphat:
- A házi készítéshez olyan fiatal cukkinit választanak ki, amelyek még nem képeztek magokat és vastag héjat. Ha érett zöldségeket használunk, először meg kell hámozni. Az adzsikához 2 kg cukkini lesz szüksége.
- Paradicsom (2 kg), piros (0,5 kg) és csípős paprika (3 db) esetében el kell távolítani a szárát, majd a zöldségeket nagy darabokra kell vágni.
- Az édes sárgarépát (0,5 kg) meg kell hámozni, a túl nagy zöldségeket több darabra vágjuk.
- Az elkészített komponenseket egy húsdarálóban forgatjuk, és egy zománcozott tálba helyezzük.
- A növényi masszát alacsony lángon 45 percig főzzük.
- Konzerválás előtt adjunk hozzá sót (2 evőkanál), cukrot (1/2 csésze) és növényi olajat (1 csésze) a szószhoz.
Adjika padlizsánból
A szokatlan ízű adzsikát padlizsánból és paradicsomból nyerik:
- Az érett paradicsomot (2 kg) darabokra vágjuk. A bolgár (1 kg) és a csípős paprika (2 db) magját megtisztítják.
- A padlizsánokat villával több helyen megszurkáljuk, majd 25 percre a sütőbe tesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- A kész padlizsánt meghámozzuk, a pépet húsdarálóban ledaráljuk.
- A paprikát turmixgépben őröljük, majd zománcozott serpenyőbe tesszük, és addig pároljuk, amíg a folyadék el nem távozik.
- Ezután a paradicsomot turmixgépben összetörjük, egy serpenyőbe tesszük és addig főzzük, amíg a folyadék el nem forr.
- Az elkészített padlizsánt hozzáadjuk a teljes tömeghez, és a zöldségeket felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és 10 percig forralja a növényi masszát.
- A kész állapotban adjunk hozzá fokhagymát (2 fej), sót (2 evőkanál), cukrot (1 evőkanál) és ecetet (1 csésze).
- A készterméket tégelyekben tárolják.
Illatos adzsika
Az ecetes adjika alábbi receptje segít ízletes, édes-savanyú ízű szósz készítésében:
- A friss koriandert (2 csokor), a zellert (1 csokor) és a kaprot (1 csokor) jól meg kell mosni, szárítani és apróra vágni.
- A zöld kaliforniai paprikát (0,6 kg) darabokra vágjuk, eltávolítjuk a magokat és a szárakat. Ugyanezt tegye a zöld csípős paprikával (1 db).
- Egy savanyú almát meg kell hámozni és magozni.
- A zöldségeket turmixgépben őrölje meg fokhagyma hozzáadásával (6 gerezd).
- A kapott masszát egy külön tartályba helyezzük, adjunk hozzá gyógynövényeket, sót (1 evőkanál), cukrot (2 evőkanál), növényi olajat (3 evőkanál) és ecetet (2 evőkanál).
- A növényi masszát összekeverjük és 10 percig állni hagyjuk.
- A kész szószt sterilizált üvegekbe helyezzük.
Adjika zöld paradicsomból
Alma, zöld paradicsom és sárgarépa használatakor a szósz édes-savanyú ízt kap. A következő recept szerint készítheti el:
- A zöld paradicsomot (4 kg) darabokra vágjuk, eltávolítjuk a szárát. Ezután sóval kell lefedni és 6 órán át állni kell. Ez idő alatt keserű lé válik ki a zöldségekből.
- A csípős paprikát (0,2 kg) megtisztítják a magoktól és a szártól. Hasonló műveleteket hajtanak végre a kaliforniai paprikával, amelyből 0,5 kg-ra lesz szüksége.
- Ezután az almát (4 db) elkészítjük az adzsikához. A legjobb az édes-savanyú fajtákat választani. Az almát darabokra vágjuk, eltávolítjuk a héját és a magjait.
- A következő lépés a sárgarépa (3 db) és a fokhagyma (0,3 kg) hámozása.
- Az előkészített zöldségeket húsdarálón átforgatjuk. A zöld paradicsomot külön vágjuk fel.
- Adjunk hozzá suneli komlót (50 g), sót (150 g), növényi olajat (1/2 csésze) a növényi keverékhez, és hagyjuk állni 30 percig. Ezt követően paradicsomot adhatunk a zöldségkeverékhez.
- A kapott masszát alacsony lángra helyezzük. A főzési idő körülbelül egy óra. Időnként keverje meg a szószt.
- 2 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket (kapor, petrezselyem és bazsalikom ízlés szerint) és ecetet (1 csésze) a szószhoz.
Következtetés
Az adzsika egy népszerű házi készítésű készítmény. Elkészítéséhez csípős és kaliforniai paprikát, paradicsomot, sárgarépát és fokhagymát használnak. Konzerváláskor ecetet adnak a készítményekhez. A házi készítésű készítményekhez 9% -os asztali ecetet választanak. A fűszerek és a friss fűszernövények segítenek a pikánsabb íz elérésében.
Főzés nélkül is készíthetsz finom mártást télre. Így az összetevők összes előnyös tulajdonsága megmarad. Ha a termékeket feldolgozzák, az adjika eltarthatósága megnő.
